Výhody a poškození chřestu: snižuje krevní tlak, ale je nebezpečný pro ledviny | DOCTORPITER

Chřest přestal být na našich stolech exotický. Pěstuje se na území Kuban a Stavropol. Ale mnozí nevědí, jak je tento produkt užitečný a jak jej správně připravit.

Chřest neboli chřest je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Liliaceae. Ve skutečnosti by se tento produkt měl zařadit mezi bylinky, i když chřest tradičně řadíme mezi zeleninu. Rostlina je nenáročná, roste na písčitých půdách v teplých oblastech, jíme mladé výhonky. Existují tři odrůdy: bílá, fialová a zelená. I když se v podstatě jedná o stejnou rostlinu, stáří a barva výhonků, podmínky pro jejich pěstování se liší, stejně jako chuť.

Olga Ulankina, kandidátka lékařských věd, porodník-gynekoložka v laboratoři Hemotest, řekla Dr. Peterovi, jaké vitamíny jsou v čerstvém chřestu, proč je zvláště užitečné pro hypertoniky jíst zeleninu a jak zpestřit jídelníček pokrmy z to.

Olga Ulankina
porodnictví a gynekologie

Kandidát lékařských věd, porodník-gynekolog, odborný lékař v laboratoři Hemotest

Nepleťte si sóju a pravou!

V korejských salátech často najdete nevšední chuťový pokrm – sojový chřest. Jedná se o malé tyčinky, podobné vlnitému papíru, se specifickou kořenitě-pálivou chutí. Je důležité zdůraznit: nejedná se o chřest, ale o sójový produkt fuju na bázi sójového mléka. Jeho další názvy jsou sójový bambus, yuba nebo tofu kůže. V podstatě se jedná o tenké plátky sójového sýra s kořením a marinádou. Tento produkt nemá se skutečným chřestem nic společného, ​​i když jsou často zaměňovány.

Přečtěte si také

Chřest je prastará potravina

Chřest neboli chřest je lidem znám odedávna. Kresby této kopíovité rostliny jsou dokonce na sarkofágech egyptských faraonů. A středověcí léčitelé připravovali prášky z chřestu, které se používaly k léčbě pacientů se srdečními chorobami a kloubními problémy. I když je dnes nahradily účinnější léky, na tento přípravek se nezapomnělo, je stále oblíbený.

Moderní lékaři a odborníci na výživu respektují chřest neméně než starověcí léčitelé. Zelenina je nízkokalorická: 100 g obsahuje pouze 20 kcal. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupiny B. 120 g vařeného chřestu obsahuje denní potřeba kyseliny listové. Chřest dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor a sodík.

Užitečné pro lidi se střevními problémy

Chřest podporuje zdraví střev. Pět lusků rostliny obsahuje 2 g vlákniny. Tato vláknina je nezbytná pro zdravé trávení. Prakticky nejsou tráveny a hrají roli houby, která čistí střeva zevnitř a normalizuje její peristaltiku. Chřest také obsahuje polysacharid inulin, přírodní prebiotikum, které podporuje růst prospěšné mikroflóry v trávicím systému.

Navíc v chřestu mnoho rostlinných polyfenolů. V přírodě tyto látky chrání rostliny před agresivními účinky slunečního záření, plísní a dalších chorob a v lidském těle působí protizánětlivě.

„Chřest samozřejmě nepomůže zmírnit akutní zánět nebo zničit škodlivé patogeny ve střevech, ale takové rostlinné produkty mají pozitivní vliv na celkový stav trávicího systému,“ říká Olga Ulankina.

Přečtěte si také

Dobré pro srdce

Chřest je také dobrým zdrojem draslíku: jedna porce 5-6 stonků této zeleniny poskytuje 5 % denní hodnoty minerálu. Jak víte, draslík má hypotenzní účinek, to znamená, že snižuje krevní tlak. Asparagin v chřestu působí podobně: zlepšuje činnost srdce a rozšiřuje cévy. Chřest opět nelze považovat za jediný lék na hypertenzi, vysoký krevní tlak mohou stabilizovat pouze speciální léky. Ale přidání do stravy lidí s hypertenzí nebude zbytečné.

Důležité je konzumovat s mírou

Jako u každého produktu je důležité to s chřestem nepřehánět. Výrobek sice není považován za exotický, je relativně bezpečný, ale přesto si na zeleninu můžete vypěstovat alergii. Pokud tedy člověk ještě nikdy chřest nejedl, stojí za to jej do jídelníčku zařadit opatrně: snězte jeden stonek a uvidíte, jak tělo zareaguje.

„Musíte také vzít v úvahu, že chřest obsahuje puriny – chemické sloučeniny, které přispívají k hromadění kyseliny močové v těle. Pro lidi s dnou nebo urolitiázou je proto lepší se chřestu dočasně vyhnout, radí lékařka. „Pokud chcete jíst chřest, musíte to dělat občas a ve velmi malých porcích, doslova jednu nebo dvě stonky v různých úpravách.“

Pokud nejsou kontraindikace, lze chřest konzumovat čerstvý nebo stonky na zimu zamrazit, i v této podobě si zachovají dostatek vitamínů a minerálů. Chřest lze přidávat do různých jídel – za prvé, za druhé, do předkrmů a salátů.

Chřest lze nazvat dalším divem světa: s nízkým obsahem kalorií je tento produkt bohatý na řadu užitečných látek a vlastností. Zároveň je chřest poměrně výživný produkt s vysokým obsahem bílkovin.

• Druhy chřestu
• Výhody chřestu pro lidské tělo
• Léčivé vlastnosti
• Jak vybrat dobrý chřest a skladovat ho
• Recepty s chřestem
• Komu se nedoporučuje rostlinu jíst
• Nakládaný chřest: výhody a škody
• Sójový chřest fuzhu: škodlivé a prospěšné vlastnosti

Zajímavosti o chřestu

Chřest se hojně používá v kuchyni: jí se čerstvý, vařený, smažený, dušený a dokonce i konzervovaný. Připravuje se z něj mnoho pokrmů, kterým dodá zvláštní pikantnost a svěžest. Zvláštní gurmáni mohou jíst chřest čerstvý, namáčený v omáčce.

Chřest je bohatý na živiny, takže není divu, že tato rostlina je pro tělo prospěšná.

Nejčastěji v prodeji najdete bílý a zelený chřest, někdy i fialový. Každý druh chřestu má své vlastní vlastnosti a výhody, například bílý a zelený druh chřestu se poměrně výrazně liší složením a užitečnými vlastnostmi. Zelený chřest má výraznější chuť než bílý.

Existuje asi dvě stě odrůd chřestu, liší se hlavně barvou a chutí, různé druhy rostliny se mírně liší chemickým složením. Nejčastěji v regálech obchodů můžete vidět zelený a bílý chřest. Mnohem méně často se v prodeji objevuje růžový a fialový.

Bílý chřest má dužnaté výhonky o tloušťce až 2 mm, zelený chřest má tenké stonky a chuť je výraznější. Bílý chřest má jemnější a delikátnější chuť než zelený. V současné době je za nejoblíbenější považován zelený chřest, jehož výhody jsou o něco větší díky bohatému chemickému složení. Růžové a fialové druhy chřestu však mají hořkou chuť.

Užitečné vlastnosti chřestu

V každém případě je chřest tělem snadno stravitelný a nezatěžuje žaludek, pokud se samozřejmě držíte míry. Chřest je pro své prospěšné vlastnosti ceněn již od starověku. Dokonce byl považován za přírodní afrodiziakum.

Chřest je bohatý na vlákninu, která po příjmu do žaludku bobtná a tím dává pocit sytosti. Proto je tato rostlina velmi užitečná pro ty, kteří hubnou, protože obsahuje velmi málo kalorií a naopak více než dost prospěšných látek. Chřest bude velkým pomocníkem pro diabetiky, lidi s problémy s močením a prostatitidou.

Vzhledem k obsahu asparaginu v chřestu se doporučuje lidem s kardiovaskulárními problémy, tato látka může snižovat krevní tlak. Tato látka také odstraňuje amoniak z těla.

Betakaroten obsažený v chřestu je zodpovědný za kvalitní zrak a zdraví pokožky. Vápník a fosfor, které jsou součástí rostliny, mají blahodárný vliv na lidskou kostní tkáň. Hořčík a železo, které jsou v chřestu přítomny, mají pozitivní vliv na krvetvorbu. Zinek hojí rány, ovlivňuje stav kůže a pojivových tkání.

Chřest má blahodárný vliv na lidský nervový systém. A kyselina nikotinová a kyselina listová jsou obzvláště užitečné pro ženský organismus, zejména během těhotenství a kojení. Díky těmto látkám se plod bude správně vyvíjet. Kyselina listová je také užitečná pro játra.

Lidé se dokonce naučili používat chřest pro kosmetické účely. Šťáva z rostliny pomáhá s olupováním pokožky, čistí ji a zjemňuje.

Léčivý účinek rostliny

Chřest, který má bohaté chemické složení, se používá k léčbě a prevenci různých onemocnění. V kombinaci s léčivými bylinkami nebo samostatně může mít chřest léčivé účinky na naše tělo.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit léčivé elixíry z chřestu, povíme vám o některých z nich.

Chřest je prospěšný pro lidský kardiovaskulární systém. Pro zdraví srdce použijte nálev z oddenku a výhonků rostliny. Pro přípravu elixíru vezměte 3 čajové lžičky oddenku, přidejte několik výhonků a zalijte sklenicí vroucí vody. Směs musí být louhována v termosce po dobu 13 hodin, poté vývar sceďte a užívejte jednu polévkovou lžíci denně.

Lidé, kteří mají problémy s močením, si mohou z kořene rostliny připravit odvar. Sušené kořeny chřestu – 3 čajové lžičky, zalijte sklenicí vroucí vody a nechte dvě hodiny louhovat. Poté je třeba odvar přecedit a užívat třikrát denně po jedné čajové lžičce. Získáte tak přírodní diuretikum.

Chřest také pomůže uvolnit hlen z průdušek. Zlepšením práce žláz s vnitřní sekrecí chřest přirozeně čistí dýchací cesty.

Chřest se také používá k léčbě dny, ale nyní budete potřebovat šťávu z chřestu. Smíchejte šťávu z rostliny s filtrovanou vodou v poměru 1:2. Užívejte tento lék jednu polévkovou lžíci třikrát denně.

Výhody chřestu pro ženy jsou obzvláště silné. Chřest se doporučuje zařazovat do jídelníčku těhotných žen, protože obsahuje hodně kyseliny listové. Tato látka je nezbytná jak pro samotnou ženu, tak pro plod, který v ní roste.

Ženám se doporučuje jíst chřest během menstruace, zejména pokud je bolestivá. Díky svým močopudným účinkům rostlina snižuje nadýmání a snižuje bolest. A vzhledem k tomu, že chřest obsahuje hořčík a draslík, pomáhá zlepšit náladu během PMS. V této době je mnohem užitečnější jíst chřest než další čokoládovou tyčinku.

Léčivé vlastnosti chřestu se rozšiřují i do oblasti kosmetologie, například z rostliny se připravuje omlazující krém. K jeho přípravě stačí vymačkat šťávu z výhonků. Složení by se mělo nanášet na vatový tampon a denně otírat obličej.

Jak správně vybrat a skladovat chřest

Protože ideálním řešením by bylo používat k jídlu pouze mladé výhonky chřestu, vyvstává otázka správného výběru a skladování rostliny. Výhody chřestu budou maximální, pokud budete rostlinu jíst s nerozkvetlými pupeny. Pak bude chřest nejen nejužitečnější, ale také chutný a měkký.

Přečtěte si také

• Čím lze nahradit majonézu?
• Jak vařit zelenou ředkev?

Kvalitní chřest poznáte podle lesklého povrchu a stonky budou na dotek pružné. Jak jinak zkontrolovat čerstvost rostliny? Odřízněte dva kusy chřestu a otřete je o sebe, pokud uslyšíte vrzání, pak je rostlina čerstvá.

V ideálním případě by se chřest měl spotřebovat do několika dnů od nákupu. Při zmrazení se značná část živin ztrácí. Pokud neplánujete sníst veškerý chřest, který jste si koupili, během několika dní, zmrazte uvařený chřest, aby se živiny zachovaly. Pro delší skladování se čerstvý chřest suší nebo konzervuje, chuť takové rostliny však bude horší než zářivá chuť čerstvého chřestu.

Jak vařit chřest

Existuje mnoho pokrmů připravených s použitím chřestu, jedním z nejjednodušších, ale neméně lahodných je salát z této rostliny.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 8 křepelčí vejce
• 450 g chřestu
• 2 lžička hořčice
• 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet
• 70 ml hroznového oleje
• Shallots
• 3 lžičky estragonu

Vejce vařte pět minut, poté je vložte do studené vody. Poté je oloupejte a nakrájejte na čtvrtky.

Chřest nakrájejte diagonálně na 5cm kousky, osolte a vařte v páře asi 3 minuty. Jakmile chřest změkne, dejte ho do misky se studenou vodou a kostkami ledu. Vychladlé kousky chřestu položte na papírovou utěrku a nechte oschnout.

Dále smíchejte ocet a hořčici a poté je vlijte do oleje z hroznových jader. Přidejte šalotku, nakrájenou na tenké kolečka, sušený estragon, sůl a pepř.

Nyní dejte kousky chřestu do nádoby, okořeňte je polovinou výsledné omáčky z hroznového oleje a octa. Poté chřest rozložte na talíře, ozdobte čtvrtkami křepelčích vajec a přelijte zbývající omáčkou. Salát na talířích posypte trochou estragonu a podávejte.

Chřest se skvěle hodí i k rybám, jak se sami přesvědčíte přípravou zeleného chřestu s lososem.

• 240 g filet z lososa
• Zelený chřest
• 2 lžíce olivový olej
• Pár stroužků česneku
• Citronová šťáva

Předehřejte troubu na 200 stupňů a plech lehce vymažte olivovým olejem. Vložte na něj stonky chřestu, které jste předem odlomili. Posypte kořením dle chuti. Rybí filé položte vedle chřestu, ale nedávejte ho na něj. Na rybu položte jemně rozdrcený česnek, asi jeden a půl stroužku, lehce ji vymažte, na chřest posypte dalšími rozdrcenými stroužky česneku. Pokrýt mísu citronovou šťávou a vložit do trouby na asi 14 minut.

Nezapomeňte, že před přípravou jakéhokoli pokrmu z chřestu je třeba jej dobře omýt. Chřest roste v půdě s vysokým obsahem písku. Chcete-li se ho úplně zbavit, po omytí stonků rostliny je namočte na několik minut do misky s vodou.

Také před přípravou kulinářského mistrovského díla z chřestu je třeba odstranit okraje každého stonku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je jednoduše odříznout 5 cm z každé strany. Pokud to neuděláte, jídlo se může ukázat jako bez chuti.

Kontraindikace a poškození chřestu pro tělo

Obecně platí, že užitečná rostlina může být při některých onemocněních škodlivá pro lidské zdraví, proto doporučujeme seznámit se s kontraindikacemi chřestu.

Chřest, jehož přínosy a škody závisí na složení chemických látek v něm, samozřejmě nemohou konzumovat lidé, kteří jsou na tyto látky alergičtí.

Vzhledem k tomu, že užívání rostliny může dráždit sliznici žaludku, neměly by ji užívat osoby s akutní fází gastrointestinálních onemocnění. Nepoužívejte chřest, pokud máte žaludeční vřed. Mezi kontraindikace patří také revmatismus, cystitida a prostatitida.

Výhody a škody nakládaného chřestu

Často se stává, že je těžké najít v obchodě čerstvý chřest, ale snadno koupit nakládaný. I tento produkt má své užitečné i škodlivé vlastnosti.

Na jedné straně nakládaný chřest stále obsahuje kyselinu askorbovou, vlákninu, vápník, železo a zinek. Zároveň má produkt nízký obsah kalorií a může snižovat krevní tlak. Konzervovaný chřest je však škodlivý i pro lidi s onemocněním žaludku, cystitidou a revmatismem. Navíc produkt obsahuje relativně mnoho sacharidů, takže nekontrolovaná konzumace může vést k cukrovce.

Sójový chřest: výhody a škody

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení v Rusku, bílé vláknité stonky, které často vídáme v asijských salátech, ve skutečnosti nejsou chřest. Tento produkt se nazývá fuzhu a vyrábí se ze sójových bobů. V naší zemi se tomuto pokrmu říká „sójový chřest“ kvůli jeho vizuální podobnosti s rostlinou, o které mluvíme.

Sójový chřest, získaný ze sójového mléka, má také své vlastní prospěšné vlastnosti. V Číně je tento produkt známý jako „elixír mládí“, kterým nepohrdali ani císaři. Bílkoviny obsažené v sójovém chřestu tělo plně vstřebává, což je obzvláště důležité pro vegetariány a všechny ostatní, jejichž strava postrádá bílkovinné potraviny. Z tohoto důvodu je sójový chřest prospěšný i pro diabetiky a alergiky.

Škoda sójového chřestu spočívá v jeho přejídání. Pokud fuzhu zneužíváte, můžete si způsobit řadu problémů s gastrointestinálním traktem. Lidé, kteří mají problémy se štítnou žlázou, by měli sójový chřest konzumovat opatrně. Produkt může negativně ovlivnit reprodukční systém.

Je třeba vzít v úvahu, že během tepelné úpravy se z chřestu (běžného) odpařují některé prospěšné látky. Proto je lepší jíst chřest syrový. Pokud si však chcete vychutnat kulinářské lahůdky, je důležité produkt nepřevařit, aby přinesl maximální možný užitek. I chřest po korejsku (marinovaný) přináší tělu určité výhody, stačí dodržovat podmínky vaření.