Těsto na pizzu a pečení. Otázky a odpovědi.

Velmi často se objeví nečekaní hosté a pizza je vždy rychlá, levná a chutná. Ale porce v pekárně chleba vystačí jen na dva kusy a to ne vždy stačí. Tady je nápad: zmrazte pár hotových placek, abyste měli jednou – a hotovo.

Má třeba někdo zkušenosti s takovými „rychlými pizzami“, aby to bylo rychlé a neudělalo to nepořádek?

Ale nečekala jsem na odpověď, vytáhla jsem těsto a celé ho vysypala na pánev. Ukázalo se být opravdu husté. Příště ho zmrazím.

Prosím, řekněte mi, na jaké další pečivo by se těsto na pizzu hodilo? Třeba na něco jako nekynuté housky? A ještě jedna věc. Můžu hotové těsto skladovat v lednici, řekněme na den, nebo je lepší ho zamrazit?

Prosím, řekněte mi, na jaké další pečivo by se těsto na pizzu hodilo? Třeba na něco jako nekynuté housky? A ještě jedna věc. Můžu hotové těsto skladovat v lednici, řekněme na den, nebo je lepší ho zamrazit?

Toto těsto (těsto na pizzu z kuchařky pro Hitachi 303 HP) používám na belyashi. Náplň dělám z mletého kuřete (z kuřecích prsou), vyjde mi 24 kusů. Rychlé a chutné! Nejstarší syn říká: „Rostiks odpočívá!“ Nezkoušela jsem těsto skladovat den, ale noc a půl dne – ano. Dala jsem ho do velkého sáčku, horní část jsem zkroutila, ale ne moc pevně, a nechala jsem v sáčku trochu místa – a na prostřední polici v lednici. Je nezbytné nechat v sáčku místo, protože těsto v lednici kyne. Opravdu to pomáhá ušetřit čas, když potřebujete pečivo do určité doby, bez větších starostí se těsto dá udělat den předem, nebo není dostatek náplně a zbytek těsta se dá dát do lednice – stejné řešení!

Dobrý den! Udělala jsem těsto na pizzu (SD 255), sotva vystačilo na 2 kusy! Můžete mi prosím říct, jestli je možné zdvojnásobit množství ingrediencí na těsto? Nebo musím dvakrát spustit vysokotlakou troubu?
Pizzu dělám, když přijdou hosté, dva kusy nestačí.

PlchPro kolik šálků těsta děláte? Maximální objem trouby jsou 4 šálky. Tento objem stačí na 3 pizzy, ale pokud děláte velmi velké, může to vystačit jen na 2. Pak budete muset várku připravovat dvakrát.

Všechno jsem udělala podle receptu, je tam 300 g mouky. A myslíš ty kelímky z původní Pekárny? Do kterých se vejde 300 ml vody? A kolik tam jde mouky? Dej TAKOVÉ 4 kelímky mouky.

Plch: Můj Hitachi HP má jeden hrnek na 240 ml, mouka ve 4 hrncích je 650 g. (zváženo na váze) – takže počítejte. V kuchařce u HP je napsáno, že se nemá hníst více než 4 hrnky. HP má recept na pizzu, na 4 hrnky a je tam napsáno, že je to na 3 pizzy, průměr pizzy je na velkou formu (myslím, že 26 cm) – tohle je moje největší, ale můžete ji roztáhnout i na větší (28-30 cm) – základ bude tenčí. Já peču jen v mikrovlnce, trouba dočasně nefunguje.

Ještě jeden malý trik. Dno pánve trochu vymažu a posypu ho syrovou krupicí. Aby se nepřipálila.

Zkuste dát do trouby úplně dole cihlu. Pohltí část přebytečného tepla a nespálí se. Téměř jako kamenná pec.

Moc děkuji, ale problém je, že obvykle upeču ne jednu, ale minimálně 3-4 pizzy, jedna uletí za 2 minuty. Nedávno jsem zkusila pizzu s mušlemi a houbami. Exotická a zajímavá. Doporučuji.

Díky za nápad – s tímto nastavením budu experimentovat. Protože jsem to dnes dělala v mikrovlnce na speciálním programu na pizzu – 70% mikrovlnná trouba + horní gril – 7 minut.
Příště to zkusím změnit přidáním horkovzdušné trouby. Myslím, že teplota by měla být 180-200 stupňů?

Korata, prosím, řekněte mi, v tomto režimu 70% mikrovlnná trouba + horní gril – 7 min je kůrka jen nahoře, bílá zespodu? V tomto režimu dáváte troubu na vysokou nebo nízkou rošt? Zkoušeli jste gril s konvekcí? Jaký režim jste použili? Omlouvám se za velké množství otázek – chci zkusit udělat pizzu v mikrovlnné troubě.

Spodní část není úplně bílá, ale samozřejmě se to s vrchní nedá srovnávat. S konvekcí je potřeba být velmi opatrný. Protože těsto je jiné – takže si na to své je potřeba zvyknout, aby se nestalo přesušené.

Soudruzi, co používáte mikrovlnky – řekněte mi podrobněji, jak to děláte. Já mám mikrovlnku s konvekcí. Tady píšou, že pečou 15 minut. Dokonce i v kuchařce na mikrovlnku je pizza na 15 minut. Na jednom webu jsem dokonce našel recept na pečení 8 minut.

A pizzu jsem dala do trouby, v silnější skleněné formě, na 20 minut v kombinovaném režimu, tedy mikrovlnka + gril, na nejvyšší výkon. Dopadla skvěle, s krásnou kůrkou. Ale jen nahoře. Těsto zespodu zůstalo úplně syrové. Musela jsem ji dát do trouby znovu, tentokrát na čisté mikrovlnky, abych ji uvedla do požadované kondice.

Do kynutého těsta můžete přidat bramborový vývar (místo vody) nebo suchou bramborovou kaši (prodává se v baleních). To zlepšuje kynutí těsta a má pozitivní vliv na hotový výrobek (poréznost, měkkost, dlouho neztvrdne).
Dělám pizzu na základě Univerzální bramborové těsto, tohle je teď moje nejoblíbenější pizza (a vyzkoušela jsem už docela dost variací) – těsto je luxusní, snadno se s ním pracuje a po upečení je velmi chutné, uvnitř měkké a nadýchané a tenké. Podle původního receptu mi vyjdou 2 pizzy o průměru 32-33 cm (peču ve speciální formě s otvory 10-12 minut při 220-250 stupních).
Z tohoto těsta (vyhněte se v pekárně chleba, za 1,5 hodiny je těsto hotové, když spěchám, vyndám ho dříve, po prvním rozválení) mi vzniknou 2 velké pizzy (na formu o průměru 33 cm). Rukama, navlhčenýma v oleji, formu „vymažu“ a těsto vytáhnu (nejdříve rozdělím na 2 části) podle formy (pizzu nikdy nevyválím válečkem, jen rukama, těsto je velmi elastické a měkké, dobře se s ním pracuje), udělám malé boky. Zapnu troubu na 220 stupňů a začnu vykrajovat náplň, těsto v tuto chvíli (už ve formě) kyne. Na náplň si vždy vezmu mozzarellu, 250-300 gramů, šunku 200-250, olivy, kolik chcete (já rozkrojím napůl), někdy ananas z konzervy (nakrájený na kostičky). Pokud nejsem moc líná, omáčku si dělám sama (pokud máte zájem, napíšu recept, dělá se jednoduše v mixéru z čerstvých rajčat a sladké papriky). Mozzarellu a šunku nakrájím na tenké plátky (sýr nakrájím, takhle chutná lépe).
Pořadí je vždycky takovéto: nejdřív omáčka (nebo kečup, pokud je potřeba), pak mozzarella, pak šunka, olivy, bylinky (kdo má rád, ale můj syn mi to nedovolí). A peču 10-12 minut do rozpálené trouby, jako vodítko použiji boky – když zezlátnou, pizza je hotová. Těsto na této pizze je úžasné – uvnitř měkké, nadýchané, zároveň tenká kůrka (ne suchá!) a spousta náplně. Vřele doporučuji, je to nejlepší ze všech, co jsem zatím vyzkoušela. Moje děti, včetně nejmladšího 1,5 roku, tuto pizzu zbožňují a i můj manžel, který je k pizze lhostejný, sní více kusů. Vždycky dělám plnou porci, tj. 2 pizzy, jinak se to najednou rozpadne a na ráno mi nezbude nic na kávu.“