Zdravé mrazení. 8 způsobů, jak si připravit zimní zavařeniny | AiF Petrohrad

Léto a podzim vždy přinášejí hojnost čerstvé zeleniny a ovoce. Můžete si je vychutnat i v zimě, pokud si své oblíbené produkty zmrazíte pro budoucí použití. I při uchovávání v mrazáku zůstávají zachovány jejich prospěšné vlastnosti a vitamíny, říká nutriční poradkyně Julia MančukováOdborník prozradil, jak správně připravit zeleninu a ovoce na „zimní hibernaci“, aby zůstaly chutné a zdravé.

Zeleň

Kopr, petržel, cibule – nutriční poradkyně doporučuje sklízet tuto chutnou a zdravou bylinku na začátku léta, ale není pozdě to udělat ani v září.

„Někteří lidé se ptají: proč mrazit zeleninu, když si ji můžete koupit v obchodě?“ říká Manchuk. „Ale domácí kopr je mnohem chutnější a zdravější než kopr kupovaný v podmínkách, které neznáte.“

Julia varuje, že existují určité triky pro skladování zeleniny. Petržel, kopr, bazalka a koriandr si zachovávají své prospěšné vlastnosti mnohem déle než jiné druhy zeleniny. Problém je ale v tom, že po chvíli prakticky ztratí svou vůni.

Z několika druhů cibule je pórek nejvhodnější k zmrazení. Chutí a vzhledem se prakticky neliší od zelené cibulky zahradní, která při zmrazování zvlhne. Nutriční poradkyně doporučuje zmrazovat zeleninu ve svazcích nebo nasekanou ve speciálních nádobách: nebudete se muset bát, že tráva změní svou chuť.

Cukety

Cukety by měly být pro zmrazení pečlivě vybírány. Mladá zelenina s tenkou slupkou, s malými měkkými semínky uvnitř, je vhodnější pro zimní skladování. Při přípravě cukety k zmrazení ji dobře omyjte a osušte. Poté ji nakrájejte na kolečka nebo podélně. „Hrubě nakrájená zelenina si lépe zachová svou celistvost a chuť, pokud ji zmrazíte v jedné vrstvě po dobu alespoň 6-8 hodin. Poté můžete cuketu zabalit do sáčků a umístit je do mrazáku způsobem, který vám nejlépe vyhovuje,“ radí Julie.

Z cukety se dají připravit velmi chutné řízky, palačinky a dokonce i celé koláče. Pokud si chcete tyto pokrmy dopřát v zimě, zmrazte nastrouhanou cuketu. Jen nezapomeňte před vložením do mrazáku pečlivě vymačkat přebytečnou vlhkost. Nutriční poradkyně doporučuje do této směsi přidat i mrkev nebo pórek. Zeleninová směs tak bude chutnější a i zdravější.

Zelí

Květák a brokolice se lépe hodí k zmrazení. Je však důležité si uvědomit, že si pravděpodobně nebudete moci dopřát čerstvý salát za zimních večerů, protože při nízkých teplotách zelí křehne. Z takové přípravy se ale dobře připraví zeleninový guláš, zelné závitky a náplň do koláčů. Skvěle se hodí i do polévek. Zároveň se zachovají prospěšné vlastnosti. „Zelí rozeberte na růžičky a na pár minut je ponořte do vroucí vody,“ říká Mančuk. „Tím se zachová barva zelí. Navíc po rozmrazení neztuhne.“

Po blanšírování vložte zeleninu do studené vody s kostkami ledu a poté každé květenství dobře osušte. Zeleninu je lepší dát do mrazáku ve vakuových sáčcích, z nichž jste předem odčerpali vzduch.

Rajčata

Rajčata se mrazí v jakékoli formě: celá, na kolečka nebo plátky. Vyberte pevné plody bez prasklin nebo skvrn, ponořte je na několik minut do vroucí vody, poté oloupejte a nakrájejte.

Připravená rajčata rovnoměrně rozložte na plech a na jeden den je zmrazte. Po uplynutí doby dejte zmrazenou zeleninu do sáčků a vraťte je zpět do mrazáku. Rajčata můžete také zmrazit jako pyré. Tím se nesníží jejich prospěšné vlastnosti, ale bude to velký pomocník pro ty, kteří mají rádi pyré z polévky, rajčatové šťávy nebo omáčky. Rajčata rozdrcená v mixéru nalijte do formiček, například na led, a když pyré „ztuhne“, přendejte je do sáčků.

Bulharský pepř

V létě jsou papriky mnohem levnější než v chladném období, proto je lepší je zmrazit pro budoucí použití. Po zmrazení si tato zelenina zachovává maximální množství vitamínů a minerálů.

Zmrazené papriky si dobře drží tvar, po rozmrazení se dají snadno plnit, péct v troubě a dusit celé v multifunkčním hrnci. Způsob jejich skladování bude ve skutečnosti záviset na vaší kulinářské fantazii.

Pokud potřebujete pepř na přípravu polévek, musíte ho zmrazit ve formě tenkých kroužků nebo proužků. Nejprve nakrájenou zeleninu položte na tác a zmrazte, poté ji rozdělte do sáčků a vraťte do mrazáku.

Papriky na plnění vyžadují serióznější přípravu. Celý plod zabere více místa, ale můžete ho umístit kompaktněji, pokud ho předem 30 sekund blanšírujete ve vroucí vodě. Papriky nechte vychladnout, poté je vložte jednu do druhé a dejte do mrazáku. Zelenina se tak rozhodně nerozbije a v mrazáku zabere mnohem méně místa.

jahody

Jahody se nejčastěji mrazí celé. Nízké teploty nemají prakticky žádný vliv na původní tvar a chuť bobulí! Velké a šťavnaté bobule je lepší před odesláním do chladu omýt a rozpůlit. Umístěte je těsně do nádob na potraviny a posypte navrch cukrem. Jahody mohou pustit šťávu, kterou pak můžete použít k přípravě voňavého kompotu nebo ji přidat do mléčného koktejlu.

Rybíz

Kdo by si v zimě odmítl pochutnat na lahodných bobulích? Červený a černý rybíz jsou považovány za superzdravé bobule. Budou záchranou v chladu, kdy tělo potřebuje extra porci vitamínů.

K zmrazení jsou vhodné pouze střední a velké bobule. Zároveň by měly být středně zralé, suché a nepoškozené. V mrazáku můžete skladovat celé rybízy i v rozmačkané formě. Pro první možnost potřebujete nádoby na potraviny, pro druhou – malé nádoby a přidaný cukr.

Marhule

V zimě je těžké meruňky najít i v regálech obchodů. Při teplotách pod bodem mrazu si toto ovoce zachovává karoten, organické kyseliny a vitamíny.

Výživová poradkyně doporučuje zmrazit pyré z meruněk. Celé plody zabírají příliš mnoho místa a ztrácejí tvar, takže jsou vhodné pouze na výrobu kompotů. Pro přípravu pyré je nejprve třeba meruňky vypeckovat a poté je rozmixovat v mixéru. Do pyré přidejte cukr a zmrazte ve formičkách.

„Meruňkové pyré má bohatší chuť. Zpestří chuť vašich oblíbených dezertů a může být také základem pro vynikající omáčky,“ poznamenává Julia Mančuková.