Jablečné víno: 9 domácích receptů

Soma, bohužel žádná jablka nebyla. Každý druhý rok jich přichází velké množství.

Doplněno po 6 minutách:

Zagudajevová, na fotce vidím aktivní fermentaci. Potřebujete lékařskou rukavici, pevně vám přilne kolem krku. A nafoukne se. Ale nafouknutí rukavice není samoúčelné. Během intenzivní fermentace ji obecně můžete zavřít čistým hadříkem. Podpora oxidu uhličitého je silná. A vodní uzávěr také nemusí bublat, ale fermentace probíhá.

Poslední vyd. 13. října 19, 20:34 od Serg6619

Dobří lidé, řekněte mi, poprvé jsme se rozhodli vyrobit víno z jablek. Bez kvasnic. Vymačkali jsme šťávu, nalili cukr, do jedné nádoby dali vodní uzávěr a do druhé rukavici. Otázka: po jaké době se začnou do vody uvolňovat bublinky a rukavice se nafukovat? Vidím: plyny ve šťávě stoupají, ale bublinky ve vodě se ještě neuvolnily. Nebo nějak tiše bublají a ne vaří, jak chápu já? Zagudaeva, 13. října 19, 11:29

-bez kvasnic nebude víno))) Další otázkou jsou divoké kvasnice nebo CHKD. Pro urychlení procesu je třeba udělat startér, ukáže se z rozinek (teď už nejsou maliny). Ale je lepší koupit si balení CHKD za asi 100 rublů a nelámat si hlavu. A kvalita bude lepší a výsledek předvídatelný. Jinak bude kvašení pomalé a vrtošivé))

Rep.1522 14. října 19, 02:00

Nemám vůbec žádné kvasnice, to jsem četl na internetu, rozhodli jsme se poprvé vyrábět víno. Takže teď musíme přidat vinné kvasnice?

Zagudajevová, „A kvalita bude lepší a výsledek předvídatelný. Jinak bude kvašení pomalé a vrtošivé))“. Kolega myslel, že kvašení bez kvasinek neprobíhá. Otázkou je pouze, zda jsou divoké, které jsou na ovoci, nebo kultivované, speciálně vyšlechtěné, z obchodu. Osobně jsem pro kultivované, stabilitu a předvídatelnost. Divoké jsem odmítl, vůně rmutu vydržela dlouho, ve srovnání s kultivovanými.

Doplněno po 1 minutách:

Zagudajevová, nemusíte nic přidávat, fermentace probíhá. Tentokrát to udělejte na divokých.

Poslední vyd. 14. října 19, 07:54 od Serg6619

Rep.1524 14. října 19, 11:29

Děkuji, budu dál pozorovat, jen abych to nezkazil, letos jsem dělal cider, no, byl primitivní, 3 stupně, jako slabé šampaňské, v tom horku se příjemně pije.

Serg6619 Doktor vědy Kursk 924 248
Odpovědět 1525. října 14 19, 11:36 (za 8 minut)

Zagudajevová, proč primitivní? Normální cider. Cukr se měl přidat na začátku, po výpočtu požadovaného obsahu alkoholu.

Rep.1526 14. října 19, 21:46

No, nepoužívá se šťáva, ale nakrájená jablka, zalitá vodou a nechaná na slunci, jako kvas.

Rep.1527 12 Jan. 21, 18:29

Založím vlákno, i když to není úplně k tématu, ale přesto. První rok vinařství, chci něco kvasit, svrbí mě ruce)), experimentuji.
Když v obchodě došly zahradní bobule, jablka, melouny, rozinkové víno stále dozrávalo, rozhodl jsem se vyrobit víno ze sušených jablek (no, řepu fermentovat nemůžu))), jablka jsem koupil od babiček na trhu, nemyslím si, že je ošetřují sírou)
Pro začátek jsem vytáhla z mrazáku zahradní maliny a pochopila jsem to!
Sušená jablka jsem uvařila podle doporučení „učitelů“ na internetu, například Alkofanu, ze stejnojmenného fóra)))) Já ne, nechala jsem kompot kvasit sám))), zalila jsem studenou balenou vodou a nechala přes noc namočené, ráno jsem scedila, změřila cukr, ukázal 10 %, zalila 3.2 kg jablek 15 litry vody. Namočená jablka jsem rozmixovala v mlýnku na maso a nasypala je do fermentační nádrže, 20 litrů se ukázalo jako málo, na pomoc jsem si vzala 12litrový kbelík, přidala dalších 5 litrů vody a do obou nádob jsem rozdělila asi litr malinového zákvasu + 1 kg cukru.
Proces proběhl rychle, jablka přirozeně nebyla omytá, myslím, že na nich DD taky vydělal.
Kvasil jsem to pod gázou 4 dny, 2-3krát denně, za míchání víčka. První 2 dny jsem část víčka sundal, protože se to stlačováním hojně zvětšilo a vymačkané scedil, přirozeně, do fermentačních nádob.
Pak už všechno jako obvykle, mladinu jsem nalil do 20 kubických metrů, vymačkal dužinu a dal ji pod uzávěr, změřil odměrkou, vyšlo 19.8 litru. Pak jsem přidal cukr ve dnech 4-7-10, celkem jsem přidal 3400 cukru, z toho 1650 cukru podle výpočtů bylo v mladině v jablkách, výsledek je 250 gramů na litr mladiny.
Měsíc to kvasilo, pak jsem to vyndala ze sedimentu a nechala další 2 týdny při stejné teplotě (kuchyň). Během těchto 2 týdnů bylo jasné, že fermentace pokračuje, vycházejí malé bublinky.
Pak jsem to znovu scedil ze sedimentu, bylo to předevčírem)). Zase až po okraj a myslím, že budu ještě týden sledovat, možná to vyvětrám nebo naliju do 2 litrů a do sklepa na vyčiření, vyčiří se to, protože je to extrémně neochotné, ještě horší než zelený angrešt. Ale po druhém vyjmutí ze sedimentu, o pár dní později, jsem to nalil tenkou hadicí shora 2 litrů a ono se, no, trochu, ale stalo se průhledným (poslední fotky), sediment se začal znovu hromadit a chuť se přirozeně výrazně zlepšila, celkově v průběhu celého procesu probíhala degustace, přirozeně po doušcích)), a teprve po druhém vyjmutí ze sedimentu se mi chuť stala podle mých představ)! Ukázalo se, že je to suché víno, přesně jak jsem chtěl!
Po odstranění druhého sedimentu už vyšlo plných 10 ka a 2 dvoulitrové lahve, to je prozatím vše!) Fotky v pořadí podle postupu.

Naposledy upraveno 17. ledna 21, 18:31 uživatelem Kamen

MAKEDONSKY1977 Doktor vědy Moskevská oblast, okres Odintsovo, NP Trubacheevka 783 133

Odpovědět 1528 01. března, 21, 17:32

Příští léto chci pít cider, v zimě jsou lepší hutnější vína. Vlastně otázka, na kterou jsem v tomto tématu našel odpověď: 1) jak dosáhnout perlivosti nápoje? V prvním příspěvku se píše, že se má nalít do lahví a do každé se nasype lžička cukru. Obávám se ale, že plechovky nejsou lahve na pivo ani šampaňské, tj. ne z tak odolného skla. Co když explodují a já přijdu o 60 litrů docela příjemně vonícího nápoje.. Soma, 11. října 19, 12:53

Pro dosažení perlivosti není nutné přidávat dextrózu. Já cider dělám bez ničeho – tj. čistá jablečná šťáva kvasí, bez cukru, vody a kvasnic. Kvašení při teplotě v rozmezí 8-14 stupňů. Po několika měsících ho sundám ze sedimentu, naplním lahve až po okraj a nechám 4-6 měsíců pod vodním uzávěrem. Pak ho naliji do lahví a nechám dalších pár měsíců (dokud mi vydrží trpělivost). Perlivost rozhodně není silná, ale je tam. Docela normální. A cider mimochodem není tak suchý.

Rep.1529 23. dubna 21, 19:05

A mimochodem, cider není tak suchý. MAKEDONSKY1977, 01. března 21, 17:32

spíše to úplně nevykvasilo. Také kvasím bez cukru, dokud suchar nemá hustotu 1002, pak přidávám cukr pro sycení oxidem uhličitým a hustota je celou sezónu 1014.

Odpovědět 1530. 14. července 21, 18:24

Zpráva o jablečném víně ze sušených jablek. Začátek je nahoře. Po několika vyjmutích ze sedimentu (asi 5krát) se současným zimováním ve sklepě při +2 můžeme říct, že se téměř vyjasnilo! Mohu říct, že tam nebyla žádná sladkost, suché a kyselé, nakonec jsem ho jako experiment dosladil, 2 g cukru do 150 litrů vína a kyselost se zakryla, zdá se, že barva se stala sytější, i když se taková mohla stát oxidací při dekantaci, do zbývajících přidám méně cukru a nechám zrát asi do podzimu.
Závěr: v zimě to budu dělat ze sušených jablek a hrušek, jediné, co vyloučím, je fermentace na dužině a s koupí lisu se výroba vína stala ještě příjemnější)), koneckonců, lisování rukama, přes gázu, látku, je masturbace, ne vinařství))).

Rep.1531 09 Sep. 21, 16:40

Dobrý den, kamarád poprvé udělal cider na divokých a tady je výsledek s „pěnou“, co by to mohlo být, cider chutná dobře, dá se konzumovat, když se taková pěna objevila na začátku kvašení, toto je výsledek po 3-4 týdnech kvašení.

Doplněno po 3 minutách:

Video fórum neumožňuje odesílání, pouze snímek obrazovky

Přidáno po 7 hodině. 3 minut.:

Doplněno po 3 minutách:

Poslední vydání 09. září 21, 23:50 od Sl_924

Výroba vína z jablek – je to velmi moudré rozhodnutí, zvláště pokud sklizeň předčila všechna vaše očekávání. Hlavní je nedovést situaci do absurdna. Zejména na internetu můžete narazit na pochybné rady, jak vyrobit víno ze sušených jablek.

Ve skutečnosti vám bude řečeno, jak vyrobit kvasnicovou kaši z prachu z jablečného moštu zředěného vodou. Podle nás si vyhrajete mnohem víc, když nepodlehnete podobným provokacím, ale použijete sušené plody, které máte, na přípravu voňavého a chutného uzvaru.

Ale pro úplnost Vzboltai stále navrhuje, abyste se s tímto receptem seznámili.

Jak vyrobit víno z jablek: Otázka surovin

Nejtěžším a nejzodpovědnějším momentem je v našem případě otázka výběru vinného materiálu a stanovení množství cukru. V zásadě jsou pro naše účely vhodné všechny známé kategorie odrůd jablek: kyselá, sladkokyselá, sladká a hořká (alias tart). Jsou zde však některé jemnosti a preference. Pro získání lehkého stolního nápoje je tedy vhodné použít sladkokyselé ovoce, které dozrává na podzim. Pokud mluvíme o silných stolních, dezertních a likérových vínech, důraz by měl být kladen na kyselé a sladkokyselé zimní odrůdy; například vyrobit víno z jablek Antonovka.

Nejvyšší úrovní jablečného vinařství je však scelování různých odrůd. V tomto případě můžete pro usnadnění úkolu použít klasické proporce, testované po staletí:

1. 37,5 % sladké, 37,5 % hořké, 25 % kyselé;
2. 40 % sladké, 40 % hořké, 20 % kyselé;
3. 25 % sladké, 25 % hořké, 50 % kyselé;
4. 25 % sladké, 75 % hořké;
5. 66 % sladké, 34 % hořké;
6. 66 % středně hořké, 34 % sladké.

Při přípravě surovin je třeba vzít v úvahu také stupeň zrání ovoce. Pokud se tedy bavíme o letních odrůdách, mohou být uvedeny do užívání ihned po sklizni. Podzimní odrůdy je třeba uchovávat na tmavém místě po dobu 4-7 dnů, aby plně dozrály. Zimní jablka potřebují odpočívat v suchém sklepě po dobu 3-4 týdnů, aby dosáhla konečné zralosti.

Neméně důležitou otázkou je poměrný výpočet cukru a jablečné šťávy. Záleží jak na úrovni kyselosti ovoce, tak na typu nápoje plánovaného pro konečný produkt. Zkušení odborníci na zahradní vinařství doporučují dodržovat následující poměry:

1. Lehká stolní vína – 150–200 g cukru na 1 litr šťávy;
2. Silná stolní vína – 200–250 g cukru na 1 litr šťávy;
3. Dezertní vína – 300-350 g cukru na 1 litr šťávy;
4. Likérová vína – 400 g cukru na 1 litr šťávy.

Pokud se vaše sklizeň skládá převážně ze sladkého ovoce, pak abyste se vyhnuli nadměrnému obsahu cukru (a ten, jak víme, by neměl překročit 20 %), je nutné zvýšit kyselost budoucího vína přidáním 10-20 % trnkové nebo jeřabinové šťávy.

Základní recept na jablečné víno

1. Jablka důkladně utřete, ale v žádném případě je nemyjte (bez zachování divokých kvasinek žijících na slupce bude veškeré vaše úsilí odsouzeno k neúspěchu).
2. Poté z ovoce odstraňte jádro, stonky, semena, hnilobu, červí díry, plíseň a nemocná místa.
3. Použijte mixér nebo mlýnek na maso, abyste získali kašovitou hmotu. Vymačkejte z něj šťávu pomocí běžné gázy nebo speciálního lisu. Výslednou směs vložte do skleněné nebo smaltované nádoby se širokým hrdlem.
4. Nádobu s budoucí mladinou nechte na tmavém a teplém místě po dobu 3 dnů a zakryjte ji gázou. Zároveň nezapomeňte 3-4x denně obsah nádoby promíchat dřevěnou stěrkou. Po uplynutí stanovené doby odstraňte z dužiny vytvořený uzávěr pomocí cedníku a na povrchu ponechejte pouze malou vrstvu dužiny, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Pokud aktivní fermentace nezačala do stanovené doby, můžete k látce přidat trochu cukru (ne více než 20% z celkového množství), abyste aktivovali kvasinky a prodloužili proces předběžné fermentace o několik dalších dní.
5. Takto připravenou šťávu smíchejte s celkovou hmotností cukru (zvolte poměr) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Nalijte výslednou mladinu do suché skleněné nádoby, naplňte ji maximálně do 4/5 a nechte 30-45 dní na teplém a tmavém místě pod vodním uzávěrem.
7. Po dokončení fermentace nechte mladinu asi týden usadit, poté ji vyjměte ze sedimentu a nalijte do čisté suché skleněné nádoby k dalšímu zrání.
8. Varování! Pokud fermentace není dokončena do 55 dnů od zahájení procesu, je třeba tekutinu opatrně vypustit ze sedimentu a přenést do čisté nádoby, zakryté víkem s vodním uzávěrem. Jinak riskujete, že dostanete nepitelný, hořký nápoj.
9. Mladé víno lze před zráním dosladit přidáním určitého množství cukru. V tomto případě musí být nápoj ještě několik dní uchováván pod vodním uzávěrem, aby se vaše svědomí očistilo. Existuje také další možnost: přidat 5-15% dobré vodky nebo čtyřicetistupňového roztoku vody a alkoholu, čímž získáte obohacené jablečné víno.

Před hermetickým uzavřením nádoby Když posíláte nápoj ke zrání, ujistěte se, že je plný až po okraj. Toto opatření je nutné, aby víno nezkyslo v důsledku kontaktu se vzduchem. Jinak ji budete muset chtě nechtě zpracovat na jablečný ocet. Doba zrání nápoje se pohybuje od 2 do 4 měsíců, ale bude lepší, když počkáte až šest měsíců. Zrání vína probíhá v chladné tmavé místnosti při teplotě 8-15°C. Poté se v případě potřeby nápoj znovu vyjme ze sedimentu, stáčí do lahví a konzumuje.

Víno ze zmrazených jablek

Z mražených jablek se v zásadě dá v případě potřeby vyrobit celkem snesitelný nápoj. Je však třeba mít na paměti, že v důsledku zmrazení budou plody méně šťavnaté a navíc přijdou o v tomto případě tak cenné divoké kvasinky. Vzhledem k tomu bude nutné provést některé změny v základní receptuře.

Za prvé: jablečný džus, přesněji jablečné pyré získané z rozmražených jablek, bude potřeba zředit vodou v poměru 1:1.

Za druhé: Ve fázi předběžné fermentace přidejte do mladiny hrst nemytých rozinek (200 g na 1 litr tekutiny).

A do třetice: snížit množství přidaného cukru na 100-150 g na 1 litr mladiny.

Jablečné víno z džemu

Pokud vám jablečný džem, který jste si na zimu připravili, kandoval nebo zkvasil (ne však zkysal) a vy ho neradi vyhazujete, zkuste z něj udělat víno.

Metoda vaření

1. Džem ředíme vodou zahřátou na teplotu 20-25°C v poměru 1:1.
2. Dále, v případě kandovaného produktu, přidejte nemyté rozinky rychlostí 15-20 g na 1 litr látky; v případě kvašené verze přidejte místo rozinek krupicový cukr v poměru 150-200 g na 1 litr mladiny.
3. Nádobu s výslednou hmotou zakryjte víkem s vodním uzávěrem, dále postupujte podle základního receptu. V tomto případě věnujte zvláštní pozornost odstranění vína ze sedimentu a v případě potřeby jej nahraďte plnou filtrací.

No, a samozřejmě nečekejte ohromující výsledek. Buďme upřímní, nápoj, který dostanete, bude získaná chuť.

Jednoduchý recept na jablečné víno

Složení

1. Jablka – 1 kg
2. Cukr – 700 g
3. Voda – 2 l
4. Skořice – 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Jablka omyjeme, nakrájíme na malé kousky a nasypeme do nádoby, přidáme vodu a skořici a vaříme do změknutí směsi.
2. Poté směs protřeme přes síto a necháme vykynout.
3. Po vykvašení přecedíme a přidáme cukr, víno necháme usadit a znovu scedíme.
4. Hotové domácí víno nalijte do lahví a uložte na chladné místo.

Jablečné a hruškové víno

Složení

1. Jablečná šťáva – 10 l
2. Hrušková šťáva – 1,5-2 šálky
3. Cukr – 2 kg

Metoda vaření

1. Namelte směs kyselých a sladkých jablek (zvolte poměr), nechte 2 dny, vymačkejte šťávu.
2. Do jablečné šťávy přidejte hruškovou šťávu a cukr.
3. Hotovou mladinu dejte kvasit.
4. Po vykvašení přecedíme a přidáme cukr, víno necháme usadit a znovu scedíme.
5. Nalijte do lahví a nechte stát alespoň měsíc.

Jablečné víno s jeřabinovou šťávou pro lepší čiření

Poměr: 9 dílů jablečné šťávy na 1 díl jeřabinové šťávy.

Složení

1. Jablečná šťáva – 6,3 l
2. Jeřabinová šťáva – 0,7l
3. Cukr – 2,5 kg cukru
4. Voda – 1,5 l

Metoda vaření

1. Chcete-li získat mladinu, musíte vzít jablečnou šťávu (nejlépe z pozdních odrůd jablek) a jeřabinovou šťávu, přidat cukr a vodu.
2. Po důkladném smíchání šťáv s vodou a rozpuštění cukru nalijte mladinu do lahví a nechte kvasit.
3. Fermentace pokračuje 7-10 dní. Výsledkem je víno o síle 5-11 stupňů.

Pokud chcete víno zesílit (asi 16 stupňů), je potřeba víno fortifikovat. Na 10 litrů vína vezměte 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky, rozdělte rovnoměrně do lahví, důkladně promíchejte, dokud víno nemá jednotnou sílu. Uchovávejte víno po dobu 5 dnů. Poté přefiltrujte a lahvujte.

Alternativní recept na jablečné víno

Složení

1. Jablka – 1 kg
2. Cukr – 1,5 kg
3. Voda – 4,5 l
4. Skořice – 1 polévková lžíce. l.
5. Kvasinky – 20 g
6. Lemon – 2 ks.

Metoda vaření

1. Jablka omyjeme a nakrájíme na malé kousky, zalijeme vroucí vodou a hmotu dáme pod lis.
2. Udržujte pod tlakem 4 dny, poté sceďte a přidejte citronovou šťávu, skořici a droždí.
3. Umístěte nádobu na tmavé místo pro fermentaci. Po dokončení fermentačního procesu směs promíchejte a nechte 2-3 dny uležet.
4. Poté znovu sceďte a nalijte do sudu. Domácí víno se v něm uchovává šest měsíců a poté se stáčí do lahví a skladuje na chladném místě.

Recept na jablečné a hroznové víno

Složení

1. 2 kg jablek (nejlépe odrůdy jako Semerinka nebo Antonovka)
2. 1 kg hroznů (nejlépe odrůda s bílými hrozny)
3. 1,5 kg cukru
4. 4 litrů vody
5. 1 balíček vinných kvasnic na víno
6. 1 lžička kyseliny citronové (volitelně)

Metoda vaření

1. Jablka připravíme, omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky.
2. Hrozny omyjeme a oddělíme bobule od hroznů.
3. Ve velkém hrnci smíchejte nakrájená jablka a hrozny.
4. Do pánve s ovocem přidejte cukr a vodu. Pokud chcete víno kyselé, přidejte kyselinu citronovou.
5. Umístěte pánev na mírný oheň a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu a směs vařte asi 30–40 minut, dokud ovoce nezměkne.
6. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Směs přelijte do velkých lahví nebo burgundských sudů na fermentaci. Přidejte vinné kvasnice podle návodu na obalu.
8. Lahve uzavřete vodotěsnými zátkami nebo použijte speciální fermentační uzávěry.
9. Směs nechte fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů, dokud není fermentace dokončena. Zda je proces kvašení ukončen, můžete zkontrolovat pomocí bublinek vodního zámku – když přestanou stoupat, kvašení je ukončeno.
10. Víno nalijte do dalších lahví, usazeninu nechte na dně.
11. Zazátkujte lahve a uložte víno na několik měsíců na chladné a tmavé místo, aby mohlo dozrát.
12. Poté bude víno připraveno ke konzumaci. Vychutnejte si domácí jablko a hroznové víno!

Vezměte prosím na vědomí, že proces kvašení a zrání vína může trvat několik měsíců a kvalita vína se může časem zlepšovat.

Víno ze sušených jablek

Složení

1. Sušená jablka kyselých a sladkých odrůd – 1 kg
2. Cukr – 100 g
3. Voda – 1,73 l
4. Droždí (nejlépe víno) – 1 lžička.
5. Alkohol 70% – 500 ml

Metoda vaření

1. Vezměte sušená jablka sladkokyselých odrůd, vložte je do dřevěné nebo smaltované mísy, zalijte horkou vodou 80–90 °C a nechte 1 hodin (na 800 kg jablek odeberte XNUMX ml vody).
2. Poté jablka prolisujeme, vzniklou tekutinu přelijeme do láhve, přidáme 10% cukrový sirup (na 1 litr sirupu odebereme 930 ml vody a 100 g cukru) a kvásek, láhev uzavřeme kvasnou zátkou a necháme kvasit.
3. Po 5-6 dnech lze mladinu alkoholizovat přidáním 500 ml 70° alkoholu na 1 litr.
4. Směs nalijte do čisté láhve, uzavřete a nechte 3–5 dní uležet.
5. Poté víno opatrně vyjmeme ze sedimentu a necháme 6–8 měsíců zrát v těsně uzavřené nádobě. V tomto případě proveďte jednu nebo dvě transfuze pomocí sondy (podle množství sedimentu).
6. Hotové víno opět vyjmeme ze sedimentu, nalijeme do lahví, zazátkujeme a uložíme na chladné místo.

Tabulka pro sestavení 100 litrů moštu pro přípravu 80 litrů (120 lahví) jablečného vína

POTŘEBUJÍ ŠŤÁVU
OSTATNÍ MATERIÁLY