Jak skladovat a zpracovávat rakytník doma

Nejzdravější, nejrychlejší, nejchutnější a nejchutnější! Nastrouhaný rakytník s cukrem na zimu je přípravek, který zachová všechny vitamíny této nádherné slunečné bobule. Rakytník nepodléhá žádné tepelné úpravě a nezvyšuje se množství použitého cukru.

Autor receptu
Strouhaný rakytník s cukrem na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 2 % 1 g
Sacharidy 98 % 55 g
GI: 9 / / 91

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 12 h PT12H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak utřít rakytník s cukrem na zimu? Připravte si jídlo. Rakytník obvykle dozrává v září, kdy je čas na přípravu. Vybírejte bobule, které jsou zcela zralé, ale pevné. Zmačkané a zkažené mohou způsobit kvašení. Vezměte množství cukru v poměru 1:1. Můžete použít trochu více, pak se obrobek bude ještě lépe skladovat. Ale nepotřebujete méně – džem se zkazí.

Krok 2:

Rakytník dobře roztřiďte, vyberte špatné bobule a odstraňte zbytky pomocí větviček. Vložte bobule do velké mísy a zalijte studenou, čistou vodou. Bobule důkladně omyjte rukama, mohou být velmi špinavé. Poté vodu slijte. A rakytník takto opláchněte ještě dvakrát. Poté vložte bobule do cedníku nebo síta a nechte vodu zcela vytéct.

Krok 3:

Na stůl položte běžné nebo papírové ručníky. Posypte na ně bobule a snažte se je udržet v jedné vrstvě. Nechte rakytník v této formě 10 minut, abyste z něj odstranili zbývající tekutinu. Pak to setřete navrch. Přípravky ze suchých bobulí se skladují mnohem lépe.

Krok 4:

Suchý rakytník dejte do velké mísy. Naplňte ji cukrem v požadovaném poměru. Smíchejte jahody s cukrem.

Krok 5:

Rakytník rozmixujte ponorným mixérem na kaši, všechny bobule by měly být nakrájené. Pokud nemáte mixér, umelte ho mlýnkem na maso nebo rozdrťte šťouchadlem. Vznikne vám spíše tekutá hmota, jak má být – rakytník obsahuje hodně šťávy. Nechte pár hodin při pokojové teplotě a poté dejte na 8 hodin do lednice. To je nutné, aby se cukr rozpustil. Čas od času směs promíchejte.

Krok 6:

Připravte si sklenice na přípravu. Je lepší zvolit nádobu malého objemu, aby se po otevření rychle snědla. Sklenice sterilizujte jakoukoli dostupnou metodou. Informace o tom, jak to udělat, najdete na odkazu na konci receptu. Vařte víčka. Rozmixovaný rakytník nalijte do připravených suchých sklenic a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. V zimě si z tohoto rakytníku připravujte ovocné nápoje, čaje a přidávejte do dalších jídel. Dobrou chuť!

Vařil jsem z 1 kg rakytníku – dostal jsem přesně tři půllitrové sklenice přípravku.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Rakytník není jen bobule, je to celá pokladnice užitečných látek pro naše tělo. Rakytník můžete v létě jíst v přírodní podobě. Co však v zimě? Vždyť právě v tomto ročním období a zejména v předjaří tolik potřebujeme vitamíny a minerály. Navíc nejlépe přírodního původu (nesyntetického). Aby vaše tělo v období nedostatku vitamínů nepotřebovalo živiny, připravili jsme na zimu rakytníkové recepty.

Ne nadarmo se rakytníku říká „zlatá“ bobule. Barevně je velmi chutný a obsahem potřebných složek předčí mnohé jiné.

Musíme se okamžitě rozhodnout, jaký druh rakytníku na zimu připravíme: tepelně upravený nebo v původní, téměř „syrové“ podobě. Faktem je, že při tepelném zpracování je zničeno mnoho užitečných látek. Například vitamín C je při 80 stupních zcela zničen. Po přípravě rakytníkového džemu tedy nedostaneme plnohodnotnou náhradu za letní verzi rakytníku.

Pojďme se okamžitě rozhodnout, jak můžete rakytník uchovat na zimu:

1. Zmrazit – zmrazené bobule si zcela zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a látky. To je nejlepší způsob, jak konzervovat bobule se zdravotními přínosy.
2. Zakrytím bobulí cukrem – cukr je přírodní konzervant, zakrytím bobulí cukrem si také můžete uchovat blahodárné vlastnosti rakytníku beze změny na zimu, pokud je však konzumace velkého množství cukru nežádoucí, tento typ konzervace z bobulí není příliš vhodné. Výhodou tohoto typu skladování je, že není třeba mrazit. Bobule můžete jednoduše skladovat v poměru jedna ku jedné s cukrem v lednici.
3. Suché – po sběru rakytníku v létě musíte vybrat ty nejlepší bobule bez poškození, s neporušenou kůží. Nejprve jej musíte opláchnout a poté vysušit na podnosu. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření. Je vhodné sušit ve stínu. Poté jej zcela vysušte v troubě při teplotě nejvýše 45 stupňů.
4. Ve vodě jde o na první pohled dost neobvyklý typ skladování. Po sběru bobule nemyjte. Jednoduše vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte převařenou vodou. Rakytník tak můžete skladovat v lednici při teplotě asi 4 stupňů. Vydrží perfektně.

Všechny tyto metody umožňují ochutnat čerstvé bobule rakytníku v zimě bez tepelné úpravy. To umožňuje přijímat všechny potřebné vitamíny a minerály v nezměněné podobě.

Zpracovaný rakytník

Nabízíme jednoduchý recept na rakytník na zimu. Nejprve je však nutné poznamenat zvláštnost rakytníku: nelze jej sterilizovat, pouze pasterizovat. Rozdíl spočívá v teplotním režimu. Sterilizace je považována za tepelné ošetření při 100 stupních a během pasterizace teplota nestoupá nad 85 – 90 stupňů.

Z šetrných druhů zpracovaného rakytníku je třeba poznamenat následující:

• „syrový“ džem;
• Strouhaný rakytník.

K přípravě raw džemu budete potřebovat:

• 1 kilogram bobulí rakytníku;
• 1,3 kilogramu cukru.

1. Plody omyjeme a osušíme. Sklenice sterilizujeme.
2. Bobule dáváme do sklenic do tří čtvrtin objemu sklenice.
3. Navrch přidejte cukr.
4. Sklenice uzavřeme víčky a dáme do chladu.

Rakytník je třeba na zimu skladovat v lednici bez vaření. Bude stát klidně šest měsíců nebo rok. Současně se cukr postupně rozpustí a bobule si zachovají svou původní barvu.

Stejným způsobem můžete připravit pyré z rakytníku. Kroky jsou stejné, jen je potřeba rakytník před vložením do sklenic namlít. Při balení do sklenic by měl být před víčkem papír. Uchovávejte také v lednici. V tomto případě nebude výsledkem džem z celých bobulí, ale rakytníkové pyré, které není v chuti a prospěšných vlastnostech v žádném případě horší než verze s celými bobulemi. Jde jen o to, koho máš nejraději.

Gurmánské možnosti

Mnozí se nezastaví u takových klasických možností uchování rakytníku na zimu a improvizují. Kombinace rakytníku a jablek je velmi chutná.

Mačkaná verze se často vyrábí smícháním s předem rozmačkaným hlohem. Hloh dodává chuti hotového výrobku určitou „viskozitu“. Příznivý účinek přípravku je navíc synergicky posílen: vždyť hloh obsahuje obrovské množství vitamínu C. A vzhledem k tomu, že přípravek připravujeme bez tepelné úpravy, zůstane vitamín C zcela zachován až do zimy.

Nebo si můžete, aniž byste cokoli vymýšleli, jednoduše vyrobit šťávu z rakytníku vymačkáním v odšťavňovači. Samozřejmě je lepší takovou šťávu vypít okamžitě, ale pasterizací (přivedením na 70 stupňů) ji můžete uložit na zimu, aniž byste ztratili téměř jakoukoli „kvalitu vitamínu“. Tuto variantu lze připravit bez cukru nebo s cukrem.

A nakonec můžete do šťávy z rakytníku vždy přidat jakoukoli jinou šťávu, například ostružiny nebo borůvky.

Vařte, improvizujte, užívejte si!