Jablečná třída. Výběr odrůd jablek pro džemy, koláče a šťávy | Argumenty a fakta

Hlavním plodem našich zahrad je jablko. Je to nejen užitečné, ale také velmi rozmanité. Existují tisíce různých odrůd, některá známá jablka starého dědečka, Antonov, bílá náplň, skořice, hruška, šafrán. Další jsou nové odrůdy, malé jabloně, na kterých nejčastěji dozrávají podzimní nebo zimní jablka. A na trzích a v obchodech je také mnoho různých jablek.

Existuje ale také mnoho možností, jak jablka využít: upéct koláč, udělat džus, udělat cider, udělat džem, sušit jablka na budoucí zimní kompoty. Pojďme zjistit, která jablka jsou vhodná na džem a která jsou vhodná na koláč. Okamžitě si řekněme, že našimi nejdůležitějšími jablky jsou jablka Antonov; hodí se téměř ke každému účelu.

Jezte čerstvé

Je zde velmi velký výběr. Začínám White Filling, pokračuji Melbou, Cinnamon, přecházím k podzimním sladkým a šťavnatým odrůdám – Pepin Saffron, Renet, Dachnoe a tak dále.

Antonov jablka se také jedí, když konečně dozrají, zežloutnou a dokonce i trochu zprůhlední – jsou pak neuvěřitelně chutná. Hlavní je zachytit okamžik této správné zralosti.

Jam

Můžete ho uvařit z poměrně velkého množství jablek. Vhodné jsou rané a podzimní odrůdy. Obvykle se zimní husté odrůdy nepoužívají na džem, protože se dobře skladují a mohou být ponechány k jídlu. Vynikající džem se vyrábí ze skořicových jablek, na džem je vhodná Antonovka, můžete si vzít Grushovku, je velmi aromatická. Používají také hustý Aport, Ranet, Champagne, Glory to the Winners. White Naliv dělá dobrý džem, jablka jsou sypká a rychle se rozvaří.

Jedna z nejpozoruhodnějších sladkých pochoutek se získává z malých zlatých čínských jablek, rajských jablek. Celé se vaří v cukrovém sirupu.

Šťáva

Zde potřebujete šťavnatá a lépe sladká jablka. Například ze Skořice se získává velmi chutná šťáva. Ale Grushovka na šťávu je trochu suchá, ukáže se to chutné, ale ne dost, více odpadu.

Antonovka je poměrně šťavnatá, ale ne příliš sladká, budete muset přidat více cukru.

Na šťávu jsou vhodné i podzimní a pozdější odrůdy: Slava Oseni, Ranet Simirenko, Medunitsa, Idared, McIntosh, Fuji.

Cider

Zde je nejlepší vzít sladká nebo sladkokyselá jablka. Bakterie produkující alkohol se živí cukrem. Proto je lepší, aby ho bylo v ovoci dostatek, do šťávy pak nebudete muset přidávat příliš kupovaného cukru a víno bude přirozenější. I když ve většině případů budete muset stále přidávat cukr. Tomu se nelze vyhnout. Proto si můžete vybrat ve prospěch šťavnatějších, ale méně sladkých jablek.

Velmi často se cider vyrábí z jablek Antonov (kde bychom bez nich byli), vhodný je šťavnatý Pepin Saffron, Bogatyr, Orlík. Profesionální výrobci moštu přidávají do moštu také divoká jablka, která jsou velmi aromatická, i když velmi kyselá. A můžete zkusit vzít do směsi divokou hrušku.

Ocet

Získáváme ho ze šťávy. Tradiční způsob: šťáva se vykvasí na víno a následně se víno otevře a umístí na teplé místo a začíná druhé kvašení, tentokrát za pomoci octových bakterií. Tento proces je ale velmi dlouhý.

Ocet se získává také přidáním octového startéru do šťávy, proces je pak rychlejší. Na ocet tedy potřebujeme šťavnatá jablka. Stále stejná Antonovka, Glory to the Winners, Bogatyr.

koláč

K charlottě se hodí sladkokyselá hutná jablka. Ve sladkém těstě by měly být cítit, protože proč by se tam jinak dávaly? Proto je lepší nebrat sypké odrůdy jako Melba nebo Cinnamon. Můžete použít Semirenko, Granny Smith, Glory to the Winners. Antonovsky jablka jsou považována za klasická jablka pro charlottu.

Pokud děláte například tarte tatin, kde je potřeba jablka osmažit s cukrem – zkaramelizovat na pánvi, pak můžete použít stejně sladkokyselá jablka jako na charlotte. Ale můžete použít i raná sladká jablka, ale je tu šance, že ztratí tvar. Můžete také vzít hutná, sladká jablka a přidat trochu méně cukru. To znamená, že jsou vhodné například Pepin Shafran, Idared, Renet.

Schnout

K sušení se dobře hodí podzimní sladkokyselé odrůdy. Po odstranění vlhkosti si musí zachovat své aroma a chuť, takže potřebují jablka s jasnou a nezapomenutelnou chutí. Takže bereme Antonovku (koho by to napadlo), Pepina Shafrana. Můžete si také koupit Gala, Golden Delicious.

Pečeme a dusíme

Zde můžeme vzít sladká a sladkokyselá jablka s ne drsnou slupkou. Vhodná je skořice, můžete si vzít podzimní odrůdy, například Pepin Saffron, Simirenko. Lze zakoupit u Granny Smith. Nejlepší je volit větší jablka, i když ne příliš velká můžete nakrájet, raději je poduste, než pečte v troubě.