Džem z černého bezu – Recept – Flora Passionis
Bezový džem s citronem je originální a pikantní. Tento džem lze koupit v některých supermarketech v Dánsku. Můžete si ho ale také vyrobit sami. Navíc jeho příprava není nijak zvlášť složitá.
Bez černý kvete v květnu až červnu. Květenství bezu černého by se měla sbírat pouze na ekologicky čistých místech, mimo silnice a hustě osídlené oblasti. Je lepší sbírat za suchého počasí a květenství sbírat do košíku, ne do plastového sáčku (květy se v sáčku rychle kazí). Květenství dlouho nevydrží, proto je vhodné je ihned vytřídit a květy odříznout od stonků. Je velmi důležité odstranit stonky, které by jinak mohly květům dodat hořkost. Aby si květy co nejvíce zachovaly svou vůni, neměly by se mýt. Pokud se na nich nachází hmyz, stačí je opatrně setřepat.
Bezový džem – hlavní ingredience
- 2 šálků granulovaného cukru
- Sklenice vody 1
- 3-4 šálky květů černého bezu
- 2 bio citrony s neošetřeným povrchem (kůra)
- vanilkové lusky a 1 vanilkový lusk
Bezový džem – příprava
Nejprve si připravím sirup z kůry. K tomu je potřeba použít pouze bio citrony s povrchem, který nebyl ošetřen chemikáliemi (dánsky: ubehandlede citroner). Při nákupu citronů je třeba věnovat pozornost těmto informacím, které by měly být uvedeny na obalu.
Ostrým nožem odstraňte z citronů vnější povrch – kůru. To je část citronu, která obsahuje velké množství aromatických esenciálních olejů. Zbytek citronové kůry by se neměl používat, protože dodává hořkou chuť.
Tenkou vnější žlutou vrstvu citronové kůry jsem nakrájel na tenké plátky.
Teď si připravím citronový sirup. Postavím hrnec na oheň, přidám cukr, vodu a citronovou kůru. Přivedu k varu a vařím 1-2 minuty.
Pak do horkého citronového sirupu přidám květy černého bezu a na mírném ohni vařím asi 10 minut.
Mezitím otevřu vanilkový lusk a ostrým nožem vykrojím vanilkové lusky. Aromatické koření přidám do hotové marmelády.
V případě potřeby můžete pro zesílení vůně hotového džemu přidat 1-2 kapky čistého citronového esenciálního oleje.
Bezový džem s citronem vzniká hustou, sladkou a aromatickou směsí. A chuť trochu připomíná med. Tento velmi originální džem lze podávat s palačinkami, smaženými plackami, tvarohovými koláči nebo zmrzlinou.