Zelenina na zimu – Recepty na zeleninu na zimu. Přípravy na zimu

Pro nás, kuchaře, je to rušné období! Musíme zvládnout nejen sklidit úrodu, ale také ji nějak uchovat. I ti, kteří nemají daču, využívají sebemenší příležitosti k nákupu a konzervaci nejrůznější zeleniny na zimu.

Existuje pět způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Nejrychlejším a časově i energeticky nejefektivnějším způsobem, jak ji konzervovat, je zmrazit. Je to tak jednoduché, jako sbírat, omývat, sušit a zmrazovat. Ne každý má ale možnost umístit prostorný mrazák do stísněného městského bytu. Je také téměř nemožné zeleninu v městských podmínkách kvasit, nakládat nebo namáčet, protože to vyžaduje poměrně velkou nádobu, jako je dřevěný sud, a dobrý sklep nebo suterén. Proto hospodyňky nejčastěji marinují zeleninu na zimu a zde se jejich fantazii meze nekladou. Různé druhy, saláty, plněná zelenina – vyberte si dle chuti. „Kulinářský ráj“ vám nabízí několik zajímavých receptů na přípravu zeleniny na zimu. Ale nejdříve – pár triků, které vám pomohou s konzervací okurek, protože ty nejčastěji způsobují spoustu starostí i zkušeným hospodyňkám.

• Abyste se vyhnuli efektu prázdných okurek, přidejte do nálevu nebo marinády listy vinné révy nebo třešní.

• Příliš mnoho česneku může okurky zbytečně změknout.

• Kombinace křenu a česneku v nálevu by měla být vyvážená, protože česnek křen „přebije“. Je třeba jednat podle zásady „Méně je více“.

• Po sterilizaci a zarolování je třeba sklenice s okurkami rychle vychladit. K tomu je třeba sklenici s okurkami postavit dnem vzhůru do mísy, na dno sklenice položit utěrku namočenou v horké vodě a opatrně ji zalít horkou, poté teplou a nakonec studenou vodou. Rychle vychladlé okurky budou zaručeně křupavé a pružné.

Plněné rajčata

Složení:
3 kg rajčat na pastelky,
Xnumx l voda
2 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
1 lžičky 70% ocet,
česnek, koření – dle chuti.

Příprava:
Velké oloupané stroužky česneku rozkrojte na 4 kusy. V části rajčat, kde jsou připevněna k větvi, udělejte úzký řez nožem a vložte do něj česnek. Můžete ho navíc obalit v nasekaných bylinkách nebo směsi paprik. Plněná rajčata dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí marinádou z vody, soli, cukru a octa.
Srolovat, otočit, zabalit.

Horký nakládaný česnek

Složení:
500 g česneku
½ šálku voda,
½ šálku 9% ocet,
10 g hrubé soli,
30 g cukru,
5-6 kuliček černého pepře,
2 lžičky chmeli-suneli,
1-2 bobkové listy.

Příprava:
Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte je. Česnek blanšírujte ve vroucí vodě 2 minuty, poté sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Marinádu uvařte, nechte vychladnout a nalijte na česnek ve sklenicích. Přikryjte víčky a nechte 3–4 dny na chladném místě. Skladujte v chladničce.

Studený nakládaný česnek

Složení marinády:
600 ml vody,
1 zásobník 9% ocet,
2 lžíce cukr
2 polévkové lžíce sůl,
5-6 hřebíčků,
1 lžičky zrnka černého pepře,
2-3 hrášky nového koření.

Příprava:
Marinádu přiveďte k varu (bez octa), snižte plamen a zahřívejte 1 minutu. Zalijte octem, promíchejte, odstavte z plotny a nechte vychladnout. Celé hlavičky česneku opatrně oloupejte od vnější slupky, ale nedělte je na stroužky. Česnek dejte do připravených sklenic, zalijte marinádou, přikryjte plastovými víčky a dejte na 1,5–2 měsíce na chladné a tmavé místo (ne do lednice!). Nakládaný česnek je ideální k masu.

Rajčata s rybízem a medem

Složení:
3 kg rajčat,
70 g medu
300 ml šťávy z červeného rybízu,
20 g listů meduňky,
20 g listů estragonu,
40 g soli,
7 L vody.

Příprava:
Středně velká rajčata blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 30 sekund. Listy omyjte a nahrubo nasekejte. Rajčata a listové saláty dejte do sklenic se solí. Na nálev rozpusťte sůl a med ve vodě, přiveďte k varu, přidejte rybízovou šťávu a znovu přiveďte k varu. Rajčata ve sklenicích zalijte vroucím nálevem, přikryjte víčky a nechte 25–30 minut odstát. Nálev sceďte, znovu přiveďte k varu a nalijte jím rajčata. Po 25–30 minutách opakujte operaci vaření nálevu a nalití rajčat, přikryjte sterilními víčky a zarolujte. Otočte a zabalte.

Přečtěte si více

Výhody hydraulických lisů v práci autoservisu - OOO STK

Okurky s křenem a mátou

Složení:
4 kg okurek,
6-7 bobkových listů,
1 lžička nového koření,
1 malá pálivá paprika,
Stroužky česneku 5-6,
2-3 listy křenu,
malá svazek máty,
svazek kopru a celeru,
Sůl 50 g.

Příprava:
Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření (kromě soli), nasekaný česnek a nasekanou zeleninu. Sklenice naplňte okurkami a zalijte je vroucí vodou. Přikryjte víčky a vložte na 3 minuty do mírně vroucí vody. Vodu sceďte, okurky zalijte novou porcí vroucí vody a sklenice zahřívejte dalších 5 minut. Do smaltovaného hrnce nasypte sůl, přidejte trochu vroucí vody a rozpusťte ji, poté zalijte vodou ze sklenic, přiveďte k varu a potřetí zalijte sklenice. Zarolujte a otočte.

Okurky s brusinkami

Složení:
4 kg okurek,
500 g brusinek,
1 česnek
3-4 listy křenu,
1 hromada kopru,
1 malá svazek petrželky a celeru,
pár lístků bazalky,
hrst sazeb cibule,
60 g soli,
6 L vody.

Příprava:
Malé okurky namočte na 4-6 hodin do studené vody, každou hodinu vodu vyměňte, poté je propláchněte tekoucí vodou. Na dno sklenic dejte koření, bylinky a stroužky česneku. Sklenice naplňte okurkami, posypte je oloupanou cibulí a brusinkami. Ve vodě rozpusťte sůl, přiveďte k varu nálev a nalijte do sklenic. Dejte sterilizovat na 10 minut, zarolujte a otočte.

Zelný salát

Složení:
1 kg zelí,
1,5 kg rajčat,
1 kg sladké papriky,
600 g jablka,
400 g cibule,
200 ml rostlinného oleje,
45 g soli,
35 g cukru.

Příprava:
Rajčata nakrájejte na plátky, papriky a cibuli na kolečka, jablka na tenké plátky a zelí jemně nasekejte. Veškerou zeleninu dejte do smaltované mísy, zalijte rostlinným olejem, smíchejte se solí a cukrem a vložte do připravených sklenic. Sterilizujte 10 minut a zarolujte.

Konzervovaný vinaigrette

Ingredience na 0,5 litrovou nádobu:
130 g řepy,
60 g mrkev,
100 g zelí,
60 g brambor
25 g cibule,
5 g soli,
20 ml 9% octa.

Příprava:
Řepu a mrkev uvaříme, necháme vychladnout a nakrájíme na kostky. Syrové brambory nakrájíme na kostky, propláchneme pod tekoucí studenou vodou a 5-6 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, poté necháme vychladnout v ledové vodě. Zelí promačkáme, aby se zbavil nálevu. Cibuli nakrájíme na kostičky. Veškerou zeleninu smícháme a dáváme do sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice nalijeme 20 ml octa a zalijeme vroucím nálevem (v poměru 25 g soli na 1 litr vody). Přikryjeme víčky a sterilizujeme: 0,5 litru – 20 minut, 1 litr – 30 minut. Zarolujeme.

Omáčka ze sladké papriky a třešňových švestek k masu

Složení:
2 kg třešňových švestek,
1 kg sladké papriky,
1 kg cibule,
4 velké hlavy česneku,
7 lžíce cukr
2 lžíce sůl.

Příprava:
Švestky opařte a propasírujte přes síto (nebo je po odstranění semínek nasekejte v mixéru). Cibuli a papriku nakrájejte na malé kostičky a opečte zvlášť na rostlinném oleji. Všechny ingredience (kromě česneku) smíchejte ve smaltované pánvi, postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 40 minut. Sejměte z ohně, přidejte česnek prolisovaný přes lis, promíchejte a dejte do sterilizovaných sklenic. Zarolujte.

Přečtěte si více

Slování rybářských háčků: tabulka velikostí a počtu rybářských háčků a jejich poměry (tipy, který si vybrat)

Plněná rajčata v bulharském stylu

Složení:
6,5 kg rajčat,
600 g cibule,
4 kg mrkve,
250 g kořene pastináku,
Xnumx petržel kořen,
130 g celerového kořene,
50 g zeleného kopru,
50 g petrželky,
50 g zeleného celeru,
100 g soli,
100 g cukru,
15 g pálivé červené mleté papriky,
10 g mletého černého pepře.

Příprava:
Na plnění vyberte 4 kg přibližně stejně velkých pevných rajčat. Na boku stonku udělejte řez a čajovou lžičkou vyjměte dužinu i se semínky. Zbývající rajčata nakrájejte a společně s dužinou zahřívejte k varu. Přidejte polovinu soli, cukru a pepře a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a opečte na rostlinném oleji dozlatova. Kořeny oloupejte a nakrájejte na střední kostičky. Každý druh opečte zvlášť na rostlinném oleji. Nasekejte zeleninu. Kořeny, cibuli a zeleninu smíchejte, přidejte polovinu soli a promíchejte. Výslednou směsí naplňte rajčata. Plněná rajčata dejte do litrových sklenic, zalijte horkou rajčatovou omáčkou a sterilujte 1 minut. Zarolujte.

„Maysan“ (pikantní svačina)

Složení:
3 kg cukety,
2 kg zelených fazolek,
500 g sladké papriky
Xnumx l voda
500 ml 9% octa,
150 g česneku
150 soli,
250 g cukru,
350 g rostlinného oleje,
3-4 svazky petrželky,
1-3 lusky feferonky.

Příprava:
Fazolové lusky očistěte, odstraňte žilky a nakrájejte na 2-3 cm velké kousky. Papriku nakrájejte na čtvrtky, lilek na kolečka a pálivou papriku nasekejte. Připravte si marinádu, přiveďte ji k varu, vložte do ní zeleninu a vařte 30-35 minut za mírného míchání. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

„Sanika“ (předkrm s lilkem a dýní)

Složení:
1 kg lilku,
1 kg dýně,
1 kg rajčat,
1 kg jablek,
1 kg sladké papriky,
40 ml rostlinného oleje,
200-250 g česneku,
200 g cukru,
70 g soli,
100 g 9% octa,
2 svazky petrželky,

2 svazky kopru,
1-2 pálivé papriky.

Příprava:
Lilky, dýni a sladkou papriku nakrájejte na kostičky, jablka na plátky, odstraňte semínka (neloupejte je) a nakrájejte na větší kousky. Nasekejte zeleninu, rajčata a česnek nasekejte. Do rajčatové směsi přidejte rostlinný olej, sůl a cukr, přiveďte k varu a smíchejte s nakrájenou zeleninou. Po varu vařte 50–60 minut na středním plameni za stálého míchání. Zarolujte.

„Jurča“ (cuketový předkrm)

Složení:
3 kg cukety,
1 kg sladké papriky,
1 kg rajčat,
100 ml 6% octa,
150-200 g česneku,
200 g cukru,
100 g soli,
400 ml rostlinného oleje,
2-3 svazky petrželky,
1-2 pálivé papriky.

Příprava:
Rajčata nasekejte, do rajčatové směsi zalijte octem a olejem, přidejte sůl, cukr, nasekanou petrželku a česnek a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou cuketu a sladkou papriku, promíchejte a vařte pod pokličkou 40–45 minut za stálého míchání. Zarolujte.

Okurky nakládané v dýňovo-jablečné šťávě

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
1 litr dýňové šťávy,
300 ml jablečné šťávy
50 g soli,
50 g cukru.

Příprava:
Okurky zalijte vroucí vodou a dejte je do sklenic. Uvařte marinádu z dýňové šťávy, jablečné šťávy, soli a cukru a třikrát jí přelijte okurky, pokaždé je nechte 5 minut odstát. Po třetím použití okurky zarolujte, otočte a zabalte. Případně můžete okurky vařit pouze v jablečné šťávě.

Nakládaná řepa a mrkevZapomenutý recept na zimní konzervaci úrody řepy a mrkve. Nakládaná řepa se používá k přípravě boršče, který je stejně chutný a zdravý jako denní kysaná zelňačka. Nálev z nakládané řepy se může pít jako kvas, zředit ho v poměru 1:1 a přidat cukr dle chuti. Nálev se dá navíc použít k přípravě pikantních omáček, jako koření na maso a také k dochucení křenu. Nakládaná mrkev vypadá dobře v kysané zelňačce nebo zimním boršči, lze ji přidat do zimních salátů a vinaigrette a také jako koření na maso. Řepa a mrkev se nakládají stejným způsobem. Vyberte si pozdní odrůdy řepy s bohatě zbarvenými kořeny; všechny odrůdy jsou vhodné k nakládání mrkve. Řepu očistěte od natě a kořenů, dobře propláchněte kartáčem ve studené vodě a vložte do sudů nebo smaltovaných hrnců. Velkou kořenovou zeleninu lze nakrájet na 2 nebo 4 díly, ale slupku bude nutné oloupat. Řepu zalijte nálevem (v poměru 400-500 g soli na 10 litrů vody) tak, aby jeho hladina byla o 3-5 cm výše než řepa. Navrch položte kruh a závaží a nechte 7-10 dní kvasit při pokojové teplotě. Každý den odstraňujte pěnu a kruh a závaží omyjte. Po intenzivním kvašení umístěte nádobu s řepou do sklepa nebo na jiné místo s nízkou teplotou. Během skladování odstraňujte pěnu a kruh a závaží omyjte 2-3krát měsíčně. Mrkev se kvasí podobným způsobem.

Přečtěte si více

Vriesea: péče doma. Vriesea kvetoucí. Reprodukce.

Nakládané sady cibule. Malé cibule oloupejte a zalijte vodou s citronovou šťávou (v poměru ½ citronu na 1 litr vody), přiveďte k varu a sceďte v cedníku. Cibuli dejte do sklenic, předem přidejte 1-2 bobkové listy, špetku hořčičných semínek, 2-3 černé pepře a 1 stroužek česneku. Připravte marinádu: do 1 litru vody přidejte 1 lžíci soli, 1 sklenici 8% octa a přiveďte k varu. Cibuli nalijte do sklenic a dejte je sterilizovat: sklenice o objemu 0,5 litru – 20 minut. Zarolujte.

Zastávám se postoje, že v zimě je lepší podávat zeleninu, i když konzervovanou, ale z vlastní zahrady, než čerstvou, ale s kompletní sadou prvků periodické tabulky. Samozřejmě čerstvou zeleninu úplně nevylučuji, ale snažím se ji podávat extrémně zřídka.
Zelenina marinovaná podle tohoto receptu je velmi chutná: sladká, mírně pikantní a pikantní a příjemná na pohled.

Účastník soutěže
Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota na porci

Sacharidy

56 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
hrášek z nového koření

Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.

paprika (červená, žlutá, zelená)
Složka

Sladká paprika je široce používána ve vaření. Pravděpodobně každý Rus zná takové jídlo jako plněné papriky.

Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
bobkový list

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

sušené listy černého rybízu
Složka

Listy rybízu se používají čerstvé, mražené i sušené jako čaj, koření a také pro kosmetické účely.

Kopr je podle botanického popisu jednoletá kořenitě aromatická rostlina z deštníkovitých čeledí podčeledi celerovitých. V chovu je nenáročný, snáší nízké teploty, dává vynikající výhonky v létě i na podzim, dobře roste doma.

Okurka je zelenina, která je u nás jednou z hlavních a nejoblíbenějších. Podrobný popis nemá smysl: zelené podlouhlé plody s pupínky zná každý. Druhy a odrůdy okurek je obtížné spočítat. Kromě toho se chovatelé pravidelně těší z nových hybridů.

fotoreportáže k receptu 2

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/6

Množství ingrediencí je uvedeno pro 1 sklenici o objemu 2 litry. Na recept budete potřebovat rajčata, okurky, papriky, česnek, dýni, mrkev. Můžete použít cibuli nakrájenou na 4 díly. Dýni lze nahradit cuketou.

Přečtěte si více

Tajemství pěstování květin ze semen - Obchodní zprávy Luhansk

# krok 2/6

Rajčata a papriky omyjte a osušte. Papriky nakrájejte na náhodné kousky a odstraňte semínka.
Celá obrazovka

# krok 3/6

Okurky omyjte, osušte a odřízněte konce.
Celá obrazovka

# krok 4/6

Pomocí vykrajovátek na sušenky nakrájejte dýni a mrkev.
Celá obrazovka

# krok 5/6

Na dno pasterovaných sklenic dejte koprové deštníky, rybízové listy, česnek, bobkový list a nové koření. Vložte zeleninu. Zalijte vroucí vodou. Přikryjte víkem a nechte vychladnout. Sceďte vodu. Připravte si marinádu. Do scezené vody ze sklenic přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu. Do sklenice nalijte ocet a ihned přidejte vroucí marinádu. Zarolujte. Otočte dnem vzhůru. Zabalte (pro samosterilizaci). Nechte zcela vychladnout.