V oblasti Vladimiru chová unikátní farma mléčné ovce

Zpravodaj VV navštívil jedinou farmu ve Vladimirské oblasti, kde se chovají mléčné ovce za účelem produkce mléka. Farma, jedinečná pro region Vladimir, se nachází ve vesnici Gribovo, okres Petushinsky. Nyní je zde přes 500 kusů ovcí, včetně 200 jehňat. Jedná se o východofríská a romanovská plemena.

Jak chutná ovčí mléko a můžete ho pít? Kolik mléka vyprodukuje jedna ovce za den? máte zájem? Já také. Abych získal odpovědi na tyto otázky, vydal jsem se do vesnice Gribovo.

Jeho hlavou je Vladimir Zuev. Narodil se a vyrostl v těchto končinách. Je mu 47 let. Silně stavěný, charismatický, se sportovním zázemím za sebou. Jak se to dostalo do zemědělství?

-Je to velmi jednoduché, – usměvavý Vladimír, – Vyrůstal jsem na vesnici, rodiče vždy chovali zvířata, takže jsem byl od dětství zvyklý na selské práce, moc dobře vím, co je to kráva, koza nebo ovce, co potřebují, jak je správně krmit, jak připravit seno na zimu. Životní zkušenost přišla vhod.

Říkají mi, že ovčí mléko je jedenapůlkrát tučnější než kravské, lépe se vstřebává do těla, je méně pravděpodobné, že způsobí alergie a obsahuje celou zásobárnu vitamínů a dalších užitečných látek. Je považována za vynikající surovinu pro výrobu sýrů, másla a kysaných mléčných výrobků. Není divu, že takové mléko je mezi výrobci velmi žádané, a to i přesto, že je třikrát dražší než mléko kravské. Jedna ovce vyprodukuje asi litr mléka denně. To je vše! V Rusku není produkce ovčího mléka rozšířená. Je to spíše exotický, neotřelý produkt. Poptávka převyšuje nabídku, proto jsou vysoké náklady.

Upřímně řečeno, měl jsem předsudek, že ovčí mléko je chuťově horší než mléko kravské. Co lze srovnávat s klasickým kravským mlékem? Vladimir Zuev provedl experiment – nabídl ochutnat dva druhy mléka, aniž by upřesnil, která zvířata z nich pocházejí. Usrknu: je výrazná mléčná chuť, lehce nasládlá a obsah tuku je zřetelně zvýšený. Předpokládám, že jde o mléko od krávy. Vladimír potutelně přimhouří oči.

Doušek z druhé sklenice: chuť je také mléčná, ale trochu slaná, s lehkou, jemnou hořkostí. Je to kozí mléko! Moje babička chovala kozy, chuť známá z dětství. Vladimír přikývne. Takže první sklenice obsahuje ovčí mléko? To by mě nikdy nenapadlo! Tak chutné, že ho můžete pít každý den. Odkud pak pochází názor, že ovčí mléko má poněkud pronikavou vůni a mírně řečeno není pro každého?

– Jde o chov zvířat, jejich stravu, dodržování hygienických norem, – vysvětluje farmář. – Pokud je vše v souladu s pravidly, bude mléko chutné, ne horší než kravské mléko nebo dokonce lepší.

A na Zuevově farmě je všechno opravdu podle pravidel. Nejde ani tak o farmu, jak jsme zvyklí vídat na bývalých JZD, ale o zemědělský logistický areál. Hangár je světlý a čistý, není tam žádný charakteristický zápach. Vybavené kotce s krmítky a napáječkami, moderní dojicí stroje, speciální oddělení pro chov ovcí a jehňat, hangáry pro skladování sena a krmiva a tým specialistů na hospodářská zvířata a personálu údržby. Mimochodem, farma má veškeré vybavení pro personál, včetně sprch. Je to tu pohodlné pro lidi i zvířata, a proto je mléko tak chutné.

Lyudmila Kashganova pracuje jako technik pro chov hospodářských zvířat na farmě. Ptám se jí, jaké jsou zvláštnosti chovu ovcí.

– Chov ovcí v Rusku byl tradičně pastvou a nezahrnoval chov zvířat ve stájích. Znamenalo to výrobu levného masa nebo vlny. Nyní se však začal aktivně rozvíjet chov dojných ovcí, který stojí na třech pilířích – mikroklima, krmení a genetika. Když se vše upraví – podmínky zadržení a krmení podle diety – můžete počítat s nejlepšími výsledky.

Proces dojení na farmě je automatizovaný. Zvířata se dojí dvakrát denně pomocí strojního dojení – ráno a večer. Z kotce se uvolňují v malých dávkách, protože najednou lze podojit pouze 8 ovcí. Znají velmi dobře svou cestu a pokud dostanou signál, vrhnou se střemhlav směrem k dojícím strojům. Zvířata jsou zajištěna, na vemeno jsou připevněny dojnice – mléko teče hadičkami do dojící nádoby. Dvě minuty – proces dojení je dokončen. Další na řadě je další várka. Mimochodem, Vladimir Zuev již pořídil modernější dojící komplex, s jehož pomocí lze podojit 24 zvířat najednou a produkce mléka pak proběhne rychleji. V blízké budoucnosti se plánuje instalace nového zařízení.

Zootechnici Daria a Maria jsou původem z Moskvy. Vystudovali Timiryazevovu akademii a nyní pracují na Zuevově farmě. Moskva jim prý vůbec nechybí. Opustili město a přestěhovali se na venkov. Práce v kanceláři od devíti do šesti není pro ně. Protože milují své povolání a zvířata. A pokud se objeví potřeba navštívit Moskvu, pak je hlavní město dvě hodiny jízdy autem.

Hodně záleží na práci specialisty na hospodářská zvířata. Jedná se o vysoce kvalifikovaného chovatele hospodářských zvířat, hlavního specialistu na farmě, nepočítaje veterináře. Je to specialista na hospodářská zvířata, který poskytuje optimální podmínky pro chov, ošetřování a chov zvířat a zabývá se selekcí.

– Sestavujeme stravu zvířat v závislosti na jejich potřebách, – říká Daria. – Nějaká ovce čeká na potomstvo. Je třeba ji krmit zvláštním způsobem. Někdo ve stavu kojící matky také potřebuje individuální stravu a někdo je nemocný – je nutná terapeutická dieta. Všímáme si chování zvířat, vyšetřujeme je, měříme tělesnou teplotu, případně přivoláme veterináře.

Prozradili mi tajemství, že ve skutečnosti je chov dojných ovcí a dojných koz mnohem efektivnější a výnosnější než chov krav, pokud se spočítá množství spotřebovaného krmiva a vyrobeného mléka. Kozy a ovce rodí potomky po prvním roce života a v roce a půl dávají mléko a kráva dosáhne reprodukčního věku až v roce a půl a březost trvá 9 měsíců.

Pokud tomu tak je, pak je naděje, že chov dojných ovcí ve Vladimirské oblasti získá každý rok nové pozice. Takové farmy úspěšně fungují v sousedních oblastech Moskvy, Nižního Novgorodu a Jaroslavle. A v některých zemích je toto odvětví zcela tradiční. Světovými lídry v produkci ovčího mléka jsou Čína, země jižní Evropy, východní Afriky, Türkiye a Írán.

Zuev má obrovské plány na rozvoj rolnického zemědělství. Některé z nich byly úspěšně implementovány, jiné jsou těsně před realizací. A stát v tom pomáhá. Farmář získal dva granty v rámci státního programu „Rozvoj zemědělsko-průmyslového komplexu regionu Vladimir“. Jedna je na otevření agrostartupu a druhá na realizaci agroturistického projektu.

„Tyto granty se staly vážným impulsem pro rozvoj našich projektů,“ přiznává Vladimír. – Dříve jsme měli starý areál farmy, nechovná dobytek a stejně skromné ​​výsledky. Celá tato základna, která je před vámi, se objevila za tři roky. A bylo tam kdysi holé pole zarostlé plevelem.

Další na řadě je agroturistika. Letos v létě farmář postaví tři A-domy pro hosty. Jedná se o montované stavby ve tvaru trojúhelníkového hranolu, připomínajícího písmeno „A“. Uvnitř bude veškeré vybavení pro pohodlný pobyt, panoramatické zasklení s krásným výhledem z okna. Projekt je určen především pro obyvatele velkoměst, kteří touží po venkovské idyle a venkovní rekreaci daleko od ruchu velkoměsta.

Turisté budou mít v Gribově spoustu věcí, které prospějí jejich duši i tělu – ochutnání farmářských produktů a ovčího mléka, exkurze na farmu a setkání se zvířaty, mistrovské kurzy výroby sýra a procházky přírodou, odpočinek na břehu jezera . Obecně naprostá relaxace a zen.

Realizace projektu zahrnuje úpravu okolního prostoru – bude zde pochozí plocha, lavičky a osvětlení. Veřejný prostor pod širým nebem přitom budou moci využívat nejen hosté, ale i místní obyvatelé. Samozřejmě zcela zdarma.

Zuev má spolehlivého obchodního asistenta – jeho 22letého syna Artema. Mladý muž také získal vládní grant na realizaci dalšího projektu v okrese Petushinsky. Zuevovi vybudovali takzvanou vertikální farmu na pěstování salátu a jahod. Jeho výrobní plocha je 600 metrů čtverečních. Tvar této farmy připomíná vícepatrové regály, kde se budou v blízké budoucnosti pěstovat zelené produkty. Jedná se o inovativní biotechnologii, která prakticky eliminuje lidskou účast. K tomu potřebné mikroklima, speciální osvětlení a zálivku zajišťuje umělá inteligence. V takových farmách lze rostliny pěstovat po celý rok.

Zuevova rolnická farma umožnila vytvoření 15 pracovních míst ve vesnici. Platy jejích zaměstnanců jsou vyšší než krajský průměr. S rozšiřováním projektů se letos objeví několik dalších volných míst. Pro malého Gribova je to dobrý ukazatel. Soukromá iniciativa může být skvělou příležitostí k oživení jedné vesnice.

Historie problému.

Člověk domestikoval ovce nejméně před 8 tisíci lety. Spolu s kozami jsou ovce považovány za jedno z prvních domestikovaných zvířat. Člověk domestikoval ovce pro jejich hustou vlnu, chutné maso a výživné mléko. Předkem ovcí byla horská ovce – muflon, který žil v jižní Evropě a západní Asii. V důsledku křížení a pečlivého výběru člověk vyvinul více než 150 plemen domácích ovcí, které dnes jen matně připomínají divokého předka.

Produkce mléka u matek pokračuje i po porážce jehňat. Aby nedošlo k zánětu vemene, musí být mléčné ovce podojeny. Ovce se dojí zezadu. Při ručním dojení je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Před dojením je třeba Beranům dopřát odpočinek a následně volnost pohybu, v důsledku čehož vyprázdní střeva a močový měchýř.
2. Před dojením je třeba očištěné vemeno lehce promasírovat ze stran a zepředu.
3. První kapky mléka se nadojí odděleně, postupně se vymačkává mléko z jedné a poté z druhé bradavky a poté lehkým stisknutím 2-3x oběma rukama vymačkáme mléko z vemena.
4. Vemeno by nemělo být zkroucené ani příliš stlačené. Činnost mléčné žlázy je stimulována lehkým tlakem. Silné mačkání způsobuje opačný reflex (citlivá ovce zadrží mléko). Hrubé dojení způsobuje vnitřní poranění jemné tkáně bradavek a celého vemena, což vede k zánětu a infekci.
5. Nakonec obsah bradavek opatrně vymačkejte.

Dojení by se mělo provádět v kovových nádobách na mléko s filtrem, který je nutné denně mýt a opařit vodou a louhem. Srst kolem vemene by měla být zastřižena. Dojení ovcí v mléčné pánvi s filtrem Na jaře, dokud nejsou ovce podojeny, stačí podojit dvakrát denně, později – třikrát. Na konci laktace, přibližně dva týdny před obdobím na sucho, stačí dojit dvakrát denně, poté jednou a nakonec každý druhý den. Vemena ovcí by se však měla pravidelně kontrolovat. Doporučuje se ukončit dojení bahnic 2-3 týdny před připuštěním, protože se brzy objeví říje, ovečky mohou snadněji zabřeznout a zachovat si více živin pro vývoj plodu. Dojivost ovcí Tsigai po jehnici je 70-120 litrů, ovce Voloshsky – 70-100 litrů, východofríské ovce – 450-600 litrů. Merino královny se nedojí.

Jak správně zpracovávat mléko?

Přítomnost mikroorganismů v mléce ovlivňuje jeho kvalitu a trvanlivost. Mikroorganismy se do mléka dostávají během dojení z těla ovcí, z rukou dojiče a ze vzduchu. Proto je nutné dodržovat hygienické požadavky zvířat, a to hlavně dojením ovcí v suchém a čistém prostředí. Při zahájení dojení si dojič musí umýt ruce mýdlem. Nehty se musí ostříhat nakrátko a dojič musí mít čisté oblečení. Mléko, nadojené ručně, se filtruje přes plátno nebo prochází přes bavlněné filtry. Filtrovat je lepší než pasírovat. Pokud se mléko nebude zpracovávat na sýr, je třeba jej ihned zchladit na teplotu 10°, při které se zastaví množení mikroorganismů.

Jak vyrobit domácí sýr?

Úspěch při výrobě sýrů závisí na celkové kvalitě mléka, čistotě jeho zpracování a správnosti výrobního procesu. Čerstvě nadojené mléko se před zpracováním přefiltruje a zahřeje na teplotu 29-30°. Poté se k němu přidá syřidlový startér, jehož dávku je třeba nastavit, protože závisí na „síle“ startéru a množství mléka. Obvykle se bere takové množství syřidla, aby se mléko srazilo za 30-35 minut. Syřidlový startér se obvykle ředí desetinásobným množstvím teplé pitné vody a za stálého míchání tenkým pramínkem přilévá do mléka. Nádoba s fermentovaným mlékem se přikryje a nechá se srážet po dobu 30 minut. Sýřená tvarohová hmota je jemně nakrájena dřevěným nožem, ale než to uděláte, měli byste se ujistit, že se srazilo všechno mléko. Poté se sražená hmota jemně nakrájí a po chvíli klesne ke dnu a na povrchu se objeví syrovátka. Vysrážená hmota se spojí v jeden celek, slisuje a vytvaruje do hrudek, které se vloží do látkových sáčků (nejlépe silikonových) a zavěsí, aby odtekla zbylá syrovátka. Poté se sýr umístí na police, kde asi týden zraje, a třikrát denně se obrací a omývá 10% roztokem soli.

Jak vařit sýr feta?

Brynza se vyrábí z ovčího sýra, který se zpracovává až po úplném vyzrání (cca 8 dní). Sýr se nejprve omyje a poté se nechá odkapat syrovátku. Vyzrálé hlávky sýra se otřou do sucha, položí na polici a někdy se přesunou na suché místo. Poté se kůra odřízne, rozdrtí a vymačká, aby se odstranila zbývající syrovátka. Poté se sýr znovu rozdrtí, osolí (1-2 % soli) a mele v mlýnech s dřevěnými nebo keramickými válci. Tento úkon opakujeme ještě 2-3x, dokud sýr nebude mít měkkou, roztíratelnou konzistenci. Míchaný sýr se těsně umístí do dřevěných van.

• nemovitost
• Pěstování rostlin
• Pěstování melounu
• Pěstování zeleniny
• Pěstování hub
• Vinařství
• Obiloviny
• Hospodářská zvířata
• Včelařství
• Chov psů
• Chov ryb
• Rybníkářství
• Agrotechnika
• Stavba a opravy
• Technologické vybavení
• Feng shui