Jak skladovat sušená rajčata?

Sušená rajčata se k nám dostala z Itálie právě v této slunné zemi je zvykem připravovat rajčata tímto způsobem.

Produkt otevírá nové kulinářské možnosti a chutě. Dnes si ho můžete koupit v každém supermarketu, ale je chutnější a mnohem levnější sušit rajčata sami, zejména proto, že je to velmi snadné.

Sušená rajčata – obecné zásady přípravy

Pro sušení je lepší zvolit masité odrůdy rajčat, které neobsahují mnoho šťávy a semen. Důležité je, aby byly zralé, ale ne přezrálé. Čím aromatičtější a sladší čerstvé rajče, tím chutnější bude příprava. Proto je vhodnější používat rajčata pěstovaná ne ve sklenících, ale na zahradách pod slunečními paprsky. Zelenina by měla dozrát na keři a během skladování by neměla dosáhnout červeného stavu. Před sušením je třeba rajčata dobře omýt a nechat uschnout.

Jak sušit rajčata:

Celá rajčata budou schnout nejdéle, takže se v této podobě často nevaří. Pro přípravky je třeba vybrat drobné ovoce a odstranit místo, kde je připevněna stopka. Pokud je jádro tvrdé a bělavé, je třeba jej vyříznout nožem. Nejčastěji se ze sušených rajčat dělají plátky nebo kroužky. Rychleji rozpouštějí vlhkost, takže doba schnutí se mnohonásobně zkracuje.

Sušená rajčata – všechny způsoby přípravy

Některé ženy v domácnosti považují proces sušení zeleniny za pracný. Ale pokud to porovnáte s jinými možnostmi přípravy, například zavařováním, pak je to mnohem jednodušší a rychlejší.

Jak sušit rajčata:

• ve speciální elektrické sušičce.

Ne všechny metody jsou stejně dobré; každá má své výhody a nevýhody. Ale v každém případě je důležité rajčata nepřesušit, aby se nedrolila, ale zůstala zavadlá.

Jak sušit rajčata na slunci

Klasický způsob přípravy zeleniny a ovoce, který se nejlépe hodí do teplých a slunečných oblastí. Při přípravě sušených rajčat se ovoce nakrájí na požadované kousky, rozloží na plechy nebo desky a pošle na čerstvý vzduch. Na slunci se rajčata mohou vařit od 3 do 10 dnů v závislosti na jeho intenzitě, vlhkosti vzduchu a teplotě.

Výhodou tohoto způsobu přípravy sušených rajčat je, že je levný a jednoduchý. Ihned můžete vyskládat libovolný počet dílků a pak už zbývá jen sestavit hotový výrobek. Mezi nevýhody patří fakt, že se počasí může každou chvíli zkazit, a tak je nutný neustálý dohled. Během procesu sušení se na rajčata může usadit hmyz, může se usazovat prach a nečistoty a před použitím na jídlo budou vyžadovat pečlivé zpracování.

Jak sušit rajčata v troubě

Sušená rajčata se v troubě vaří rychleji než na vzduchu. Pro střední plátky stačí 8-10 hodin. Rajčata jsou nakrájena, umístěna na plechy na pečení v jedné vrstvě a odeslána k vaření. Optimální teplota je 50-80 °C. Pravidelně je třeba prohlížet plechy na pečení, v případě potřeby je měnit na místech a plátky otočit. Pokud má trouba funkci ventilace, urychlí proces.

Nespornou výhodou této metody je rychlost přípravy a čistota konečného produktu. Mezi nevýhody patří skutečnost, že sušení vyžaduje elektřinu nebo plyn a také dlouhé vytížení trouby, které může být kdykoli potřeba. Také ne všechny modely dokážou udržovat stejnou teplotu, zvláště pokud běží na plyn. Hrozí proto nebezpečí popálení obrobků.

Rajčata v elektrické sušičce

Elektrická sušička je speciální zařízení pro přípravu bylinek, zeleniny a ovoce. Skládá se z kontejneru, do kterého se umisťují tácy na rozkládání produktů. Položí se plátky rajčat, sušička se uzavře víkem a zapojí se. Moderní sušičky jsou vybaveny časovači, regulací teploty a automatickým vypínáním.

Zařízení má mnoho výhod: jídlo se uvaří rovnoměrně, zůstane čisté, sušička nezabere mnoho místa a její kompaktní velikost pojme poměrně velké množství potravin. Mezi jediné nevýhody patří nákup zařízení a náklady na elektřinu.

Sušená rajčata – jak je správně skladovat

Příprava sušených rajčat je jen polovina úspěchu, je důležité je správně uchovat, aby neztratila chuť a kdykoli vás potěšila letní vůní. Stejně jako ostatní sušené produkty je při skladování sušených rajčat důležité chránit je před vlhkostí, ale také zajistit přístup kyslíku nebo je alespoň občas vyvětrat.

Jak skladovat sušená rajčata?

• ve skleněných nádobách se šroubovacím kovovým nebo běžným plastovým víčkem;

• v plastových nádobách nebo kbelících;

• v papírových pytlích, ale je důležité, aby v místnosti nebyla vysoká vlhkost;

• v kartonových nebo dřevěných krabicích lze každou vrstvu vyložit papírem.

Suchá rajčata lze skladovat ne déle než 6-8 měsíců. Po nějaké době po pokládce se doporučuje zkontrolovat jejich stav a případně je vysušit v troubě. Skladovatelnost můžete prodloužit až na rok vložením naplněné nádoby do mrazáku.

Italové skladují sušená rajčata v olivovém oleji. Na základě této přípravy se připravují různá národní jídla a aromatická náplň působí jako omáčka. Za tímto účelem se plátky umístí do sterilních nádob, přidá se koření a aromatické bylinky, naplní se olejem, utěsní a uchovávají na chladném místě. Produkt lze v této formě skladovat až šest měsíců.

Recept 1: Sušená rajčata na italský způsob s máslem a sýrem

Slavný recept na italskou svačinu založenou na sušených rajčatech. Aby byl chutný, je vhodné použít kvalitní olivový olej lisovaný za studena. Láhev by měla být označena jako extra panenská.

Požadované ingredience:

• sušená rajčata 30 plátků;

• Parmazán 15 plátků;

• bazalka 15 listů;

• olivový olej na náplň.

návod k vaření

Bazalku je třeba dobře umýt a vysušit. Na každý plátek rajčat položíme kousek sýra, lístek bazalky a vše poklademe dalším plátkem sušeného rajčete. Udělejte to samé se zbytkem produktů. Tyto jedinečné sendviče jsou pečlivě umístěny do skleněné nádoby nebo nádoby, naplněny olivovým olejem a ponechány 1-2 dny.

Předkrm se používá na chlebíčky, podává se s těstovinami a dalšími národními jídly. Ze zbylého oleje se připravují omáčky, které se přidávají do pečiva a těstovin.

Recept 2: Vepřové maso se sušenými rajčaty

Efektní masový pokrm s bohatou chutí sušených rajčat a česneku. Hodí se k jakýmkoli přílohám na bázi obilovin a zeleniny. Maso se propeče velmi rychle, stačí 10 minut, o zbytek se postará trouba.

Požadované ingredience:

• 4 kusy vepřového masa jako na velké kotlety;

• 50 gr. sušená rajčata;

• 3 stroužky česneku;

• 1 lžíce zakysané smetany;

návod k vaření

Vepřové maso najemno naklepeme, osolíme a opepříme. Sušená rajčata nakrájejte nožem a česnekem. Na každý kotlet dejte trochu náplně a srolujte. Pro pevnost můžete upevnit párátky. Maso vložíme do zapékací mísy, potřeme osolenou zakysanou smetanou a vložíme do trouby. Pečeme asi hodinu na 190°C. Ale pokud jsou rohlíky velké, můžete přidat čas.

Recept 3: Italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami

Recept na aromatický chléb, který lze tvarovat do bochníku, bochníku nebo malých bochánků. Můžete se mírně odchýlit od množství přísad, v jednom nebo druhém směru.

Požadované ingredience:

• 200 ml mléka, případně vody;

• 10 gr. suché droždí;

• 0 šálku olivového oleje;

• 50 gr. sušená rajčata;

návod k vaření

Mléko nebo vodu zahřejte, přidejte cukr, sůl, droždí a nechte několik minut rozpustit. Mouku prosejeme, vlijeme do připravené kaše, přidáme olivový olej, ale ne všechen. Je třeba nechat 2 lžíce na mazání vrstvy a hotového chleba. Uhněteme elastické těsto. Obsah vlhkosti mouky se liší, stejně jako velikost sklenice, možná budete muset trochu přidat. Uhnětené těsto vyndejte na teplé místo. Když zdvojnásobí svůj objem, prohněteme ho a necháme znovu kynout.

Rajčata nakrájíme na malé kousky, olivy na kolečka. Těsto rozválíme na kruh, potřeme olivovým olejem, posypeme rajčaty, olivami, rozmarýnem. Svinout do ruličky. Můžete ho takto upéct nebo zkroutit jako šneka. Z tohoto množství těsta můžete udělat i několik malých válečků. Vytvarovaný chléb necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem a upečeme v troubě. Za tepla potřeme olivovým olejem.

Recept 4: Sušená rajčata s kuřecími prsíčky

Chutné a uspokojující jídlo, které se vaří na sporáku v pánvi. Podávat můžete s italskými těstovinami, běžnými těstovinami, vařenými bramborami nebo saláty z čerstvé zeleniny.

Požadované ingredience:

• kuřecí prsa 0,7 kg;

• sušená rajčata 0,1 kg;

• olej na smažení;

• směs aromatického koření.

návod k vaření

Rajčata předem namočte na 1-1 hodiny do studené vody 2:3. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, chléb s moukou a minutu rychle opečeme na pánvi, přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a 10 minut dusíme. V této době nakrájíme volná rajčata na kostičky a olivy, přidáme ke kuřeti, osolíme, podlijeme půl sklenicí vroucí vody a dusíme dalších 10 minut. Pokrm ochutíme aromatickým kořením, přikryjeme pokličkou a necháme vylouhovat.

Sušená rajčata – triky a užitečné tipy

• Plátky rajčat lze před sušením posypat kořením, nasekanými bylinkami, pepřem a solí.

• Pokud jsou rajčata suchá a drobivá, lze je rozdrtit v mlýnku na kávu, smíchat s pepřem, solí a použít jako koření do jakýchkoli jídel, včetně hotových.

• Aby rajčata rychleji oschla, můžete je nakrájet na čtvrtiny a odstranit vnitřní šťávu a semínka.

• Chcete-li rajčata obnovit, zalijte plátky studenou vodou a nechte několik hodin odstát. Můžete přidat trochu octa, protože sušená rajčata mají nasládlou chuť.

• Chcete-li přidat rajčatům pikantnost, můžete je zalít vodou smíchanou se suchým vínem v poměru 10:1.

• Kalorický obsah sušených rajčat je asi 260 kcal na 100 g. produkt. A to je 10x více než čerstvé ovoce. Lidé na dietě by se proto neměli nechat unést zdravými pamlsky.

• Sušená rajčata, stejně jako sušené ovoce, mohou obsahovat hmyz. Abyste tomu zabránili, můžete do sklenice přidat pár bobkových listů nebo stroužků česneku.

• Pokud máte obavy o kvalitu sušení, můžete na dno nádoby přidat trochu soli. Lepší je hrubé mletí. Absorbuje přebytečnou vlhkost a nedá šanci plesnivění.

Sušená rajčata jsou úžasný produkt, který otevírá nové chutě a možnosti při vaření. Proč je tedy nevyužít?

Sušená rajčata oproti jiným způsobům přípravy zaberou mnohem méně místa než mražená nebo konzervovaná ve sklenicích a příprava nevyžaduje speciální znalosti ani dodatečné náklady na konzervaci (cukr, ocet, sůl, koření), pokud máte po ruce sušičku .

Moderní sušička se od staré známé sušičky liší svým krychlovým nebo kulatým tvarem, výsuvnými tácy, větší pracovní plochou a technickými vylepšeními pro sušení různých produktů, včetně automatické volby teploty/času v závislosti na vlhkosti produktu.

Sušička je dobrá investice pro pěstitele zeleniny. Když vám váš nabitý program nedovolí strávit celý den zavařováním, vaše sklizeň nepřijde nazmar. Navíc mnozí experimentují i ​​s cuketou.

Nicméně rajčata jsou prostě ideální klienti pro sušičku. Proces sušení odstraňuje vodu a koncentruje cukr, díky čemuž jsou sušené klíny překvapivě sladké.

Sušení rajčat poskytuje následující výhody:

• Bezpečnost. Jak víte, bakterie a mikroorganismy, včetně patogenních, vyžadují k růstu v potravinách vlhkost. Sušení potravin odstraňuje vlhkost a tím zabraňuje růstu nebezpečných mikrobů. Toto zpracování také vytváří tvrdou vnější vrstvu, která zabraňuje mikroorganismům proniknout do potravin zvenčí.
• Sušení prodlužuje trvanlivost potravin tím, že zpomaluje působení přírodních enzymů, které potraviny změkčují.
• Sušením se zvýrazňuje aroma.
• Sušená rajčata jsou zdravou a rychlou svačinkou a také skvělou přísadou na pizzu, boršč a omáčky.

Co je lepší: trouba, slunce nebo elektrická sušička

Internet je plný receptů na sušená rajčata a slibů, že je v troubě zvládne každý. Na jednu stranu to platí: nakrájet plátky a položit je na plech zvládne každý.

Na druhou stranu, bohužel, sušení rajčat v troubě není totéž jako správná dehydratace. Rajčata se v troubě pomalu pečou do polosušení (což by mělo trvat téměř 40 hodin), aniž by si zachovala sytě červenou barvu. Navíc budou muset být zmraženy pro další skladování.

Myšlenka sušení rajčat po sklizni na otevřeném slunci také často selhává, když je vzdušná vlhkost vysoká a denní teploty jsou daleko od Afriky, kde je horko a suchý vzduch sušení rajčat téměř jediným způsobem zpracování plodiny.

Pokud tedy na svém místě nemáte africké klima, je elektrická sušička tou nejlepší volbou.

Rajčata jsou z 93 % tvořena vodou, takže vyžadují dlouhou dobu zpracování i v elektrické sušičce. Bez neustálého proudění nuceného teplého vzduchu, ponechaného napospas přírodě, se kousky rychle promění v živnou půdu pro plísně.

Jak používat elektrickou sušičku rajčat

Jakákoli odrůda se dá zpracovat bez odstranění pecek, které obsahují spoustu dochucovacích látek. Vše, co je zralé, může jít do sušičky.

Nejprve se ale musí ovoce umýt. Je zde nuance. Teplota vody by měla být alespoň o 10 stupňů vyšší než u rajčat. Poté plody otřete měkkým hadříkem a začněte krájet.

Malá cherry rajčata rozkrojíme napůl, velké plody na čtvrtky. Tloušťka plátků by měla být přibližně centimetr. Při krájení se snažte zachovat jednotnost, jinak plátky nerovnoměrně oschnou.

Slupku odstranit nebo ji nechat? Nepanuje shoda. Někteří lidé zjistí, že kůra poskytuje užitečnou strukturu během procesu dehydratace, zatímco jiní ji raději odstraní.

Chcete-li odstranit slupky, ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, poté je zchlaďte v ledové vodě a odstraňte slupky. Vložte do síta a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Rajčata položte na podnosy k sušení řeznou stranou nahoru ve vzdálenosti přibližně 1,5–2 cm od sebe Sušte 10 až 18 hodin při teplotě uvedené výrobcem v návodu.

Nemíchejte plátky, dokud není proces sušení dokončen. Pokud se je během toho pokusíte zvednout, pravděpodobně se rozpadnou a změní se na vločky.

A tady je poslední life hack. Vložte čerstvě sušené plátky do velké sklenice, zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě, aby se vyrovnala hladina vlhkosti mezi plátky.

Po dni odešlete volné stohy zpět do sušičky na hodinu a poté zkontrolujte kvalitu.

Plátky by se měly snadno ohnout napůl a při složení se nelámat ani nelepit na prsty. V případě potřeby produkt vysušte.

Hotová sušená rajčata lze skladovat ve vzduchotěsných sklenicích na chladném, tmavém místě nebo v mrazáku: šest měsíců při pokojové teplotě v mrazáku si sušená rajčata zachovají svou kvalitu i po roce; Pokud používáte vzduchotěsné mrazicí sáčky, nezapomeňte vytlačit vzduch.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.