Jak smažit játra na pánvi, lahodný recept

Játra s cibulí jsou výbornou přílohou k bramborové kaši, rýži, pohance a těstovinám. Rychlost a jednoduchost přípravy tohoto pokrmu jistě ocení hospodyňky, které šetří čas, ale zároveň chtějí svou domácnost potěšit chutnými a zdravými pokrmy. No a naše recepty vám pomohou připravit vydatný oběd nebo večeři bez velké námahy!

Játra s cibulí jsou nejen chutné, ale také cenově dostupné a velmi zdravé jídlo. Játra se vyznačují vysokým obsahem vitamínů skupiny B, vitamínu A, fosforu, draslíku, železa, zinku, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin a cenných aminokyselin. Konzumace jater zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, zabraňuje anémii, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, normalizuje krevní tlak, zlepšuje zrakovou ostrost, stabilizuje nervový systém a emoční stav, zvyšuje vytrvalost, poskytuje antioxidační ochranu a zrychluje metabolismus tuků, podporuje hubnutí. S tím vším mají játra nízký obsah kalorií a doporučují se pro dietní a léčebnou výživu.

Výběr vysoce kvalitních jater se provádí na základě posouzení vzhledu produktu a jeho vůně. Dobrá játra budou měkká, pevná a vlhká, bez krevních sraženin nebo známek poškození. Vedlejší produkt musí mít jednotnou barvu. Přítomnost mramorových skvrn na povrchu naznačuje, že produkt byl rozmrazený. Hovězí a vepřová játra mají podobnou červenohnědou barvu, podobnou barvě zralých třešní, kuřecí játra mohou být světle hnědá nebo hnědočervená. Pokud mají některá játra příliš tmavou barvu, pravděpodobně produkt, na který se díváte, není první čerstvý. Játra by také neměla být příliš světlá. Vůně jater by měla být nasládlá; nákup jater s kyselým zápachem je nepřijatelný.

Před vařením je třeba játra omýt a odstranit film z povrchu. Na kuřecích játrech není vůbec žádný film; hovězí játra jsou pokryta silným filmem, který se obvykle snadno a snadno odstraní, ale s vepřovými játry budete muset trochu pracovat, protože film na nich je velmi tenký a sotva viditelný; . Vařící voda pomůže tento proces usnadnit – musíte do ní umístit droby na 15-20 sekund, poté ostrým nožem odstraňte film, který do této doby zbělá. Játra můžete zalít i citronovou šťávou – film doslova sklouzne z povrchu. Dále byste měli opatrně odstranit žíly, cévy a žlučovody, které mohou způsobit hořkou chuť jater. Játra se poté znovu omyjí, vysuší a nakrájí na kousky. Játra je nejpohodlnější nakrájet, když jsou mírně zmrzlá nebo ne úplně rozmražená – kousky tak budou rovnoměrnější.

Kuřecí játra nevyžadují žádnou předúpravu, zatímco vepřová játra nejčastěji vyžadují namáčení v mléce nebo vodě. To je nutné, aby vás vepřová játra nerozčilovala svou hořkostí a byla jemnější. Doba namáčení se pohybuje od půl hodiny do několika hodin. Mléko také pomáhá neutralizovat charakteristickou chuť krve jater. Ke zjemnění vepřových jater pomůže i kyselá marináda připravená z citronové šťávy, limetkové šťávy nebo stolního octa zředěného ve vodě. Hovězí játra můžeme namáčet dle libosti. Pokud vás specifická chuť drobů nepotěší, přijdou vám na pomoc kořeněné ingredience s jasným aroma – čerstvý nebo sušený česnek, bazalka, tymián, oregano, muškátový oříšek, kmín, saturejka a estragon.

K přípravě jater s cibulí je třeba vzít 1-2 cibule na 500 g drobů. Čím více cibule přidáte, tím bude pokrm chutnější, šťavnatější a aromatičtější. Doba vaření jater závisí na jejich druhu a tloušťce kusů a v průměru nepřesahuje 15–20 minut. Jemná kuřecí játra se vaří obzvláště rychle – netrvá to déle než 8-10 minut. Po osmažení můžeme játra ještě asi 5 minut dusit pod pokličkou, aby změkla. Je důležité játra na pánvi nepřevařit, jinak mohou být suchá a tvrdá. Doporučuje se smažit játra na vysoké teplotě, aby se na povrchu produktu rychle vytvořila kůrka, která uzavře veškerou šťávu uvnitř a játra zůstanou měkká, přičemž doba takového smažení by měla být minimální, asi 5 minut nebo méně. každou stranu. Před smažením můžete kousky jater obalit v mouce – pomůže to šťávě zůstat uvnitř a získat chutnou kůrku. Játra můžete připravit i s hustou omáčkou tak, že podusíte droby s cibulí a mrkví a ke konci vaření přidáte mouku s vodou, zakysanou smetanou nebo smetanou. Játra by se měla osolit na konci, když jsou téměř uvařená, protože sůl čerpá vlhkost z produktu a pokrm může být tuhý. Připravenost jater je dána šťávou, která se z nich uvolní při propíchnutí nožem nebo vidličkou – měla by být naprosto průhledná. Červená barva šťávy naznačuje, že pokrm ještě není připraven k jídlu.

Smažená hovězí játra s cibulí

Složení:
500 g hovězích jater,
250 g cibule,
1 lžička soli nebo podle chuti
1/2 lžičky mletého pepře,
rostlinný olej.

Příprava:
Oloupejte játra z filmů, opláchněte a nakrájejte na vrstvy stejné velikosti. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na středním ohni za stálého míchání smažte játra 3–4 minuty. Poté přidejte cibuli, zamíchejte a opékejte za stálého míchání asi 10 minut. Pokrm bude hotový, když cibule zhnědne. Hotový pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Smažená játra s cibulí a omáčkou

Složení:
400 g hovězích jater,
Žárovky 2,
1 mrkev,
1 česnek,
3 polévkové lžíce mouky
1 lžička kari
1/2 lžičky papriky,
1/2 lžičky cukru
250 ml vody nebo vývaru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.

Příprava:
Játra nakrájená na střední kousky posypte 2 lžícemi mouky a smažte v rostlinném oleji za míchání po dobu 7-10 minut. Přidejte nastrouhanou mrkev a smažte za míchání 3-4 minuty. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte další 3-4 minuty. Poté přidejte zbývající 1 lžíci mouky, dobře promíchejte a zalijte vodou nebo vývarem. Znovu promíchejte, přidejte nasekaný česnek, sůl, cukr, pepř a koření. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.

Smažená vepřová játra s cibulí

Složení:
500 g vepřových jater,
1 žárovka,
2 stroužky česneku,
Mouka Xnumx,
50 ml rostlinného oleje,
sůl podle chuti.

Příprava:
Játra nakrájíme na vrstvy silné 1-1,5 cm a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Položte cibuli nakrájenou na půlkolečka a česnek nakrájený na tenké plátky. Smažte dozlatova, asi 5 minut. Přendejte do misky. Do pánve přidejte ještě trochu oleje a játra opékejte z obou stran pod pokličkou na mírném ohni asi 10-15 minut. Podle chuti dosolíme, játra smícháme s cibulí a česnekem a podáváme.

Kuřecí játra s cibulí

Složení:
500 g kuřecích jater,
1 žárovka,
2 mrkev,
Sklenice vody 1,
2 polévkové lžíce zakysané smetany,
1 polévková lžíce mouky
20 ml rostlinného oleje,
Xnumx g másla,
sušený česnek a sušený kopr podle chuti,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Na pánvi rozehřejte oba druhy oleje. Přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a najemno nastrouhanou mrkev. Na mírném ohni přikryté dusíme asi 10 minut. Přidejte játra nakrájená na malé kousky a vařte 10 až 15 minut, dokud nejsou játra hotová. Přidáme mouku, sůl, černý pepř a sušené koření. Promícháme a přidáme vodu se zakysanou smetanou. Vařte asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nechte misku přikryté 10-15 minut odležet.

Smažená játra s cibulí a majonézou

Složení:
600-700 g hovězích jater,
1-2 žárovky,
Xnumx majonéza,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.

Odstraňte film z jater a nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte cibuli v rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Poté přidáme játra a za stálého míchání opékáme asi 10 minut. Poté podle chuti osolíme, opepříme a přidáme majonézu. Dobře promícháme a na mírném ohni přikryté dusíme 5 minut.

Smažená játra s cibulí bez mouky

Složení:
400 g kuřecích jater,
1 žárovka,
1 mrkev,
4 žampiony
2 stroužky česneku,
sůl a koření podle chuti,
rostlinný olej.

Příprava:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opékejte nakrájenou cibuli dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte nastrouhanou mrkev a opékejte dalších 5 minut. Přidáme játra nakrájená na malé kousky. Smažte, míchejte, 3-4 minuty. Přidejte nakrájené nebo na kostičky nakrájené houby. Smažte za míchání ještě několik minut. Poté přidejte nasekaný česnek, sůl a koření podle chuti. Promícháme a na mírném ohni vaříme přikryté 10-15 minut.

Hovězí játra s cibulí a zakysanou smetanou

Složení:
500 g hovězích jater,
1 žárovka,
100 g 20% ​​zakysané smetany,
Sklenice vody 1,
1 polévková lžíce mouky
1/2 lžičky mleté ​​papriky,
1/2 lžičky muškátového oříšku,
1/2 lžičky mletého koriandru
2-3 snítky kopru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.

Příprava:
Játra propláchněte, vložte do nádoby s vroucí vodou na 1 minutu, poté přidejte studenou vodu. Odstraňte fólii a nakrájejte na proužky o tloušťce 7-10 mm. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte játra na středním ohni za míchání několik minut, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte nakrájenou cibuli a koření. Smažte 5-7 minut. Poté zalijte půl sklenicí vody, přiveďte k varu a vařte přikryté na mírném ohni 10–15 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř podle chuti. Dobře promíchejte. Ve zbylé vodě (1/2 hrnku) důkladně rozřeďte mouku a nalijte do jater. Míchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Pokrm necháme 10–15 minut odležet pod pokličkou, poté posypeme nasekaným koprem a podáváme.

Játra s cibulí se vaří velmi rychle, jsou velmi chutné a mohou nahradit maso ve stravě, přičemž mají příznivý účinek na tělo. Dobrou chuť!

Dnes vám řeknu, jak správně smažit vepřová játra s cibulí (nebo jakákoli játra). Na jednu stranu je jídlo velmi elementární, jednodušší už to být nemůže. Na druhou stranu musíte vědět, jak správně smažit játra, aby nebyla tvrdá, ale šťavnatá, ne gumová, ale měkká, ne hořká, ale neutrálně sladká. Podívejme se na to na příkladu vepřových jater – nejhrubších a „nejtěžších“ ve srovnání s jinými játry. Naučte se chutně upéct vepřové – s hovězím a kuřecím masem nebudou žádné problémy.

Tajemství měkkých a šťavnatých smažených jater

1. Začnu výběrem správného produktu. Vepřová játra jsou produkt podléhající zkáze s trvanlivostí asi tři dny. Co hledat v obchodě a na trhu? V první řadě na barva produktu. Barva vysoce kvalitních jater kolísá od červenohnědé po červenohnědou. Pokud jsou játra velmi světlé barvy, znamená to, že byla namočená ve vodě. Podívejte se také na vůni. Přivonět k tomu. Čerstvá játra mají nasládlou vůni. Pokud chutná kysele, nekupujte to. Zkuste si koupit střihy z krajních sekcí. Ve středu jater je mnoho kanálků, cév a filmů.
2. S přípravou začínám: očistit játra od filmu. Pokud to necháte, během smažení „stáhne“ játra a bude to těžké.
3. Další krok je také zaměřen na zjemnění a zároveň odstranění hořkosti. Vepřová játra se liší od jemného kuřecího a dokonce i hovězího masa s nějakou další hrubostí. Proto doporučuji vepřová játra před smažením namočíme do mléka. Píšu o tom v receptu, ale dám to i sem: vepřová játra namočte do mléka alespoň na 1 hodinu, nejlépe na 2.
4. A tady je důležitý technologický bod: smažená játra musí být sůl na závěr vaření, jinak to bude těžké.
5. Další tip se týká chlebování. Ne každý si peče játra v mouce, já chleba. Mouka uvnitř „uzamkne“ šťávu z masa, játra budou šťavnatější. Můžete ho upéct i ve škrobu nebo strouhance.
6. Konečně, doba smažení jater. Musíte smažit velmi rychle, ne více než 3 minuty na každé straně, na vysoké teplotě. Nepřesušte játra, pak budou měkká a křehká. Nebojte se, že je maso hotové, vepřová játra s cibulí pak dopečete na mírném ohni.

Pár slov o výhodách smažených jater

Játra jsou výborným zdrojem železnatého železa, které naše tělo potřebuje – 200 g vepřových jater obsahuje až 15 mg Fe, a to je denní porce silného dospělého muže. Lidem trpícím určitými typy anémie s nízkým hemoglobinem se často doporučuje zařadit játra do svého jídelníčku. Játra dále obsahují měď, zinek, fosfor, vitamíny B6, B12 a další.

Abych byl spravedlivý, podotýkám, že lidé s problémy s kardiovaskulárním systémem by měli jíst méně smažených jater kvůli vysokému obsahu cholesterolu.

Složení

• vepřová játra 500 g
• pšeničná mouka 5 lžic.
• cibule 250 g
• slunečnicový olej 35 g
• sůl podle chuti
• provensálské bylinky 2-3 špetky
• 200 mléka ml

Jak vařit smažená játra s cibulí

1. Výrobek jsem vybíral pečlivě a mám v rukou kvalitní játra. Odstraňuji cévy, filmy, žíly. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zalít játra vroucí vodou. Dobře opláchnu a osuším papírovými utěrkami.
2. Nakrájím na malé kousky 3-4 cm dlouhé a 1 cm vysoké.
3. Kousky jater vložím do hluboké misky a zaliji mlékem. Nechám 1-2 hodiny.
4. Po namočení dám do cedníku a nechám 10-15 minut, aby tekutina vytekla. V této fázi můžete játra volitelně marinovat s kořením nebo například ve víně: zalijte vínem nebo zasypte kořením a nechte dalších pár hodin odležet.
5. Plátky jater položím na papírové ubrousky a ze všech stran je dobře osuším.
6. Peču játra v mouce nebo škrobu.
7. Nalijte rostlinný olej do pánve. Dobře to zahřívám. Vložil jsem kousky jater. Smažte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut na jedné straně. Opatrně otočte na druhou stranu a pokračujte ve smažení ve stejném režimu. Vezmu kousek jater a rozpůlím, pokud je vnitřek stejně zbarvený, tak jsou játra hotová. Přendávám kousky do samostatné misky.
8. Do stejné pánve přidám cibuli nakrájenou na půlkolečka. Zde můžete přidat i česnek. V případě potřeby přidám další olej. Smažte na mírném ohni do změknutí.
9. Když cibule změkne, přidáme játra. Osolte, okořeňte provensálskými bylinkami a promíchejte. Vařte na mírném ohni 5 minut, zavřete víko, přidejte malé množství vody a vypněte oheň. Nechám přikryté dalších 10 minut.
10. Smažená vepřová játra s cibulí jsou připravena. Podáváme s rýží a salátem z čerstvé zeleniny. Dobrou chuť!