Erstvě vymačkané šťávy ze zimní zeleniny a ovoce

Někteří lidé si myslí, že zima není vhodná na výrobu čerstvě vymačkaných šťáv, protože to není sezóna zeleniny a ovoce. To je však mylná představa – obrovské množství ovoce a zeleniny je v zimě nejzralejší a nejvoňavější. Ovoce, které se obvykle spojuje s podzimem, získává plnou sílu vitamínů a mikroelementů v nejchladnějších zimních měsících.

Čeleď amarylis (cibule, česnek, šalotka)

Hustá suchá slupka cibulí těchto plodin si dobře zachovává aroma a prospěšné látky, takže amarylis lze skladovat velmi dlouho bez ztráty kvality. V zimě se cibule a česnek nejčastěji smaží nebo karamelizují a přidávají se do různých pokrmů, ale můžete z nich také připravit čerstvě vymačkanou šťávu. Za prvé, cibulová a česneková šťáva je bohatá na fytoncidy a posiluje imunitní systém. Pokud vám specifická chuť takové šťávy nevyhovuje, můžete ji použít jako součást vícešťáv. Za druhé, cibulová šťáva je dobrým řešením pro přípravu vývarů a dalších pokrmů, které potřebují cibulovou vůni, pokud vy nebo někdo z vaší domácnosti nesnáší vařené kousky cibule. Cibuli, česnek a šalotku vybírejte pečlivě, je důležité, aby slupka byla rovnoměrně suchá a nejevila se na ní plíseň. Cibuli, česnek a šalotku neskladujte v chladničce – cibule by pak změkly a začaly by hnít. Správné skladování těchto plodin zahrnuje misku nebo košík při pokojové teplotě. Také neskladujte amarylis v blízkosti brambor – obě zeleniny odpařují vlhkost a v blízkosti mohou vyvolat hnilobu. Pro pití v čisté formě má cibulová šťáva specifickou pálivou chuť, proto se obvykle připravuje jako součást multidžusů. Vyzkoušejte následující vyvážený recept, který jsme pro vás ve společnosti Vse Soki vyvinuli speciálně: Složení:

1. Cibule – ¼ ks;
2. jablko – 2 ks;
3. Mrkev – 1 ks.

Připravte si všechny ingredience podle pokynů výrobce vašeho odšťavňovače a vše je vymačkejte dohromady. Hotovou šťávu opatrně promíchejte lžící a ihned vypijte, dokud je co nejčerstvější a nejzdravější.

Hlavním dodavatelem avokáda do Ruska je Izrael, kde vrchol zrání avokáda nastává v zimních měsících. Avokádo obecně plodí od srpna do května a odpočívá pouze v červnu a červenci.

Šťáva z tohoto mimořádně výživného ovoce má nenápadnou chuť a obsahuje mnoho užitečných mikroelementů.

Nejzralejší plody se nejlépe vymačkávají šťávou, kterou můžete prstem lehce protlačit skrz slupku. Druhým znakem zralosti avokáda je snadné oddělení stopky.

Nezralá avokáda lze dozrát v sušičce. Zralé plody by měly být skladovány v chladničce asi týden.

Protože avokádo není šťavnaté ovoce, nebudete ho moci v odšťavňovači vymačkat v čisté formě. Lze ho však přidat k jiné zelenině a ovoci. Kousky avokáda můžete také při vkládání do odšťavňovače ihned zalít studeným mlékem v poměru 1 hrnek mléka na 1 střední avokádo.

Přestože je řepa teplomilná, snáší i mírné chladné počasí a v oblastech s mírným podnebím se pěstuje ve sklenících i v zimě.

Řepná šťáva má baktericidní a protizánětlivý účinek. A z řepné dužiny si můžete upéct lahodný domácí chléb.

Pro odšťavňovač je lepší vybrat středně velkou a malou kořenovou zeleninu. Před vymačkáním šťávy z řepy je třeba kořenovou zeleninu oloupat. Také se nedoporučuje konzumovat více než 200 ml této šťávy denně a před jejím užíváním je vhodné ji nechat louhovat. Ne každému chutná řepná šťáva v čisté formě, proto je lepší řepu vymačkat s jinou zeleninou a ovocem, například s mrkví.

Řepa by se měla skladovat po odstranění případných listů. Pro dlouhodobé skladování zeleniny se dobře hodí prodyšné papírové sáčky, které by měly být umístěny v chladničce. Řepa takto připravená ke skladování vydrží pevná a čerstvá několik týdnů.

Ne každý odšťavňovač si poradí s tak tvrdou kořenovou zeleninou, jako je řepa. Osvědčený jihokorejský Hurom H200 však úspěšně vymačkává šťávu z řepy a vykazuje vysokou účinnost – až 61 %.

Bílé nebo červené, v zimě je k dispozici jakékoli zelí. Při nízkých teplotách tato zelenina sladne, takže zelná šťáva je v zimě obzvláště dobrá k vymačkávání. Tato šťáva obsahuje hodně vitamínu C, který je dobrý pro imunitu, a také 85 % denní dávky vitamínu K, který hraje důležitou roli v krvetvorbě. Kromě toho má zelí příznivý vliv na trávení.

Při výběru zelí na výrobu šťávy berte pevné hlávky zelí bez poškozených nebo natrhaných listů – to je známka toho, že zelenina ležela dlouho. Nezapomeňte zelí přivonět – sirný zápach může naznačovat, že hlávka zelí ležela dlouho v extrémním chladu, a může chutnat hořce nebo dokonce pálit.

Celou hlávku zelí lze v lednici nebo sklepě skladovat 2–3 týdny. Nakrájené zelí by se mělo uchovávat zabalené v potravinové fólii maximálně 3 dny.

Mrkvová šťáva, pravděpodobně nejoblíbenější kořenová zelenina pro výrobu čerstvé šťávy, obsahuje 73 % denní dávky vitamínu A, díky čemuž je všeobecně známá jako preventivní opatření proti získané nebo věkem podmíněné krátkozrakosti. Mrkvová šťáva je navíc se všemi svými prospěšnými vlastnostmi velmi chutná. Je dobré ji pít samotnou nebo v kombinaci se šťávami z jiné zeleniny a ovoce.

Než holandští zahrádkáři zpopularizovali oranžovou odrůdu, mrkev se vyskytovala ve všech barvách duhy: bílé, žluté, fialové a červené. Nyní si mrkev různých barev opět získává na popularitě.

Mrkev můžete sklízet až do mrazů, dokud půda nezamrzne. Mrkev má také dlouhou trvanlivost, což z ní dělá ideální zimní zeleninu. Někdy mrkev, která byla skladována několik týdnů, dokonce sladší a aromatičtější.

Velikost mrkve není při výběru nejlepší kořenové zeleniny na odšťavňování rozhodující, ale je lepší se vyhnout velmi velkým exemplářům – často se jedná o mrkev, která byla sklizena stará. Je velmi důležité pečlivě prohlédnout slupku mrkve – neměla by na ní být žádná poškození. Čím je mrkev mladší, tím tenčí má slupku.

Mrkev by měla být skladována na suchém místě – vlhkost může způsobit její hnilobu. Mrkev neskladujte v sáčcích – hromadí se v nich kondenzace, která také zkazí kořenovou zeleninu. Nejlepší nádoby pro skladování mrkve jsou nádoby vyložené papírovými utěrkami nebo papírovými sáčky. Nádoby s mrkví by měly být uchovávány v chladničce.

Zelené kadeřavé a květákové, tuříny

Mrazuvzdorná, hořká listová zelenina ztrácí svou hořkost a stává se chutným zdrojem vitamínů, když ostatní zelenina na zahradě již uschne.

Šťávy z listové zeleniny jsou obzvláště prospěšné a v zimě se stávají téměř nenahraditelnými.

Listy tuřínu obsahují téměř celé spektrum vitamínů, dále draslík, hořčík a železo. Kadeřavý kadeřavý je bohatý na kyselinu listovou a omega-3 mastné polynenasycené kyseliny. Listy květáku posilují pohybový aparát a posilují imunitu.

Při výběru listové zeleniny na výrobu čerstvě vymačkané šťávy věnujte pozornost tomu, zda se na listech nenacházejí nažloutlé skvrny. Prsty zkontrolujte pružnost listů. Pokud jsou listy na dotek vláknité, jsou již staré a šťáva z nich bude obsahovat méně živin.

Listovou zeleninu nejprve omyjte a rozdělte na jednotlivé listy. Listy osušte a zabalte do papírových utěrek. V chladničce vydrží 3–5 dní. Pokud listy začnou vadnout, můžete je oživit krátkým ponořením do studené vody.

Než začnete odšťavňovat listovou zeleninu, ujistěte se, že váš odšťavňovač tuto funkci má. Ne všechny stroje jsou určeny k odšťavňování zeleniny. Pokud chcete čerstvě vymačkanou šťávu z kadeřávku, tuřínu a dalších plodin, zvolte odšťavňovače Hurom H100 nebo H200.

Zelená cibulka

O výhodách šťávy ze zelené cibulky jsme již psali a zde stojí za to se podrobněji zabývat tím, proč se zelená cibulka považuje za ozimou plodinu a jak ji správně skladovat.

Díky své nenáročnosti a malé velikosti lze zelenou cibulku snadno pěstovat doma i v zimě. Takto budete mít vždy po ruce čerstvou zeleninu.

Pro získání silné dávky vitamínů stačí vypít pouhých 50 ml šťávy ze zelené cibulky. Mimochodem, cibule je heraldickou rostlinou Walesu a taková pozornost, která jí je věnována, naznačuje, že léčivé vlastnosti zelené cibulky jsou lidem známy již dlouhou dobu.

Pro odšťavňování zelené cibulky (použijte model s dvojitou hřídelí, protože ty nejlépe fungují s vláknitou zeleninou) vyberte středně velké, mladé cibulky.

Pokud si doma pěstujete zelenou cibulku, problém se skladováním odpadá. Pokud si ji ale koupíte, skladujte ji v chladničce v plastové nádobě.

tuřín

Tuřín je sladší než tuřín, takže jeho šťáva má příjemnější chuť. Zároveň přináší tělu podobné výhody, protože tyto plodiny jsou příbuzné. Tuřín je bohatý na vitamín C, který je obzvláště důležitý v zimě, antioxidanty a vlákninu. Glukosinoláty, které se v tuřínu nacházejí ve velkém množství, jsou důležité pro prevenci vzniku rakoviny.

Šťáva z tuřínu má poměrně trpkou chuť, proto se doporučuje ji vymačkat jako součást vícelitrových šťáv. Například čerstvě vymačkaná šťáva z tuřínu a mrkve v poměru 1:2 má příjemnou chuť a má všestranný pozitivní vliv na lidské zdraví.

Při výběru tuřínů na odšťavňování byste měli volit kořenovou zeleninu s nepoškozenou slupkou.

Rutabagu můžete skladovat měsíce, nevyžaduje žádné zvláštní podmínky – stačí lednice nebo sklep.

Zimní odrůdy dýní

Dýně se sklízejí na podzim, ale pokud se správně skladují, mohou být k dispozici celou zimu. Navíc se v obchodech během zimy prodává mnoho odrůd. Dýňe Butternut, Golden Acorn, Orange Sun a další odrůdy leží v regálech čerstvé po celou zimu. Pro výrobu dýňové šťávy je třeba dýni oloupat a odstranit semínka. Nejchutnější šťávy se získávají z muškátových odrůd a také z dýně Candy.

Při výběru dýně pečlivě prozkoumejte její povrch, zda není poškozený a zda je rovnoměrně tvrdý. Pokud má dýně světle zelené skvrny, byla sklizena z melounového pole předtím, než byla plně zralá. Ocas dýně by měl být suchý a téměř dřevnatý.

Na chladném a suchém místě lze dýni skladovat několik měsíců a v chladničce několik týdnů. Nakrájenou dýni uchovávejte v chladničce a nejpozději po 3–5 dnech ji vymačkejte.

Vrcholem jejich sezóny je podzim, ale při správném skladování je mnoho odrůd k dispozici celou zimu. Fuji, Golden, Granny Smith jsou velmi šťavnaté odrůdy a zároveň zůstávají dlouho čerstvé a neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva má posilující účinek na dýchací a kardiovaskulární systém, doporučuje se ji přidávat do jídelníčku lidí trpících astmatem.

Pokud používáte odšťavňovač s předřezávačem, jako je například Hurom H200, není nutná žádná příprava jablek k lisování, kromě mytí. Stačí vložit celé jablko do plnicí nádoby a nože samy ovoce nakrájejí a zatlačí ho ke šneku. Semínka a filmy se dostanou do dužiny.

Při výběru jablek na šťávu se snažte vyhnout ovoci s hnědými, měkkými skvrnami.

Pokud se jablka skladují na chladném a tmavém místě, zůstanou pevná a čerstvá celé týdny a v lednici mohou vydržet déle než měsíc, aniž by se zkazila.

Pokud potřebujete plátky jablek nějakou dobu konzervovat, aby neztmavly, vložte je do roztoku citronové šťávy a vody v poměru 1:3.

Mandarinky

Mandarinky, silně spojované s Novým rokem, jsou pravděpodobně nejzimnějším ovocem ze všech. A v chladném počasí mandarinky sladnou.

Chcete-li vybrat nejlepší mandarinky do odšťavňovače, zvažte je v ruce a porovnejte je mezi sebou – čím těžší mandarinka, tím více šťávy obsahuje.

Šťáva z jedné mandarinky dodá tělu 34 % denní dávky vitamínu C a také 10 % vitamínu A.

Mandarinky lze v chladničce skladovat až 3 týdny. Během tak dlouhé doby skladování by se měly pravidelně kontrolovat, zda se na slupce neobjevuje plíseň – jeden plesnivý plod může rychle nakazit všechny ostatní, a to i v chladničce.

Grapefruit

Grapefruity všech odrůd se skvěle hodí k vymačkávání zimních šťáv. Aby grapefruitová šťáva nezhořkla, a to ani při vymačkávání v odšťavňovači s předlisováním, je důležité odstranit albedo a filmy. U receptů na salátové zálivky s grapefruitovou šťávou by se však naopak filmy a kůra měly ponechat, aby dodaly pikantnost.

Při výběru grapefruitů k odšťavňování věnujte pozornost jednotnosti barvy slupky – to je známka toho, že ovoce bylo sklizeno až po úplné zralosti.

Grapefruit můžete skladovat až 2 měsíce v lednici nebo chladné místnosti. Chuť tohoto citrusu se nejlépe projeví při pokojové teplotě, takže než z grapefruitu vymačkáte šťávu, nechte ho 15-20 minut na stole.

Kiwi

Kiwi svým vzhledem připomíná tropické ovoce, ale roste převážně v chladných zeměpisných šířkách Číny a dozrává do doby, než dorazí první mrazy. Čerstvě vymačkaná šťáva z kiwi obsahuje vitamíny K, E, C, kyselinu listovou a draslík.

Kiwi se sklízejí předtím, než jsou plně zralé, takže pokud je ovoce na dotek pevné, je to v pořádku. Můžete si koupit pevné ovoce a nechat ho dozrát doma. Někteří lidé také rádi odšťavňují mírně nezralé kiwi.

Zralé plody lze v lednici skladovat týden, nezralé, tvrdé – několik týdnů.

Tomel

Medově sladké, zářivě oranžové kaki se do prodeje dostávají v zimě. Betakaroten obsažený v kaki pomáhá předcházet rakovině prsu a antioxidanty posilují imunitní systém. Kaki by se měly vkládat do odšťavňovače spolu s dalším ovocem nebo zeleninou, aby se snížila viskozita hmoty – koneckonců ani ten nejkvalitnější odšťavňovač nemusí při lisování viskózních plodin vykazovat nejlepší výkon.

Kaki vybírejte stejným způsobem jako rajčata: zkontrolujte slupku, zda není poškozená, a berte pouze hladké, lesklé plody.

Protože se kaki sklízí předtím, než je plně zralý, lze jeho trvanlivost doma prodloužit tím, že se nechá dozrát. Zralý kaki nevydrží dlouho a je nejlepší ho vylisovat čerstvý v den nákupu.

1. Tomel – 2 ks;
2. Oranžová – 2 ks;
3. Mandarinka – 5 ks.

Oloupejte citrusové plody a odstraňte stopky z kaki. Nakrájejte ingredience na kousky a vložte je do odšťavňovače, střídejte je, nejlépe s pomerančem nebo mandarinkou. Hotový multivitamín není nutné dodatečně míchat – šťávy se během lisování samy promíchají.