Vysoce bezpečnostní skříň: Jak vybrat elektrickou troubu

Pokud si přečtete recept a uvědomíte si, že vaše trouba nemůže postupovat podle pokynů „troubu předehřejte na 180 stupňů, pečte přesně 35 minut v konvekčním režimu a na konci přidejte gril“, je čas ji vyměnit. Říkáme vám, co moderní elektrické trouby dokážou a na co si kromě režimů dát pozor při výběru hlavního pomocníka v kuchyni.

Umístění a instalace

Stojí za to začít ne funkcemi, ale výběrem místa pro troubu: na tom bude záviset typ modelu. Trouba může být:

• nezávislý a lze jej umístit kamkoli bez spárování s varnou deskou;
• závislý – musí být umístěn striktně pod konkrétní varnou deskou, se kterou sdílí ovládací panel.

Výhodou samostatné trouby je možnost její instalace do kuchyňské linky kdekoli, a to i na úrovni hrudníku: usnadňuje to vkládání a vyjímání nádobí a také sledování jeho vaření. Budete se muset ohnout, abyste získali přístup k závislé troubě nainstalované pod varnou deskou a lze ji vyměnit pouze za podobnou, abyste zachovali možnost ovládat varnou desku. Nebo vyměňte ji i troubu.

Pokud máte plynovou varnou desku, ale rozhodnete se pořídit si elektrickou troubu, je důležité si uvědomit, že ji nelze jednoduše zapojit do zásuvky: výkon trouby (který je od 2,3 do 4 kW) bude vyžadovat vyhrazené elektrické vedení s uzemněním a speciální zásuvku.

Rozměry a kapacita

Šířka běžné vestavné trouby je 60 cm, prodloužené 90 cm, ale existují i ​​úzké modely, které mají šířku jen 45 cm.

Standardní trouba má objem 50-60 litrů, ale nyní je zřejmý trend ke zvětšování objemu a stále více modelů má kapacitu pracovní komory 65 až 76-77 litrů. To umožňuje nejen vařit velké porce, ale také připravovat neobvyklé sváteční pokrmy – například upéct celého krocana. A je prostě pohodlnější používat velkou troubu.

Návrh fasády

Zde také musíte začít: trouba do značné míry vytváří náladu kuchyně. Volba je nyní především mezi moderními, lakonickými, přísnými a elegantními modely v high-tech stylu a různými variacemi retro stylů: country, vintage, rustikální. První možnost je univerzálnější a hodí se jak pro klasické teplé dřevěné kuchyně, tak pro lakonické kuchyňské linky ve skandinávském stylu a pro světlé a výrazné barevné fasády. Nemyslete si, že lakonický design trouby nezapadne do retro stylu: naopak dodá moderní nádech a energii. A pokud jsou modely ve stylu high-tech víceméně podobné a je těžké udělat chybu, pak je třeba pečlivě vybírat trouby v retro stylu a je lepší se poradit s designérem, protože existuje spousta nuancí, které odlišují country od rustikálního a styl 50. let od stylu 60. let.

Režimy a možnosti vaření

6, 8, 11 nebo… 150 režimů – jak se rozhodnout, kolik jich potřebujete a zda nejste nuceni jich používat příliš mnoho? Ale mohlo by se stát, že mezi osmi režimy nebude ani jeden, který je skutečně nezbytný? Podívejme se na nejdůležitější režimy a pochopíme, co je co – a proč je to potřeba.

Horní a spodní ohřev je nutné zapínat samostatně a společně – to jsou již tři režimy a u nejlevnějšího modelu nutnost. Zpravidla je ale režimů mnohem více.

Základní sestava programů v moderní troubě by měla obsahovat konvekční režim: tedy ohřev s nuceným oběhem horkého vzduchu. Zásluhu na tom má ventilátor zabudovaný v zadní stěně trouby. Konvekce umožňuje rovnoměrné propékání jídla bez ohledu na výšku pekáče a pečení na několika úrovních současně, čímž nedochází k míchání vůní.

U pokročilejších modelů je konvekce komplikována prstencovým ohřívačem v zadní stěně: s ním se jídlo vaří ještě rychleji a rovnoměrněji.

Nejlevnější modely nemusí mít konvekci, nahrazuje ji současná aktivace horního a spodního topného tělesa, jde však o zastaralé technické řešení.

Grilovací režim je potřebný k vytvoření zlaté kůrky na pokrmech a lze jej použít samostatně (například k pečení katalánského krému na horním patře), v kombinaci s konvekcí nebo přidat na konci vaření. Naprostá většina pecí využívá elektrický (spirála) nebo infračervený (halogenová lampa) gril. První má více možností nastavení výkonu a teploty ohřevu, druhý zajišťuje rychlejší a rovnoměrnější tvorbu kůrky. Často je zapnutí grilu na konci vaření zajištěno automatickými programy.

Automatické programy jsou potřebné pro minimální zapojení uživatele do procesu a jsou vhodné pro začínající kuchaře a ty, kteří se nechtějí obtěžovat učením receptů a nastavení trouby. Zpravidla jsou k dispozici automatické programy pro pizzu, koláče, maso, drůbež, ryby, zeleninu: uživatel musí vybrat typ produktu a nastavit hmotnost pokrmu. Mnoho modelů je již naprogramováno pro přípravu konkrétních pokrmů: například tvarohový kastrol, julienne, francouzské maso atd. Paměť trouby pojme více než sto receptů a při vaření kombinuje nastavení teploty a druhy ohřevu pro nejlepší výsledek a nastavuje dobu vaření v závislosti na hmotnosti pokrmu. To vše eliminuje pálení a umožňuje vám dělat jiné věci. Automatické programy mohou být také nízkoteplotní a umožňují používat troubu pro fermentaci a sušení produktů. Pro programy pro pečení celého masa jsou drahé trouby vybaveny teplotní sondou – zařízením sloužícím ke kontrole teploty uvnitř výrobku během vaření.

Ne všechny trouby mají režim předpařování a vždy to model prodraží, ale můžete si ho sami nastavit v naprosto každé troubě. Podstatou režimu je, že voda se před zapnutím ohřevu nalije do speciální ploché nádoby na dně komory a na začátku vaření se aktivně odpaří. Tento režim je vhodný pro pečení výrobků z těsta: jsou křehčí a nadýchanější. Za přítomnost takového režimu však nemusíte platit několik tisíc rublů, ale jednoduše umístěte formulář s vodou na spodní úroveň. Dělaly to naše babičky a mimo jiné to pomohlo vyhnout se spálení.

Jemný režim rozmrazování, kdy se zapne ventilátor bez ohřevu a výrobek je foukán vzduchem o pokojové teplotě, není běžný, i když je velmi pohodlný. Tento proces rozmrazování, i když je pomalejší než v mikrovlnné troubě, je mnohem jednotnější: okraj produktu se nevaří, zatímco střed zůstává ledový.

Režim vzduchového grilu je v podstatě stejný jako konvekce, ale s určitými nuancemi. Prvním je změna rychlosti proudění vzduchu, aby nedošlo k přesušení pokrmu, druhým vaření ve speciálním síťovaném koši, aby se na všech stranách vytvořila kůrka.

Režim Eco umožňuje vařit s minimální spotřebou elektrické energie. V tomto režimu se topná tělesa zapínají a vypínají, ale ventilátor je neustále zapnutý, díky čemuž uvnitř trouby cirkuluje horký vzduch. Termostat hlídá udržování požadované teploty a podle potřeby zapíná topná tělesa.

Nízkoteplotní režim zahrnuje zahřátí trouby na 35-50 stupňů a přípravu domácího jogurtu, pastilek, sušení bylinek a hub a také odležení těsta.

Režim ohřevu talířů nemá nic společného s vařením, ale potřebuje ho gurmáni: některá jídla se podle pravidel podávání musí podávat na nahřátých talířích – například steaky.

Režim sous-vide je dostupný u některých drahých modelů a je potřebný pro nízkoteplotní a dlouhodobé vaření pokrmů ve vakuových sáčcích. Tato metoda umožňuje uchovat v potravinách více živin a prakticky eliminovat nutnost dosolovat, protože maximálně zvýrazní přirozenou chuť masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Chcete-li použít tento režim, potřebujete navíc vakuovou zatavovačku a někteří výrobci velkých spotřebičů poskytují páry: trouba + vakuová zatavovačka.

I když vakuový těsnicí stroj nemusí být nutně vestavěný a velmi drahý: existuje mnoho stolních modelů.

V prémiových troubách jsou k dispozici další režimy napařování a mikrovlnné trouby. Tato kombinace je na jednu stranu pohodlná: šetří místo. Na druhou stranu, zatímco se peče koláč nebo se připravuje dušená ryba, nelze nabrat a ohřát například misku kaše nebo polévky: zabírá místo.

Návrhové prvky

Zaměřme se na ty, které opravdu přidávají pohodlí při používání trouby a usnadňují čištění, a proto se vyplatí si za ně připlatit.

Teleskopická vodítka umožňují vytahování pekáče a roštu s pekáčkem plynule, lehkým pohybem ruky. To je nejen pohodlné, ale také bezpečné: hrozí menší riziko, že pekáč upadne.

Automaticky otevírané dveře: pokud máte zaneprázdněné ruce, můžete je lehce stisknout loktem a dveře se otevřou. A opět pohodlí a bezpečnost.

Zapuštěné regulátory. Většina modelů má otočné ovladače, ale přesto stojí za pozornost: možnost „utopit“ ovladač do ovládacího panelu zjednodušuje údržbu a minimalizuje riziko náhodného neoprávněného otočení ovladače.

Dvojité nebo trojité prosklení dvířek trouby a možnost snadného vyjmutí veškerého skla pro čištění. Čím více skla, tím menší tepelné ztráty a spotřeba energie, tím rychleji je jídlo uvařeno a – co je důležité – tím menší je pravděpodobnost popálení o rozpálená dvířka (pokud jsou sklenice tři, nehrozí žádné riziko). Před nákupem je vhodné požádat obchodního poradce o předvedení způsobu demontáže a montáže skla, aby bylo možné posoudit jednoduchost nebo složitost postupu. Nebo se alespoň podívejte na video na stránkách výrobce.

Piktogramy na dvířkách trouby jasně označují, který pokrm se v jakém režimu a na jaké úrovni trouby nejlépe peče. Pro nezkušené kuchaře je to super pohodlné.

Vnitřní osvětlení trouby vám nejen umožňuje vidět proces a vizuálně určit stupeň připravenosti pokrmu, ale také vytváří další pohodlí v kuchyni.

Správa a nastavení

Moderní trouby mají elektronické (režimy nastavení pomocí tlačítek a otočných ovladačů) nebo elektronické dotykové (nastavení lehkými dotyky senzorů) ovládání. Na ovládacím panelu lze vždy zvolit režim vytápění (obvykle indikován piktogramem) a nastavit teplotu (pomocí tlačítek plus a minus nebo otočných ovladačů).

Některé modely lze ovládat ze smartphonu a integrovat je do systému chytré domácnosti: to vám umožní vidět vybraný program a sledovat dobu vaření na obrazovce, zapnout troubu předem z jiné místnosti atd. Takové modely mají displej, který zobrazuje všechny akce uživatele a zvolené režimy.

Kromě toho si prostřednictvím aplikace můžete vytvořit vlastní automatické programy pro vaření vašich oblíbených jídel, kombinovat čas, teplotu a režimy podle vlastní chuti.

Kromě automatických režimů vaření, které nejsou k dispozici ve všech troubách, bychom klasifikovali následující funkce pro správu:

Hodiny a časovač. První je jednoduše pohodlný a přehledný, druhý umožňuje nastavit dobu vaření pokrmu nebo odložit start nastavením jeho začátku nebo určením, do jaké doby má být pokrm připraven.

Dětská pojistka: zabraňuje náhodnému zapnutí trouby nebo změně režimu zvědavými dětmi nebo hloupými dospělými, což se také stává. A pokud se bavíme o závislé troubě s dotykovým ovládacím panelem na varné desce, pak zámek ochrání i před kočkami, které mají nejen tlapky, ale také možnost zapínat a vypínat elektrické spotřebiče.

Samočistící režim, který se aktivuje stisknutím tlačítka nebo otočením knoflíku.

Režim rychlého předehřátí, který pomáhá zahřát troubu na 150 stupňů za dvě až tři minuty. To je nezbytné pro zkrácení doby vaření a umístění pokrmu do správně předehřáté trouby, což je důležité zejména pro dodržení technologie pečení.

Metody čištění moderních pecí stojí za zmínku samostatně. Jsou tři a každý má své výhody a nevýhody:

Hydrolýza – čištění párou. Vložte do trouby pekáč s vodou, aktivujte režim čištění, vzniklá pára nečistoty změkčí a usnadní jejich odstranění. Tato metoda nevyžaduje od výrobce téměř žádné technologické triky (kromě hladkého smaltu vnitřního povlaku) a je považována za nejlevnější. Pokud vaše trouba nemá hydrolytický samočistící režim, můžete si jej vždy nastavit sami tak, že nalijete vodu do hlubokého pekáče, nastavíte teplotu na 100 stupňů a čas na 30 minut. Výhodou je, že je levný a vcelku šetrný k životnímu prostředí. Nevýhodou je, že ne všechny skvrny lze snadno odpařit.

Pyrolytická metoda je nejkontroverznější. Na jedné straně teplota, která se v něm používá, asi 500 °C, spálí organické nečistoty a změní je na jemný popel, který lze snadno odstranit hadříkem – to je pohodlné. Na druhou stranu zápach spáleniny a zvýšená pravděpodobnost selhání ovládání kamen v důsledku přehřátí nejsou nejvzácnějšími vedlejšími účinky této metody.

Katalytický je nejpokročilejší. Vnitřní povrch trouby je pokryt speciálním smaltem s katalyzátory, které podporují oxidaci tuků a jejich odbourávání. V tomto případě nejsou nutné extrémně vysoké teploty – stačí 200 °C. Nevýhodou je, že se jedná o nákladnou metodu, která v důsledku toho zvyšuje náklady na troubu. A smalt musí být pečlivě vyčištěn: nemůžete použít abrazivní houby. Katalytický povlak postupně ztrácí své magické vlastnosti: je určen na 5 let provozu. A pak… ve většině pecí lze vnitřní panely vyjmout a převrátit na druhou stranu – a voila, také má katalytický smalt.

Zařízení

Standardní sada obsahuje zpravidla dva plechy na pečení různých hloubek a rošt, někdy je však pouze jeden plech. Je vhodné, pokud sada obsahuje kovový úchyt pro vyjímání pečicích plechů a forem.

Trouby kombinované s parním hrncem nebo mikrovlnnou troubou mají rozšířenou sadu příslušenství: gril a plech pro mikrovlnné trouby a nádoby pro vaření v páře. Pokud existují speciální režimy, může mít trouba další příslušenství: například síťovaný koš pro režim „Airfryer“ nebo kámen pro režim „Pizza“.

Některé pece jsou vybaveny rožněm, které se otáčí speciálním pohonem.

Nákup trouby je zodpovědná a jednoduchá záležitost, ale dobrá moderní trouba stojí za to prostudovat její možnosti a pochopit jejich nezbytnost pro sebe. Protože s nimi se z mnoha lidí nečekaně stanou vynikající kuchaři a přejdou na zdravou výživu, která jim výrazně mění život k lepšímu. To je to, co vám přejeme!

Téměř v každém pečícím nebo pečeném receptu se setkáte s frází: „předehřejte troubu“. Ale jak to udělat správně, jak pochopit, že trouba je horká, a co je nejdůležitější: proč je to vůbec potřeba? Podíváme se na to v článku.

Proč předehřívat troubu?

Za prvé, předehřátí trouby je klíčem k dokonalému vaření. Je důležité vařit některá jídla při vysokých teplotách. Patří mezi ně chléb, koláče a maso. Bez dostatečného tepla nebude možné dosáhnout zlatohnědé kůry, zvláštní chuti a požadovaného stupně připravenosti.

Za druhé, předehřátá trouba pomáhá šetřit čas. Jídlo vložené do studené trouby bude trvat mnohem déle, než se uvaří. To platí zejména pro pečivo, které bez požadované teploty nemusí vykynout.

Za třetí, zahřívání ovlivňuje chemické reakce, na kterých závisí chuť pokrmu.
Voda se při vysokých teplotách odpařuje a pečivo, zejména listové těsto, je nadýchané.

Tuk tvoří křupavou kůrku pouze v dobře vyhřáté troubě. Jinak se jednoduše vstřebá do produktu.

Proteiny se při vystavení vysokým teplotám srážejí. Maso bude křehké a propeče se za kratší dobu, pokud ho dáme do rozpálené trouby.

Sacharidy z vysoké teploty reagují s aminokyselinami – tento proces vytváří na pečivu chutnou zlatou kůrku.

Dobře vyhřátá trouba tedy umožní pokrm rychleji uvařit a zajistí, že těsto nakyne.

Jak správně předehřát troubu

Vaření v troubě vyžaduje přesné dodržování pokynů. Každý recept je jiný, proto věnujte pozornost pokynům předehřívání. U některých receptů, jako jsou lasagne, je zapnutí trouby předem nutné a povinné.

Rychlost ohřevu závisí na typu trouby. Elektřina a konvekce stačí 10–15 minut a plyn 15–20 minut. Troubu můžete zapnout, aby se zahřála na delší dobu. To pokrmu nijak neublíží, ale spotřebuje více elektřiny.

Jak poznáte, že trouba dosáhla požadované teploty? Některé modely jsou vybaveny digitálními ovládacími panely, které umožňují vizuálně sledovat proces ohřevu. Stačí se podívat na obrazovku, abyste se ujistili, že bylo dosaženo nastavené teploty.

Plynové trouby se mohou po dosažení požadované teploty automaticky vypnout. Před vložením pokrmu do trouby je proto lepší zkontrolovat, zda oheň hoří. Ve starých kamnech bude hořet, dokud je dodáván plyn. Modernější modely poskytují funkci pro udržení nastavené teploty.

Teplotu v troubě můžete ovládat pomocí speciálního teploměru. Je v prodeji téměř v každém obchodě s domácími potřebami.

Kdy troubu nepředehřívat

Existuje řada pokrmů, u kterých je důležité pozvolné zvyšování teploty. Například pro vaření opečených ořechů je lepší je umístit do studené trouby a nastavit požadovanou teplotu. Pokud je smažíte na pánvi, mohou se připálit, ale v troubě se to nestane.

Skleněné nádobí by se nemělo vkládat do horké trouby – mýtus nebo pravda

Pokud se bavíme o zapékacích miskách a pekáčích z žáruvzdorného skla, pak je lze použít pro vaření v troubě, ale je zde jedna důležitá podmínka.

Žáruvzdorné sklo odolá žáru až 240 stupňů a také se v mrazáku cítí skvěle i při výrazném mínusu. V důsledku náhlých teplotních změn však může materiál prasknout. Skleněnou nádobu, pokud byla v lednici nebo mrazáku, proto raději zahřívejte společně s troubou. Nádobí skladované při pokojové teplotě není nutné ohřívat, pokud recept neobsahuje speciální pokyny.

Co se dá dělat?

Prostudujte si provozní režimy trouby, abyste mohli kompetentně využívat všechny funkce zařízení a dokonale uvařit jakékoli jídlo.