Recenze

Vlastnosti výroby masa z kachen, hus, krůt, křepelek, holubů a dalších druhů drůbeže » Online zdroj pro stavebnictví

Druhým nejdůležitějším odvětvím chovu drůbežího masa po brojlerovém průmyslu je chov kachen. Kachňata se chovají na maso v místnostech s řízeným mikroklimatem ve specializovaných chovech, které využívají intenzivní technologii pro celoroční odchov kachen bez rybníků a krmení suchým kompletním krmivem. Nejrozšířenějším plemenem kachen v chovech naší země je pekingské plemeno, na jehož základě byly vytvořeny vysoce produktivní kříženci. Hybridní kachňata moderních kříženců ve věku 7 týdnů dosahují živé hmotnosti 3,2-3,5 kg se spotřebou krmiva na 1 kg přírůstku živé hmotnosti 3,2-3,5 kg.
Kromě pekingského plemene kachen se při křížení s nimi používají i kačeri plemene pižmové a získávají se mulardi – mezidruhová hybridní kachňata se sníženým obsahem tuku v mase, která se také vykrmují na ztučnění jater.
Kachňata na maso jsou chována na hluboké podestýlce, síťovaných podlahách, kombinovaným způsobem, v klecových bateriích a ve výkrmnách s mechanizací a automatizací pracovně náročných procesů.
Celoroční produkce násadových vajec od kachen rodičovského hejna se dosahuje opakovaným náborem (minimálně 4x ročně) hejna, což umožňuje získat od jedné kachny v průměru 250 vajec ročně a odchovat 140 hybridů kachňata o celkové hmotnosti vyšší než 350 kg.
Důležitou rezervou pro zvýšení produkce masa v zemi je rozvoj chovu krůt na průmyslové bázi.
K chovu krůt na maso se v zemi používají hybridní mláďata lehkých, středních a těžkých kříženců bílého širokoprsého plemene a severokavkazských bílých krůt.
Tento pták brzy dozrává, vyznačuje se vysoce vyvinutým prsním svalstvem a vynikajícími vlastnostmi masa.
Při produkci násadových vajec v chovu krůt se používá pouze umělá inseminace, která zlepšuje reprodukční schopnost ptáka a eliminuje poranění samic samci, které je pozorováno při přirozeném páření, protože dospělí krůty jsou 2x těžší než krůty.
V krůtích farmách se krůty na maso chovají na podlaze s hlubokou podestýlkou, v klecích a kombinovaným způsobem. Nejvhodnější je chovat krůty lehkých kříženců v klecích.
Načasování porážky krůt na maso, stejně jako jiných druhů drůbeže, závisí na rychlosti jejich růstu v období růstu, kvalitě jatečně upravených těl a nákladech na krmivo pro růst.
Tempo růstu krůt na maso zůstává vysoké až do věku 5 měsíců a samci rostou intenzivněji než samice. To umožňuje rozlišovat období růstu samic do 17 týdnů a samců do 23 týdnů. Živá hmotnost krůt na konci růstu dosahuje 4,5 – 7 kilogramů, náklady na krmivo – 4,2-5,6 kg.
Použití chovu krůt na maso podle pohlaví umožňuje získat drůbeží maso vyšší kvality a snížit náklady na krmivo.
Krůty jsou krmeny suchým kompletním krmivem s vyšším obsahem hrubých bílkovin a vitamínů než drůbež jiných druhů.
Produkce husího masa. Husy, na rozdíl od jiných druhů drůbeže, jsou schopny konzumovat levná krmiva s vysokým obsahem vlákniny (zelená, šťavnatá, plevy, slupky a další krmiva).
Přestože husy dosáhnou pohlavní dospělosti ve 240–310 dnech, produkce vajec se rok od roku zvyšuje až do věku 3–5 let, což snižuje náklady na chov a udržování náhradních mláďat.
Husy poskytují nejen maso, tuk, prachové peří a prachové peří, ale také cenný gastronomický produkt – ztučnění jater.
Pro rovnoměrnou produkci husího masa po celý rok používají farmy intenzivní metody chovu. Technologie pro průmyslovou produkci husího masa je následující: housata od jednoho dne do tří týdnů věku jsou chována v investičních budovách s kontrolovaným mikroklimatem na hluboké podestýlce pomocí odchovných zařízení a od tří týdnů do porážkového věku – na síťovaných nebo roštových podlahách. V některých farmách se v prvních dvou týdnech chovu housata na maso používají bateriové klece.
Pro zvýšení produkce husího masa v létě, od 3 nebo 4 týdnů věku, se housata chovají na letních táborech.
Pro chov masa je lepší používat ne čistokrevné housata, ale křížené housata (brojlerová housata), získaná křížením hus velkých šedých, kubánských a jiných plemen s husami plemen Gorky, Ital a Rýn.
Moderní intenzivní metody celoroční produkce husího masa umožňují vyhnout se sezónnosti produkce vajec hus a zkrátit dobu odchovu housat na 8-9 týdnů. Živá hmotnost housat v tomto věku dosahuje 3,5-4 kg s náklady na krmivo na 1 kg přírůstku živé hmotnosti 3 kg. Maso mladých housat je chutné, výživné, jatečně upravená těla mají dobrý prodejní vzhled s malým množstvím tuku.
Pro získání ztučnělých jater se hybridní mláďata plemen Rýn, Landes, Toulouse, Maďarska a dalších ve věku 8-10 týdnů dávají do nuceného výkrmu a vykrmují se na speciálních strojích po dobu 4-6 týdnů. K výkrmu používají především kukuřičné zrno s přídavkem vitamínů a kuchyňské soli, díky čemuž se z každého ptáka získá játra o hmotnosti 500-800 g nebo více.
Perlička. Tento druh ptáka se používá hlavně k produkci masa. Maso perličky chutná jako zvěřina a je vysoce výživné.
Perličky na maso se chovají na podlaze a v klecích do věku 10–12 týdnů. V tomto věku váží 0,8–1 kg.
Křepelky. Chovají se pro vejce a maso. Křepelky se chovají v klecích a vykrmují se v zatemněné místnosti po dobu 4 týdnů. Živá hmotnost vykrmených křepelek je 110-120 g.
V posledních letech se k produkci drůbeže začaly využívat netradiční druhy ptáků, jako jsou bažanti, koroptve, holubi a pštrosi.
K získání bažantího masa se používá bažant obecný nebo lovný. Ptáci z rodičovského hejna jsou chováni v ohradách pokrytých nylonovou (ale ne kovovou) sítí. Bažanti jsou chováni v klecích nebo na podlaze. Ve věku 60 dnů váží bažanti 370-380 g.
Technologie chovu koroptví je podobná technologii chovu bažantů. Mladé koroptve šedé rostou velmi intenzivně a ve věku 120 dní váží 400 g Výkrm koroptví na maso se praktikuje v Izraeli. Maso tohoto ptáka má vynikající chuť.
Pro výrobu holubího masa se používají specializovaná masná plemena: King, Carno, Texan, Monden, Strasser, Roman giant a další. Každý pár holubů rodí 15-22 mláďat ročně.
Holubi jsou drženi v ohradách nebo klecích; druhý způsob je účinnější. Živá hmotnost holubů ve věku 4 týdnů v závislosti na plemeni při chovu v klecích je 500-700 g Průmyslová výroba holubího masa v klecových bateriích je v Maďarsku rozšířena.
Chov pštrosů je rozvinutý v mnoha zemích světa. Nejrozšířenější je africký pštros, jehož výška je 2,7 m, živá hmotnost 100-140 kg. Jedna samice může ročně porodit 40 pštrosů, kteří po výkrmu dají 1800 kg masa, 50 m2 kůže a 36 kg peří. Pštrosí maso je červené a obsahuje velmi málo cholesterolu, pro což je obzvláště ceněno. Výkrm pštrosů na maso začíná ve věku 6 týdnů a končí ve věku 40 týdnů, kdy živá hmotnost pštrosa dosáhne 90 kg a více.
Po porážce se získá 40 kg masa, 5 kg jater, 1,25 m2 kůže a 2 kg peří. Ekonomická efektivita chovu pštrosů například v Izraeli je: 47 % příjmů pochází z prodeje kůže, stejné množství z prodeje masa a po 23 % z prodeje vajec a peří.