Výběr brambor na bramborovou kaši, polévku, salát

Brambory přicházejí v různých odrůdách: s růžovou, žlutou a dokonce fialovou slupkou. Některé hlízy mají hodně škrobu a v chuti některých jiných odrůd můžete dokonce cítit ovocné tóny. Může být těžké přijít na to, jak se některé odrůdy liší od jiných, ze kterých brambor je lepší bramborovou kaši připravit a ze kterých budou krásné a narůžovělé smažené plátky.

Na vaření

Aurora

Rozlišují se podle podlouhlých světle hnědých hlíz. Vnitřek je světle béžový. Jedná se o středně zrající odrůdu. Hlízy jsou velmi velké velikosti: mohou vážit až 300 gramů. Je uznávána jako jedna z nejchutnějších odrůd s vysokým obsahem škrobu: asi 17%. Vaří se tak dobře, že se z něj snadno udělá vzdušné pyré.

Modré oči

Tato odrůda se objevila po Velké vlastenecké válce. Byl vyšlechtěn se zvýšenou odolností vůči různým povětrnostním podmínkám. Má tmavě šedou kůži s fialovými skvrnami. Jádro je docela lehké. Hlízy jsou velké (až 200 gramů), podlouhlé. Uvařením dokonale změknou. Chuť je zcela specifická: sladká. Skvělé na pyré.

Modrá

Vysoce škrobová, středně zralá odrůda. Slupka je hustá, žlutá, jádro je bílé. Hlízy rostou malé – až 110 gramů. Chuť je příjemná a bohatá. Během zpracování netmavne. Ve složení je hodně škrobu: až 19%. Tato odrůda vytvoří husté pyré. Používá se k výrobě škrobu. Skladuje velmi dobře.

Na smažení

Red Scarlett

Raná odrůda, která má dobrou chuť. Drží docela dlouho. Hlízy jsou oválné, hladké. Barva slupky je načervenalá, jádro krémové. Hlízy jsou velké. Ve složení je málo škrobu: 11 – 14%. Hodí se jak na smažené brambory, tak na zapékaná jídla.

Kolobok

Odrůda ruských chovatelů, střední zrání. Slupka a vnitřek jsou žluté barvy. Drží docela dlouho. Při tepelném zpracování netmavne. Ideální na smažení. Dobré také na výrobu hranolků. Obsah škrobu méně než 15 %.

Романо

Odrůda se vyznačuje krásnými, úhlednými malými hlízami. Dozrává brzy a je dlouho skladován. Slupka má příjemnou jemnou růžovou barvu a uvnitř je světle žlutá. Nevaří se, lze použít na smažení. Dělá také dobré kastrolky a polévky. Ve složení je poměrně hodně škrobu (asi 15 – 17%).

Nevsky

Tato odrůda má střední dobu zrání. Bílé jádro je poměrně husté. Kůže je světle žlutá. Hlízy jsou malé. Obsah škrobu je od 11 do 17 %. Nejlépe se používá k přidávání do polévek a salátů. Můžete také smažit. Moc dobře se neskladuje.

Pro pečení

Lapis lazuli

Běloruská odrůda, která se vyznačuje hladkou žlutou slupkou a bílým jádrem. Zpívá brzy. Hlízy jsou poměrně velké, mohou dosáhnout 120 gramů. Obsah škrobu je průměrný (do 16 %). Dá se péct, smažit, přidávat do salátů.

Hodně štěstí

Jedná se o domácí odrůdu, která má rané zrání a poměrně vysoké výnosy. Hlízy mohou mít krémovou nebo světle hnědou barvu. Během růstu výrazně přibírají na váze – až 150 gramů. Mají hustou konzistenci. Během vaření si zachovávají svůj tvar. Jádro je bílé, ale vařením zežloutne. Hlízy mohou být buď s nízkým obsahem škrobu (11 %), nebo střední (až 15 %).

Лидер

Raná domácí odrůda. Rychle zraje. Hlízy mají kulatý tvar a hladkou bílou slupku. Interiér je rovněž ve světlých odstínech. Hlízy jsou velké, váží 120 gramů. Má dobrou chuť. Ve složení je málo škrobu (až 13%). V použití je univerzální, ale při pečení je chutnější. Lze použít i v dietní výživě.

Univerzální známky

Riviera

Jedná se o extrémně ranou odrůdu. Má vynikající chuť. Ale nevydrží dlouho; nevyplatí se ji skladovat na zimu. Slupka je světle žlutá, jádro dosti zrnité. Hlízy jsou velké, přibírají 120 – 140 gramů. Vaří se středně dobře, takže se hodí na smažení i pečení. Dobré i v pyré.

Bellicose

Raná německá odrůda. Bylo přizpůsobeno nepříznivým klimatickým podmínkám. Barva slupky je červená, jádro světle žluté. Brambory jsou velké a mohou vážit od 130 do 210 gramů. Existují také zvláště velké exempláře do 800 gramů. Je považován za mírně drobivý. Obsah škrobu v těchto bramborách může být od 12,5 do 16 %. Vhodné pro různé způsoby vaření.

Gala

Jedna z nejoblíbenějších raných odrůd. Produktivita je vysoká. Barva slupky je žlutá, jádro tmavě žluté. Hlízy jsou velké (až 120 gramů). Je považován za mírně drobivý. Ve složení je velmi málo škrobu: 10 – 13%. Vhodné jak na smažení, tak na vaření.

Mnoho hostů, kteří přijíždějí na území Altaj, zde kromě suvenýrů nakupuje také brambory. Existuje tak pestrý výběr odrůd a chutí! Nejčastěji však ani prodejci neznají názvy odrůd brambor v Biysku: jsou konvenčně rozděleny na červené, bílé a žluté. A kupující si vybírají podle svého vkusu.

Červená, bílá, žlutá: jaké brambory kupují obyvatelé Biysku?
Foto: Sergey Kulygin (z archivu BR)

Výhodnější je samozřejmě sklízet brambory ve velkých pytlích. Ale jen v případě, že je kam to všechno uložit. Různé druhy brambor lze navíc použít do vhodnějších pokrmů. Ten drobivější je dobrý na tlučení, hutnější je dobrý do trouby nebo na pánev. Děti milují sladké odrůdy a někteří volí brambory s menším množstvím škrobu.

Nejoblíbenější odrůdy brambor na území Altaj jsou Tuleevsky, Nevsky a Lyubava.

Pro zimní skladování se obyvatelé Biychanu snaží vybrat středně velké brambory, které jim padnou do rukou. Nyní jsou na trzích a pultech obchodů hlavně nové brambory. Jeho výhody jsou mírně nadsazené. Naopak v zemi, která byla právě vykopána ze země, je mnohem více dusičnanů než v té, která je již nějakou dobu uložena.

Červená, bílá, žlutá: jaké brambory kupují obyvatelé Biysku?
Foto: Sergey Kulygin (z archivu BR)

Při nákupu brambor je lepší se hned rozhodnout, jak je budete nejčastěji vařit. Obyvatelé Biychanu nakupují brambory hlavně na bazarech. V obchodě bývají brambory balené v síťce a spolu s dobrou kořenovou zeleninou možná najdete i tu nahnilou. Dělí se na „ekonomické“ a „prané“, přičemž oba mohou být kvalitou „lame“.

Na jednom z pouličních trhů v Biysku si můžete koupit malé červené brambory za 150 rublů za 5 kg, za 3 kg žlutých brambor budete muset zaplatit asi 200 rublů

Je snazší vybrat si brambory od babiček na trhu: obvykle mají stejné. Pokud se vám líbí kvalita produktu, můžete si jej zakoupit znovu.

Červená, bílá, žlutá: jaké brambory kupují obyvatelé Biysku?
Foto: Sergey Kulygin (z archivu BR)
Náklady na brambory v Biysku letos vzrostly v průměru o 50 rublů

Nezáleží na tom, jaký druh brambor preferujete. Existují obecná pravidla, která byste rozhodně neměli brát. Například s hromadami nečistot, mechanickým poškozením nebo zelenými skvrnami. Obsahují solanin, který je ve velkém množství pro člověka škodlivý. Otrava solaninem však zaznamenána nebyla: už proto, že aby vám opravdu uškodil, musíte jíst nejen hlízy se zelenými skvrnami, ale i nať a listy. Velmi velké obvykle hnijí rychleji a obsahují méně živin. Měkký už také dosloužil, nebo byl špatně skladován. Naklíčený by měl být také vyhozen do koše, již není užitečný. Kořenová zelenina by také neměla ničím vonět.

Červená, bílá, žlutá: jaké brambory kupují obyvatelé Biysku?
Foto: Sergey Kulygin (z archivu BR)

• Růžová a červená – na polévku, vaření.
• Bílá a žlutá jsou na pyré.

Smažit můžete všechny odrůdy, jen v jednom případě získáte měkčí brambory, v jiném – podobně jako hranolky.

Potatofest 2021: obyvatelé Altajského území aktivně hledají „nejdůležitější zeleninu“

Autor hlavní fotografie: Sergey Kulygin (z archivu BR)

Sdílet:
následuj nás
Komentáře ( 0 )

Lídři názorů

Viktor Tomenko předal Nikitě Michalkovovi nezapomenutelný dárek

Od 1. září přejdou školy v Altajském kraji na jednotnou třídu.

Tráva u řeky, tráva v řece: proč Biya zarostla a zmenšuje se

Bílé, lišky, hlívy: kde se v Altajském regionu nacházejí cenné houby

„Kerosinka“ a „Skotoimport“: odkud pocházejí názvy zastávek v Bijsku

Na venkovském domě: obyvatel Bijsku vyhrál v loterii 3 miliony rublů

Lepší než hřiště: v Bijsku byl odlit základ prvního modulárního bazénu

V Altajské republice bude provoz podél Čujského traktu omezen na tři dny.

Těsné: Obyvatelka Bijsku požaduje odstranění kovové garáže z jejího hlavního města

Online publikace „Biysk Worker“. Média jsou registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a masovými komunikacemi (Roskomnadzor). Evidenční číslo a datum rozhodnutí o registraci: El série č. FS77 – 83115 ze dne 12.05.2022. Adresa: redakce: 659322, Altajské území, Biysk, ul. Pojmenováno po Hrdinovi Sovětského svazu Spekovovi, 16. Název domény stránky v informační a telekomunikační síti „Internet“: biwork.ru. Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “Press-Biysk” (OGRN 1062204039864). Šéfredaktor: Karsheva Natalya Alekseevna. E-mailová adresa: [email protected], redakční telefonní číslo: 8 (3854) 317-001. 18+
„Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na shromažďování, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).

659322, Rusko, Altajské území, Bijsk, ul. pojmenovaný po Hrdinovi Sovětského svazu Spekovovi, 16 +7 (3854) 317‒002