Navody

Francouzské listové těsto od Pierra Hermeho (základní recept).

V malém hrnci rozpusťte 15 g másla. Do misky nalijte droždí a zřeďte ho vodou. Navrch prosejte mouku přes síto, přidejte sůl, cukr, sušené mléko a máslo.
Těsto hněťte ručně – hněťte zvenku dovnitř, já jsem hnětla v CP. Přestaňte, když se těsto stane homogenním. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody. A naopak, pokud se lepí na ruce – přidejte mouku.
Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě (alespoň 22 °C), dokud nezdvojnásobí svůj objem. To bude trvat asi 1,5 hodiny.

Jakmile těsto vykyne, dobře ho prohněťte, aby se obnovil jeho původní tvar a objem, a tím se odstranil veškerý nahromaděný vzduch.
Mísu znovu přikryjte fólií a dejte ji na cca 4 hodinu do lednice (1 °C). Těsto se opět zdvojnásobí. Znovu ho prohněťte a dejte na 30 minut do mrazáku.
125 g másla (máslo musí být velmi měkké, ale ne rozpuštěné) rozmačkejte stěrkou nebo vidličkou.
Vezměte těsto a rozválejte ho na obdélníkový plát tak, aby délka byla alespoň třikrát větší než šířka. Já jsem měla těsto o tloušťce asi 5 mm. Snažte se také, aby rohy svíraly pravý úhel.

Na jednu polovinu těsta dejte stěrkou polovinu másla a rozetřete ho. Nechte 10 minut odpočinout.

Přikryjeme druhou polovinou těsta.

V této formě dejte přípravek na 30 minut do mrazáku a poté na 1 hodinu do lednice.
Po 1 hodině a 30 minutách celý postup zopakujte. Vyjměte přeloženou vrstvu těsta a rozválejte ji do obdélníku. Na jednu polovinu naneste máslo a potřete ho. Přikryjte druhou polovinou a dejte na 30 minut do mrazáku a poté na 1 hodinu do lednice.
Celkem v lednici vydrží déle než 4 hodiny.
Tohle těsto jsem dělala poprvé. Na hlavní fotce je těsto po kynutí, bohužel jsem ho zapomněla vyfotit, když bylo vychladlé.
Tento recept je základní. Na základě listového těsta si můžete připravit lahodné croissanty od Pierre Hermé.

Porce: 500 g listového těsta

Poznámka

Pierre Hermé (narozen 20. listopadu 1961) je důstojným dědicem čtyř generací alsaských pekařů a cukrářů, talentovaným žákem krále francouzských cukrářů Gastona Le Nôtra, cukrářskému řemeslu se začal věnovat již ve 14 letech. A ve 20 letech byl již jmenován hlavním cukrářem obchodního domu Fauchon Grocery House.

Jméno Pierra Hermého je dnes po celém světě spojováno s vysokým cukrářským uměním. Mnozí považují Pierra Hermého za nejlepšího cukráře na světě.

Pierre Hermé není jen profesionál, specialista a prvotřídní znalec řemesla, ale také skutečný průkopník v oblasti chuti, odvážný, sebevědomý a neuvěřitelně talentovaný. Daří se mu připravovat ty nejklasičtější dezerty francouzské kuchyně způsobem, jakým to nikdo jiný nedokáže. Jeho vlastní výtvory jsou úžasné, promyšlené do nejmenšího detailu, odvážné, revoluční kombinace zcela odlišných odstínů chutí, naprosto neobvyklých produktů a ingrediencí, které nejsou pro cukrářství typické.

Přečtěte si více

Slovanský Nový rok 2024: Co očekávat a kdo bude mít v roce Temného losa více štěstí

Moučné výrobky z listového těsta se nám, jak se nám zdá, nejvíce líbí mužům. Samozřejmě nelze říci, že by ženy, stejně jako děti, odmítaly pečení z tohoto druhu těsta.

Příprava listového těsta není tak složitá, jak se na první pohled zdá. V první řadě je potřeba použít kvalitní mouku a kvalitní máslo nebo prémiový margarín. Nejprve si připravte máslové těsto (máslo s moukou). Hotové máslové těsto nechte na chladném místě. Operace přípravy máslového těsta by se měly provádět rychle a přesně, snažte se másla (nebo margarínu) dotýkat rukou méně často, protože tento kontakt máslo změkčuje. Máslo s moukou smíchejte pomocí válečku (válečku), pomáhejte si nožem. Teprve na konci procesu těsto velmi rychle hněťte ručně a vytvořte z něj placku, kterou nechte na chladném místě. Poté si připravte nekynuté listové těsto, těsto, které opatrně rozválejte. Poté je třeba dodržovat doporučení uvedená v každém receptu.

Z hotového listového těsta lze upéct několik druhů výrobků s různými náplněmi. Nejznámější z nich jsou dorty, koláče a malé koláčky se smetanou. Trubičky se smetanou, se šlehačkou, bílkovou pěnou, trubičky, tyčinky a rohlíky s náplní – marmeládou, ořechy, mákem, jablky, rozinkami atd. Kvalita a chuť výrobku závisí do značné míry na teplotě trouby. Výrobky z listového těsta se pečou v rozpálené troubě, teplota trouby se snižuje až na konci pečení nebo když je výrobek upečený. Nedoporučuje se troubu zbytečně otevírat, aby teplota uvnitř trouby neklesla. Pokud se výrobek připravuje přesně podle pokynů uvedených v receptu, těsto se během pečení znatelně odlupuje, výrobek bude vypadat lákavě a krásně.

Listové těsto lze také použít k výrobě solených moučných výrobků a jejich sortiment je poměrně široký: jedná se o masové koláče, sýrové koláče, slané tyčinky a další pečivo, které se podává k čaji, ale i k polévkám a některým pokrmům.

Všechny recepty v této kapitole jsou uvedeny s ohledem na použití hotového listového těsta jako základu, přičemž listové těsto se připravuje z nekynutého listového těsta (nekynuté těsto) a máslového těsta (máslo smíchané s moukou). Listové těsto lze samozřejmě zakoupit i v obchodech s potravinami v oddělení polotovarů.

Podobné recepty

Chruščovovo těsto Natusik

Odpalované těsto a krém (Profi Cook PC-MCM1024) kubanochka

Kynuté těsto na sladké pečivo srpen

Podobný

Koláč z listového těsta (+video)

Kynuté těsto na koláče (smíchané v pekárně chleba)

Listové kynuté těsto (smíchané v pekárně chleba)

Kynuté těsto na koláče, housky a rohlíky

Medovo-vanilkové drožďové rohlíčky s různými náplněmi

Těsto na pizzu se suchým droždím

Listové těsto (jednoduchá verze)

Rychlé housky z listového těsta s čokoládou

Housky na hot dogy v troubě

Svetiku, to je nádhera. Jen vrstvené-vrstvené! Na chodbě nervózně doutnají croissanty z nejlepších francouzských cukráren! Poběžím a dám ti z celého srdce plus.

světlý, a přeložit to jen 2krát? To znamená, že to budou 4 vrstvy? Nebo možná i víc.

Přečtěte si více

Cestovní poznámky: Machico, Madeira / Recenze Portugalska /

Tato možnost samozřejmě není pro líné a zapomnětlivé. _{jako já}, ale touha něco ztvárnit se probudila, zvláště po spatření croissantů

Svetik, jsi opravdová holka! Obdivuji tvá mistrovská díla a chválím tvé ruce.

Jak se ti vůbec podařilo upéct listové těsto v takovém horku?

světlý, jaké křehké těsto! Děkuji za úžasnou mistrovskou třídu.

Svetik, jsi opravdová hrdinka. Pro mě listové těsto za každého počasí – jaké lepší slovo vybrat. zkrátka ho nedělám.

Já, spolu s Omelkou, můžu jen stát stranou, ztuhlí obdivem.

světlý, a přeložit to jen 2krát? To znamená, že to budou 4 vrstvy? Nebo možná i víc.

Tato možnost samozřejmě není pro líné a zapomnětlivé. _{jako já}, ale touha něco ztvárnit se probudila, zvláště po spatření croissantů

Pokud těsto složíte do více vrstev, vrstvy budou tenčí (vrství se máslem. Můžete ho rozválet, dokud nebude průhledné)), ale když to přeženete, tenké vrstvy se roztrhají. Já jsem dělala trubičkové dorty. Světo, omlouvám se, že se vměšuji do odpovědi, možná to děláš špatně.

Také budu skromně stát stranou. Ach, ta Světa!
barbarská
fomcaListové těsto, zejména podle receptu Pierra Hermého, si zaslouží obdiv.

Scarlett, Twist, barbarská , děkuji! Těsto se opravdu povedllo! Tohle je moje první kynuté listové těsto!

světlý, a přeložit to jen 2krát? To znamená, že to budou 4 vrstvy? Nebo možná i víc.

Ksyushk@-Plyushk@ Čím méně vrstev, tím nadýchanější těsto bude. Musíte ho však přeložit alespoň dvakrát. Při přípravě těsta s velkým počtem vrstev se mohou tenké vrstvy těsta zlomit a zhoršit se jeho laminace. Vrstvy másla budou navíc tak tenké, že laminace těsta nebude po upečení patrná. Výrobky z těsta nechte kynout při teplotě nejvýše 2 °C. Při vyšší teplotě může máslo změknout a vytéct, takže výrobky budou suché a tvrdé.
Všechno by mělo klaptat, práce není těžká, jen je časově natažená – vyndejte to a rozjeďte to. Hodně štěstí!

Jak se ti vůbec podařilo upéct listové těsto v takovém horku?

Gaša! Děkuji! A teď tu není takové horko, asi 24 stupňů Celsia, takže všechno jde dobře.

Svetik, jsi opravdová hrdinka. Pro mě listové těsto za každého počasí – jaké lepší slovo vybrat. zkrátka ho nedělám.

ksyusha, a někdy mi přijde mnohem těžší nechat těsto na chleba přes noc, než ho jen tak vzít a rozválet během dne – prostě si to musíte pamatovat!
Letní obyvatelka, VičkaNestůjte stranou – připojte se!

napínáníVšechno je správně – děkuji!

Světo, moc děkuji, už dlouho jsem chtěla zkusit upéct listové těsto z drožďového oleje.
Dá se toto těsto zmrazit? Jak dlouho se dá skladovat?

Rusa, tady je to, co jsem našel. Zajímavé)
Přesná trvanlivost závisí na tom, jak přesně doma skladujete kynuté těsto. Čím déle, tím důležitější je správně skladovat kynuté těsto a správně ho připravit k dalšímu použití. Stejným úspěchem však můžete skladovat kynuté těsto na palačinky a koláče, housky a listové těsto, sladké (bohaté) i nesladké (nekynuté). A to je obzvláště výhodné pro ty štědré kuchaře, kteří nevědí, jak hníst málo těsta. Pokud víte, jak skladovat kynuté těsto, pak se nemusíte bát ho udělat nadbytek: nic se neztratí, vše vykyne a bude použito, to znamená, že se z něj stane čerstvé a chutné pečivo.

Přečtěte si více

V Orelu bylo soudně legalizováno centrum dlouhodobé péče - Orel News Feed

Lze skladovat kynuté těsto? Trvanlivost kynutého těsta

Mražené listové těsto, včetně kynutého, se prodává ve všech supermarketech. To znamená, že kynuté těsto můžete skladovat v mrazáku a poměrně dlouho, pokud ho znovu nezmrazíte a dodržíte všechny skladovací podmínky (teplota, vlhkost, hygiena atd.). Ale co krátkodobé skladování? Vzpomeňme si na kulinářské oddělení v obchodech s potravinami: tam si můžete koupit hotové kynuté těsto, čerstvé a měkké, ne mražené, ale chlazené. Takové těsto nikdy nezůstává na pultu: zákazníci ho rychle rozebírají. Navíc si ho kupují i starší hospodyňky a jejich zkušenostem se dá věřit!

Pokud vás ale tyto argumenty nepřesvědčily, že kynuté těsto můžete skladovat bez obav, obraťme se na fakta prokázaná chemiky, lékaři a pekaři:
Základem každého těsta je mouka a tekutina (voda, mléko a/nebo jiné mléčné výrobky). Obě tyto složky velmi dobře snášejí mrazení a rozmrazování. Tekutina bez problémů mění svůj skupenství a mouka se nebojí ani velmi nízkých teplot. Co se týče droždí, po zmrazení neumírá, ale jednoduše „usne“ a pozastaví své životně důležité procesy. Při nízkých, ale ne mínusových teplotách, droždí dále kvasí.
Právě z tohoto posledního důvodu nemůžete kynuté těsto skladovat v lednici dlouho. Maximálně můžete doufat, že kynuté těsto uchováte do zítřka, nebo ještě lépe, spotřebujete ho do jednoho dne. Jinak, pokud necháte kynuté těsto na poličce v lednici několik dní nebo déle, fermentační procesy, i když pomalé, povedou k jeho zkynutí, po kterém ho budete muset jen vyhodit.
Ale v mrazáku se kynuté těsto skladuje týdny, aniž by ztratilo svou chuť a fyzikální a chemické vlastnosti. Abyste tuto výhodnou vlastnost využili, musíte ho správně zmrazit, poté správně rozmrazit a připravit k použití. Čím déle těsto stráví v zmrazené anabióze, tím hlouběji těsto zmrzne a tím opatrněji ho budete muset z tohoto stavu vyvést. Nejprve nechte kynuté těsto rozmrazit, poté ho zahřejte při pokojové teplotě a teprve poté nechte vykynout.
Takže se nebojte koupit kynuté těsto nebo ho hníst pro budoucí použití. Živé těsto zůstane živé i po dlouhodobém správném skladování. Navíc existují speciální recepty na kynuté těsto určené k kynutí v chladu. Zeptejte se na ně pekařů nebo kuchařek a prozatím se přímo přesuneme k složitostem skladování kynutého těsta doma.

Jak skladovat kynuté těsto v lednici?

Hotové kynuté těsto snadno chvíli počká, než budete mít čas na pečení. To je velmi výhodné pro pracující matky, které potřebují každé ráno nakrmit svou rodinu chutnou a výživnou snídaní. Kynuté těsto na palačinky si můžete připravit a večer uložit do lednice, připravit těsto na pizzu a koláče:
Pro skladování v lednici si vezměte malé množství těsta – tolik, kolik použijete najednou.
Těsto shromažďujeme do koule, hnětíme rukama a potřeme trochou rostlinného oleje.
Těsto vložte do čistého, suchého plastového sáčku, zavažte ho a udělejte v něm malý otvor pro proudění vzduchu.
Cirkulace vzduchu je nezbytná, protože při ochlazování se aerobní fermentační procesy kvasinek zpomalují, ale nezastavují.
Těsto v sáčku dejte na horní polici lednice (nebo na spodní polici, pokud je mrazák nahoře).
Při teplotě 5 °C až 8 °C vydrží živé těsto 2 hodin, při teplotě 3–48 °C můžete riskovat, že ho necháte XNUMX hodin. Ne však déle, jinak kynuté těsto vykyne a zkysne, nevykyne a při pečení bude pečivo kysele pachat a mít nepříjemnou chuť. Pokud tedy těsto neplánujete spotřebovat během následujících XNUMX hodin, je rozumné ho na delší dobu zmrazit.

Přečtěte si více

Styly malby

Jak skladovat kynuté těsto v mrazáku?

Kynuté těsto, zejména listové, se dobře mrazí. Pokud má vaše lednice dobrý mrazák, můžete počítat s 2–3 týdny skladování. Hotové kynuté těsto se zřídka prodává v malých porcích a použití celého zakoupeného kilogramu je problematické. Proto před zmrazením rozdělte těsto na porce pro jednorázové použití a postupujte podle pokynů:
Pro uchovávání potravin v mrazáku používejte speciální nádoby a/nebo sáčky. Vnitřek vymažte kapkou rostlinného oleje nebo posypte špetkou mouky.
Listové těsto určené k zmrazení by mělo být nejlépe zabalené v potravinářské fólii a poté srolované do rolády (jako v kupovaném balení), jinak může příliš vyschnout.
Při teplotě okolo -15–18 °C vydrží kynuté těsto 2–3 týdny nebo i déle, pokud ho nevyndáváte, neodmrazujete s těstem ledničku a znovu ho nezmrazujete.
Chcete-li rozmrazit hluboce zmrazené kynuté těsto, přendejte ho předem z mrazáku na horní polici chladničky a po několika hodinách ho vyjměte a nechte při pokojové teplotě, bez průvanu a přímého slunečního záření. Studené těsto přikryjte suchým ručníkem a počkejte, až se droždí v něm zahřeje a začne kynout. Vykynuté rozmrazené těsto není třeba hníst – ihned začněte válet a/nebo tvarovat koláče, bochánky nebo jiné pečivo.

Když už mluvíme o pečeném! Kynuté těsto, tedy sladké kynuté těsto, se skladuje kratší dobu než nekynuté těsto. Cukr těsto činí pro droždí výživnějším, což znamená, že urychluje proces kvašení. Proto je lepší upéct sladké housky nebo koláč s marmeládou ve stejný den nebo druhý den. Ale smažené koláče, kulebyaky a/nebo pizza budou hotové už druhý den skladování těsta v lednici. Zkrátka vyberte si správný druh kynutého těsta, uskladněte ho a naplánujte si domácí menu předem, naštěstí to živé těsto umožňuje. Dobrou chuť a měkké pečivo u vás doma!