Chuť léta. TOP 6 receptů na lahodné saláty na zimu z cukety a lilku | AiF Petrohrad

Zeleninová sezóna je v plném proudu, což znamená, že mnoho hospodyněk má plné ruce práce s nakládanou zeleninou: solená rajčata a okurky jsou samozřejmě velmi chutné, ale skutečnou ozdobou podzimně-zimního stolu jsou saláty z cukety, lilku a paprik s bylinkami a kořením. Shromáždili jsme pro vás šest nejchutnějších salátů na zimu, které ozdobí váš stůl a potěší vaši rodinu a přátele.

Salát „Ogonyok“

Bude požadováno:

• 5 kg mladých lilků
• 1 kg rajčat
• 8 kusů zelené papriky
• 8 kusů papriky
• 300 gramů česneku
• 200 ml octa 9%
• 300 ml rostlinného oleje
• sůl, pepř – na chuť

Jak se připravit:

Zeleninu omyjte, oloupejte, odstraňte semínka a konce. Lilky nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5-1 cm, štědře osolte a nechte 1 hodinu odstát. Poté lilky propláchněte pod tekoucí vodou.

Aby se česnek snáze loupal, namočte ho na 30 minut do vody, poté ho rozdělte na stroužky. Rajčata, česnek, papriky a feferonky promíchejte mlýnkem na maso. Zeleninovou hmotu dejte na sporák, zalijte rostlinným olejem a přiveďte k varu.

Lilky dejte do hrnce se zeleninovou směsí a vařte 30 minut na mírném ohni. Osolte a opepřete dle chuti. Po částech přidávejte ocet. Salát dejte do sterilizovaných sklenic, zarolujte sterilizovanými víčky a zabalte.

Salát s cuketou a křenem

Bude požadováno:

• 2,5 kg mladé cukety
• 1 kg papriky
• 2 střední hlavy česneku
• 100 gramů kořene křenu
• 100 ml rajčatové šťávy
• 300 ml rostlinného oleje
• 5 lžíce cukr
• 100 ml octa 9%
• 1,5 lžíce sůl

Jak se připravit:

Připravte si veškerou zeleninu: omyjte ji, odstraňte semínka a konce. Cuketu a papriku nakrájejte na malé kostičky. Oloupané stroužky česneku a křen rozemelete na masovém mlýnku.

Na marinádu smíchejte rostlinný olej, cukr a sůl.

Do hrnce dejte na kostičky cuketu a papriku, nasekaný česnek a křen. Zapněte oheň a zalijte marinádou. Po dosažení varu snižte plamen a vařte zeleninovou hmotu asi 20 minut. Několik minut před koncem po částech přilévejte ocet.

Horký salát dáme do sklenic, navrch dáme snítky petrželky. Sterilizujeme asi 10 minut, poté zarolujeme a zabalíme do úplného vychladnutí.

Salát s lilkem a paprikou

Bude požadováno:

• 10 středně velkých mladých lilků
• 10 střední cibule
• 10 kusů sladké papriky
• 10 kusů rajčat
• Stroužky česneku 10
• 10 černých pepřů
• 5 kousků nového koření
• 3 kusy bobkové listy
• 100 ml octa 9%
• 4 lžíce cukr
• 2 lžíce sůl
• 200 ml rostlinného oleje

Jak se připravit:

Připravte si zeleninu. Rajčata nakrájejte na plátky a nasekejte je. Lilky nakrájejte na plátky, osolte a nechte 20 minut odstát. Poté propláchněte vodou.

Papriky nakrájejte na velké čtverce, cibuli na půlkroužky asi 1 cm a česnek na čtyři kusy.

Smíchejte zeleninu v hluboké míse. Zalijte rostlinným olejem a rajským protlakem. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. Přikryjte a duste 30 minut za občasného míchání.

Pár minut před koncem vaření přidejte česnek a ocet. Dobře promíchejte a ochutnejte, zda obsahuje sůl a cukr.

Salát dáme do sterilizovaných sklenic a zarolujeme je sterilizovanými víčky. Sklenice otočíme a necháme vychladnout, poté je dáme na tmavé a chladné místo.

„Podél zahrady“

Bude požadováno:

• 1 kg střední mrkve
• 1 kg cibule
• 1 kg čerstvého zelí
• 1 kg sladké papriky
• 1 kg středních rajčat
• 200 gramů zeleniny (petržel, kopr)
• 2 šálky rostlinného oleje
• 2 lžíce soli
• Sklenice cukru 1
• 2 lžíce ocet 70%

Jak se připravit:

Připravte si zeleninu. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, papriku na proužky, rajčata na plátky a cibuli na půlkroužky.

Stroužky česneku rozkrojte na čtyři části. Veškerou zeleninu dejte do hrnce. Zalijte rostlinným olejem, přidejte česnek, ocet, sůl a krystalový cukr.

Přiveďte k varu a vařte 20-30 minut na mírném ohni. Hotový salát dejte do sterilizovaných sklenic, zarolujte sterilizovanými víčky. Otočte, přikryjte dekou a nechte vychladnout.

Gruzínský lilek

Bude požadováno:

• 1 kg lilku
• 500 gramů papriky
• 100 gramů rostlinného oleje
• 1 zelená paprika
• 1 hlava česneku
• cukr, sůl – dle chuti
• 100 ml octa 9%

Jak se připravit:

Připravte si zeleninu. Lilky nakrájejte na střední kostky, osolte a nechte 2 hodiny odstát. Sladkou papriku, česnek a feferonku rozemelete v mlýnku na maso. Zalijte octem a promíchejte.

Lilky opláchněte pod tekoucí vodou, vymačkejte je a opečte na rostlinném oleji dozlatova.

Směs paprik a česneku nalijte do hrnce, přidejte lilky a dejte na oheň. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a nechte 10 dní vařit na mírném ohni. Pár minut před koncem zalijte octem. Lilky dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Dejte na tmavé místo pod deku.

Cuketový salát „Tři chutě“

Bude požadováno:

• 2 kg cukety
• 500 gramů cibule
• 1 hlava česneku
• 200 ml rostlinného oleje
• 2 lžíce ocet 6%
• 1 svazek celeru
• 1 lžíce sůl
• 0,5 lžíce mletého pepře

Jak se připravit:

Připravte si zeleninu. Cuketu nakrájejte na kolečka o tloušťce 1 cm. Opečte je na rostlinném oleji dozlatova. Cuketu dejte do hrnce.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky. Opečte ji na másle dozlatova. Česnek rozdrťte lisem na česnek, celer omyjte a najemno nasekejte. Cibuli, česnek a celer přidejte do pánve k cuketě. Osolte a opepřete. Zalijte rostlinným olejem.

Salát dejte do připravených sklenic, na 25 minut je ponořte do vroucí vody. Poté do každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a sterilizujte dalších 5 minut.

Zarolujte, nechte vychladnout a uložte na tmavé místo.

Cuketové saláty si můžete vychutnat po celý rok, a to jako samostatnou svačinu, doplněk k různým pokrmům a přílohu k masu nebo rybám. Navíc, pokud do takového salátu přidáte obiloviny nebo luštěniny – například rýži, perlový ječmen nebo fazole – získáte skvělý pokrm na polévku, který stačí přidat do vývaru. Při přípravě pokrmů může cuketa sloužit jako hlavní ingredience, doplněná další zeleninou, bylinkami a kořením, nebo použitá ve stejném poměru s ostatními složkami konzerv.

Cuketový salát je tak dobrý, že si olíznete prsty.

Teď je čas připravit si lahodný cuketový salát. Ukazuje se, že je to velmi chutný a krásný salát, takže se do jeho přípravy rychle pustíme.

Složení:

• 1,5 kg mladých cuket.
• 2 rajče.
• 2 mrkve.
• 1 hlava česneku
• 3-5 hrášek černého pepře.
• 2 litrů vody.
• 2 polévkové lžíce soli.
• 2,5 lžíce. lžíce cukru.
• 200 octa 9%.

Postup vaření:

• Připravte si marinádu na salát. V misce nebo hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr a za stálého míchání zahřejte na ohni, aby se cukr a sůl rychleji rozpustily.
• Poté, co se sůl a cukr rozpustí, přilijte ocet, přiveďte nálev k varu a odstavte z plotny. Nechte nálev chvíli odstát.
• Zatímco se nálev chladne a louhuje, postaráme se o zbytek zeleniny.
• Cuketu důkladně omyjte a nakrájejte na plátky.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.
• Vezměte rajčata, která nejsou velká, je lepší vzít rajčata o něco větší než slepičí vejce. Salát tak bude vypadat esteticky příjemněji. Pokud taková nenajdete, nakrájejte rajčata na kolečka a kolečka rozkrojte napůl. I to je možné.
• Česnek oloupeme a prolisujeme lisem.
• Začneme dávat salát do sklenice.
• Na dno sterilizované sklenice nasypte pár kuliček pepře a rozložte na ně vrstvu plátků mrkve.
• Dále přichází vrstva cukety.
• Na cuketu položte rajčata. Po rajčatech přidejte trochu česneku. A tak dále, dokud není sklenice plná.
• Když je sklenice plná, nalijte do ní naši marinádu a cuketový salát pošlete sterilizovat do vodní lázně. Doba sterilizace je 10-15 minut.
• Pak na sklenici nasadíme víko a zašroubujeme ho. Cuketový salát je hotový.

Cuketa v korejském stylu na zimu: velmi chutný recept

Složení:

1. 1 kilogram oloupané mrkve;
2. půl kilogramu cibule;
3. 2 kilogramy cukety;
4. 1 sklenici cukru;
5. 1 šálek octa (9%);
6. 1 sklenice rostlinného oleje;
7. 2 polévkové lžíce hrubé soli;
8. 1 balení koření na korejskou mrkev.

Stupně vaření:

K tomu budete potřebovat speciální korejský struhadlo na zeleninu.

• Mrkev prostrčte tímto způsobem.
• Totéž udělejte s cuketou.

Je lepší použít mladou cuketu bez semínek. V tomto případě ji ani nemusíte loupat. Pokud je cuketa již přerostlá, je třeba ji očistit a zbavit semínek. V tomto stavu by se měla zvážit.

• Cibuli nakrájejte na půlkroužky. Aby se při krájení „nekousala“, dejte oloupané půlky cibule na 15 minut do mrazáku. Můžete je také na půl hodiny umístit do ledové vody.
• Aby se koření v salátu rychleji rozprostřelo, je lepší ho nejprve smíchat v samostatné misce. To uděláme i my. Poté k němu do misky nalijeme ocet a dobře promícháme. Připravili jsme si marinádní nálev.
• Zeleninu je také třeba smíchat v hluboké míse a ručně promíchat.
• Marinádu nalijte na zeleninu a rovnoměrně promíchejte. Dělejte to opatrně, abyste neporušili její tenké proužky.
• Salátovou mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte ji na chladné místo. Nejlépe do lednice. Počkejte 2 hodiny. Nyní vidíte, že zelenina se s marinádou už spřátelila, usadila se na velikosti a změnila vzhled. Navíc se uvolnila šťáva.

Zatímco salát louhuje v lednici, je třeba ho 2-3krát promíchat, aby se rovnoměrně marinoval.

Recept na klasický zimní salát

Použité produkty:

• 10 cuket
• 4 cibule
• 1 celeru
• 5 lžičky soli
• 1 čajová lžička hořčice
• ½ lžičky pepře
• Sklenice cukru 3
• ½ šálku octa.

Je lepší použít tři druhy pepře najednou: černá, zelená a růžová. Tato kombinace se během marinování zajímavým způsobem projeví a dodá hlavnímu produktu pikantní štiplavost a lehkou sladkost.

Procesy vaření:

1. Všechny ingredience nakrájejte co nejjemněji, cuketu nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Smíchejte ingredience, důkladně posypte solí a nechte přes noc odstát.
3. Druhý den tekutinu sceďte a produkty přeceďte.
4. Ingredience vařte společně 13-16 minut, po uvaření nechte půl hodiny louhovat. Výslednou směsí naplňte připravené sklenice.

Cuketový salát „Tchýnin jazyk“

• 3 kg cukety,
• 3 kg rajčat,
• 5 paprik,
• 4 hlavy česneku
• 1-2 pálivé chilli papričky,
• 250 ml rostlinného oleje,
• 100 ml 9% octa,
• 6-8 čajových lžiček cukru,
• 5-6 čajových lžiček soli.

• Rajčata a papriky nakrájejte na kousky a prohoďte mlýnkem na maso.
• Cuketu nakrájejte na proužky ve tvaru jazyka, oloupaný česnek nasekejte nadrobno, pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte na malé kousky.
• Rajčata a papriky dejte do velkého hrnce, přiveďte k varu a poté přidejte cuketu, rostlinný olej, sůl a cukr.
• Vařte 30 minut, poté přidejte česnek, feferonku, ocet a vařte dalších 5 minut.
• Salát dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
• Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte jeden den vychladnout.

Cuketový salát v medové omáčce

Pro vaření budete potřebovat:

• cuketa – 1 kg;
• petržel – 1 svazek;
• sůl – 1 čajová lžička (bez sklíčka);
• mletý černý pepř – 1/3 čajové lžičky.

Pro marinády bude potřebovat:

• olivový olej – 200 ml;
• ocet 6% – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• med – 3 lžičky;
• česnek – 4 středně velké stroužky.

Recepty na vaření:

1. Cuketu omyjte, rozkrojte ji příčně na 2 části, poté každou část napůl (podélně). Poté každou část nakrájejte na dlouhé plátky silné asi 0,5 cm.
2. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
3. Cuketu dejte do hrnce, přidejte sůl, mletý černý pepř a petrželku. Nechte půl hodiny odstát.
4. Česnek oloupeme a nastrouháme na nejmenším struhadle.
5. Připravte si marinádu: smíchejte med (pokud je hustý, rozpusťte ho ve vodní lázni) s olivovým olejem, česnekem a octem.
6. Sceďte výslednou tekutinu z cukety, zalijte marinádou a promíchejte.
7. Připravený salát dejte do čistých sklenic, sterilizujte 30 minut (pro sklenice o objemu 0,5 l), zarolujte a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.

Cuketový salát s majonézou

Potřebujeme:

• 3 kg cukety,
• 500 g cibule,
• 250 ml rajského protlaku a majonézy,
• 150 ml rostlinného oleje,
• 0,5 šálkový cukr,
• 2 polévkové lžíce sůl,
• 2 bobkové listy, koření.

Příprava:

• Oloupanou cuketu a cibuli protlačte mlýnkem na maso, přidejte rajský protlak s majonézou a olejem, promíchejte a vařte hodinu.
• Poté přidejte veškeré koření a vařte další hodinu, poté srolujte do sklenic.

Cuketový salát s rýží na zimu bez sterilizace

Složení:

• Cuketa 3 kg.
• rajčata 3 kg.
• sladká paprika 3-5 ks.
• mrkev 1-2 ks.
• cibule 5 kg.
• 1 hlávka česneku (volitelně).
• Rýže 0,5 kg.
• rostlinný olej půl sklenice.
• Cukr 4 lžíce.
• Sůl dle chuti. Černý pepř dle chuti.
• Koření volitelně.

Příprava:

• Cibuli, papriku a cuketu nakrájejte na malé kostičky.
• Nastrouhejte mrkev.
• Rajčata oloupeme a protlačíme mlýnkem na maso.
• Vařte rýži do poloviny.
• Oloupejte a nadrobno nasekejte česnek.
• Rajčatovou směs nalijte do hrnce a postavte ji na sporák. Jakmile se začne vařit, přidejte sůl, rostlinný olej a cukr.
• Přiveďte k varu, přidejte cuketu, papriku, mrkev, cibuli. Vařte 30-40 minut.
• Vařte rýži, dokud nebude téměř hotová. A když bude rýže téměř hotová, přidejte ji k ostatní zelenině v pánvi.
• Promíchejte, přidejte česnek a další koření a ocet. Vařte 5-10 minut.
• Nyní se salát dává do čistých a sterilizovaných sklenic a uzavře se víčky.

Salát z cukety a hub

Použité produkty:

• 230 g cuketa
• 180 g hub
• 120 g shiitake
• 110 g hlívy ústřičné
• 100 g řeřichy
• 80 g rajčat
• 135 ml olivového oleje
• 20 ml citronová šťáva
• 8 lístků bazalky

Procesy vaření:

• Cuketu nakrájejte na proužky a začněte smažit na olivovém oleji.
• Houby opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami a poté nakrájejte na malé kostičky.
• Houbovou složku pokrmu smažte s cuketou a během smažení přidávejte koření.
• Připravte si salát: rajčata nakrájejte na úhledné plátky, smíchejte s bazalkovými listy, přidejte olivový olej a trochu citronové šťávy.
• Smíchejte opečené ingredience se zeleninovou směsí bazalky a rajčat.

Pro odhalení chuťové palety pokrmu použijte petržel, muškátový oříšek, středomořské bylinky (oregano, tymián). Gurmáni mohou do salátu přidat citronovou kůru a trochu estragonu.

Z cukety a lilku na zimu

• 1 kg cukety,
• 1 kg lilku,
• 300 g mrkev,
• 300 g cibule,
• 200 g papriky,
• 200 g rajčat,
• 150 ml rostlinného oleje,
• 3 lžíce cukru,
• 3 polévkové lžíce soli,
• 3 polévkové lžíce 9% octa,
• Stroužky česneku 5-7,
• hrášek nového koření a bobkový list dle chuti.

• Cuketu a lilek nakrájejte na kostky stejné velikosti.
• Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rajčata nakrájejte na plátky, papriku na proužky, cibuli na půlkroužky a česnek nasekejte.
• Ve velké nádobě zahřejte rostlinný olej, přidejte připravenou zeleninu, česnek, sůl, cukr a koření dle chuti.
• Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu a během vaření zeleninu několikrát jemně promíchejte.
• 5 minut před koncem dušení přidejte ocet a promíchejte.
• Salát rozdělte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout přikryté dekou.

Cuketový salát s paprikou

Produkty:

• 2 kg mladých cuket,
• Žárovky 3,
• 2 svazky kopru, petrželky a celeru,
• 3 stroužky česneku,
• 1/2 malého kořene křenu,
• 3 papriky,
• 400 ml stolního octa,
• 80 g cukru,
• pepř,
• sůl.

Příprava:

1. Cuketu omyjte a nakrájejte na kolečka o tloušťce 4-5 mm, včetně slupky. Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte na kolečka o tloušťce 2-3 mm.
2. Papriku omyjte, odstraňte stonky a semínka a nakrájejte na proužky. Omyjte a nasekejte petržel, kopr a celer. Křen a česnek oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky.
3. Cuketu, cibuli a papriku těsně naskládejte do sklenic, navrch přidejte bylinky, křen a česnek. Zalijte vroucí marinádou z octa, soli, cukru a vody.
4. Sterilizujte sklenice a pevně je uzavřete.

Salát z cukety a červené řepy

Složení:

• 2 kg řepy (uvařit a nastrouhat na hrubém struhadle),
• 4 kg oloupané cukety (nakrájené na kostičky),
• 2 kg cibule (nakrájené na kolečka),
• 2 hrnku krupicového cukru,
• 4 polévkové lžíce. lžíce soli,
• 1 sklenici rostlinného oleje,
• 3 lžíce octové esence, skořice, pepř, hřebíček.

Příprava:

• Všechny ingredience se smíchají a vaří se na mírném ohni 20–30 minut.
• Vložte do sklenic a pasterujte v troubě 5 minut, zarolujte a otočte dnem vzhůru.

Cuketový salát s okurkami

• 2 kg cukety,
• 2 kg okurek,
• 500 ml rostlinného nebo olivového oleje,
• 200 g cukru,
• 150 ml 9% octa,
• 3 snítky petrželky,
• 3 snítky kopru,
• 2-3 stroužky česneku,
• mletý černý pepř podle chuti.

• Okraje okurek ořízněte a nakrájejte je společně s cuketou.
• Zeleninu smíchejte s nasekanými bylinkami, prolisovaným česnekem, olejem, octem, cukrem, solí a černým pepřem.
• Nechte to 60 minut odležet, poté to dejte do sklenic a zarolujte.

Cuketový salát s fazolemi na zimu

Potřebujeme:

• 1,5 kg cukety,
• 1 šálek fazolí
• 90 g rajčatové pasty
• 140 ml rostlinného oleje,
• 50 g cukru,
• 1 polévkové lžíce sůl,
• 1 polévkové lžíce ocet,
• koření.

• Fazole namočte přes noc a ráno je vařte, dokud nezměknou.
• Cuketu nakrájejte na malé kostičky, přidejte olej, rajský protlak, sůl a cukr, promíchejte a po zavaření vařte 10 minut.
• Přidejte fazole a koření a nechte dalších 25 minut dusit, poté 5 minut před koncem přidejte ocet.
• Rozdělte salát do sklenic.

Užitečné články z nadpisu „Ochrana“:

• 7 způsobů, jak využít velkou sklizeň třešní
• Nejlepší dýňové přípravky na zimu: 16 jednoduchých a velmi chutných receptů
• Kysané zelí na zimu: 10 jednoduchých a velmi chutných receptů, kdy vařit
• Polské houby na zimu: jednoduché a chutné recepty, jak vařit
• Medové houby na zimu: 9 nejlepších, jednoduchých a chutných receptů