Jak připravit tinkturu z hlávek chmele?

Léto se chýlí ke konci a ovoce a bobule postupně mizí a nahrazují se. Nenechte si ujít sezónu, dokud můžete – vytrvejte. Radíme vám trvat na svém. Samozřejmě, že základ lze zakoupit vodku, ale proč si ji kupovat, když si ji můžete vytvořit sami.

Totéž platí pro destilát (měsíční svit), v dnešní době pro kvalitní přípravu destilátu koupíte vše potřebné ve specializovaných prodejnách.

Vaření měsíčního svitu není jen „destilace měsíčního svitu“ – je to celý svět různých nápojů, který se promění v opravdový mužský koníček. I když mezi ženami jsou také hodné měsíčníky.

Pokud jste dlouho chtěli začít destilovat, ale něco vás zastavilo, přečtěte si článek „Moonshine Brewing for Beginners“ a můžete se ujistit, že je to nejen snadné, ale také zajímavé.

Vše pro přípravu kvalitních destilátů se dočtete zde.

Pro ty, kteří se již dlouho připravovali destilát, ale ještě jsme si nevybrali, jak a na čem trvat, nabízíme seznam receptů. Nejprve byste se však měli seznámit se základními pravidly infuze, o kterých si můžete přečíst zde.

A pro každý případ, a jak se říká, by se to mohlo hodit. Jak se od sebe liší tinktura, likér a likér si můžete přečíst zde.

Použití ovoce a bobulí pro infuzi
Ať už používáte jakékoli ovoce a bobule, vždy volte zlatou střední cestu, a to:
Suroviny musí být vysoce kvalitní, bez skvrn a hniloby.

Nepoužívejte přezrálé nebo nedozrálé ovoce. Ti první prostě zkazí lihový základ, ti druzí nebudou moci měsíčníku nic rozdat. Suroviny jednoduše přenesete.

Zkontrolujte ovoce a bobule, zda neobsahují hmyz. Pokud se najdou, buď živé tvory odstraňte, nebo plody nepoužívejte.

Ovoce/bobule před vařením nezapomeňte umýt. Pokud používáte jablka, melouny, vodní melouny, omyjte je důkladněji, protože se často zpracovávají.

Odstraňte listy a stonky.
Jaký by měl být alkoholový základ?

Výše bylo řečeno, že to může být buď zakoupené, nebo domácí. Pokud se používá domácí alkohol, musí být dvakrát destilován se správným výběrem „hlav“, „ocasů“ a „těla“. V opačném případě se bude jednat o přesun surovin.

Můžete si přečíst o tom, jak správně provádět dvojitou destilaci zde.
Co se týče cukru.

To už je ožehavé téma. Je jen na vás, zda přidáte cukr nebo ne. Někdo ho v tinkturách kategoricky nepřijímá, protože se domnívá, že zabíjí chuť nápoje, jiný ho má naopak rád sladší. Hodně také záleží na použitých surovinách.

Pokud je ingredience sama o sobě dost sladká, pak nemá smysl přidávat cukr.

Obecně platí, že cukr v tinktuře je věcí individuální chuti, tak se přesvědčte sami. Pokud se něco stane, vždy to můžete přidat, hlavní je to nepřehánět.

Hlavní faktory byly uvedeny, pojďme k receptům.
Klasický malinový likér

Základní recept na alkoholický nápoj vyrobený s malinami. Krása této tinktury je v její jednoduchosti.Oslavíte příjemnou chuť a vůni malin v jejich čisté podobě.

Složení:
Měsíční svit 50-55% 2,5 litru
Čerstvé maliny 2 šálky

Maliny není nutné důkladně oplachovat, protože existuje možnost poškození skořápky. Stačí opláchnout studenou vodou.

Příprava:

Vložte bobule do skleněné nádoby na infuzi a naplňte alkoholem. Uzavřete vzduchotěsným víčkem a dobře protřepejte.

Poté umístěte nádobu na dva týdny na tmavé místo a nezapomeňte nádobu každé dva dny protřepat.

Po chvíli přepasírujte tinkturu přes gázový filtr a nalijte do damašky pro skladování.
Umístěte malinovou tinkturu na 2 hodiny do lednice, poté můžete začít pít.

Pokud jde o maliny, k infuzi se používá silný alkohol, protože bobule obsahují hodně šťávy, což pomůže snížit sílu.

Můžete si přečíst, jak vařit malinovou ratafii zde.
Malinovo-třešňový likér s pistáciovými skořápkami

Výsledkem je chutný, příjemný alkohol, který má bohatou chuť a jasnou vůni bobulí, protože maliny a třešně jsou vynikající kombinací a pistáciové skořápky dodají nápoji zvláštní chuť.

Téma substituce dovozu zasáhlo všechny oblasti ruské ekonomiky. Nevynechalo ani pivovarníky, kteří kvůli zavedení sankcí pociťují akutní nedostatek surovin pro výrobu pěnivých nápojů. Jak bylo oznámeno na Petrohradském ekonomickém fóru, kterého se zúčastnila ministryně zemědělství země Oksana Lut, stát je připraven podpořit pěstování chmele v Rusku. Území obou Altajských ostrovů se může stát slibnými lokalitami pro rozvoj tohoto odvětví. O tom jsme diskutovali s ředitelkou Altajského centra aplikované biotechnologie Altajské státní univerzity Olgou Mironenkovou.

— Olgo Nikolajevno, když jsem viděla zkumavky a baňky, ve kterých pěstujete rostliny, už jsem měla název pro budoucí článek: „Chmel rostoucí v embryu.“ Co si o tom myslíte?

– Myslím, že s ní nesouhlasím. Vhodnější by byl termín trojnásobný zrod pěstování chmele na Altaji. Za sovětské éry se tato oblast rozvíjela docela dobře. Chmel v zemi zabíral více než 6 tisíc hektarů. Ale bohužel s rozpadem Svazu plantáže chátraly. Nedokázaly být zachovány. Zemědělské podniky si s tak nákladným a pracovně náročným odvětvím nedokázaly poradit.

Kromě toho do Ruska vstoupily velké zahraniční pivovarnické společnosti, které pro své výrobní technologie používaly dovážené suroviny, a naši pěstitelé chmele zůstali bez trhu. Obnovení ztraceného je velmi problematické. To vyžaduje značné finanční investice a časové výdaje.

Chmel je bylinná popínavá rostlina s trvalou podzemní částí, která se pěstuje na plantážích s vysokými trelážemi až 15 let na jednom místě. Plně plodit začíná až 3–4 roky po výsadbě a po celou tuto dobu je nutné do něj investovat, aniž by se to ekonomicky vyplatilo. Kromě toho je potřeba sadební materiál a kvalifikovaný personál, který v Rusku dlouhodobě neprobíhá školení.

— Teď se mi zdá, že oživení pěstování chmele je zcela mimo rámec utopie?

— Jak se říká, kde je poptávka, tam bude nabídka. A poptávka po chmelu je v Rusku kvůli sankcím skutečně velmi vysoká. Podle odhadů ruského ministerstva zemědělství se plocha chmelnic do roku 2028 více než ztrojnásobí. Jak víte, společnost Baltika má v úmyslu vytvořit vlastní chmelové plantáže. Pro tyto účely již zakoupila ornou půdu.

Společnost také hledá partnery ochotné se zapojit do tohoto odvětví. A území obou Altajských hor jsou velmi slibnými lokalitami. Podhůří má příznivé klima pro pěstování této plodiny: je zde dostatek slunce, vláhy, úrodné půdy. V tomto ohledu jsme dokonce ve výhodnější pozici než Krasnodar, kde je na chmel příliš horko.

— A velkým plusem je vědecký potenciál. Povězte nám, jak se Altajské biotechnologické centrum zapojilo do projektu pěstování chmele?

– Před třemi lety, když se začaly objevovat první varovné signály problémů s dodávkami chmele ze zahraničí, se na nás obrátilo Zemědělské spotřební družstvo Čaryš pojmenované po akademikovi S. N. Chabarovovi s žádostí o vypracování technologie klonování této rostliny. Tak vznikl zájem. Plodina nám byla zcela neznámá a nikdo nám ji neměl vysvětlit – nikdo v zemi v této oblasti s chmelem nepracoval. Díky podpoře partnerů a grantu od vlády Altajského kraje v oblasti biotechnologií jsme s touto prací začali.

Takto začala tvorba sbírky chmele in vitro (ve skle). Ústav získal patent na technologii klonálního mikropropagačního pěstování a první experimentální šarže sadbového materiálu. V roce 2023 byl výzkum podpořen Ruskou vědeckou nadací v rámci interdisciplinárního projektu „Genetické zdroje divokého a pěstovaného chmele (Humulus lupulus L.): screening, ochrana, využití ve šlechtění“.

— V čem spočívala práce v rámci tohoto projektu?

Spolu s Čuvašským výzkumným zemědělským ústavem, který zachoval polní sbírku chmele ze sovětské éry čítající 250 odrůd, provádíme výzkum jak v laboratořích, tak na plantážích v Čuvašii.

Vydáváme se na expedice za studiem divokého chmele. Minulý rok jsme procestovali Altajskou republiku a Altajský kraj a našli jsme mnoho zajímavých vzorků, které jsou slibné pro selekci. Letos plánujeme navštívit další regiony jihu Západní Sibiře: Omskou, Ťumeňskou, Tomskou, Novosibirskou a Kemerovskou oblast.

Aktuální otázkou, na kterou se snažíme odpovědět, je rozšíření chmele, jeho stanoviště a rozmanitost. Faktem je, že osadníci, kteří přijeli na Sibiř, si ho s sebou přinesli a pravděpodobně ho používali jako kvasnice při pečení chleba a výrobě domácích nápojů. To vše jsou samozřejmě zajímavá fakta, ale hlavním cílem je vytvořit odrůdy, které jsou pro pivovarníky slibné, protože chmel se v závislosti na různých faktorech může lišit složením, vůní, velikostí „šišek“ a dalšími parametry. Vzorky shromážděné během expedic jsme předali našim čuvašským kolegům z Výzkumného ústavu zemědělství, kteří je vysadili na experimentálních plantážích.

— Kromě Baltiky, existují nějací další pivovarníci, kteří mají zájem o domácí chmel? Třeba o ten náš altajský?

— S altajskými pivovary zatím neproběhla žádná jednání, ale jsem si jistý, že i oni pociťují akutní nedostatek surovin. Proto zatím nemohu říct nic konkrétního, ale pokud bude zájem, budeme se snažit našim firmám co nejvíce pomoci. Otázkou je, aby mezi vědou a výrobci nápojů existovalo další spojení, další směr, který je třeba naléhavě rozvíjet – školkařství chmele, aby se uspokojily rostoucí potřeby zemědělského sektoru po sadbovém materiálu chmele.

— Vraťme se k personálu. Osobně se mi zdá, že i při řádné finanční podpoře ze strany investorů a státu by se právě jejich nedostatek mohl stát kamenem úrazu. Nemyslíte?

— Personál je vždy klíčovým prvkem jakéhokoli směru. Samozřejmě existují potíže s výběrem personálu pro práci na samotných plantážích, stejně jako obecně pro celý zemědělský sektor, a je třeba je řešit komplexně, včetně popularizace zemědělských profesí.

Altajská státní univerzita je ze své strany schopna připravovat lidské zdroje pro daný průmysl. Naši studenti se již aktivně účastní průmyslových praxí a píší diplomové práce na toto téma. Na Čuvašské státní agrární univerzitě zůstali zkušení pěstitelé chmele, kteří v tomto oboru pracují již od sovětských dob. Pořádají školicí semináře, sdílejí zkušenosti, znalosti a pěstitelské technologie.

Naše Altajské centrum aplikované biotechnologie nashromáždilo zkušenosti v oblasti technologie klonování chmele, zlepšování zdraví rostlin a získávání sadbového materiálu.

— V zemědělsko-průmyslovém komplexu lze nedostatek personálu částečně řešit zaváděním vysoce výkonných technologií. Existují nějaké v pěstování chmele?

— Když se podíváte na chmelařské farmy v Rusku, úroveň technického vybavení se liší. Ale obecně je zde stále hodně manuální práce, takže prozatím je to jedno z nejpracnějších odvětví pěstování rostlin.

— A přesto, díváte se osobně s optimismem na rozvoj pěstování chmele v Rusku a zejména na Altaji?

— Jakákoli věc, která spojuje naše lidi v těžkých časech, je na vzestupu. A v této oblasti jistě panuje optimismus. Existuje i první indikativní výsledek, který ho podporuje. V loňském roce byla sklizena první úroda chmele a převezena ke zpracování na plantáže Magnum v Altajské republice. Na etiketě nápoje je uvedeno, že je vyroben z chmele vypěstovaného na Altaji.

Ano, proces obnovy pěstování chmele není rychlý, je nákladný a pracný. Ale, jak jsem již řekl, poptávka je, zájem je ze strany zemědělského sektoru, zájem je ze strany státu a státní podpora producentů se, doufám, zvýší. A naše vědecká komunita je připravena významně přispět k této perspektivní oblasti.

— Kromě pivovarníků, kdo další by mohl mít zájem o zvýšení objemu domácího chmele?

— Vlastnosti chmele jsou ve skutečnosti silně podceňovány. Obsahuje několik desítek biologicky aktivních látek, které mají farmakologickou a léčivou hodnotu.

V posledních letech vyšlo mnoho zahraničních vědeckých publikací o možnostech využití této unikátní rostliny v antimikrobiálních a sedativních přípravcích, léčbě rakoviny, metabolického syndromu, ženských nemocí, ale i při vývoji konzervačních látek a aromat. Pro nás je to stále vzdálená, ale zcela reálná perspektiva. Primárním úkolem je obnovit to, co jsme měli dříve, a položit základy pro rozvoj odvětví.

Chmelové plantáže. Foto s laskavým svolením Altajského centra pro aplikovanou biotechnologii

V roce 2021 byl projekt „Technologie urychleného množení chmele pro zakládání průmyslových plantáží“ ve směru „Agrobiotechnologie“ podpořen grantem guvernéra Altajského kraje na vývoj kvalitativně nových technologií, tvorbu inovativních produktů a služeb v oblasti zpracování a výroby potravinářských výrobků, farmaceutické výroby a biotechnologií. Projekt byl realizován v Altajském centru aplikované biotechnologie Altajské státní univerzity.

Cílem projektu bylo vyvinout technologii pro urychlené množení odrůdového chmele s využitím in vitro kultury pro zakládání průmyslových plantáží.

V důsledku realizace projektu bylo získáno osvědčení o státní registraci databáze „Sběr in vitro chmele otáčivého (Humulus lupulus L.)“ a patent na vynález „Metoda klonálního mikropropagace odrůdového chmele in vitro“.