Jak poznáte, že je čas sbírat zelí?

Jednou z největších výhod pěstování zelí ve vaší zahradě je možnost zcela řídit proces jejího růstu. Můžete si nezávisle vybrat, která hnojiva a přípravky na ochranu rostlin použijete. Není žádným tajemstvím, že domácí zelí se pěstuje s minimálním množstvím agrochemikálií, majitelé domácích zahrad spoléhají na organickou hmotu. Proto je domácí zelí tak zdravé a chutné. A hlavně pozdní zelí. V tomto článku vám prozradíme, kdy je lepší sklízet pozdní zelí a pár chytrých triků, které osloví šetrné zahrádkáře.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Svoyskaya zelí má nepřekonatelnou chuť a vůni. Nasbírané přímo ze zahrady má křupavou texturu a bohatou chuť, která se nedá srovnávat se zeleninou z obchodu, která může ležet ve skladu několik týdnů.

Pozdní zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny C, K a další a také mnoho antioxidantů a vlákniny. Pravidelná konzumace zelí pomáhá zlepšit trávení, posílit imunitní systém a snížit riziko mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních a rakoviny. Tím, že si zelí sami vypěstujete, si můžete být jisti, že vaše úroda je maximálně zdravá a výživná. Semena zelí jsou levná a při dobré péči sklidíte výbornou úrodu, která se hodí jak pro fermentaci, tak pro dlouhodobé skladování.

Pozdní bílé zelí, mrazuvzdorná a poměrně nenáročná rostlina, má dlouhou vegetační dobu a tradičně zůstává na zahradě déle než většina ostatních plodin. Zelí je zvykem sklízet po mrazech, kdy se v listech nahromadí maximum živin a vitamínů.

Někteří odkládají sklizeň pozdního zelí až na listopad v domnění, že až je zastihne mráz, hlávky zelí se lépe uskladní. Ale tento přístup bude fungovat, pokud nebudou dlouhotrvající deště. V opačném případě se již zralé hlávky zelí začnou lámat nebo hnít, což v žádném případě nepřispívá k lepší uchování kvality. Ano, a nakrájené zelí, pokud se okamžitě nespotřebuje, už se za pár dní nebude jíst.

V krajním případě, pokud jste s úklidem otáleli a prší, můžete pomocí lopaty zastřihnout kořeny kolem rostliny nebo zvednout a zkroutit hlavu na jednu stranu. To pomůže ochránit hlávku zelí na chvíli před rozštípnutím, ale i tak musíte úrodu sklidit co nejrychleji.

Správná doba sklizně pozdního bílého zelí závisí na konkrétních datech zrání uvedených na obalu semen.

Pokud nechcete riskovat a chcete zahradnickou sezónu ukončit předčasně, můžete klidně pokračovat ve sklizni podle pokynů na štítku.

Hlavním vodítkem je hustota. Velikost samotné hlavy závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Pokud tedy byla sezóna nepříznivě horká nebo suchá (kvůli tomu se ukázalo, že hlávka zelí je malá), nemá smysl ji pěstovat do posledního. Je nepravděpodobné, že by moc nabral na velikosti, a pokud bude ponechán na zahradě, stane se s největší pravděpodobností kořistí hlodavců nebo ptáků, kteří mají zelí velmi rádi.

Foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Má smysl zvolit jinou strategii.

Zkontrolujte pevnost hlav tak, že je zmáčknete rukou. Pokud jsou elastické a pevné, odřízněte je a nechte v zemi 10centimetrový stonek.

Udělejte mělký řez ve tvaru kříže v horní části stonku a rostlina brzy vytvoří další zelí nebo dvě. Než přijde zima, budete mít nové hlavy velikosti tenisových míčků. Jsou ideální do salátů a skladování v lednici.

Velké nakrájené hlávky zelí musí být zbaveny listů s příznaky onemocnění a odeslány do sklepa nebo garáže, kde mohou za správných podmínek zůstat až tři měsíce.

Ale vraťme se k záhonu se zbylými zelňačkami. Jakmile posekáte poslední úrodu, vykopejte kořeny a uložte je na zimu do sklepa, sklepa nebo garáže.

Na jaře, po rozmrznutí půdy, zasaďte kořeny na záhon, kde se zelí dříve nepěstovalo (to je důležité pro střídání plodin, aby nedošlo k přenosu chorob).

Čerstvé klíčky se brzy vytvoří a lze je konzumovat samotné nebo je přidávat do polévek, salátů nebo jídel dle vlastního výběru.

Takto přesazené zelí nevyrodí plné hlávky, ale pokud hlávky koncem léta zasadíte do půdy, získáte semena příští rok. Bílé zelí je dvouletá rostlina a ve druhém roce vytváří vysoké květní stonky s jasně žlutými květy.

Poznámka: Alternativně můžete ve svém bytě během chladného období hospodařit ve městě tak, že uprostřed nebo koncem zimy spustíte kořenový systém zelí v květináči na parapetu. Navlhčete kořeny a rostlina začne tvořit klíčky.

Tady je takový zelí vícepřechod.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Nakonec není na škodu si připomenout, co má a nemá ráda kultura bílého zelí.

Zelí potřebuje hodně místa. Kultuře se daří na prosvětleném záhonu s vlhkou půdou, kam zahradník velkoryse přidával shnilou organickou hmotu (hnůj nebo kompost). Proto je postel pro jarní výsadbu připravena předem na podzim.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o pozdních odrůdách, jejichž doba zrání se pohybuje od 150 do 245 dnů, probíhá zde pěstování prostřednictvím sazenic. Semena se začínají vysévat přibližně 5 týdnů před přemístěním na jejich konečné místo.

Semena sázíme do květináčů 2 cm hlubokých, umístíme na slunný parapet a nezapomeneme zalévat. Sazenice jsou připraveny k přesazování ve fázi 5-6 listů.

Při výsadbě jsou pozdní sazenice zelí rozmístěny ve větší vzdálenosti než rané sazenice – 45 cm mezi rostlinami a 60 cm mezi řádky.

Před výsadbou sazenic zelí je důležité den předem a hned na začátku procesu přesazování rostlin záhon důkladně zalít. Vzhledem k tomu, že zelí má mělký kořenový systém, musí být sazenice pečlivě zpevněny v půdě.

Nepříjemné neštěstí – kyčel zelí (nebo brukvovitá zelenina) je půdní fytopatogen, který znetvoruje kořeny a zasahuje do růstu celé rostliny. Pamatujte, že patogen kyje je aktivní v kyselé půdě, proto zkontrolujte pH pomocí jednoduchého testu. Pokud je půda kyselá, přidejte vápno.

Pro krmení volte organická hnojiva, jako je shnilý hnůj, infuze trávy bez hlav semen, infuze ptačího trusu. K postřiku zelí dobře poslouží i tekutá listová hnojiva obsahující dusík.

Zelí je skutečným magnetem pro listožravé ptáky a pro motýly, kteří kladou vajíčka na spodní strany listů, odkud se líhnou housenky a rychle jedí. Aby vás tito škůdci nenapadli, nainstalujte jednoduchou zábranu – ideální je nízký tunel pokrytý kuřecím drátem nataženým přes nízký tunel.

A trochu o pravidlech vaření zelí. Tato královna brukvovité zeleniny má nekalou pověst jako zelenina, která při vaření nepříjemně páchne. Ale neobviňujte zelí, ale kuchaře.

Notoricky známý problém se zápachem je důsledkem příliš dlouhé doby vaření. Zelí obsahuje isothiokyanáty, které se vařením rozkládají na páchnoucí sloučeniny síry. V hliníkových pánvích je reakce ještě silnější. Čím déle se zelí vaří, tím jsou sloučeniny „chutnější“. Řešením jsou krátké doby vaření. Vařte pouze do dokončení a používejte nerezové hrnce a pánve.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?

Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování

Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.

Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.

Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.

Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.

Kdy a jak správně sklízet zelí?

Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.

Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.

Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.

Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.

Optimální podmínky skladování zelí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:

• optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
• indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
• nedostatek světla;
• pokládání pahýlem nahoru;
• předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.

Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.

Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.

V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.

Způsoby skladování zelí

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.

V ledničce

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Na balkon nebo lodžii

Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.

Zvažte

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.

V písku

Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.

V hromadách

Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.

Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.

Na dřevěných podlahách

Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.

Ve sklepě nebo v podzemí na policích

V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.

V zákopech

V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.

Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.

V hromadách

Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.

Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.