Zkušenosti s pěstováním a používáním různých druhů fazolí.

Fazole jsou starobylá pěstovaná rostlina amerického původu. Do Evropy se dostaly po plavbě Kryštofa Kolumba. Do Ruska se fazole dostaly ve druhé polovině 16. století a zpočátku se používaly jako okrasná rostlina pod názvem „turecké nebo kolové fazole“.

Později se začala pěstovat jako zelenina a od 18. století jako obilovina. Dnes se fazole pěstují téměř ve všech teplých a mírných klimatických pásmech. Fazole pěstuji už dlouho. I když nebyly žádné letní chaty, pěstovaly se na společných zahradách spolu s bramborami. Při sázení hlíz se jeden fazol hodil k nim do jámy. Takto jsme získali dvojitou úrodu. Toto sousedství bylo prospěšné pro obě druhy zeleniny: fazole využívají bramborový keř jako oporu a brambory zase vyživují dusíkem, který obohacuje půdu.

nástěnka
Prodej koťat Prodej štěňat Prodej koní

Když jsme si pořídili letní chatu, plocha pro zahradu byla značná a my jsme zasadili hodně brambor a v důsledku toho i fazolí. Pěstovali jsme fazole na zrno, abychom získali zralé zrno.

Jednou jsem se rozhodl použít nezralá fazolová ramena, ale protože jsme pěstovali loupací odrůdy fazolí na zrno, ukázaly se být hrubé. Pak jsem zkusil použít nezralá, ale již vytvořená zrna fazolí ve fázi mléčné zralosti k jídlu. Jídlo připravené z takových zrn se ukázalo být chuťově prostě úžasné. Samozřejmě, slušná část fazolí přišla nazmar, ale stálo to za to! Teprve nedávno jsem se dozvěděl, že to nebyl můj vynález. V Evropě se takové fazole používají jako pochoutka a francouzsky se jim říká „flagolet“. Ve Francii se pěstují různé druhy fazolí. Flajolet, a právě jeho nezralé boby se používají při vaření. Vaří se poměrně rychle a dobře se hodí k mátě a kerblíku. Flažolet se podává hlavně jako příloha k pečenému masu.

Postupem času se na trhu začaly objevovat odrůdy chřestových fazolí a já jsem těchto fazolí začal pěstovat stále více a brzy jsem přešel úplně na odrůdy chřestových fazolí. Pokud odrůdy loupacích fazolí používají zralé zrno, pak chřestové, zeleninové odrůdy používají k jídlu nezralé plody (lusky s velmi malými semeny), které chutí připomínají chřest, nemají pergamenovou vrstvu a vlákna nebo se dlouho netvoří. První odrůdy chřestových fazolí samozřejmě nebyly příliš kvalitní, ale postupem času začali šlechtitelé nabízet stále více nových odrůd chřestových fazolí. Pokud dříve pěstitelé zeleniny neměli dostatek dobrých odrůd, nyní je takový výběr, že se v něm můžete ztratit.

Při výběru chřestových fazolí je třeba v první řadě věnovat pozornost rané zralosti odrůdy. Pokud je léto krátké, je lepší použít rané nebo středně zralé odrůdy. Z mých zkušeností rané odrůdy téměř vždy ztrácejí v kvalitě oproti středně zralým odrůdám, ale pokud není na výběr, budete muset sázet rané odrůdy, středně zralé odrůdy prostě nemusí dát zralá semena. Nebo pěstujte středně zralé odrůdy fazolí prostřednictvím sazenic a pod dočasným filmovým krytem.

Vždy byste měli dbát na to, aby odrůda chřestových fazolí neobsahovala hrubou pergamenovou vrstvu a vlákna na obou stranách lusku. I když výrobci semen někdy lžou. Například oblíbené chřestové fazole bez vlákenné odrůdy Saxa se ukázaly být vláknité. Při výběru semen tedy budete muset použít metodu „pokus-omyl“. Moje nejlepší odrůdy byly Laura и Olejový král.

Délka denního světla má pro zeleninové rostliny velký význam. V rovníkové části zeměkoule je délka dne a noci přibližně stejná. Ve středním pásmu Ruska je poměr jiný: v létě je délka denního světla asi 16-17 hodin a čím dále na sever, tím delší je den. Takový rozdíl mezi délkou denního světla a biologickými vlastnostmi rostlin krátkého dne často vede k absenci kvetení a plodnosti. Mezi rostliny krátkého dne patří dýně, okurky, papriky, lilky, odrůdy rajčat, kukuřice, tykve, dýně pattypan a téměř všechny fazole. Faktor tmy je nezbytný na začátku jejich života (vegetace) a později se mohou úspěšně rozvíjet a plodit v podmínkách dlouhého dne.

Četl jsem, že se na trhu nyní objevují odrůdy fazolí se středním a dlouhým dnem, ale v katalozích výrobců osiv jsem nenašel ani jednu s takovými vlastnostmi. Úpravou délky denního světla lze dosáhnout potřebného vlivu na plodiny. Prodloužením nebo zkrácením denního světla lze změnit dobu květu zeleninových plodin a dosáhnout vyšších výnosů. Pro zkrácení denního světla se rostliny na záhonech obvykle od 20:8 do XNUMX:XNUMX následujícího dne zastíní.

Při výběru semen je třeba věnovat pozornost tvaru keře. V severozápadní zóně je lepší pěstovat keřové chřestové fazole. Popínavé odrůdy zeleninových fazolí dobře rostou ve sklenících.

Semena chřestových fazolí si nyní můžete koupit na trhu – vignaTato fazole má velmi dlouhé lusky – až metr. Čínské odrůdy vigny jsou nenáročnější, dávají dobrou úrodu křehkých, velmi chutných lusků až 4 kg na rostlinu. Mimochodem, luštěniny jako mungo a adzuki jsou také odrůdami vigny. Nevyžadují předběžné namáčení, mají příjemnou oříškovou chuť. Používají se ke klíčení. Výhodou chřestových fazolí je, že k jídlu se používají jak zelené lusky, tak i zelená nezralá i zralá zrna.

Fazole obsahují velké množství bílkovin. Mezi nimi je i bílkovina, která inhibuje působení trávicích enzymů. V důsledku toho vznikají ve střevech nepříjemné pocity. Pokud fazole namočíte do roztoku jedlé sody a vaříte je do změknutí, lze zmírnit nadýmání. Fazole můžete namočit do Borjomi.

Při vaření bez namáčení značná část fazolí ztratí svůj tvar – rozvaří se. Když voda vaří, scedí se, fazole se zalijí vroucí vodou a vaří se v hrnci přikryté poklicí za mírného, stálého varu. Fazole se na konci vaření osolí.

Zde jsou mé oblíbené recepty s fazolemi:

Smažené fazolové lusky s houbami

Zpracované žampiony nakrájejte na plátky. Fazolové lusky s žampiony spařte vroucí vodou, vyhoďte do síta a ihned přendejte na rozehřátou pánev s trochou rostlinného oleje, přidejte sójovou omáčku. Smažte za stálého třepání pánví, zalijte sezamovým olejem osmaženým s novým kořením.

Klíčky fazolí v sójové omáčce

Fazole mungo nechte naklíčit 1–2 dny. Vložte je na 1–2 minuty do vroucí vody, poté do studené vody, vymačkejte vlhkost a dejte do misky. Přidejte sezamový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej), nasekaný česnek, mletý koriandr a sójovou omáčku. Do tohoto salátu můžete přidat čerstvé okvětní lístky chryzantém, předem namočené asi na 20 minut do studené vody.

Fazolový salát s okurkami

Fazole uvařte do změknutí. Nechte vychladnout a dejte do misky. Přidejte ocet, mletý koriandr, prolisovaný česnek, sójovou omáčku a nechte několik hodin odstát. Smíchejte s čerstvými okurkami nakrájenými na tenké plátky, petrželkou a koprem.

Zeleninová polévka s fazolemi

Mrkev, celer a petržel nakrájejte na proužky a povařte v osolené vodě. Přidejte uvařené fazole. Na pánvi orestujte cibuli na rostlinném oleji dozlatova, přidejte oloupaná rajčata. Polévku dochuťte připraveným soté. Přiveďte k varu. Při podávání posypte petrželkou a koprem. Přidejte zakysanou smetanu.

Taťána Lybina, zahradník,
Zhezkazgan, Republika Kazachstán

„Jaké zajímavé odrůdy fazolí bych měl zasít?“ – takhle přemýšlí hospodyně na začátku sezóny, když jde do obchodu se semeny. A na pultech jsou červené fazole, bílé fazole, pestré fazole, fazole různobarevné. Z takové rozmanitosti se vám zatočí hlava! Navíc malý bílý se dobře vaří, červený v boršči a velký kropenatý a kapiový se hodí nejlépe na zavařování.

Fazole jsou vynikající proteinový produkt, který lze skladovat několik let. Pojďme tedy zjistit, které odrůdy fazolí jsou nejoblíbenější?

Odrůdy fazolí se obvykle dělí na:

– loupání – jedí se pouze semena;

– univerzální (polocukr) – jedí se lusky a semena;

– chřest – ve kterém se jedí pouze nezralé lusky a zralá semena jsou malá a nejedí se.

Bílé a červené fazole na boršč

Luštěné fazole jsou nejběžnější, nazývají se také běžné fazole a nejčastěji se pěstují na zahradě. Sbírá se obvykle, když celá rostlina uschne – na konci srpna současně s vykopáváním brambor. Často listy takových fazolí praskají a semena se vysypou. Průměrná doba zrání je 90 dní.

Nejoblíbenější odrůdy běžných fazolí jsou ceněné pro svou chuť, tenkou slupku, která se snadno vaří, a vysoký obsah bílkovin. Tyto odrůdy jsou odolné vůči suchu a roztříštění. Pro jejich vysoký obsah bílkovin (až 26%) a rané zrání bych chtěl poznamenat odrůdy Charkovského výběru „Zorenka“ (růžová), „Pervomaiskaya“ a „Dokuchaevskaya“. Také vám doporučuji zasadit keř „Gribovskaya 92“, „Zolotistaya“, „Podolskaya bush“, „Kharkovskaya standard“, „Rubin“, „Sen ženy v domácnosti“.

Polocukrové fazole

Jsou to všestranné fazole: nejprve se ochutnají lusky a později semena. Tyto odrůdy jsou dobré, protože ke konci léta dozrávají na stonku zároveň fazole a nahoře zůstanou mléčné lusky, které lze zmrazit.

Zvenčí se polochřestové odrůdy fazolí podobají spíše loupaným – lusky jsou 10–12 cm dlouhé s 5–6 fazolemi uvnitř, ale mezi nimi je i mnoho popínavých dekorativních odrůd. Ve fázi mléčné zralosti není na luscích cítit film, i když se následně stávají tvrdými a nepoživatelnými. Mnoho polocukerných odrůd je barevně pestré – bílé fazole s růžovými nebo červenými skvrnami.

Jsou známy vysoce výnosné odrůdy univerzálních fazolí: „Fantasy“, „Antoshka“, „Rant“, „Sekunda“, „Indiana“, odolné vůči běžným chorobám.

Zelené fazolky (chřest)

Fazole, které se konzumují společně s lusky ve fázi mléčné zralosti, se nazývají chřestové fazole. Známé jsou odrůdy zelené, žluté a fialové barvy. Existují také keřové odrůdy – až půl metru vysoké a popínavé – až 5-7 m Lusky se mohou jíst dva týdny po odkvětu.

V našich zeměpisných šířkách mají odrůdy zelených fazolí obvykle krátké lusky 10-20 cm, ve kterých dozrává až 8 semen. Samotné fazole mají různé barvy a mohou být pestré.

Mezi nejlepší odrůdy zelených fazolí se rozlišují: bílé fazole „Deer King“, žluté „Panther“ a „Butterfly King“, zelené „Jeřáb“, červené „Purple Queen“. A popínavá odrůda „Ad rem“ s růžovými semínky voní po houbách v pokrmech, stejně jako hnědočerná vysoká fazole „Akito“.

V teplých krajích se pěstují různé druhy fazolí – cowpea. Jeho lusky jsou opravdu obrovské – až 1 m! Uvnitř lusku je několik desítek malých a měkkých semen a samotné ventily jsou bez tvrdého filmu. Pokud si chcete tuto exotiku zkusit vypěstovat na své zahradě, poohlédněte se po semenech odrůd Yardlong Beans a Spaghetti. Cowpea fazolové lusky jsou velmi jemné chuti a jsou v zelené, červené, fialové a žluté barvě. Tyto fazole lze konzumovat i syrové.

Při pěstování fazolí dbejte na správnou techniku ​​zemědělského pěstování. Popínavé odrůdy tedy potřebují oporu a poskytují stín až do 2 metrů. Bush fazole nemají stejnou velikost, ale jsou náchylnější k chorobám a škůdcům. Nízko rostoucí fazole lze pěstovat mezi bramborami a jinou zeleninou, aby se půda obohatila dusíkem, a popínavé odrůdy lze vysévat mezi kukuřici. Pokud ještě nemáte s pěstováním fazolí žádné zkušenosti, zkuste si vybrat odrůdu, která vyhovuje vašemu pozemku a vkusu, a pak vám tato zdravá zahradní plodina určitě poděkuje štědrou úrodou!