Jak lisovat hrozny na víno: pravidla pro domácí lisování kutilů

Otázka, jak rychle a efektivně zpracovat sklizené plodiny, je docela relevantní pro ty, kteří vlastní velké pozemky a zabývají se jejich pěstováním. Mnoho zařízení, která pomáhají účinně vyřešit tento problém, lze vyrobit nezávisle: například nebude obtížné vyrobit lis na hrozny vlastníma rukama. Pomocí takového užitečného zařízení můžete rychle zpracovat i velkou úrodu hroznů, připravit šťávu na zimu nebo vyrobit vinný či hroznový ocet. K výrobě takového domácího lisu nepotřebujete speciální znalosti a dovednosti, použití složitého vybavení nebo drahého spotřebního materiálu.

Tento druh lisu je docela snadné vyrobit vlastníma rukama.

Co je lis na hrozny?

Odšťavňovač, fungující na principu lisu, je zařízení, se kterým můžete vylisovat šťávu nejen z hroznů, ale i z jiných bobulovin a ovoce. Drtič hroznů se skládá z následujících prvků:

• nosný rám;
• podnos, ve kterém se shromažďuje vymačkaná šťáva;
• sud, ve kterém se lisuje šťáva;
• prvek používaný k lisování bobulí nebo ovoce;
• silový šroub, který spouští lisovací prvek;
• jemná síťovina, která funguje jako filtrační prvek.

K lisování hroznů je nejlepší použít šroubový lis. V tomto případě jsou bobule bílých odrůd předem rozdrceny a červené jsou zpracovány poté, co byly několik dní na teplém místě a začnou kvasit.

Princip, na kterém lis na lisování hroznů funguje, je poměrně jednoduchý a je následující: na suroviny naložené do sudového koše působí lisovací prvek poháněný šroubovým mechanismem.

Nejčastějšími materiály, ze kterých se lisy na hrozny vyrábí, jsou nerezová ocel a dřevo. Takové materiály, které jsou šetrné k životnímu prostředí, nevypouštějí škodlivé látky, a proto nemají negativní dopad na kvalitu hotového výrobku.

Domácí drtič z nerezové oceli

Chcete-li vyrobit lis na hrozny z nerezové oceli, budete kromě sady kovoobráběcích nástrojů potřebovat svařovací stroj a některé části takového zařízení bude nutné objednat u soustružníka. K výrobě lisu není nutné kupovat nové plechy z nerezové oceli, zcela si vystačíte s kovem, ze kterého jsou vyrobeny nádrže neúspěšných praček.

Domácí lis z nádrží pračky

Ocelový lis na hrozny pro kutily se vyrábí v následujícím pořadí.

1. Nádrže z nepotřebných praček se nařežou a ze vzniklého kovu se pomocí svářečky vyrobí dvě válcové nádoby bez dna. Výška obou nádob by měla být 24 cm a průměry by měly být 23 a 29 cm.
2. Nádoba o menším průměru poslouží jako košík, do kterého se bobule naloží před lisováním. Ve stěnách takové nádoby po celém jejím obvodu je nutné vyvrtat otvory o průměru 8 mm a umístit je do šachovnicového vzoru. Externí nádoba je nezbytná pro zajištění sběru šťávy, která bude vystupovat otvory ve stěnách koše při tlaku na bobule do něj naložené. Aby bylo zajištěno vypuštění hotové šťávy z vnější nádoby, musí být v její spodní části vytvořen výřez.
3. Pro instalaci vnějšího válce s košem je nutné vyrobit podnos s bočnicemi, z nichž jedna by měla být zkosená, aby bylo zajištěno pohodlnější odtok vymačkané šťávy. Na zúžené straně pánve by neměl být žádný okraj, odkud bude stékat šťáva.
4. Přírubu o průměru 21 cm lze použít jako děrovač, který bude vyvíjet tlak na suroviny nakládané do koše Taková příruba se přivařením spojí se šroubovací tyčí, kterou lze použít jako šroub z vodního ventilu . Na vršek šroubu je přivařena hlava s otvorem pro rukojeť, pomocí které bude uváděn do rotace.
5. Spárovaná se šroubem, na jehož spodním konci je upevněn průbojník, je v horní vodorovné propojce rámu ve tvaru U přivařena matice. Aby byla zajištěna vysoká stabilita rámu domácího lisu na hrozny, je zabetonován do podlahy nebo bezpečně připevněn k povrchu pracovního stolu pomocí šroubů.

Rozměry lze změnit podle rozměrů nádrže vaší pračky

Šroub je použitý zakoupený nebo objednaný u soustružníka

Pracovní plochu přírubového razníku výše popsaného provedení doporučujeme perforovat vrtákem o průměru 4 mm, čímž se sníží tlak na boční stěny lisovacího koše. Při výrobě takového lisu na hrozny je také vhodné v horní a spodní části koše navařit obvazové kroužky, které zajistí jeho umístění přesně do středu vnější nádoby.

Domácí lis z ocelových prvků lze použít k lisování nejen hroznů, ale také rybízu, aronie, jablek a bylinných surovin. Chcete-li získat maximální množství šťávy z určitých druhů rostlinných materiálů, musí se tyto nejprve rozdrtit pomocí běžného mlýnku na maso nebo speciálního drtiče pro tento účel. Kutilský drtič hroznů, stejně jako podobná zařízení na jiné druhy rostlinných surovin, lze vyrobit s minimálními finančními náklady.

Dřevěný odšťavňovač

Cenově výhodnější možností pro zařízení na mačkání hroznů, které si můžete sami vyrobit, je dřevěný lis. Pro použití takového zařízení bez vnější kovové nádoby musí být vybaveno tácem s vysokými bočnicemi, které zabrání rozstřikování vymačkané šťávy po stranách. Kovové prvky domácího lisu budou v tomto případě pouze šroub s maticí a drenážní mřížky, kterými se pokládají vrstvy látkových sáčků s rostlinnými surovinami.

K výrobě koše dřevěného lisu na lisování šťávy z hroznů o objemu 20 litrů je nutné připravit 20 desek o rozměrech 320x50x15 mm a položením v řadě je spojit dohromady pomocí samořezných šroubů a dvou proužků nerezová ocel tloušťky 0,5–1 mm. Při spojování prken, ze kterých budou stěny lisovacího koše tvořeny, je nutné mezi nimi dodržet vzdálenost 10–12 mm. Poté, co jsou všechna prkna spojena s kovovými pásy, je výsledná konstrukce svinuta do válce a konce nerezových pásů jsou spojeny dohromady pomocí šroubového spojení. Výsledkem by měl být mřížkový dřevěný koš o průměru 29 cm, jehož výška je 32 cm.

Napojení prken – pohled zevnitř

Spojení prken – pohled zvenčí

Lis na víno a hroznovou šťávu vyrobený ze dřeva nemusí být vybaven kovovou přítlačnou přírubou. V tomto případě může roli razníku sehrát dřevěný kruh o průměru 27 mm, na který se působí také pomocí šroubu s rukojetí nebo zvedáku auta instalovaného v horní části rámu hroznu. stiskněte.

Připravený lisovací koš

Mezi šroub a kruh jsou umístěny prkna

Domácí odšťavňovač na hrozny a další druhy rostlinných materiálů bude stát ještě méně, pokud pro něj speciálně nevyrobíte nerezový tác. Funkce palety může plnit obyčejná plastová mísa, v jejíž spodní části je nutné vyvrtat otvor. Do otvoru se zasune hadička, kterou bude odtékat vymačkaná šťáva.

Pokud se k extrakci šťávy pomocí domácího lisu používají předem rozdrcené suroviny, musí být umístěny v pytlích vyrobených z husté tkaniny. Použití takových sáčků, které jsou umístěny v lisovacím koši ve vrstvách (ne více než třech), uspořádaných s prkny nebo kovovými drenážními kruhy s otvory, umožňuje získat šťávu s poměrně vysokým stupněm čištění.

Lis na hrozny je stroj, který lisuje šťávu z hroznů. Tato šťáva se dá jednoduše použít k výrobě vína, ale je velmi koncentrovaná, proto se při pití často ředí. Nejčastěji se ale při přípravě kvalitního moštu používá lis na hrozny.

Fotografie mechanického nebo ručního lisu na hrozny

Při lisování hroznové šťávy lisem se semena téměř nikdy nerozdrtí, čímž se chuť moštu nezhorší.

Přečtěte si také: Pravidla pro pěstování chmele, vlastnosti výsadby a péče

Zařízení je tlakové zařízení. Když jsou hrozny nasypány do koše, začíná proces mačkání. Píst stlačí hrozny pod tlakem a začne z nich vytékat šťáva, která spadne do velkého kanystru. Po otevření kohoutku na nádrži vytéká šťáva. Je tedy vhodné jej nalévat do lahví a sklenic. Šťáva z hroznů se vymačkává 2-3x samozřejmě, první vylisování dává produkt nejvyšší kvality.

Jak drtit hrozny doma

Chcete-li rozmačkat hrozny a získat jako výsledek lahodné víno, měli byste dodržovat určitá pravidla.

Přitlačíme nohama

Hrozny se drtily nohama ještě před příchodem mechanických zařízení. K tomu se ovoce vkládalo do dřevěných kádí, načež se hnětlo nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.

Věřilo se, že nejjednodušší je vytlačit maximum šťávy nohama. Tato metoda pomáhá bobule rozdrtit, uvolnit ze slupky prospěšné látky a vyčistit dužinu.

Nohama ucítíte celé plody a chladná místa, která negativně ovlivňují kvašení.

Tato metoda však nyní ztratila svou popularitu. Za hlavní nevýhodu procedury je považována nedostatečná hygiena. Metodu používají malí výrobci nebo fandové.

Lisy a lisy

Pro zpracování velkého množství surovin stojí za to zvolit speciální zařízení. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí v různých směrech. Vymačkávají plody, což vede k uvolnění šťávy.

Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každá má určité vlastnosti:

1. S destemmerem. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné zabránit tomu, aby se do nápoje dostaly opalovací složky z hřebenů. Prodejci se liší designem.
2. Bez destmeru. Použití takového lisu zpomaluje proces získávání šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu stojí za to oddělit plody od stonku.
3. Válcové odhrnovače. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako ve výrobním prostředí. V tomto případě se z plodů vymačká šťáva, načež se mladina filtruje pomocí odstopkovacího stroje. Vzdálenost mezi hřídelemi je nastavitelná. Je určena odrůdou hroznů. Standardní možnost je považována za mezeru ve velikosti kostí.
4. Nárazová odstředivá zařízení. Mohou být horizontální nebo vertikální. Ovládací mechanismus je založen na nárazové síle motoru. Dělá 300-400 otáček za minutu. Drtič má navíc odstopkovač, který vyčistí šťávu od dužiny.

6 jednoduchých receptů na výrobu medového vína domaPřečíst

Odšťavňovače by se neměly používat na víno. Při tepelném působení dochází k narušení struktury látky. V důsledku toho nebude možné připravit víno.

Ruční nářadí

Pokud je suroviny málo, je přípustné ji vytlačit ručně. Ruční nářadí je také povoleno. Pokud máte v plánu provést postup rukama, měli byste si je dobře umýt a nosit rukavice. Bobule se doporučuje rozmačkat pomalu. V tomto případě by vaše ruce měly být blízko dna nádoby.

Čtěte také: Léčivé rostliny, které lze pěstovat v tuzemsku

Je vhodné, aby šťáva nepřišla do kontaktu s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. V opačném případě hrozí zhoršení chuti nápoje a vznik oxidačních procesů.

K přípravě hroznů je také přípustné použít dřevěný váleček. Dobrou volbou by byla také palička.

Pro urychlení procesu zpracování použijte vrtačku nebo šroubovák s nástavcem ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje žádné další vybavení. V takové situaci však není možné rozbít všechny hrozny. Do dužiny s ovocem pronikají drobné úlomky hřebínků.

Typy lisů

Podívejte se také na tyto články

• Holandské odrůdy ředkve
• rojící se včely
• Kachna divoká
• Trpasličí jabloně

Při výběru lisu na hrozny je třeba myslet na to, jaký typ zařízení bude nejlépe fungovat a přinášet mnoho výhod.

• Mechanický nebo ruční lis je lis, který pracuje pomocí fyzické síly. Takové lisy jsou zase rozděleny do několika typů. Podle toho, jaký mechanismus pohání píst, se vyrábí šroubový lis a zvedák. Fotografie elektrického lisu na hrozny
• Elektrický lis běží na elektřinu. Může být pneumatický nebo hydraulický. Hydraulika funguje přes hydraulické čerpadlo (voda). Pneumatický lis zase funguje tak, že vytváří tlak uvnitř koše hroznů.
• Univerzální lis je zařízení, které dokáže vylisovat šťávu nejen z hroznů, ale i z jiných bobulovin, zeleniny, ovoce a dokonce i bylinek.

Vinařství krok za krokem

Chcete-li vyrobit víno z hroznů doma, použijte jednoduchý recept, který nevyžaduje zvláštní podmínky, ale zaručuje dobrý výsledek.

Krok 1

Ve stejné nádobě necháme dužinu získanou lisováním.

Důležitá podmínka

: neplňte jej více než do 2/3! Dužnina velmi rychle stoupá a plní se oxidem uhličitým, čímž se zvětšuje objem a nechceme, aby budoucí víno uteklo.

Ujistěte se, že nádobu přikryjete bavlněnou látkou a zajistěte ji podél okraje misky, aby nezůstala jediná mezera. To má chránit mladinu před pakomáry a jiným hmyzem, který se dostane dovnitř, což vede ke zkysání produktu a vysoce kvalitního vína, takže ho nedostaneme.

Teplota vzduchu v místě počátečního kvašení je 18-23°C. To znamená, že dužina by měla být uchovávána uvnitř. Pokud je teplota nad 23°C, pak to nemusí ospravedlnit vynaložené naděje a úsilí a nedostanete víno, ale ocet, který je v domácnosti také potřeba. My však máme jiný cíl! Pokud je chladnější než 18°C, proces fermentace nemusí začít.

Čtěte také: Plemeno krávy Red Steppe: popis, pravidla péče a krmení

Rady od zkušených vinařů!

Často se očekává, že hrozny úplně dozrají. Tím se zlepšuje chuť budoucího vína, ale při sklizni už může být chladné počasí. Proto po přinesení studených hroznů z ulice jim dejte několik hodin, aby se zahřály na pokojovou teplotu. Pak ji začněte měnit na kaši!

Dužnina, ze které budeme vyrábět domácí červené víno, je tedy připravena, nyní ji necháme v relativním klidu. Dotýkáme se ho jen jednou denně – pro promíchání dužiny. Jinak může zkysnout. Sledujeme, jak intenzivně dochází k tvorbě oxidu uhličitého – to je práce živých kvasinek, které byly na povrchu bobulí.

Dužnina stoupá a šťávy je stále více. To naznačuje, že je čas přistoupit k další fázi, vzhled dužiny – z rozdrcených bobulí zůstávají pouze slupky, šťáva z nich již vytekla. Proces trvá od 3 do 5 dnů.

Začínající vinaři se někdy snaží použít pouze šťávu: ta se nejprve vymačká a veškerá dužnina (včetně slupek, semínek, zbytků větviček z trsů) se vyhodí. To je špatný přístup.

Aby budoucí víno získalo plné aroma a bohatou barvu, zkušení vinaři se za žádných okolností nevzdávají dužniny.

Ona je ta, která dává sametově jemná dochuť

která domácí vína mají! Navíc bude pro každou odrůdu jiná; víno vyrobené z bílých hroznů má jemné tóny charakteristické pouze pro ni, které nejsou charakteristické pro červené.

Krok 2

Po počáteční fázi kvašení se mladina oddělí od dužiny, aby se z hroznů vyrobilo víno. Nejprve ji sceďte pomocí cedníku, rukama vymačkejte dužinu a dejte ji do samostatné čisté misky.

– vynikající suroviny pro výrobu kaše a výrobu chachy! Nenechte si ujít tuto příležitost, která přichází pouze jednou ročně!

Poté provedeme druhou fázi pomocí gázy nebo silné bavlněné tkaniny. Výslednou (stále poněkud zakalenou) mladinu nalijte do láhve a naplňte ji do 2/3 (maximálně ¾).

Aby domácí vinařství fungovalo, uzavřeme ho zátkou s hermeticky upevněnou trubicí, kterou spustíme do sklenice naplněné vodou.

Speciální jsou k dispozici na prodej speciálně navržená polyetylenová víčka

do kterého se nalévá voda. Uzávěry jsou navrženy tak, aby pasovaly na láhve s širokým i úzkým hrdlem. Jen dejte pozor, aby taková zátka nevyschla, to znamená při odpařování přidávejte vodu!

Voda ve sklenici s brčkem nebo v víčku zpočátku intenzivně bublá a uvolňuje oxid uhličitý, pak se proces stává méně intenzivním a pak se úplně zastaví, což naznačuje, že fermentace je u konce

Důležité vědět

! Vodní uzávěr je nezbytný k ochraně mladiny před vstupem kyslíku, což jistě povede k kyselosti. Bez uzávěru není možné získat vysoce kvalitní víno.

Úspěšně plní funkci vodního uzávěru lékařská rukavice

, nasadit na krk a zajistit k němu gumičkou na peníze. Jakmile je rukavice nafouknutá, je propíchnuta jehlou.

Někdy je nutné provést několik propíchnutí, pokud se rukavice nadměrně nafoukne. Odfouknutí rukavice znamená, že fermentace je dokončena.

Krok 3

Třetí fází, jak vyrobit domácí víno, je čas. regulace síly

domácí víno. Navzdory kontroverzi v této otázce, dokonce i k získání suchého vína, v klimatu středního pásma, výroba domácího vína z hroznů vyžaduje přidání cukru.

Faktem je, že jak odrůdy rostoucí u nás, tak i samotné počasí přispívají k tomu, že cukernatost hroznů (obsah fruktózy) nepřesahuje 20 %, a to i jen u sladkých odrůd. Aniž bychom kompenzovali jeho nedostatek, skončíme u vína kyselého a bez chuti, které ne každému chutná.

Čtěte také: Pěstování Asparagus officinalis v otevřeném terénu, fotografie rostliny

Jaké materiály se používají pro lisy?

Aby lisovací mechanismus správně fungoval, používá se mnoho různých dílů, které jsou vyrobeny z různých materiálů. Ale v závislosti na tom, jaký materiál tisku dominuje, přicházejí v několika typech, z nichž nejoblíbenější jsou pouze dva.

• Dřevěný lis je ekologický a bezpečný. V takovém lisu můžete vyrobit vysoce kvalitní šťávu. Dřevěný lis však vyžaduje pečlivou a správnou péči a dezinfekci, jinak dlouho nevydrží.

Fotografie univerzálního lisu na hrozny

Zkušení vinaři nedoporučují lisovat šťávu z jedné várky hroznů více než 3x. Po 3. roztočení je potřeba vyměnit suroviny!

• Kovový lis je vyroben z litiny nebo nerezové oceli. Tento materiál je hygienický, snadno se čistí a je odolný. Pokud je kov kvalitní, pak nezkazí vůni ani chuť šťávy.

Potřebné nástroje a materiály

Před výrobou lisu na šťávu musíte připravit potřebné materiály. Pro práci budete potřebovat následující materiály:

• dřevěné tyče
• Rolls
• Šrouby a matice pro upevnění
• Kovová tyč
• Ložiska
• Nástroje pro práci se dřevem a kovem

Drtiče mohou být vyrobeny z jakéhokoli materiálu: dřevo, plast, nerez. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit lis vlastníma rukama, je ze dřeva. Nerezové lisy jsou kvalitnější. Je velmi pohodlné umýt a vyčistit. Není těžké vyrobit si vlastní lis ze dřeva nebo oceli.

Doporučení pro získání vysoce kvalitní šťávy z bobulí

Jedním z hlavních doporučení pro práci s lisem je potřeba umýt bobule před naložením. Teprve po jejich vyjmutí z trsu a důkladném umytí v tekoucí vodě se materiál naloží do aparatury (bubnu).

Vinaři, kteří se profesionálně zabývají pěstováním hroznů, to rozdělují do 2 úrovní:

• ovocná šťáva získaná gravitací;
• pomocí lisu.

V prvním případě je nejcennější tekutina, která je bohatá na chuť a prospěšné látky. Ve druhé možnosti můžete šťávu vytlačit ve 2 stupních, to znamená recyklovat dužinu. U odrůd jako Chardonnay, Muškát bílý, Pinot Noir se sekundární zpracování nedoporučuje, protože chuťové vlastnosti jsou výrazně ovlivněny.

Hrozny rozdrtíme nohama

Tradice lisování hroznů do vína nohama se objevila ještě před příchodem různých mechanických pomocníků. Za tímto účelem byla sklizená plodina umístěna do velkých dřevěných sudů: hloubka až 50 cm, průměr nebo délka (u obdélníku) až 10 m.

Bobule byly rozdrceny muži a ženami a strávili tím 10 hodin denně. Všeobecně se věřilo, že lidské nohy jsou nejlepší lis na drcení hroznů. Snadno si poradí s drcením, uvolněním dužiny a užitečných složek ze slupky, ale zároveň nedokážou rozdrtit semena, třísloviny a další látky, které dodávají nápoji hořkou chuť.

Nohy cítí bobule, které nejsou rozdrcené, cítí chladná místa v hroznové kaši, která negativně ovlivňují kvašení. Dnes tuto metodu používají amatéři a malí výrobci vína.

Metoda zastarala, hlavním důvodem je hygienická složka.