Domácí sýr feta: Jak ho vyrobit? — Shuba

Vždycky je zábavnější dělat něco vlastníma rukama. Taková práce vás vytrhne z obsesivních myšlenek. Dnes SHUBA nabízí domácí výrobu drobivého soleného sýra feta. Podrobně vám řekneme, jak ho připravit, aby vaše recepty byly dokonalejší a lahodnější.

Sýr feta patří k nejoblíbenějším a nejjednodušším na výrobu: k jeho výrobě nepotřebujete žádné speciální dovednosti a chuť domácí fety je lehká a jemná. Řecký salát s tímto sýrem je obzvláště lákavý. Sýr může být tvrdý nebo drobivý, v závislosti na vašich preferencích a druhu sýrové kultury.

Přečtěte si také

Když se feta nalévá ve slané tekutině, velká část její vlhkosti se uvolní do nálevu. Díky tomu se sýr drobí a obtížně se rozpouští. Může se jíst jako slaný doplněk ke grilovanému masu, rybám, drůbeži nebo zelenině, podávat s chlebem nebo použít jako přísadu do salátů. Pokud sýr zraje a suší se v lednici, slanost fety se rozptýlí, a sýr bude mít příjemnější a jemnější chuť.

Přečtěte si také

Sýr feta byl vždy oblíbený, zejména v řecké a dalších středomořských kuchyních, ale stal se tématem hovoru na začátku roku 2021 poté, co se na TikToku rozšířil virální recept na těstoviny se sýrem feta.

Přečtěte si také

Protože se feta připravuje se solí, není potřeba ji při podávání dále sůlovat. Pokud je sýr příliš slaný, jednoduše ho před podáváním namočte do vody.

Drobivý sýr feta

Z tohoto receptu získáte asi půl kilogramu sýra.

• 4 litry pasterovaného plnotučného kozího (nebo kravského) mléka;
• 1/8 čajové lžičky prášku měkké lipázy rozpuštěného v 1/4 šálku studené nechlorované vody 20 minut před použitím;
• 1/4 lžičky mezofilního startéru;
• 1/4 čajové lžičky tekutého chloridu vápenatého rozpuštěného v 1/4 šálku studené nechlorované vody;
• 1/2 čajové lžičky tekutého syřidla zředěného v 1/4 šálku studené nechlorované vody;
• 2 až 4 polévkové lžíce soli;
• 285 g soli rozpuštěné ve 2 litrech studené nechlorované vody a ochlazené na 12 °C (pro solanku).

Nejprve zahřejte mléko a zředěnou lipázu v hrnci, dokud nedosáhnou 30 °C. Posypte navrch kvasnou směs a po dvou minutách promíchejte. Přikryjte pokličkou, udržujte teplotu 30 °C a nechte mléko hodinu zrát. Několik minut šlehejte zředěný chlorid vápenatý a poté přidejte syřidlo.

Přečtěte si také

Přikryjte a nechte hodinu odstát při 30 °C. Jakmile sýr ztuhne a syrovátka vystoupí na povrch, nakrájejte sýr na kostičky. Nechte dalších 10 minut odstát při 30 °C.

Pružnou gumovou stěrkou jemně míchejte sýr po dobu 20 minut a zvyšte teplotu na 32 °C. Tím se uvolní více syrovátky a zabrání se slepování sýra. Na konci tohoto procesu bude sýr vypadat více jako polštář. Nechte ho pět minut odpočinout.

Přečtěte si také

Vyložte sítko vlhkou gázou nebo mušelínem a po stranách sítka nechte přebytečnou látku. Pomocí děrované lžíce nalijte tvaroh do připraveného sítka.

Svažte rohy látky k sobě a vytvořte drenážní sáček, prostrčte rukojeť dřevěné lžíce uzlem a zavěste na 10 minut nad hluboký hrnec nebo kbelík. Přendejte sýr z gázy do čtvercové formy na fetu, povrch štědře osolte a nechte okapat. Po hodině sýr otočte, zarolujte ho do formy a povrch znovu osolte. Formu přikryjte gázou a nechte okapat při pokojové teplotě osm hodin nebo přes noc.

Přečtěte si také

Tvaroh nakrájejte na plátky. Posypte solí. Misku volně přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a nechte pět dní v lednici louhovat v soli. V této fázi může být tvaroh zalit nálevem na 21–30 dní. Pokud je hotový sýr příliš slaný, dejte ho na hodinu do vody a poté sceďte.

Zde je několik jednoduchých receptů, které můžete vařit s domácím sýrem feta doslova každý den:

• řecký salát
• Grilovaná feta
• Marinovaná feta
• Bruschetta s pečenými paprikami
• Pečené maso

Řecký sýr feta (přeloženo z řečtiny – „plátek“) se stala oblíbenou díky své lehké, příjemné textuře a nenápadné slané chuti. Používá se do salátů, sendvičů a těstovinových receptů.

Tento sýr, vyrobený ze směsi kozího a ovčího mléka, je mírně drobivý. Před prodejem obvykle zraje v sudech s nálevem až 6 měsíců, což fetě dodává její charakteristickou kyselou, slanou, silnou chuť a jedinečné aroma.

Pokud plánujete připravit řecký salát nebo jakýkoli jiný pokrm s fetou a nemáte ho doma ani v místním obchodě, zde je několik skvělých náhražek.

Zeptejte se odborníka
Jaký sýr se dá použít místo fety?

Fetu lze nahradit téměř jakýmkoli tvarohem s drobivou texturou. Rozdíly budou jen v obsahu soli a drobných chuťových nuancích.

Nejlepší náhražky fety

Ricotta

Dnes se italská ricotta vyrábí i v Rusku, takže si ji můžete koupit i v běžném obchodě Magnit. Vyrábí se ze syrovátky, tekutiny, která zbývá po výrobě kravského, ovčího nebo kozího sýra.

Skvělá náhrada fety díky své drobivé struktuře a hladké, krémové chuti do salátů, omelet, těstovin, pizzy, burgerů, polévek a pečiva.

Ricotta je méně slaný sýr, proto je vhodné do pokrmu přidat ještě špetku soli.

V obchodě hledejte salátovou variantu – má sušší a pevnější texturu, připomínající originál.

Kozí sýr

Kozí sýr (francouzsky: chèvre) vyrobené z kozího mléka.

Dodává se v různých texturách a příchutích (od jemných po silné). Měkká, krémová varianta, která se používá jako pomazánka na toast a krekry, je dobrou náhradou fety.

Analog i originál mají podobnou drobivou texturu a podobný chuťový profil, oba jsou docela slané.

Fetu lze v salátech, těstovinách a tvarohových koláčích bezpečně nahradit kozím sýrem.

Chléb sýr

Tvaroh je levná, ale hodnotná alternativa, je tekutější, ale může také sloužit jako náhrada fety v mnoha receptech, jako jsou kuřecí enchiladas, cheesecake a dokonce i lasagne.

Do tohoto fermentovaného mléčného výrobku přidejte trochu soli, aby byl podobnější.

Halloumi

Sýr halloumi, stejně jako feta, pochází původně z Řecka. Vyrábí se buď z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Díky vysokému bodu tání se často griluje nebo smaží na pánvi.

Je měkčí než feta, takže mnoho lidí rádo používá tuto náhražku při vaření. Tento sýr má příjemnou, sladkou a máslovou chuť.

Halloumi je dobrou alternativou k pizze, pudinkům, těstovinám a dalším receptům. Sýr se skvěle hodí k nasekané mátě a chilli.

Roquefort

Pro milovníky modrého sýra může být náhradou fety Roquefort. Tato francouzská pochoutka se vyrábí z ovčího mléka, má ostrou a velmi svěží chuť a jemnou, drobivou texturu.

Vzhledem k bohatosti chuťového profilu by se měl používat střídmě a podle vlastní chuti.

Gorgonzola

Gorgonzola (gorgonzola) je další sýr s modrou plísní vyrobený z kravského mléka. Je kyselý, kořeněný, slaný a má silnější chuť než feta. Textura je poměrně měkká, krémová, drobivá s modrozelenými žilkami.

Dobře se hodí k italským těstovinám, salátům, pizze, ovoci, rajčatům a zeleninovým pokrmům. S gorgonzolou získáte božskou pikantně sladkou polévku s rajčaty a bazalkou.

Tento sýr se krásně hodí k oreganu, bazalce, rajčatům a hroznům na sýrovém talíři.

Použijte méně této náhražky, než je množství fety doporučené v receptu.

Mladý čedar

Mladý bílý čedar má podobnou chuť a vůni jako originál a při zahřátí se také snadno taje, i když se jedná o ostřejší analog.

Lehká, nenápadná povaha bílého čedaru a absence barviva v jeho složení z něj činí skvělou náhradu fety, zejména do masových pokrmů.

Mozzarella

Mozzarella se původně vyráběla z mléka vodních buvolů, ale dnes se stále častěji vyrábí z běžnější suroviny, kravského mléka. Má sladkou vůni a jemnou, krémovou chuť a díky vysokému obsahu vlhkosti je textura měkká a lepkavá.

Pokud nemáte rádi pružnou texturu fety, mozzarella je tou správnou volbou. Tento tvaroh se skvěle hodí jako poleva na pizzu, těstoviny nebo lasagne a po upečení jim poskytne lahodnou sýrovou kůrku. Je ale také skvělý do salátů, masových nebo mořských pokrmů a sendvičů.

Navíc se tato náhražka snadno připravuje doma.

Queso Fresco

Queso Fresco (Čerstvý sýr) je druh sýra typický pro latinskoamerickou kuchyni. Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka.

Má příjemnou krémovou chuť a rozmanité textury, mezi kterými si můžete vybrat ideální náhradu.

Pro napodobení fety použijte středně tvrdé Queso Fresco.

Koťátko

Sýr Cotija je měkký mexický sýr, který Latinskoameričané používají do tacos, salátů, enchiladas a dalších tradičních pokrmů.

Je poměrně slaný a vzhledem se téměř neliší od fety, protože se snadno drolí a do regálů se dodává v kostkách. Cotija má silnější chuť než parmazán, takže ji kuchaři používají i jako jeho náhradu.

Jedinou nevýhodou Kotikhy je, že v Rusku musíte takový sýr hodně hledat.

Panely

Panela je další mexický sýr. Chuť je sice podobná řeckému ekvivalentu, ale textura (gumová a žvýkavá) se blíží halloumi.

Je pravda, že existují odrůdy panely s drobivější a slanější strukturou, blízké sýru Feta.

Myzithra

Sýr Mizithra, vyrobený ze směsi kozího a ovčího mléka, je také řeckého původu. Je méně křehký a slaný, měkčí, což láká kuchaře, kteří nemají rádi křiklavou chuť fety.

Snadno se drolí, proto se často používá v receptech na těstoviny.

S přídavkem Myzithry byste se měli připravit na spíše neutrální chuť pokrmu.

Tofu

Protože vegani a lidé s intolerancí laktózy nejedí mléčné výrobky, je sójové tofu alternativou k fetě. Tyto produkty jsou si podobné vzhledem i konzistencí. Tofu je sice bez chuti, ale absorbuje chutě ostatních ingrediencí jako houba.

Doporučuje se tofu předem namočit do nálevu, aby se sýr chutnal více jako originál.

Můžete ho přidat do čehokoli: salátů, pizzy, těstovin, ale i sladkých i slaných dezertů.

Ořechový sýr

Další veganskou alternativou k fetě je ořechový sýr. Nejjednodušší je sehnat ve specializovaných obchodech nebo si doma vyrobit sýrový produkt z kešu oříšků nebo mandlí.

Náhražka má jemnou, delikátní, příjemnou chuť a hlubokou vůni. Oříškový sýr má drobivou konzistenci podobnou originálu. A neobsahuje laktózu!

Často kladené dotazy
Lze fetu nahradit fetaxou?

Sýr feta (řecký feta) – Chráněné označení původu (CHOP). To znamená, že výroba produktu s tímto názvem je povolena pouze v určitých oblastech Řecka.

Výrobci z jiných zemí a regionů museli přijít s podobným analogem – tak se objevila Fetaxa. Má nejpodobnější chuť jako originál a stejnou konzistenci. Je však těžké zaručit kvalitu tavení – vše závisí na složení a konkrétní značce.

Ale u řeckého salátu to není tak důležité.

Dá se feta nahradit brynzou?

Brynza je sýr v nálevu, který je v mnoha ohledech podobný fetě. Klíčový rozdíl spočívá v tom, že je mnohem slanější, takže při jejím použití jako alternativy budete muset upravit obsah soli v receptu.

Tento maďarský sýr v nálevu se hojně používá v pečení, polévkách, pizze a dokonce i v omáčkách. Zjistěte, jaká je nejlepší náhrada, abyste pokrm nezkazili.

Sýr Adyghe

A poslední náhražkou, která je pro Rusy relevantní, je adygejský sýr. Je drobivý, s nenápadnou mléčnou chutí a je ideální do salátu.

Díky svému jednoduchému chuťovému profilu a klasické struktuře lze fetu snadno nahradit jinými sýry dostupnými v Rusku, které nezkazí váš oblíbený pokrm.

Mascarpone je italský dvojitý nebo trojitý smetanový sýr, který hraje důležitou roli při přípravě klasických dezertů. Čím ho můžete nahradit? Uhádnete?