Jak správně očistit houby před smažením?
Říše hub je velmi bohatá na svou rozmanitost a v závislosti na druhu se zástupci této říše mohou velmi lišit tvarem, strukturou a kvalitou. A to vše je třeba vzít v úvahu, když musíte houby umýt a oloupat. Jsou silné a křehké. Některé houby mají na klobouku nahořklou slupku, jiné ne a jsou i druhy, které po napuštění vodou ztratí chuť. Některé houby červi velmi milují, zatímco jiní je nejedí vůbec.
S ohledem na tyto vlastnosti hub se různé druhy čistí a myjí různými způsoby. U některých hub bude stačit pouze odstranit lesní nečistoty a otřít vlhkým hadříkem, zatímco jiné budou muset odstranit fólii z uzávěru. Některé vzorky vyžadují oškrábání stonku nebo jeho úplné odříznutí. Hlavním pravidlem pro všechny houby je začít s úklidem co nejdříve po návratu z lesa. A vždy začněte čistit houby jejich tříděním podle typu, současně odstraňte větvičky, listy, odstraňte další velké nečistoty, vyhoďte houby, které způsobují i sebemenší pochybnosti, a poté pokračujte v čištění každé houby podle doporučení pro tento typ.
Luteus
Motýlí uzávěr je lepivý, velmi dobře na něm ulpívají různé nečistoty. Proto se při čištění doporučuje odstranit fólii z uzávěru. Film vám velmi zašpiní ruce a je lepší tyto houby čistit v rukavicích. Navíc před čištěním hřibů nejsou namočené ve vodě: když jsou nasyceny vlhkostí, ztrácejí chuť.
Houby položte na papír nebo utěrku – zvláště pokud je hub hodně, protože se v košíku rychle kazí. Umístěte poblíž malou misku s vodou, abyste si v případě potřeby umyli ruce nebo nůž. Očistěte malým nožem, přičemž seberte film na okraji uzávěru. Odstraňte červivá místa a nečistoty. Poté oleje opláchněte tekoucí vodou.
Hřiby
Pokud čistíte houby, které budete následně sušit, nožem ořízněte spodní část stonku, odstraňte zeminu, zrnka písku a další nečistoty. Poté pomocí kousku papírové utěrky otřete celou nať houby a klobouk. Takové houby nelze umýt vodou.
Houby určené k varu namočte na 15 minut do misky s vodou a přidejte pár lžic soli. Během této doby nečistoty navlhnou a lze je snadno odstranit zubním kartáčkem nebo speciálním kartáčkem na čištění hub. Odřízněte spodní část stonku, abyste zkontrolovali, zda je houba červivá. Poté houby přendejte do cedníku a opláchněte vodou.
Obabki nebo zrzky (hřib a hřib)
Začněte čistit zrzky tím, že oddělíte uzávěr od stonku. Stonky těchto hub musí být očištěny. Odřízněte spodní okraj jako bílé a poté je oškrábejte jako mrkev a odstraňte tenkou vrstvu kůže. Klobouky je lepší nemýt, ale otřít je čistým vlhkým hadříkem. U hub s velkými kloboučky se doporučuje je rozpůlit, aby se zkontrolovaly známky červivosti. Odstraňte poškozené oblasti. Stonky hub opláchněte tekoucí vodou.
Mezi hřiby věnujte zvláštní pozornost starým a velkým exemplářům, protože jsou velmi často červivé. Ty silně červivé vyhoďte. Namočte houby, kterých se červi sotva dotkli, do vody s několika lžícemi soli přidané na litr vody. Během procesu namáčení červi opustí houbu.
Hřibům a hřibům je lepší odříznout spodní část klobouku, který vypadá jako houba. Za prvé je často poškozován larvami komárů. Za druhé, při vaření se stává slizkým. Za třetí, ve zralých houbách jsou spory obsažené v houbě špatně stráveny. Mladé a silné houby obabky určené k sušení není třeba namáčet, stačí je očistit kartáčkem na odstranění lesních nečistot a otřít hadříkem.
Setrvačníky
Při čištění setrvačníků nejprve ořízněte spodní okraje nohou. Pokud noha ztmavla, seškrábněte horní vrstvu. Výtrusnou vrstvu pod uzávěrem pak odstraňte, jinak při vaření získá tmavou barvu a nepříjemně slizký. Aby to bylo jednodušší, namočte houby do studené vody.
Shiitake
Mléčné houby vyžadují speciální zpracování. Nejprve je jednoduše opláchněte od písku, ulpělé zeminy a jiných lesních nečistot. Poté houby opatrně oškrábejte ostrým nožem, odstraňte černou vrstvu a poškozená místa. Poté vložte do velké mísy s teplou vodou a namočte na tři dny, abyste se zbavili hořkosti. Zároveň pravidelně, alespoň třikrát denně, nejlépe častěji, nezapomeňte vyměnit vodu za čistou. Nádobu s mléčnými houbami uchovávejte na chladném místě, jinak mohou zkysnout.
Med houby
Jak čistit medové houby? Často mají poškozené nohy a i dobré nohy mají tvrdou spodní polovinu, takže je třeba je odříznout. Poté namočte medové houby do teplé vody, omyjte všechny skvrny a jehličí vánočního stromku. Poté sejměte „sukni“ z nohy. Poté znovu opláchněte vodou.
lišek
Čištění lišek vyžaduje minimální potíže. Obsahují látku, která je chrání před červotočem, takže stačí odříznout spodní třetinu stonku se zrnky písku a částicemi zeminy. A také vyčistit klobouky lišek od lesního odpadu. Stává se, že stébla trávy, mechu a zeminy uvíznou mezi talíři pod uzávěrem. Chcete-li lépe odstranit nečistoty, namočte lišky do vroucí vody, a když vychladnou, asi po patnácti minutách opláchněte pod tekoucí vodou. Když lišky zalijete vroucí vodou, stanou se pružnějšími a při dalším praní se nelámou. Stejná rada platí pro Russula.
Russule
U russula kromě odstranění jehel a částic půdy odstraňte kůži z čepice a snažte se to udělat opatrně, protože houba je velmi křehká. Co se neodstraní, může zůstat. K odstranění nečistot uvízlých mezi membránami použijte kartáč. Věnujte větší pozornost russulas s červenou čepicí – je třeba je nejen vyčistit, ale také podrobit dodatečnému zpracování. Tento druh má žíravou šťávu, takže pro odstranění hořkosti byste měli houby ponořit na 15 minut do vroucí vody.
prasata
Prasata namočte na hodinu do studené vody. Poté očistěte veškeré přilepené nečistoty. Oddělte dřík od uzávěru a zkontrolujte, zda nejsou červy. Poté prasata znovu opláchněte tekoucí vodou.
Žampión
Ujistěte se, že oříznete stehno žampionu a také odstraníte všechna zavadlá místa ostrým nožem. Při čištění žampionů není třeba odstraňovat „sukni“ na noze – je jedlá. Slupku na klobouku mladých žampionů můžete nechat nedotčenou, ale zralých hub je lepší slupku odstranit. Není těžké to udělat, zaháknout od okraje ke středu.
Žampiony se nerady myjí: pokud se nasytí vodou, ztratí chuť. Proto se doporučuje z nich odstranit nečistoty vlhkým hadříkem. Nebo je po opláchnutí pod tekoucí vodou sceďte v cedníku.
Hlívy ústřice
Staré exempláře mají nepoživatelné stonky a nechutné klobouky, proto nejprve prohlédněte a vyberte vhodné mladé houby s průměrem klobouku maximálně 10 cm. Poté odřízněte spodní část stonku, stejně jako tmavé oblasti a nerovné okraje. Poté hlívu důkladně opláchněte tekoucí vodou.
Jsou to jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších hub na světě. Co o nich potřebujete vědět, jak je vařit, zda je třeba je před vařením vyčistit a jak to udělat správně – v recenzi Lisa.ru.
Podle některých zdrojů se slavní gurmáni, Francouzi, jako první naučili pěstovat žampiony již v 15. století. Faktem je, že na rozdíl od lesních hub nemusí být spojen se stromy, ale roste sám a živí se organickou hmotou.
Dnes už jsme si dávno zvykli vídat tyto produkty na pultech supermarketů, takže je často ani nevnímáme jako lesní produkty. Kolikrát jste viděli tento obrázek: houbaři bloudí lesem s prázdnými košíky a kolem nich rostou nedotčené bílé „koule“. A nikdo je nebere. Zde jde s největší pravděpodobností o to, že je mnozí houbaři zaměňují za jedovaté kvůli legendě o jejich údajně smrtícím protějšku – muchomůrce bledé.
1 Jak se odlišit od muchomůrky?
Ve skutečnosti mezi nimi není nic společného: muchomůrka světlá vyrůstá z hlízy, ztluštění u stonku. Navíc ve skutečnosti není vůbec bílá, ale světle zelená. Hlavním rozlišovacím znakem žampionu od muchomůrky jsou ale talíře. Pod čepicí nikdy nejsou čistě bílé desky: u mladé houby jsou růžové a postupně tmavnou. Talíře muchomůrky jsou vždy bílé.
Pravda, mezi desítkami druhů žampionů se stále najde jeden jedovatý – žlutokožec. Pokud v lese narazíte na houbu, jejíž nať začíná při řezu žloutnout, je lepší ji vyhodit. Vše ostatní lze bezpečně shromáždit a naložit s nimi stejným způsobem jako se zakoupenými. Navíc ty lesní jsou nesrovnatelně chutnější a aromatičtější než jejich skleníkoví bratři. Pokud jich nasbíráte více, můžete přebytek zmrazit a celou zimu se pak těšit lahodnými pokrmy z hub.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
2. Kde hledat ty lesní?
Samozřejmě, hlavní je dostat se do lesa ve správný čas: po deštích a až opadne vedra. Žampiony rostou v lese od poloviny května do pozdního podzimu. Lze je najít všude: na poli, na okraji lesa, uprostřed lesa. Nejlépe je hledat jsou stará pole JZD, kde se kdysi pásly krávy, a také lesní půdy bohaté na humus.
Pravidelně rostou i v městských parcích a na náměstích, ale blíže centru města je lepší houby nesbírat, protože je známo, že dokonale absorbují vše škodlivé z půdy. Jak mocná je síla soustředěná v houbách, je vidět na některých ulicích: je schopná prorazit asfalt a růst uprostřed chodníku.
3 Je třeba je vyčistit?
Ano, je vhodné čistit i houby z obchodu. Navíc to není vůbec těžké: pěstují se ve sklenících po celý rok a prodávají se s již odříznutými „kořeny“. Je s nimi tedy mnohem méně starostí než s těmi lesními.
4 Jak správně čistit žampiony zakoupené v obchodě a přinesené z lesa?
Nejprve odstraňte fólii pod uzávěrem (stále nenese žádnou chuť) a také sloupněte kůži z uzávěru – může při vaření ztvrdnout. Čištění žampionů je snadné: u velkých plodnic se slupka na klobouku snadno oloupe, stačí ho nožem lehce vypáčit od okraje a vytáhnout nahoru. Pokud se slupka stahuje s obtížemi (to se stává u malých), můžete ostrým nožem odříznout horní vrstvu čepice. Před vařením pečlivě prozkoumejte každou houbu, odstraňte tmavé skvrny, odřízněte zvětralou spodní část stonku. Produkty koupené v obchodě na rozdíl od lesních neobsahují červy, takže se toho není třeba obávat.
Poté pomocí houbičky nebo kartáče odstraňte nalepené nečistoty. Neměli byste ho však důkladně mýt ani namáčet v misce s vodou: produkty okamžitě absorbují vlhkost a ta se může při smažení rozlévat. Stačí pár sekund opláchnout pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak budou při smažení pěkně křupavé. Velké jsou ideální na plnění a pečení, ale pak musíte odstranit nejen sukni pod čepicí, ale také vyklopit celou nohu. Poté houbu jednoduše naplňte libovolnou náplní a navrch posypte strouhaným sýrem.
5 Jak správně smažit?
Je třeba je smažit na maximální teplotu velmi rychle, aby byly smažené a ne dušené. Jedná se jistě o jedlý produkt, který je v Evropě zvykem jíst syrový: stačí jej nakrájet najemno, přidat do salátu a zakápnout olivovým olejem. Jak víte, houby jsou z 90 % voda, ale existuje způsob, jak je udržet co nejšťavnatější: na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a ponořte je do něj jako paštiky doslova na minutu.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
6. Jak vařit?
Předně je třeba říci, že ne vždy se to vyplatí dělat. Žampiony jsou buď husté, nebo prázdné. Husté se dají vařit a smažit. Prázdné ale při vaření okamžitě změní svou strukturu, takže se to nedoporučuje. Čerstvé, nakrájené na kousky by se měly vařit asi 5 – 6 minut, celé – 10 – 15 (po varu). Zmrazené, po rozmrazení a důkladném umytí – 7 – 10 minut.
Jednoduché recepty
Žampiony dušené v zakysané smetaně
Složení
- Žampiony – 250 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Zakysaná smetana – 100 g
- Mouka – 1 lžička
- Česnek – 1 hřebíček
- Sůl, pepř podle chuti
příprava
- Žampiony očistíme a nakrájíme na poměrně velké kousky.
- Samostatně nakrájejte cibuli na kostičky.
- Smažte cibuli a houby na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
- Přidáme zakysanou smetanu, na mírném ohni dusíme asi 5 minut pod pokličkou.
- Osolíme, opepříme, přidáme česnek.