Výhody štiky| z Roskachestva

– Štika je dravá sladkovodní ryba, ale lze ji ulovit i v odsolených částech moří, například ve Finském, Rižském a Kurském zálivu Baltského moře a také v Taganrogském zálivu Azovského moře. Štika žije v severních zeměpisných šířkách – ve sladkých vodách Eurasie, středního Ruska, severního Ruska a Severní Ameriky. Protože k tření dochází při teplotách 3–6 stupňů, během nebo bezprostředně po tání ledu, nenachází se na jižní polokouli. Tělo této ryby je protáhlé, ze stran mírně stlačené, hlava je velká a ústa široká. Barva je proměnlivá, podle stanoviště kolísá od šedozelenkavé, šedožlutavé až po šedohnědou. Hřbet je obvykle tmavší, s velkými hnědými nebo olivovými skvrnami po stranách, které tvoří příčné pruhy.

V rybnících se chovají i štiky. V 90. letech bylo v Rusku uloveno asi 5–8 tisíc tun této ryby ročně. Moderní rybolov je stabilní na 5 tisících tun. Štika je také jedním z nejdůležitějších objektů rekreačního rybolovu. Štiky se loví pomocí nevodů, pevných sítí, ok a hákového zařízení. Ryby se prodávají čerstvé, chlazené a mražené a také se z nich vyrábí konzervy. Nejoblíbenější je konzervovaná štika v rajčatové omáčce. Kaviár se připravuje samostatně. Výrobky z štiky lze zakoupit na specializovaných trzích a v obchodech.

Jak vybrat a uložit štiku

„Štika, stejně jako každá jiná ryba, by měla být vybírána podle vzhledu a vůně,“ doporučuje Elena Kharenko. – Žábry by měly být růžové, mírné zarudnutí je povoleno, nikoli však vínově hnědé odstíny. Vůně čerstvých ryb by neměla obsahovat žádné nepříjemné tóny. Mírný zápach bahna nebo bahna je povolen podle stanoviště, což je typické hlavně pro štiky z uzavřených nádrží. Pokud je štika chlazená, pak když stisknete rybu, tkáň by se měla rychle zotavit. Zmrazená štika by neměla mít sněhový plášť.

Skladování chlazených štik je vhodné omezit na minimum, protože dravé ryby mají aktivní enzymatický systém, a proto se ryby rychle kazí.

Zmrazenou vykuchanou štiku (odstraňte i žábry!) lze skladovat až rok při teplotě minus 18 stupňů.

Nutriční hodnota štiky

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Štikové maso je bezpochyby dietní, obsahuje pouze 84 kalorií na 100 g výrobku. Také porce štiky obsahuje 1,1 g tuku, nejsou v ní žádné sacharidy. Tato ryba je přirozeným zdrojem draslíku, jódu, vápníku, fosforu, zinku a fluoru. Navíc 100 g obsahuje téměř polovinu denní normy fosforu a 30 % denní normy selenu.

Štikové maso je také bohaté na různé vitamíny, například vitamíny B (B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12), dále vitamíny A a C. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, které se vstřebávají mnohem snadněji než bílkoviny ze zvířecího masa. Díky snadno stravitelným bílkovinám je štika zvláště cenná pro lidi s onemocněním trávicího systému.

Užitečné vlastnosti štiky

• Díky množství vitamínů B podporuje štikové maso normální činnost nervové soustavy, pomáhá tělu zvládat každodenní stres a zlepšuje kvalitu spánku. Vitamíny B spolu s aminokyselinami také pomáhají udržet hormonální hladinu pod kontrolou. Seznam prospěšných vlastností vitamínů B zahrnuje také schopnost udržovat normální hladinu inzulínu, díky čemuž je maso ze štiky profylaktické proti cukrovce.
• Omega-3 mastné kyseliny mají pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, spolu s vitamíny skupiny B zlepšují duševní činnost, paměť a koncentraci. Mastné kyseliny mají také pozitivní vliv na hormonální hladinu a reprodukční systém a pomáhají normalizovat menstruační cyklus. Štikové maso obsahuje také kyselinu omega-6, která je zodpovědná za zdravé fungování imunitního systému.
• Štika je bohatá na vitamíny a minerály, které příznivě působí na kardiovaskulární zdraví. Například hořčík a draslík posilují srdeční sval, zodpovídají za regulaci krevního tlaku a krevního oběhu v těle a normalizují hladinu cholesterolu. Všechny tyto vlastnosti zabraňují rozvoji závažných kardiovaskulárních onemocnění.
• Díky vysokému obsahu lehkých bílkovin má štičí maso vlastnost zrychlení metabolismu, což pomáhá zpomalit proces tvorby tukových zásob a aktivovat rozklad lipidové vrstvy v těle. Odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku maso štiky.
• Kdo pravidelně konzumuje ryby, může zapomenout na zvýšenou lámavost nehtů, vypadávání vlasů a matnou pokožku. Kromě toho je užitečné jíst nejen samotnou rybu, ale také její kaviár. Hojnost vápníku a mastných kyselin pomáhá posilovat nehtovou ploténku. Stejné složky dodávají vlasům hladkost a hedvábnost, chrání je před poškozením a křehkostí. Kůže se stává zdravější a pevnější. Obsah hořčíku v mase štiky mimo jiné pomáhá dát do pořádku nervový systém, jehož zdraví je také klíčem ke kráse.

Na jaké nemoci je štika užitečná?

Vitamínové a minerální složení štiky pomáhá předcházet nedostatku vitamínů a díky obsaženým lehce stravitelným bílkovinám a jódu se normalizuje činnost štítné žlázy. Taková léčba samozřejmě nenahrazuje léky předepsané ošetřujícím lékařem.

Štika obsahuje vitamín C a mnoho antioxidantů, takže může být velmi užitečná během sezóny ARVI. Tradiční medicína doporučuje štiku také lidem trpícím chronickou únavou nebo depresemi.

Jak vařit štiku s maximálním přínosem?

Štika je nízkotučná ryba, její obsah tuku není vyšší než 2%, zatímco obsah bílkovin dosahuje 18%. Maso štiky je husté a strukturní. Vzhledem k tomu, že štika může mít vůni a chuť bahna, kterého je třeba se zbavit, je nejoblíbenějším způsobem přípravy mleté ​​maso s přídavkem kvalitní slaniny a koření, oblíbené a oblíbené jsou řízky nebo plněná štika. připravené z takového mletého masa. Každý má své vlastní recepty na vaření, do mletého masa můžete přidat kuřecí maso, česnek, papriku, rozmarýn, cibuli, petržel, kopr a dokonce i brambory.

Bílkoviny štikového masa se nejlépe kombinují s rostlinnými složkami, navíc drobné kosti v mletých směsích nejsou patrné, ale mohou do určité míry prospívat tělu díky obsahu vápníku. Pečená štika má také výhody. Z této ryby můžete vařit rybí polévku, ale nezapomeňte na přítomnost kostí.

Jednoduchý recept: štika na pánvi

V první řadě je třeba štiku umýt a vyčistit.

Aby byla štika na pánvi šťavnatá, použijte na vaření hodně cibule, asi polovinu váhy ryby.

Filet ze štiky nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme podle chuti a dáme stranou.

V této době si připravte pánev a mísu s moukou na strouhání. Umístěte pánev na sporák, nalijte do ní trochu rostlinného oleje (nejlépe bez zápachu) a počkejte, až se dobře prohřeje. Rybu namočte do mouky a vložte do rozehřáté pánve, aniž byste ji přikryli pokličkou. Poté, co se na dně ryby objeví chutná kůrka, otočte ji, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a pánev přikryjte pokličkou. Čas od času cibuli promíchejte.

Pár minut před tím, než bude hotová, můžete na rybu položit pár kousků másla. Tuto štiku můžete podávat s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninovou přílohou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.