Výběr brambor

Brambory jsou kořenová zelenina, která je součástí mnoha kulinářských pokrmů.

Téměř každá rodina používá brambory v té či oné podobě. Vyplatí se však vybrat ten správný. Podívejme se na několik světel:

Dávejte pozor na barvu zeleniny. Různé odrůdy brambor mají různé barvy. Žlutá barva označuje bohatý obsah karotenu, který zlepšuje zrakovou ostrost. Červenofialové hlízy obsahují anthokyan, který slouží tělu jako antioxidant. Brambory žádné z těchto barev vašemu zdraví neuškodí.

Nejezte zelené hlízy. Tato barva ukazuje na přítomnost toxické látky zvané solanin v bramborách. Solanin se hromadí hlavně ve vršcích a slupce. Proto se při čištění hlíz odřízne velká masa solaninu. Hodně solaninu se nachází v nezralých, malých a mladých bramborách. Při delším nebo nesprávném skladování brambor se zvyšuje i obsah solaninu. Pokud takové hlízy najdete, zbavte se jich.

Věnujte pozornost struktuře hlíz, měly by být husté a pevné. Nahnilé brambory s bělavým povlakem a klíčky naznačují, že kořenová plodina již zatuchla. Kůra by měla být hladká, bez drsnosti. Dejte přednost hlízám střední velikosti.

Zkontrolujte obal pro datum sklizně. Při prodeji na váhu požádejte prodejce o nahlédnutí do prohlášení o shodě.

Před přípravou pokrmů si můžete ověřit, k čemu jsou vámi vybrané brambory vhodnější, smažení nebo vaření. Svědčí o tom množství škrobu obsaženého v bramborách. Kontrola jeho množství doma je velmi jednoduchá: nakrájejte kořenovou zeleninu na dvě části a poté se pokuste obě poloviny spojit. Pokud se půlky slepí, je tam hodně škrobu.

Na smažení vybírejte brambory, které obsahují nízké procento škrobu, na vaření naopak vysoké procento. Růžové odrůdy brambor jsou hustší a méně pravděpodobné, že se rozpadnou, takže jsou vhodnější do salátů.

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí pouze uvařit. Jde jen o to, že například bramborová kaše je chutnější. Jakékoli brambory lze použít pro různé pokrmy s ohledem na jejich vlastnosti. Bílé brambory při smažení méně míchejte, aby se nerozpadly, nebo vařte červené brambory o něco déle.

Brambory se doporučuje kupovat v malém množství. Je lepší skladovat v chladné, tmavé a poměrně suché místnosti. Můžete ho dát do síťek nebo uložit do zeleninových truhlíků při teplotě +3. +6 stupňů.

Brambory se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích.

Brambory vyžadují hnojiva a ochranu před škůdci a chorobami. Skutečně bio brambory (bez použití „chemikálií“) jsou neuvěřitelně náročné na pěstování a jejich cena je vysoká. Proto jsou všichni dodavatelé biobramborů trochu nedůvěřiví. Obvykle znamenají pouze nahrazení minerálních hnojiv organickými. Hlízy s touto technologií jsou chutnější, ale jejich pěstování stále vyžaduje pesticidy. Není však třeba se bát – hlavní je, aby byly pesticidy používány správně.

Z brambor se dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Dá se vařit, smažit, péct i dusit. Každý den by měl člověk s průměrnou energetickou spotřebou (asi 2500 kcal) zařadit do jídelníčku asi 350 g brambor.

Doba čtení 5 min Zhlédnutí 2.5k. Komentáře 0 Aktualizováno 24.03.2021. XNUMX. XNUMX

Když je porušena technologie skladování brambor nebo plodina dlouho ležela ve sklepě, na slupce se objeví zelený odstín. Zpočátku je povrchní, ale postupem času zelení pronikne hlouběji do dužiny hlízy. Někteří lidé tomuto faktoru nevěnují pozornost. Jiní se diví, co se stane, když sníte zelené brambory, jak je to nebezpečné.

Proč se na bramborových slupkách objevuje zelená barva?

Existuje názor, že zelená barva může být přítomna v nezralých bramborách. Každý pěstitel zeleniny, který pěstuje zahradní plodiny, tomu nikdy neuvěří. Vlastně má pravdu. Pokud vykopete hlízu ze země v jakékoli fázi růstu, její barva bude odpovídat odrůdovým vlastnostem. Ani mladý vaječník nemá zelený odstín.

Abychom pochopili, proč slupka zezelená, musíme se podívat na biologické procesy brambor. Žádná rostlina nemůže existovat bez chlorofylu. Podílí se na procesu fotosyntézy, díky kterému získává nadzemní část zelenou barvu.

Brambory patří do čeledi Solanaceae. Jako všechny ostatní rostliny obsahuje chlorofyl. Proces fotosyntézy však probíhá na světle. Je stimulován UV zářením. Nadzemní část brambory roste na slunci a zezelená, což je pro rostlinu charakteristické. Samotné hlízy jsou svázány v zemi, kam světlo nepronikne. V podzemní části rostliny nedochází k fotosyntéze. Když část hlízy vykoukne z půdy, což je typické pro špatnou kopcovitost, začne se zelenat. Kontakt s UV zářením aktivuje proces fotosyntézy.

Důležité! K fotosyntéze dochází pouze v té části hlízy, která přichází do kontaktu se světlem. Často můžete vidět brambory, které jsou napůl zelené. Druhá část zůstává barevně přirozená, jelikož byla před UV paprsky skryta například v zemi.

Některé hospodyňky zastávají názor, že pokud je brambor pod slupkou zelený, můžete ho sníst po odříznutí silné vrstvy. Je zde určitá pravda. Vše však závisí na způsobu použití. Pokud se hlízy nebo šťáva z nich použijí syrové k léčbě podle receptur tradiční medicíny, mohou být otráveny.

Při vaření brambor se solanin zničí. K neutralizaci jedu dochází nejlépe, když jsou hlízy nakrájeny na malé kostičky, proužky nebo plátky. Čím hlouběji je dužina smažená nebo vařená, tím méně solaninu zůstane.

Brambory však nejsou tak nedostatkovým a drahým produktem, abyste riskovali své zdraví, abyste ušetřili. Je lepší to vyhodit.

Příznaky otravy zeleným ovocem

Lidé, kteří jedí syrové hlízy bez předchozí tepelné úpravy, jsou ohroženi otravou solaninem. Takoví gurmáni by měli nejen pochopit, proč jsou zelené brambory pro člověka nebezpečné, ale také znát příznaky otravy. Tyto zahrnují:

• bolest hlavy;
• poruchy trávení doprovázené řídkou stolicí;
• nutkání zvracet;
• rozmazané vidění současně se zvětšenými zorničkami;
• tělesná teplota prudce stoupá.

Příznaky se objevují v kombinaci nebo jednotlivě. Nemůžete se samoléčit. Před příjezdem lékaře byste se měli pokusit vypláchnout žaludek, abyste snížili koncentraci jedu.

Co dělat se zelenými hlízami

Když jsou brambory zelené, mohou je sníst jen rozumní majitelé? Jiní chovatelé hospodářských zvířat, aby ušetřili peníze, krmí ovocem prasata, kuřata a další hospodářská zvířata. Nebuďte překvapeni, když dobytek začne umírat. Solanin je stejně nebezpečný pro lidské tělo a zvířata.

Pokud je ve sklepě hodně zelených brambor, je škoda je vyhodit. Zde je třeba pamatovat na schopnost solaninu zničit tepelným zpracováním. Plody musí být před krmením zvířatům nebo drůbeži důkladně povařeny. Neměly by se dávat polopečené. Jed může přetrvávat uvnitř nedovařené dužiny.

Jak skladovat ovoce, aby nezzelenalo

Po sklizni se plody přemístí do sklepa nebo na jiné místo, kam se slunce a denní světlo nedostane. Solanin nevzniká z umělého osvětlení. Pokud se skladování provádí na balkoně, hlízy se nalijí do dřevěné krabice a přikryjí se tmavou látkou. Okna můžete zakrýt závěsy, abyste zatemnili celý prostor balkonu.

Po sklizni je na světle ponechán pouze sadební materiál. Brambory potřebují solanin, aby je škůdci neokusovali. Sadební materiál je také uložen ve sklepě, ale odděleně od obecných brambor.

Shrneme-li, je možné jíst zelené brambory, můžeme s jistotou odpovědět – ne. Plody se však po tepelné úpravě stávají bezpečnými, ale je lepší neriskovat své zdraví.