Jak správně zmrazit sklizeň zeleniny a jak dlouho je skladovat v mrazáku

Zmrazení zeleniny na zimu je jedním z nejlepších způsobů, jak si po dlouhou dobu zachovat čerstvost a nutriční vlastnosti. Tato metoda je nejen pohodlná, ale také vám umožní vychutnat si chuť vaší oblíbené zeleniny po celý rok, bez ohledu na roční období. Prozradíme vám, jak zeleninu správně zmrazit, aby si zachovala maximum vitamínů a zůstala chutná jako v den sklizně.

Anna Zalesskaya
Diskutujte o tématu

Samozřejmě můžete značnou část letních víkendů strávit zavařováním, ale to nejen vyžaduje velké úsilí, ale také to není vhodné pro každého, protože ne každý může jíst kořeněná, slaná nebo kyselá jídla. Pro zachování jemné a svěží chuti domácí zeleniny a bylinek je nejlepší je zamrazit. Jedná se o nejspolehlivější, nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy, a co je nejdůležitější, nejužitečnější. Vše, co musíte udělat, je připravit zeleninu a zeleninu, řádně je zabalit a nezapomenout na permanentní popisovač pro podpisy.

Výhody zmrazení sezónní zeleniny a bylinek

Mražená zelenina si zachovává barvu a chuť
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Většinu zeleniny lze připravit ke zmrazení za pouhých 10 minut.
• Zmražením téměř okamžitě po utržení si zachováte většinu živin, stejně jako chuť a vůni.
• I do malého mrazáku se vejde hodně potravin, pokud je správně zabalíte do sáčků.
• V každém ročním období budete mít kvalitní zeleninu, která je v období podzim-zima na trzích mnohem dražší.

Základní pravidla pro zmrazení

1. Většinu zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat ve vroucí vodě nebo spařit. Výjimkou jsou bylinky, paprika a cuketa.
2. Ne všechna zelenina a zelenina jsou vhodné ke zmrazení, například hlávkový salát a okurky po zmrazení ztrácejí na kvalitě.
3. Pokud zeleninu předem nakrájíte a odstraníte semínka a stonky, zaberou v mrazáku mnohem méně místa.
4. Nezapomeňte označit každý sáček nebo nádobu datem a obsahem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením?

Blanšírování zpomaluje působení enzymů, což pomáhá zachovat chuť, barvu, aroma, texturu a živiny. Odstraňuje také choroboplodné zárodky a nečistoty ze slupky a činí ovoce měkčí, což usnadňuje balení do kompaktních sáčků.

Fáze zmrazení zeleniny a zeleniny

Zmrazená zelenina se pohodlně skladuje v sáčcích na zip.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava ovoce

Zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě a nakrájíme na malé kousky. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, brokolici a květák rozdělte na růžičky a mrkev a další dlouhou zeleninu nakrájejte na plátky. Zelené fazolky a hrášek lze zmrazit celé a zeleninu, jako je kapusta, mangold nebo špenát, lze nakrájet nebo rozdělit na jednotlivé listy.

Blanching

Vložte zeleninu do parního koše
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zeleninu je možné spařit vroucí vodou nebo ponořit do vroucí vody na několik minut pomocí horké páry. Tento způsob funguje téměř na všechnu zeleninu, ale je důležité ji nepřevařit, aby se nerozvařila. Chcete-li zachovat jasnou barvu zelené zeleniny, můžete do vroucí vody přidat trochu soli nebo sody.

Chcete-li blanšírovat v páře, přiveďte k varu velký hrnec s vodou a navrch položte kovové síto, cedník nebo drátěný koš, aby se voda nedotýkala zeleniny. Zeleninu položte do jedné vrstvy, přikryjte a nechte na ohni. Doba blanšírování závisí na velikosti a hustotě zeleniny.

Pokud máte pomalý hrnec, můžete jej použít i na blanšírování.

Ledová vodní lázeň

Blanšírovaná zelenina se musí rychle zchladit, jinak nebude proces zmrazování úspěšný. Zeleninu vložte do studené vody s kostkami ledu na stejnou dobu, jakou trvalo blanšírovat. Vody by mělo být tolik, aby se zelenina nestihla ohřát. Po vychladnutí zeleninu scedíme v cedníku, aby se odstranila přebytečná voda.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Balení zeleniny

Zelenina v sáčcích šetří místo v mrazáku
Legion Media

Vychlazenou zeleninu umístěte do mrazicích sáčků nebo nádob a ponechejte prostor pro expanzi, když zmrzne. Nejlepší je používat tašky se zámkem nebo zipem. Pokud nemáte vakuový těsnící prostředek, můžete použít koktejlové brčko k odstranění vzduchu ze sáčku. Nezapomeňte označit každý sáček nebo nádobu s obsahem a datem, kdy byly zmrazeny.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Většina zeleniny zůstane čerstvá v mrazáku několik měsíců až rok.

Tabulka blanšírování: Jak dlouho vařit zeleninu před zmrazením

Doba úpravy v páře závisí na velikosti ovoce.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Červená řepa (celá): 25-30 minut. (Po blanšírování nasekejte).
• Fazole (zelené fazolky): 3 minuty.
• Brokolice: 3 minuty.
• Zelí: 2 minuty.
• Mrkev (nakrájená na kostičky): 2 minuty.
• Květák rozdělený na růžičky: 3 minuty.
• Kukuřičný klas: 7 minut.
• Lilek: 4 minuty.
• Zelení (špenát, mangold): 2 minuty.
• Hrachové lusky: 1-2 minuty.
• Brambory (nové): 3–5 minut.
• Cuketa (cuketa, bílá): 1-3 minuty.
• Tuřín (nakrájený na kostičky): 2 minuty.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zelenina, kterou můžete zmrazit bez blanšírování

Papriky lze nakrájet na kousky
Legion Media

• Bulharský pepř – omyjte, odřízněte stopku, odstraňte semínka. Pokud budete papriky používat do nádivky, můžete je zamrazit celé. Pokud na zeleninové dušené maso, omelety a jiná jídla, nakrájejte na půlky nebo kostky.
• Cibule – Oloupejte a zmrazte v sáčcích jako celé hlavy, plátky nebo kostky podle toho, jak je plánujete použít.
• Rajčata – vodnaté ovoce není tou nejlepší možností pro zmrazení, ale pokud je to žádoucí a nutné, lze je zmrazit celé, bez loupání nebo řezání. Umístěte je na tác a vložte je do mrazáku, dokud zcela nezmrznou, a poté zmrazená rajčata přendejte do sáčků.
• Cuketa – lze i zmrazit bez blanšírování. Vyberte je, než budou příliš velké, omyjte je a nastrouhejte, aniž byste je oloupali. Tento přípravek lze použít k výrobě cuketových palačinek.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Většinu zmrazené zeleniny lze skladovat nejdéle 8–12 měsíců, během této doby musí být použita k vaření, poté ztratí chuť a nutriční vlastnosti.

Zkoušeli jste zamrazit zeleninu na zimu?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.