Vědci zjistili, proč se mrkev kroutí – Bossagro

Plátky mrkve patří mezi nejoblíbenější potraviny a základní svačinu – základní součást školních obědů, pikniků a svátečních jídel po celý rok.

Výzkumníci z Univerzity v Bathu odhalili tajnou vědu, která se skrývá za touto oblíbenou kořenovou zeleninou, a kvantifikovali procesy, které způsobují její kroucení, když se příliš dlouho nesní.

Student strojního inženýrství Nguyen Vo-Bui provedl výzkum v rámci svého posledního ročníku studia za omezených okolností spojených s lockdownem kvůli COVID-19 v roce 2021. Výzkumná práce, publikovaná v časopise Royal Society Open Science.

Bez přístupu do laboratoře se Nguyen snažil identifikovat geometrické a environmentální faktory, které měly největší vliv na životnost mrkve. Ve své kuchyni charakterizoval, analyticky modeloval a testoval stárnutí více než 100 podélně rozřezaných polovin mrkve z odnože Lancashire Nantes pomocí modelů konečných prvků (FE) běžně používaných ve stavebním inženýrství.

Výzkumný tým dospěl k závěru, že zbytkové napětí a dehydratace jsou dva klíčové faktory způsobující kroucení. Škrobová vnější vrstva mrkve (kůra) je tužší než měkká centrální žilka (známá také jako cévní válec). Při podélném řezu se obě poloviny mrkve kroutí, protože rozdíl v napětí se stává nevyváženým. Dehydratace způsobuje další ztrátu tuhosti, což zvyšuje efekt kroucení.

Jejich doporučení pěstitelům zahrnují skladování mrkve v chladném, vlhkém, vzduchotěsném prostředí s kontrolovanou vlhkostí, aby se ochránily její přirozené vlastnosti a prodloužila se její trvanlivost jako potraviny.

Tvrdí, že studie poskytuje metodologii pro predikci deformace krájené kořenové zeleniny a dodávají, že postup bude pravděpodobně použitelný i pro jiné rostlinné struktury. Studie poskytuje výrobcům potravin nový matematický nástroj, který lze použít při navrhování procesů balení a zpracování potravin, což by potenciálně mohlo snížit plýtvání potravinami.

Mrkev, jedna z nejvýznamnějších zemědělských plodin na světě podle tržní hodnoty, je známá svou vysokou produkční efektivitou, ale i přes to jsou ztráty vysoké. Přibližně 25–30 % z nich vzniká před zpracováním a balením – v důsledku deformací, mechanického poškození nebo kontaminovaných oblastí. Čerstvě nakrájená a minimálně zpracovaná mrkev je pohodlnou surovinou připravenou k okamžité konzumaci, která vám umožňuje použít mrkev, která by jinak byla vyhozena, a tím snížit plýtvání potravinami.

Dr. Eliza Peggová, docentka na katedře strojního inženýrství v Bathu, je jednou z autorek výzkumné práce a vedla studii. Řekla:

„Matematicky jsme znázornili kroucení krájené mrkve v čase a ukázali faktory, které k kroucení přispívají. Naší motivací bylo najít způsoby, jak zlepšit udržitelnost zpracování mrkve a zajistit, aby vydržela co nejdéle. Vyvinuli jsme metodiku, kterou by mohl výrobce potravin použít ke změně svých procesů, snížení plýtvání potravinami a zlepšení efektivity balení a přepravy. Pochopení chování při ohýbání v takových systémech nám může pomoci navrhnout a vyrobit produkty s vyšší pevností.“

Během týdne se zakřivení polovin mrkve zvětšilo: průměrný poloměr zakřivení každé mrkve se snížil z 1,61 m na 1,1 m. Byl také pozorován 1,32násobný pokles tuhosti, což koreluje se sušením mrkve; v průměru se její hmotnost snížila o 22 %.

„Byla to zajímavá studie – aplikace mechanických principů na zeleninu byla překvapivá a zábavná. Jednou z největších výzev bylo navrhnout experiment, který by se dal provést izolovaně, bez přístupu k běžným laboratořím a vybavení. Nyní máme příležitost publikovat tuto práci v akademickém časopise a potenciálně ji využít v potravinářském průmyslu. Potravinářský průmysl je opravdu užitečný.“

Zdroj: Univerzita v Bathu

Existuje předpoklad, že mrkev jako zemědělská rostlina se poprvé začala pěstovat, a tedy i jíst na území moderního Afghánistánu. Bylo to asi před 4 tisíci lety.

Hubová onemocnění

Mrkev je v Rusku velmi populární: podle statistik je z hlediska objemu spotřeby na třetím místě ve skupině boršče (populárnější byly pouze brambory a cibule). Naštěstí se sladká okopanina pěstuje téměř ve všech přírodních a klimatických pásmech, hlavně na farmách a soukromých farmách. Pokud jste zkušený pěstitel zeleniny, ale chcete si osvěžit své znalosti, nebo začínající zahradník, bude se vám hodit tento článek. Naším dnešním tématem jsou choroby a škůdci mrkve a také boj proti nim! Bez dalších diskuzí začneme popisovat hlavní choroby mrkve. Plísňová onemocnění si udržují vedoucí postavení:

Bílá hniloba

Bezpečně se vyvíjí při mírných teplotách a silných srážkách, které ovlivňují podzemní část. Příznaky je těžké zaměnit s něčím jiným: na povrchu kořenové plodiny se tvoří bílý vločkovitý povlak, připomínající vatu. Toto je mycelium patogenu. Dužnina měkne, její tkáně vlhnou. Původce onemocnění může přežívat v půdě až 10 let. Ohroženy jsou kořenové plodiny, které jsou poraněné, zmrzlé nebo ztratily turgor: nakazí se jako první.

černá hniloba

Toto onemocnění způsobuje celý komplex patogenních hub. Nejčastěji ale nebezpečí pochází z houby Alternaria radicina. Jeho přirozenými rezervoáry jsou divoká mrkev, pastinák a další rostliny z čeledi Apiaceae. Onemocnění se pozná podle bílého mycelia na sazenicích. Následně kořeny a stonky postižených rostlin zčernají a hnijí. Pokud patogen infikoval rostliny mrkve, které jsou v pozdějších fázích vývoje, pak se na listech objevují malé hnědé skvrny s chlorotickým okrajem. Zvětšují se a splývají: v důsledku toho listy zcela zčernají. Vrcholky odumírají, procesy fotosyntézy se ztratí, a to ovlivňuje kvalitativní vlastnosti budoucí sklizně. To se projevuje nedostatečnou akumulací cukrů a karotenu v mrkvi. Kromě toho jsou samotné kořenové plodiny malé a nepravidelné, zakřivené ve tvaru. Vhodné podmínky pro rozvoj černé hniloby jsou vysoká (85%) vzdušná vlhkost a teploty nad +20°C. Ale i když počasí dopadne jinak, neměli byste si odpočinout! Ohnisko může nastat během skladování plodin. V této době houba způsobuje vývoj suché černé hniloby. Jak název napovídá, na kořenové zelenině se tvoří suché skvrny, které mají na řezu uhlově černou barvu.

Alternaria

Choroba, která se rozšířila a stala se populární mezi různými plodinami. Během fáze klíčení mrkve způsobuje houba vývoj černé nohy: takové rostliny nemají šanci, umírají. Na rostlinách prvního roku Alternaria infikuje listy (nejprve staré, pak mladé) a jejich řapíky. Vizuálně se to projevuje ve formě žlutých oválných skvrn, které získávají hnědý odstín. Asi po 10 dnech listový aparát částečně nebo úplně odumírá. A na plodině druhého roku (varlata) choroba postihuje všechny nadzemní části včetně semen. Optimální podmínky pro rozvoj Alternaria jsou stejné jako v případě bílé hniloby: vysoká vlhkost a mírné teploty.

Cercospora hoří

Na listech napadených rostlin se tvoří kulaté purpurově hnědé skvrny se šedým středem – jedná se o nekrózu. Postupně žloutnou, okraje se obracejí nahoru, vadnou a zasychají. Houba se vyvíjí při poměrně nízkých teplotách – od +7°C. K maximálnímu vývoji však dochází v podmínkách vysoké vlhkosti a při teplotním rozsahu +23 °C +28 °C.

Rady odborníků Při skladování mrkve pečlivě zkontrolujte plodinu: není možné, aby postižené vzorky sousedily se zdravými. Pamatujte, že i jedna nemocná kořenová plodina představuje obrovské nebezpečí!

Jak zabránit rozvoji nemocí?

• příprava záhonu pro výsadbu mrkve. Používáme komplexní hnojivo NPK 5-15-15. Rozprostřete po půdě v poměru 1 šálek na každé tři metry a promíchejte s půdou tak, aby se minerály rozmístily rovnoměrně.
• po ztenčení. Hnojivo používáme stejné, ale v menších dávkách – 2 polévkové lžíce na stejnou plochu. Není potřeba jej zalévat do půdy, stačí granule rovnoměrně rozmístit a lehce je přitlačit.
• topy do 15 cm Věnujte pozornost celkovému stavu topů. Pokud jsou vršky slabé a bledé, přihnojte hnojivem s obsahem bóru podle návodu.
• tvorba kořenů. Používáme tekutá listová hnojiva s fosforem a draslíkem (také dle návodu).

Huminové stimulanty

Dalším účinným prostředkem, který zvyšuje odolnost zelených organismů vůči nepříznivým podmínkám a chorobám, je ošetření listů huminovými růstovými stimulátory. Obsahují biologicky aktivní látky, které nejen zlepšují růstové procesy, ale také pomáhají rostlinám lépe snášet stresové faktory a rychleji se z nich zotavovat.

V závislosti na situaci se schéma ošetření listů může lišit. My si ale představíme kombinaci, která je pro mrkev univerzální:

• kotyledony: Lignohumát BM-NPK. Huminový přípravek s celou směsí minerálů: od dusíku, fosforu a draslíku až po selen a kobalt.
• 2 listy: Standard L Aqua. Silný adaptogen, který kromě huminových a fulvokyselin obsahuje všechny makroprvky plus síru.
• 4 listy: Argolan Aqua. Stimulant obohacený o fytohormony: auxiny, cytokininy a gibereliny. Podporuje vyvážený vývoj rostlin, zlepšuje procesy fotosyntézy.
• 5-7 listů: opakujte ošetření stimulantem Normat L Aqua.
• 8-10 listů: opakujte ošetření Lignohumátem BM-NPK
• 50% uzavření řady: Lignohumát AM – obsahuje maximální množství draslíku pro tuto řadu: ne méně než 9%.

Navíc stimulant Lignohumát B-Fe lze použít v kterékoli z uvedených fází vývoje mrkve. Jedná se o jediného zástupce řady, který obsahuje alespoň 5,4 % železa v chelátové formě. V souladu s tím působí jako prevence chlorózy železa a negativních důsledků spojených s tímto stavem.