Jak nakládat feferonky na zimu: nejlepší recepty na nakládání celých pikantních lusků, tipy a triky na jejich přípravu

Nejčastěji se z chilli připravuje pálivá koření, která dodávají pokrmům a všemožným zeleninovým úpravám zvláštní, zajímavou chuť. Dnes mnoho hospodyněk vyrábí různé přípravky z papriky. Věděli jste, že feferonky jsou výbornou svačinou?

Milovníkům koření se doporučuje nakládat papriky, aby si v zimě vychutnali vynikající svačinu. Přípravky s chilli si získaly zvláštní oblibu na Kavkaze.

Tam se podává s různými tradičními pokrmy, jako je chačapuri, ražniči a mnoho dalšího. Podrobně vám řekneme, jak správně osolit feferonky.

Vlastnosti nakládání feferonek na zimu

Ukazují to zkušenosti mnoha hospodyněk pro moření jsou nejvhodnější odrůdy masité. Patří mezi ně Vezír, Astrachán nebo Wit. Každý z nich je chutný, šťavnatý a svým způsobem pikantní.

Příprava surovin

Příprava papriky k nakládání vyžaduje odstranění ocasů a semena jsou obecně ponechána nedotčená. V kombinaci se zázvorem, bylinkami, medem a cukrem dává chilli paprička pokrmům ještě pikantnější.

Zeleninu je nutné vybírat bez poškození slupky, zlomů, škrábanců nebo hnilobných míst. Při hromadném solení feferonek by bylo ideální plody roztřídit a umístit je do přibližně stejně velké sklenice.

Poradenství! Pokud plánujete používat papriky do salátů, na pizzu nebo jako přílohu, můžete do jedné sklenice dát zelené, žluté a červené papriky různých odrůd. Tímto způsobem se mění podávání pokrmů a mění se stupeň pikantnosti.

Chilli papričky, jalapenos a další ovoce bohaté na kapsaicin jsou extrémně agresivní k pokožce a především ke sliznicím. Všechny operace přípravy a solení musí být prováděny v kuchařských rukavicích.. Jinak se rozsáhlému podráždění pokožky nelze vyhnout a pokud se látka dostane do oka, můžete skončit v nemocnici.

K poznámce! Zvláště zajímavá chuť je pozorována u přípravků vyrobených z Bashkir chilli nebo v kombinaci se sladkou paprikou. Barevná paleta plodů je žlutá, červená a zelená.

Příprava kontejnerů

Aby se chilli dobře nakládalo a nakonec z toho byla chutná svačina, musíte dodržovat několik pravidel. Za prvé je to příprava samotných surovin a za druhé sterilizace plechovek.

Papriky je lepší uchovávat v malých nádobách a způsob sterilizace si můžete zvolit sami.

Jak správně nakládat feferonky

Studená metoda přípravy pepře doma znamená, že hotové jídlo je přísně skladováno v chladničce. Při horké metodě se sklenice nejprve sterilizují a poté srolují. Dnes existuje dostatečné množství receptů na vaření, pojďme se podívat na ty nejchutnější z nich.

Jednoduché solení ve studené vodě

Pálivá paprika je sama o sobě dost pikantní a chuť přípravy odpovídá. Pro solení za studena budete potřebovat vodu, papriku a nejodizovanou hrubou sůl..

Jak se připravit:

1. Papriky se umyjí a odstraní se ocasy.
2. Poté jsou uprostřed, nahoře a dole propíchnuty.
3. Vložte do pánve nebo jiné sterilizované nádoby.
4. Připravte solný roztok (nasycený) a zahřejte vodu, aby se proces urychlil.
5. Připravený roztok ochlaďte a zcela jej nalijte do sklenic (pánví), přitlačte tlak a navrch utěrku.
6. Umístěte na teplé a tmavé místo na 7-9 dní (během této doby bude obrobek dobře osolený a fermentovaný).
7. Zakryjte a uložte na chladném místě.

Gruzínská pálivá paprika

Pro tuto přípravu, na 1 kg feferonek, vezměte:

• sůl – 20-25 g;
• cukr/med – 30-40 g;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
• bobkový list – 2-3 ks;
• rostlinný olej – 150 ml;
• přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.

Papriky omyjeme, osušíme na utěrce, okrájíme stopky. Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nakrájíme.

Na pánev nalijeme olej, ocet, přidáme sůl, cukr a bobkový list. Přiveďte k varu. Papriku ponořte do vařící marinády (v několika porcích) a vařte 8-10 minut.

Všechny papriky dejte do mísy, přidejte nasekaný česnek a bylinky, promícháme, zalijeme vařící marinádou. Vychlazený produkt lze umístit do chladničky a začít jíst během jednoho dne.

Pro zimní skladování potřebují vařené papriky Vložte do sterilizovaných sklenic, bylinky a česnek povařte 2-3 minuty ve zbylé marinádě, nalijte do sklenic až po samý vrchol a ihned zaviňte horkými sterilizovanými víčky.

Pepř marinovaný v gruzínském stylu s rajčaty

Nabízíme vám mírně upravená verze předchozího receptu, která potěší milovníky zeleniny v rajčeti.

Složení:

• čerstvá pálivá paprika – 1 kg;
• čerstvá rajčata – 2-2,5 kg;
• sůl – 20-25 g;
• cukr/med – 30-40 g;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
• bobkový list – 2-3 ks;
• rostlinný olej – 150 ml;
• přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.

To je zajímavé: Kysané zelí bez soli: recepty a doporučení

Papriku zpracujeme – omyjeme, osušíme, okrájíme stopky. Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora. Připravte rajčatovou hmotu z 2-2,5 kilogramů rajčat tak, že je proženete mlýnkem na maso nebo je rozemelete v mixéru.

Rajčata nasypte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, promíchejte a vařte 20-30 minut na mírném ohni. Do vroucího rajčete vložte připravenou papriku a po opětovném varu za občasného míchání vařte 15-20 minut. Přidejte nasekaný česnek, bylinky, olej a ocet.

Jakmile se směs vaří, sundejte pánev z plotny, papriky vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte rajčata a srolujte. Obrácené sklenice přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Dávejte pozor! U této úpravy je benefit dvojnásobný: paprika se podává jako předkrm nebo slaná příloha k hlavním jídlům a rajče bude konkurovat jakýmkoli kupovaným pálivým omáčkám.

Solená feferonka v arménštině

Tsitsak – tak se jmenuje tento recept na přípravu. To je způsobeno tím, že Při přípravě svačin se často používají zelené lusky, které nejsou příliš pálivé.

Pro solení budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• 5 litrů vody;
• 6 stroužků česneku;
• greeny;
• 3 kg papriky.

Sebrané nebo zakoupené Rozložte papriku (neomytou) a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě (přikryto před přímým slunečním zářením ručníkem), aby trochu povadlo a změklo.

Papriky opláchněte vodou, odřízněte příliš dlouhé stonky (ne úplně) a každý lusk propíchněte vidličkou nebo proveďte několik řezů nožem na spodní a horní části. To je nezbytné pro rychlejší a jednotnější solení.

Připravte lák: Do studené vody přidejte sůl a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zeleninu omyjeme, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Na dno připravené nádoby položte polovinu zelí a část česneku (lépe je použít plastovou, například velkou láhev koupené vody s odříznutým hrdlem).

Naplňte nádobu pepřem a přidejte kousky česneku. Nahoru položte zbývající zeleninu. Zalijte nálevem, přikryjte talířem a přitlačte závažím tak, aby byly všechny papriky ponořené v tekutině. Necháme několik dní na teplém místě kvasit.

Dávejte pozor! Připravenost se dá určit podle změny barvy (zelená paprika zežloutne) a hustoty lusků (při napuštění nálevem přestanou plavat).

Pro další uchování v lednici dejte hotovou papriku do cedníku a vymačkejte, vložte do vhodné nádoby a naplňte čerstvě připraveným solným roztokem. Aby mohl být obrobek skladován za normálních podmínek, měla by být paprika důkladně vytlačena, pevně zhutněna do sklenic, přikryta víčky a vložena do pánve s vodou nebo do trouby.

Pokud dáváte přednost sterilizaci obrobků na pánvi, pak Je třeba nainstalovat rošt nebo položit na dno látkový ubrousek, nalít vodu a zahřát na 30-50 ℃.

Sklenice postavte do hrnce tak, aby voda pokrývala jejich ramena, a rychle přiveďte k varu na vysoké teplotě. Poté by se měl oheň snížit a obsah plechovek by měl být ponechán rovnoměrně prohřát s mírně vařící vodou po dobu 15 minut.

Sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte je a nechte vychladnout na vzduchu.. Lahodná hořkoslaná paprika skvěle doplní sortiment zimních předkrmů na svátečním stole, přidává se i do prvních chodů pro pikantnost a pikantnost.

v maďarštině

Ingredience pro přípravu:

• chilli – 0,5 kg;
• rajčata – 3 kusy;
• sůl, cukr, sušená paprika – 20-30 g;
• ocet – 15 ml;
• rostlinný olej – 200 ml;
• cibule 2 kusy;
• česnek.

Papriky omyjte a odstraňte semínka. Nakrájejte cibuli a česnek a do výsledné směsi přidejte olej.. Z rajčat připravíme šťávu, kterou pak přelijeme papriky. Nechte pár hodin odstát a poté dejte do sklenic. Nalijte do nich lák z cukru, soli a octa. Skladujte na chladném místě.

V korejštině

Chilli omyjte, zalijte vroucí vodou a vložte do připravených nádob.. Přidejte oloupaný česnek a směs cukru, vody, koriandru a soli. Přiveďte k varu, ochlaďte a naplňte sklenice.

Feferonka s celerem a česnekem

Velmi pikantní a aromatický recept na nakládání chilli papriček. Předkrm má mimořádně bohatou chuť; takové ovoce je ideální do omáček, marinád a polévek.. V tomto případě se používají dostupné produkty a koření z nejbližšího trhu nebo vlastní zahrádky. Budete potřebovat:

• feferonka, může být v různém formátu – 1 kg;
• čištěná voda – 3 l;
• 8 bobkových listů;
• jedna hlava česneku;
• celer – 150 g;
• nové koření v hrnci – dezertní lžíce;
• Sůl – 200 of

Kromě toho můžete použít jakoukoli zeleninu – lístky koriandru, křenu nebo rybízu, kopr a jeho deštníky, petržel, bazalka. Můžete také přidat více česneku a kořene křenu. Mimochodem, pokud použijete křen, papriky křupou.

To je zajímavé: Tajemství správné přípravy: kdy propíchnout kysané zelí

Plody je nutné důkladně omýt, pro bohatší chuť se doporučuje trochu osušit; papriky na parapet nebo na teplé místo, stačí 12-14 hodin. Každá paprika by měla být propíchnuta vidličkou nebo párátkem.

Ovoce ve sklenicích nebo pánvích můžete osolit, nádobu důkladně umyjte a opláchněte octem. K tomu se přidá nakrájený celer, česnek a paprikové lusky. Bobkový list lze nalámat na 2-3 kusy, takže se rovnoměrněji rozprostře v objemu a uvolní více aroma. Totéž můžete udělat s hráškem z nového koření, musíte je trochu přitlačit.

Čistý Umístěte pánev na oheň, přidejte vodu a přiveďte k varu, poté přidejte sůl a míchejte do hladka.. Solanka by měla být nalita, když se ochladí na pokojovou teplotu. Pokud se používají sklenice, musíte se předem postarat o malý tlak, může to být umyté víčko menšího průměru a malá sklenice s vodou.

Poradenství! Papriky by měly být soleny po dobu 12 dnů, pokud budete mít nádobu při pokojové teplotě, můžete to zkusit již 7.-8. Pikantnost chilli papriček se organicky snoubí s kořením, vůní celeru a česneku. Jakmile rozdrobíte velmi malý kousek papriky na obyčejnou přílohu nebo omáčku, pokrm se příjemně promění.

„Ohnivá“ paprika s křenem a česnekem

Velmi aromatické a bohaté feferonky se skvěle hodí do marinád, omáček, pizzy a mnoha příloh.. Opravdu pálí, ale dělá to příjemně, s bohatým chuťovým buketem, který se pomalu rozplývá v ústech.

K přípravě tohoto předkrmu budete potřebovat následující ingredience::

• pálivá chilli paprička -1 kg;
• dvě hlavy česneku;
• kousek kořene křenu;
• bobkový list;
• listy křenu – 2-3 ks;
• koprové deštníky nebo jeho sušená semena;
• tři vrchovaté polévkové lžíce soli.

Chuť můžete dále obohatit použitím oblíbených bylinek, hroznových listů nebo rybízu., nové koření a černý pepř. Použití křenu dodá pepři křupavost, ale záleží také na čerstvosti ovoce. Chcete-li vyrobit super křupavé feferonky, musíte osolit ty nejčerstvější lusky, právě natrhané.

Papriky je nutné důkladně omýt studenou vodou, prohlédnout a je vhodné vytřídit ty nejmenší.. Nejprve se osolí a je lepší je dát do samostatné sklenice. Každý lusk musí být propíchnut párátkem poblíž stonku a na několika dalších místech, aby solný roztok lépe interagoval s dužinou.

Kořen křenu se oloupe a naseká na střední kousky. Listy křenu, deštníky kopru nebo sušená semena jsou položeny na dně nádoby, stejně jako několik stroužků česneku, nakrájených na dva nebo tři kusy. Paprikové lusky jsou umístěny těsně nahoře. Je vhodné je střídat s kořením, česnekem a kořenem křenu.

Při solení v zavařovačce je obzvlášť vhodné nechat jeden list křenu úplně nahoře. Takže všechny papriky vyjdou, jako by byly zapečetěny, a neproplavou se kolem útlaku.

Solanka se snadno připravuje, je třeba smíchat vodu a sůl, dokud se krystaly úplně nerozpustí, nechat 10-15 minut louhovat a znovu důkladně promíchat. Nyní ji můžete nalít do nádoby s paprikou.

Nahoru je nutné přitlačit, aby všechny plody skryl lák. Sklenice nebo pánev by měly stát v teplé místnosti alespoň tři dny. Dále je přípustné odstranit útlak a odnést jej na chladné místo na další 3-4 dny.

Solené chilli papričky s křenem a česnekem jsou hotové, jejich lze přenést do sterilizovaných sklenic a naplnit čerstvou solankou pro dlouhodobé skladování nebo nechat tak, jak je, v chladničce udrží si vynikající vůni a chuť po dobu 3-4 měsíců.

Lehce osolená feferonka

Složení:

• Chile;
• koření;
• voda – 2 litrů;
• tři polévkové lžíce cukru a stejné množství kamenné soli;
• ocet 9%;
• křen.

Lusky osušíme a naplníme do sterilizovaných sklenic. Připravte si marinádu a nalijte ji na lusky. Přidejte k nim kořen křenu a koření. Nalijte marinádu do pánve a znovu provařte (tento postup proveďte 3krát). Zalijte octem a srolujte.

Jak a jak dlouho lze konzervy skladovat?

Přípravky z feferonky lze získat sušením, zavařováním nebo zmrazením. Pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky, mohou být skladovány po dlouhou dobu. (nejméně 2-3 roky).

Závěr

Ohnivá svačina potěší nejen atraktivním vzhledem, ale i originální chutí. Příznivci kořeněných jídel ocení chuť a vůni zeleniny. Feferonky se hodí především k masitým pokrmům, polévkám nebo zeleninovým přílohám.

K přípravě se používají červené a zelené plody (druhé se vyznačují jemnější chutí). K přípravě se přidává různá zelenina (cibule, česnek, celer), bylinky, provensálské bylinky a příznivci vytříbených chutí používají med. Přípravek z feferonek ozdobí každý stůl!