Vinný ocet. Strana 9

jedí a pak jedí. Teoreticky. Ale bylo prakticky ticho. Přidal jsem žitné krusty, starou usazeninu z loňského octa z lednice, trochu loňského octa ze sklepa, med a nakonec to začalo jiskřit, nejspíš z toho medu. Jen jsem nechtěl přidávat nic, aby to bylo úplně přirozené, ze šťávy. Zdá se, že pokud je to zaručeno, musíte okamžitě dát šťávu pod gázu, jinak tyto mošty a poté octování ne vždy fungují

Přidáno po 118 dnech 17h. 26 minut:

Výsledek. Udělal jsem dva octy, jeden od Jonathana, na fotce vpravo, nejprve se fermentoval se šafránem na pečení, pak se cider filtroval z dužiny a pod gázu a jeden ze šafránu, sklenice na fotce vlevo , bylo to hned pod gázou, přidala jsem i trochu šafránu.Levy, pak přefiltrovala z dortu a znovu přes gázu. Pak do sklepa. Už ve sklepě získal šafránový ocet malou octovou matku, jonatanský ocet zůstal bez něj.
Na chuť jsou obě příjemné, dost ostré, ta šafránová je trochu ostřejší, přičítám to kvašení pod gázou bez předchozí pod pečetí. Ale v zásadě je obojí dobré. Závěr: můžete to udělat oběma způsoby, pokud okamžitě pod gázou, bude ostřejší

Poslední vyd. 06. dubna 20, 16:02 ze sopky

Ahoj všichni! Dříve jsem odepisoval jako obtížné a nakonec jsem dostal jablečný ocet. Teď o něčem jiném. Loni v létě jsem nalil 5litrovou láhev čisté šťávy do plastu, přidal startér připraveného octa a dal do sklepa. Teplota ve sklepě je neustále cca 5 stupňů, víko je nasazené. Nedávno jsem lezl a koukal – nahoře bylo asi 2 mm houby. a přirozeně sediment. Rozhodla jsem se sediment přefiltrovat a scedit.Vůně je úžasná, chutná jako jablečný ocet. Přemýšlím, že bych to nalil do 3litru. sklenici a pro testování nechejte jednu sklenici ve sklepě a jednu vezměte nahoru. Uvidím, jak se to bude chovat při různých teplotách.

Rep.162 18. května 20, 07:43

Další podrobnosti, prosím. Jak jste udělali šťávu – stačí ji vymačkat nebo vařit? Přidali jste sůl, cukr, bobkové listy? Co je to hotový octový startér?

zhiv64 Specialista Saratov 116 22
Odpovědět 163 08 20. června, 16:31

Již jsem se zde odhlásil. Odšťavněte přes odšťavňovač, nevařte. Startér je ocet z předchozí výroby, do sklenice od džusu jsem nalil trochu starého octa, dal do sklepa a jednoduše přikryl pokličkou. Všechno.

Rep.164 30. srpna 21, 15:08

Děkuji za tvé téma a za sekci !
Můj první experiment s kyselým vínem loni neproběhl podle správného receptu = víno dopadlo VELMI KYSELÉ . Teď ho přeliju z lahví do sklenice a dám pod tenkou plátýnko.
Otázka ale zní: mám přelít spodní sediment z uzavřených lahví VELMI KYSELÉHO vína do nádoby na duševní výchovu? Nebo to vypustit ze sedimentu?

Rep.165 30. srpna 21, 17:35

Prošel jsem zde zajímavou knihu „Noma’s Guide to Fermentation.“ Někdy do surovin přidávají alkohol, aby se proces zjednodušil.

Ve společnosti Noma vyrábíme několik octů pomocí tradičního dvoufázového procesu fermentace alkoholu ze surového produktu a poté necháme AAB vyrobit ocet z alkoholu pomocí naší rychlé metody.
Od začátku do konce dvoustupňová octová fermentace vypadá takto:
1. Sladké ovoce nebo zeleninu naočkujte droždím. Nechte kvasit 10 až 14 dní, nebo dokud kapalina nebude mít obsah alkoholu (ABV) 6 až 7 %.
2. Přeceďte alkohol a zahřejte na 70°C/158°F, abyste zabili veškeré zbývající kvasinky.
3. Nalijte tekutinu do velkých zavařovacích sklenic a znovu kynout s předchozí várkou octa. (Více o ​Refermentování​ na straně 33.)
4. Spusťte kompresor připojený k provzdušňovači (kousek porézního kamene nebo kovu, který rozptyluje vzduch na malé bublinky). Fermentujte 10 až 14 dní, nebo dokud se veškerý alkohol nepřemění na kyselinu.
Takto vyrábíme vynikající octy z hrušek, jablek a švestek. Můžete však také
připravte atraktivní octy z produktů, které nelze zkvasit na alkohol.
Zelenina, jako je celer nebo fenykl, obsahuje příliš málo cukru na to, aby na to kvasinky
vyrobit dostatek alkoholu pro práci s AAB. I kdyby droždí mohlo
přeměna veškerého dostupného cukru na alkohol by trvala dlouho a kapalina by byla náchylná ke kontaminaci nežádoucími mikroby, které by mohly způsobit nepříjemný zápach nebo přímo zničit šarži.
Aby AAB vyrobil ocet s kyselostí kolem 5 %, je třeba je zapracovat
kapaliny s celkovým obsahem alkoholu 6 % až 8 % obj. Ovoce nebo zelenina se sladkostí nižší než 14°Bx (více o Brix na straně 118)​ obecně nemají dostatek cukru k dosažení požadovaného objemového alkoholu s vhodným množstvím zbytkového cukru schopného poskytnout sladkost potřebnou pro vyvážený ocet. V případech, jako jsou tyto, vyrovnáváme rozdíl podáváním AAB destilovaného etanolu.

Poslední vyd. 04. října 21, 19:38 od _Stepa

Nehádejte, jaký pokrm dopadne! Prohlédněte si skutečné fotografie od ostatních uživatelů s prémiovým předplatným Ovkuse.

Filtr: Recepty s fotorecenzemi
Pouze recepty s fotorecenzemi
[[recipe_index]]
Osvědčené recepty hroznového octa doma jednoduchý recept. Vařili podle nich
[[seznam_receptů]]
Prémiové předplatné vám zobrazí osvědčené recepty „hroznový ocet doma jednoduchý recept“
Povolte předplatné Premium,
k zobrazení osvědčených receptů
Zkuste 7 dní za 1₽
Vyplňte formulář za 10 sekund a okamžitě se vrátíte k vyhledávání.
Zrušit kdykoli.
[[recipes_list_1]]
[[recipes_list_2]]
Bez zbytečného hledání – uvařte si hned to, co vám bude určitě chutnat.
S předplatným také přijít
standard
Prémiové vyhledávání
Šašlikový salát. Chutné, až si olíznete prsty.

maso, sůl, směs pepřů, bobkový list, hřebíček, pálivá paprika, cibule, vinný ocet, voda, cukr, rostlinný olej, koriandr

Další kuchyně – Valeria

hroznový ocet
hroznová dřeň, cukr, voda

Vepřové maso po čínsku
vepřové maso, sójová omáčka, hroznový ocet, rostlinný olej, med, sušený zázvor, česnek, škrob

Láďa Shumak AMBASADOR

Zelený salát
zelený salát, kopr, olivový olej, vinný ocet, sůl

Nakládaná cibule s hruškou
cibule, hruška Santa Maria, sůl, cukr, hroznový ocet

SBÍRKA RECEPTU
40 příloh, které vás překvapí!

Sbírka receptů „Různé přílohy“ změní vaše představy o přílohách! Každodenní menu už nikdy nebude nudné!

Azu z hovězího nebo vepřového masa

vepřové maso, cibule, mrkev, nakládaná okurka, rajčatová omáčka, cukr, obilná hořčice, sójová omáčka, vinný ocet, koření chmeli-suneli, bobkový list, voda, rostlinný olej, sůl, pepř

Rolky s červenou rybou a kaviárem)
rýže, voda, červená ryba, červená zvěřina, okurka, tvaroh, nori, hroznový ocet

Šťavnatý kuřecí prsní kornout
kuřecí řízek, cibule, rostlinný olej, sójová omáčka, hroznový vinný ocet, hořčice, kopr

Jablečné a hroznové čatní

jablka, zelené hrozny bez pecek, cukr, cibule, zelená chilli paprička, jablečný ocet, zázvor, hořčičná semínka, kmín, koriandr, sůl

Kapr dušený v rajčatové omáčce se zeleninou

porcovaný kapr, mrkev, petržel, celer, cibule, rajský protlak, vinný ocet, cukr, sůl, rostlinný olej, černý pepř, hřebíček, mletá skořice, bobkový list, rybí vývar

Lilek v marinádě
lilky, zelenina, cibule, česnek, voda, hroznový ocet, cukr, sůl

Také hledali:
Rybízové ​​želé
Plněné papriky
Maliny s cukrem
třešňový koláč
Okurky na zimu
Solené okurky
Knedlíky s Cherry
Okurky jako v McDonald’s
Satsebelská omáčka na šašlik
rajčatová šťáva, koriandr, česnek, suchá adjika, hroznový ocet, khmeli-suneli, sůl

Jednoduchý recept na hroznový ocet doma

Hroznový ocet není jen zdravý produkt, ale také skutečný nález pro kulinářské experimenty. Jeho výroba doma je snazší, než se zdá, a výsledek předčí všechna očekávání. Domácí hroznový ocet má bohatou vůni a jemnou chuť, která je ideální pro zálivku salátů, marinád a omáček. Proces výroby hroznového octa doma začíná výběrem kvalitních surovin. Používejte zralé hrozny, nejlépe sladké odrůdy, aby ocet byl aromatický a vyvážený. Jednoduchost receptu umožňuje i začátečníkům zvládnout tento úkol bez větší námahy. Hroznový ocet je nejen chutný, ale i zdravý. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály, které mají blahodárný vliv na zdraví. Jeho přidáním do pokrmů nejen zlepšíte jejich chuť, ale také je uděláte zdravějšími. Zkuste si vyrobit hroznový ocet doma a uvidíte, že je to nejen jednoduché, ale i vzrušující. Užijte si proces a výsledek, experimentujte s různými odrůdami hroznů a vytvářejte jedinečné chutě. Vaše pokrmy se rozzáří novými barvami a vaši hosté jistě ocení váš kulinářský talent. Udělejte první krok k výrobě domácího hroznového octa ještě dnes – je to jednodušší, než se zdá, a výsledek vás mile překvapí!