Jaká je masná užitkovost skotu?

Masná užitkovost skotu je dána morfologickými a fyziologickými vlastnostmi zvířat, které se formují pod vlivem dědičnosti, krmení a podmínek ustájení. Hovězí maso je téměř každodenní potravinou. Obsahuje všechny pro člověka nejdůležitější živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, vitamíny A, D a skupiny B.

Masná užitkovost skotu je charakterizována kvantitativními a kvalitativními ukazateli. Kvantitativními ukazateli jsou živá a porážková hmotnost, porážková výtěžnost, absolutní, relativní a průměrný denní přírůstek, vnitřnosti použité k jídlu. Mezi ukazatele kvality patří morfologické složení jatečně upraveného těla, chemické složení, obsah kalorií, biologická hodnota a chuťové vlastnosti masa. Kvantitativní ukazatele masné užitkovosti závisí především na podmínkách krmení a ustájení. Kromě těchto podmínek jsou ukazatele kvality do značné míry ovlivněny plemennými vlastnostmi zvířat, pohlavím a věkem.

Při posuzování masné užitkovosti je důležitá platba krmiva a předčasná zralost, tzn. schopnost zvířete dosáhnout maximální živé hmotnosti v mladém věku při minimální spotřebě krmiva.

Velmi důležitým ukazatelem pro hodnocení masné užitkovosti hospodářských zvířat je morfologické složení jatečně upraveného těla, které vyjadřuje poměr svaloviny, tuku, kostí a pojivové tkáně v něm.

Svalová tkáň je hlavní a nejcennější částí jatečně upraveného těla, která je z hlediska kvality u různých zvířat nestejná. Například starší nebo tažný skot má hrubší a tužší svalovou tkáň než mladší zvířata. U divokých příbuzných, stejně jako u domácích buvolů, jaků a bizonů, je maso hrubovláknité, tuhé a obtížně se vaří. U nečinných, dobře krmených zvířat jsou svaly prostoupeny tukem, maso je křehké a šťavnaté. Specifická hmotnost svalové tkáně v jatečně upraveném těle se pohybuje od 50 % u dospělého skotu do 72 % u mladých zvířat. Svalová tkáň obsahuje kompletní bílkoviny. Celkový obsah bílkovin v dužině se pohybuje od 13 do 22 %.

K nejintenzivnějšímu růstu svalové tkáně dochází v raných fázích ontogeneze, přibližně do 14-15 měsíců věku. V následujících obdobích života se tempo růstu svalů zpomaluje a ve věku 18 měsíců prakticky mizí. K tomu dochází v důsledku hlubokých biochemických a morfofyziologických změn v těle, což vede ke snížení vstřebávání dusíku, snížení intenzity tvorby bílkovin a zpomalení růstu svalové tkáně.

V prvních měsících života zvířat se zvyšuje počet, tloušťka a délka svalových vláken. Spojením tvoří svalové snopce, které se s věkem zvětšují a hrubnou. Proto je maso mladých zvířat vždy křehčí a jemnější než maso dospělých zvířat.

Chuť a nutriční vlastnosti masa závisí na poměru svaloviny, tuku, kostí a pojivové tkáně v něm. Na různých částech téhož jatečně upraveného těla nejsou poměr tkání a jejich nutriční vlastnosti stejné. Největší množství plnohodnotných bílkovin, vitamínů a aromatických látek je obsaženo v řezech, které tvoří zadní a zadní části jatečně upraveného těla. S ohledem na to jsou jatečně upravená těla hovězího masa na základě nutriční kvality podle GOST 7595-79 ve znění IUS 2-91 rozdělena na kusy, které jsou přiřazeny příslušné třídě

Tuková tkáň hraje v těle různorodou roli, je zdrojem energie a vlhkosti, její obsah kalorií je mnohem vyšší než u ostatních živin. Tuk se podílí na vodním metabolismu a plní ochranné, podpůrné a teplo udržující funkce. Ze 100 g tuku po úplné oxidaci vznikne 1071 g vody.

U skotu se rozlišuje podkožní tuk, který pokrývá vnější povrch jatečně upraveného těla, hlavně u kořene ocasu, na bocích, spodní části zad, na posledních žebrech a v oblasti hmatu. Vnitřní tuk se ukládá kolem ledvin, žaludku a střev. Mezisvalový tuk se hromadí mezi svaly podél velkých krevních cév, nervů, lymfatických uzlin a ve volné pojivové tkáni. Intramuskulární tuková tkáň se nachází mezi svalovými snopci a jednotlivými vlákny a vytváří „mramorové“ vrstvy.

Tvorba a ukládání tuku v těle probíhá v určitém sledu. U novorozených telat je nejvíce vyvinutá mezisvalová tuková tkáň, která je pojistnou rezervou živin. Množství intrakavitárního tuku je 200^100 g. Prakticky se nevyskytují žádné depozity podkožního tuku. Vnitřní tuk se ukládá především kolem ledvin a žaludku.

Spolu s ukládáním tuku na vnitřních orgánech se zvyšuje jeho hromadění mezi svaly, dále se tuk ukládá v podkoží a nakonec ve svalové tkáni. Tuková tkáň se tedy vyvíjí později než jiné tkáně a ukládání tuku v různých částech těla zvířete probíhá odlišně. Jak zvířata stárnou, obsah vody v tukové tkáni klesá a procento chemicky čistého tuku se zvyšuje a tukové kuličky se zvětšují.

Je třeba si uvědomit, že tuk usazený v různých anatomických částech těla má různou nutriční hodnotu. Vnitřní tuk je tělem využíván jako rezervní energetický materiál a má nižší nutriční hodnotu než svaly a podkožní tuk. Vnitřní tuk má vysoký bod tání a relativně nízké jodové číslo, v důsledku čehož je hůře stravitelný a méně vhodný k jídlu.

Podkožní tuk, uložený na povrchu těla v podkoží, chrání tělo před nadměrnými ztrátami tepla a po porážce zvířat chrání maso před vysycháním a zkažením.

Ukládání tuku mezi svaly předchází hromadění intramuskulárního tuku. Ten, který tvoří mramorové vrstvy, zlepšuje chuť masa a zvyšuje jeho obsah kalorií. Tukové inkluze ve svalových buňkách snižují tuhost masa, dodávají mu křehkost a šťavnatost.

Příliš mnoho tuku v mase zároveň nezlepší jeho chuť, ale naopak sníží vstřebávání živin a zhorší kulinářské vlastnosti masa. Moderní konzument preferuje méně tučné hovězí maso s obsahem 10-12 % tuku, rovnoměrně rozloženého ve svalech, mezi nimi a ve formě podlévání.

V topografii ukládání tuku v těle zvířat existují věkové i plemenné rozdíly. U mladých zvířat se tuk hromadí mezi svaly a v menší míře i na vnitřních orgánech a pod kůží. U starých krav a volů se při výkrmu tuk ukládá především v dutině břišní, v podkoží a v malém množství mezi svaly a svalové snopce. Na celosvazové zemědělské výstavě v roce 1954 byl prezentován krátkorohý vůl jménem Krikun. Jeho živá hmotnost byla 1053 kg. Po porážce byla jatečná hmotnost 742 kg, vnitřní tuk – 105 kg. Tuková tkáň obsadila 50 % z hmoty buničiny. Takové maso je méně jedlé.

Zvířata raně dospívajících masných plemen mají schopnost akumulovat relativně více podkožního a intramuskulárního tuku, zatímco dojný skot ukládá více vnitřního tuku. Kastrovaní a jalovice při výkrmu hromadí v těle více tuku než nekastrovaní býci. Celkové množství tuku v jatečně upraveném těle je 14-30 % u mladých zvířat a 35-50 % u dospělého vykrmovaného skotu. V období nedostatečného krmení zvířata používají k udržení života nejprve podkožní tuk, poté mezisvalový a intramuskulární tuk a nakonec tuk na vnitřních orgánech.

Kostní tkáň v těle plní podpůrně-trofickou funkci a slouží jako zásobárna minerálních látek. Kostní dřeň, která funguje jako krvetvorný orgán, obsahuje zásoby živin ve formě tukové tkáně. Relativní obsah kostí v jatečně upraveném těle se pohybuje od 14 do 28 %. Přitom u mladých a nekrmených zvířat tvoří podíl kostí a chrupavek 24-28 % hmotnosti celého jatečně upraveného těla, zatímco u zvířat s vyšší tučností se specifická hmotnost kostí snižuje na 16-17 %, a u masného skotu – na 12 %, i když se zvyšuje absolutní hmota kostí, zvyšuje se hustota kostních minerálů.

Je známo, že čím méně kostí v jatečně upraveném těle, tím vyšší je hodnota masa. Vysoká kvalita masa zvířete je však kombinována s dobrým vývojem kostí. Jak zvířata rostou, relativní obsah kostí v jatečně upraveném těle se snižuje a množství svalové a tukové tkáně se zvyšuje.

Telata mají při narození špatně vyvinutou osovou část kostry oproti periferní části. V postembryonálním období roste osový skelet intenzivněji, předstihuje růst periferního. S věkem se poměr kosterních částí vyrovná. Rozdílná rychlost růstu těchto částí kostry má vliv na změny tvaru těla zvířete.

Pojivová tkáň tvoří v těle šlachy, fascie a vazy. Nachází se mezi různými částmi těla a spojuje je. Obsah pojivové tkáně se pohybuje od 5 do 14 % a závisí na tučnosti hospodářských zvířat, věku, plemeni a dalších faktorech. Nejmenší množství se nachází v řezech ze zadní části jatečně upraveného těla, největší ve svalech nohou.

Pojivová tkáň obsahuje kolagenová a elastinová vlákna, která dodávají masu houževnatost a drátovitost. Kolagen a elastin jsou považovány za neplnohodnotné bílkoviny a mají nízkou nutriční hodnotu. Na rozdíl od jiných proteinů jim chybí kompletní aminokyselina tryptofan, ale převažuje hydroxyprolin.

Množství a vlastnosti pojivové tkáně výrazně ovlivňují chuť masa. Například svaly kastrovaných býků mají méně kolagenu a elastinu než svaly nekastrovaných býků, takže kastrované maso má lepší chuť. Při dostatečném krmení se v mase snižuje obsah bílkovin pojivové tkáně a zvyšuje se množství tuku.

Chemické složení masa umožňuje posoudit přítomnost základních živin a energetickou hodnotu v něm.

Masná užitkovost skotu závisí na řadě faktorů. Mezi hlavní patří plemeno, úroveň krmení, věk a pohlaví zvířete.

Bylo zjištěno, že nejúčinnějším způsobem, jak získat více a kvalitnějšího hovězího masa, je intenzivní krmení mladých zvířat od narození až po porážku na maso. Aby byla produkce hovězího masa rentabilní, musí být celý cyklus odchovu mladých zvířat od narození až po porážku prováděn pomocí intenzivní, optimalizované technologie. Při intenzivním odchovu by měla být živá hmotnost vykrmovaných mladých zvířat ve věku 16-18 měsíců 430-480 kg s průměrným denním přírůstkem 850-1000 g a více. Této intenzity růstu lze dosáhnout pouze za optimálních podmínek krmení a údržby. Zajištění takových podmínek pro hospodářská zvířata je však nákladná záležitost, vyžadující velké materiálové a energetické náklady.

Intenzivní odchov mladých zvířat je založen na dvou biologických vlastnostech mladého organismu – zvýšené rychlosti růstu a vývoje a menší spotřebě krmiva pro růst ve srovnání s dospělými zvířaty. S průměrným denním přírůstkem 400-500 g se výkrm kvalifikuje jako extenzivní; při intenzivní kultivaci by přírůstek měl být alespoň 800-1000 g denně. Pouze v tomto případě se plně realizuje biologický potenciál živočišné masné produkce a zřetelněji se projevují meziplemenné rozdíly.

Cílem intenzivního výkrmu je získat maximální množství masa v krátkém čase s co nejmenším množstvím práce a peněz. Správně organizovaný výkrm zajišťuje vysoké přírůstky hospodářských zvířat po celou dobu. Při dobrém krmení a údržbě dosahují zvířata v krátké době vysoké živé hmotnosti a v růstu platí za krmivo vysokou cenu. A naopak při nízké úrovni krmení a prodloužených dobách výkrmu se produkuje méně masa a spotřebuje se více krmiva. Při průměrném denním přírůstku živé hmotnosti 500 g je tedy 70 % živin ve stravě využito k zajištění životních funkcí organismu zvířete a pouze 30 % je využito pro růst tkání a orgánů. Se zvýšením přírůstku na 800-1000 g za den se náklady na krmivo pro udržení životnosti snižují na 40 % a účinnost krmiva se zdvojnásobí.

V prvních 1,5-2 měsících po porodu není těžké dosáhnout vysokých přírůstků u telat z mléka a odstředěného mléka. Obtížnější je dosahovat dobrých výsledků při výkrmu mladých zvířat v období po dojení. Právě v tomto období roste svalová tkáň nejintenzivněji. Je třeba vzít v úvahu, že mladá zvířata v různých obdobích života asimilují krmné bílkoviny odlišně. Mladý organismus se vyznačuje vysokou schopností využívat protein jako strukturální materiál, který je součástí rostoucích buněk. S věkem tato schopnost u zvířat postupně slábne a do 18 měsíců prakticky odeznívá.

Telata v prvních měsících života spotřebují 1x více bílkovin na 2 kg živé hmotnosti než ve věku 15-18 měsíců. Ve stravě telat do 3 měsíců by každá krmná jednotka měla dostávat 125 g stravitelných bílkovin, od 3 do 6-120 g, od 6 do 9-110 g a nad 9 měsíců – 100 g.

Nedostatek výživy, zejména bílkovin, zpomaluje vývoj těla, snižuje růst svalové tkáně a tukových zásob. Při nedostatečném krmení mladých zvířat se prodlužují doby výkrmu, zvyšuje se spotřeba krmiva na jednotku produkce a zhoršuje se kvalita masa. Má více kostí a šlach, je houževnatý a méně výživný. Škodlivé jsou zejména následky podkrmení v raném věku. Ani při následném vydatném krmení není možné kompenzovat růstovou retardaci. To vše by se mělo v praxi zohledňovat při odchovu mladých zvířat na maso.

Pokud jsou hubená mláďata puštěna do intenzivního výkrmu bez předběžného odchovu, dochází k rychlému ukládání tuku v těle se slabým svalovým růstem. Současně je zpomalen růst těch částí těla, ze kterých se získávají nejlepší druhy masa (záda a zadní partie). Z takových zvířat produkují mršiny s přebytkem podkožního i vnitřního tuku, maso je hrubší a hůře stravitelné. Proto musí být mladá zvířata s nízkým obsahem tuku nejprve odchována na střední tučnost a poté nasazena na intenzivní výkrm.

Při správném krmení a dobré údržbě v období růstu a výkrmu orgány a tkáně v mladém těle rychle rostou a vyvíjejí se, zvyšuje se výtěžnost jedlých částí v jatečně upraveném těle, snižuje se obsah vody, maso se stává „mramorovým“, vysoce výživným šťavnaté, jemné a lehce stravitelné,

Množství a kvalita hovězího masa, jeho nutriční a kulinářské vlastnosti do značné míry závisí na věku zvířat. Pokud vezmeme růst mladých zvířat v prvním roce života jako 100%, pak ve druhém roce života to bude 70% růstu prvního roku, ve třetím – 50% růstu druhého roku rok.

Jak zvířata stárnou, v mase klesá obsah vody a bílkovin, zvyšuje se množství tuku a zlepšuje se poměr bílkovin k tuku. Nadměrná expozice mladých zvířat však není ekonomicky rentabilní a zhoršuje kvalitu masa. Výzkumy ukazují, že u mladých zvířat černobílého plemene, které je na první příčce na západní Sibiři, se hlavní zásoba vnitřního, mezisvalového a podkožního tuku tvoří do 15 měsíců věku je nižší než u svalů a podkožního tuku. U mladých zvířat se tuk nachází především mezi svaly, méně na vnitřních orgánech a pod kůží.

U plnoletých krav a volů se při výkrmu tuk ukládá především v dutině břišní, v podkoží a mírně mezi svaly a svalové snopce. Pokud porost jeden a půl roku starých býků obsahuje 15 % bílkovin a 35 % tuku, pak porost dospělého skotu tvoří 96 % tuku, přičemž významnou část tvoří tuk vnitřní. Proto se výkrmu dospělého skotu často říká tuk a výkrmu mladého skotu maso. Přitom náklady na krmivo na 1 kg přírůstku při výkrmu dospělých zvířat jsou o 60-70 % vyšší než při výkrmu mladých zvířat.

Produktivita masa do značné míry závisí na plemeni zvířat. To je třeba vzít v úvahu při výběru plemene pro produkci hovězího masa. Farmy v západní Sibiři tradičně chovají dojný skot. Běžná jsou zde především čtyři plemena skotu: černobílý, simentál, červený stepní a červenobílý. Černobílý skot při intenzivním odchovu v raném věku produkuje plnomasá jatečně upravená těla s optimálním obsahem bílkovin a tuku. Velmi dobře reaguje na zlepšené krmení a je lepší než všechna ostatní dojná plemena chovaná v zemi, pokud jde o ranou zralost, náklady na krmivo, výnos a kvalitu hovězího masa.

U Simmentals je masná produktivita rozvinutější, mají vysokou růstovou energii a v dobrých podmínkách krmení a ustájení dosahují v jednom roce věku živé hmotnosti 400 kg a v 18 měsících – 550 kg. Zvířata se dobře krmí a při porážce produkují plnohodnotná jatečně upravená těla.

a těžké kožené suroviny. Kromě toho se Simmentály vyznačují pozdějším vývojem svalů, zvýšeným obsahem kostí a šlach v poraženém těle a menším ukládáním svalového tuku. V současné době byl s využitím globálního genetického fondu tohoto plemene vytvořen masný typ Simmental.

Červený stepní skot má uspokojivé vlastnosti masa. Toto plemeno bylo dlouhodobě zdokonalováno v mléčném směru a teprve v posledních desetiletích je věnována zvýšená pozornost zvyšování masné užitkovosti červeného stepního skotu ve všech oblastech jeho biotopu, včetně západní Sibiře. Plemeno červenostrakaté, vyšlechtěné na základě křížení simentálských a červenostrakatých holštýnských plemen, se vyznačuje vysokou rychlostí růstu a dobrou výtěžností krmiva, ale v masné produkci je poněkud horší než simentál.

Při organizování výkrmu hospodářských zvířat je třeba vzít v úvahu typ těla zvířat. Každé plemeno má několik produkčních typů: velké, malé, vysoké, široké, úzké, kompaktní atd. Upřednostňuje se chovat velká, vysoká zvířata. Rychleji dozrávají, produkují více tučného masa a v růstu platí vysokou cenu za krmivo. Telata velkých krav rostou rychleji a dříve dosáhnou podmínek porážky, zatímco potomci malých krav mají nižší produkci masa.

Proto je vhodné pro intenzivní výrobu využívat optimalizované technologie šetřící zdroje, které vytvářejí co nejpříznivější podmínky pro život hospodářských zvířat, založené převážně na principech samoobsluhy. Optimalizovaná technologie je založena na použití racionálnějšího designu

ale plánování řešení budov a staveb pro hospodářská zvířata, umístění šetrných technologických zařízení v nich, optimální velikosti stání, boxů a zařízení na ochranu zvířat před nepříznivými faktory prostředí v interiéru i exteriéru.

Hovězí skot, stejně jako kříženci získaná křížením dojnic s masnými býky, má lepší vlastnosti masa ve srovnání s dojným skotem. Mají výraznější prekocity, jejich jatečně upravená těla jsou plnější a jejich jateční výtěžnost je vyšší.

U nás chovaná plemena skotu s dobře organizovaným výkrmem jsou schopna vykazovat vysokou masnou užitkovost. Nejvyšší přírůstky a největší živou hmotnost přitom dávají mladí býci v době porážky, následují býci kastrovaní, poté jalovice. Výkrm dospělého skotu je méně účinný, protože v růstu převažuje tuková tkáň, což snižuje prodejnost masa.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko v době psaní tohoto článku. Každý článek má kalkulačku obchodní ziskovosti, která vám umožní vypočítat klíčové ukazatele ziskovosti, které jsou dnes relevantní.

1000000 XNUMX XNUMX ₽ Počáteční investice od
Zisk 150000 XNUMX ₽
Doba návratnosti 24 měsíců

Výroba masa, zejména produkce hovězího, patří do masného průmyslu a je jedním z hlavních odvětví zemědělského průmyslu v Rusku. Zároveň se také nazývá jedním z nejproblematičtějších a nejsložitějších odvětví ruského zemědělství. Přestože se v Sovětském svazu choval dobytek hlavně na mléko, v každé osadě se nacházel dobytek. V moderním Rusku se produkce masa zvyšuje, což vede k monopolizaci trhu. Výrobci masa, jako je Miratorg, z toho či onoho důvodu dostávají lví podíl dotací. Což se jistě dotýká malých výrobců. Postupně začíná chov hospodářských zvířat přitahovat stále více investorů. I když mnoho problémů v něm je stále aktuálních a vyžaduje řešení. To je také věc, kterou je třeba zvážit při zahájení podnikání v tomto odvětví. Odborníci například upozorňují na nedostatečný rozvoj strojně-technologického parku chovu hospodářských zvířat, nízkou úroveň mechanizace a automatizace i vysokou úroveň odpisů dlouhodobého výrobního majetku, což dohromady vede k vysokým nákladům. Ve skutečnosti mnoho farem funguje již od sovětských dob. Během těchto několika desetiletí prakticky neaktualizovali své fondy, stále používají staré vybavení a stroje s vysokou mírou opotřebení. Všechny tyto průmyslové struktury navíc fungují odděleně od sebe. Problém nízké úrovně komplexní integrace prvovýrobců masa, obilí, bankovního kapitálu, podniků krmivářského průmyslu, velkých průmyslových skupin, obchodních řetězců, masokombinátů atd. negativně ovlivňuje zisk každého z těchto účastníků. Výroba masa skotu se vyznačuje nízkou rentabilitou. Další nevýhodou je, že naše země má extrémně malý počet specializovaných plemen skotu a nedostatečně vysokou úroveň rozvoje chovatelské základny. Mezi nevýhody dále patří extrémně slabá vládní podpora (zejména ve srovnání se zeměmi s rozvinutým chovem hospodářských zvířat) a nedostatečná úroveň rozvoje infrastruktury trhu s masem.

Výroba hovězího masa

• shorthorn,
• Hereford,
• Aberdeen Angus,
• Kalmyk,
• kazašský bělohlavý,
• Charolais a řada dalších.

Dobytčí maso, které zahrnuje hovězí a telecí maso, má vynikající chuťové a nutriční vlastnosti, proto je mezi spotřebiteli velmi žádané. Hovězí a telecí maso se složením výrazně liší od jehněčího a vepřového. Hovězí maso má optimální poměr bílkovin a tuků. Obsahuje méně cholesterolu a více prospěšných aminokyselin, mastných kyselin a minerálů. Hovězí maso má proto ve srovnání s jinými druhy masa vyšší nutriční hodnotu. Jeho stravitelnost je asi 95 %.

Morfologické a chemické složení hovězího masa

Morfologické a chemické složení hovězího masa závisí na věku, stupni protučnělosti a plemeni zvířete. Takže například obsah:

• svalová tkáň v jatečně upraveném těle skotu se může pohybovat od 42 do 68 %,
• tuk – od 10 do 30 %,
• kosti – od 13 do 20 %, a
• pojivové tkáně – od 10 do 14 %.

Chemické složení masa dospělého skotu má následující ukazatele:

Online školicí středisko za 120 000 rublů.

12 TRANSFORMAČNÍCH HER, 35 TRÉNINKŮ.
KOMPLETNÍ INFRASTRUKTURA K PRÁCI
OFFLINE + ONLINE.

V ceně je sada materiálů pro prezenční 12 t-games a 35 tréninků. Virtuální obchodní kancelář pro provádění těchto programů v online formátu. Živé učení. Podpora při práci.

• bílkoviny (17-20%),
• voda (59-66 %),
• tuku (11-3 %) a
• popel (1 %).

Objemy produkce masa

Objem produkce masa a jeho kvalita přímo závisí na použitém plemeni a druhu hospodářských zvířat. Jak bylo uvedeno výše, speciální masná plemena se vyznačují vyšší ranou zralostí, vysokými náklady na krmivo a zvýšenou jateční výtěžností (až o 65 % i více).

I když mnohá dojná a dojně-masná plemena jsou s náležitou péčí a intenzivním chovem o něco horší než specializovaná plemena z hlediska masné užitkovosti. Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím užitkovost masa je věk zvířat určených na porážku. Například jatečně upravená těla telat obsahují více pojivové a kostní tkáně, ale svalová tkáň u mladých zvířat ještě není dostatečně vyvinutá. Jak dobytek roste, tento poměr se postupně mění v opačném směru, jak se vyvíjí svalová a tuková tkáň. Intenzivní růst svalové a kostní tkáně pokračuje do 1-1,5 roku a poté se růst tukové tkáně zvyšuje.

Pro produkci hovězího masa jsou proto mladá zvířata intenzivně vykrmována po dobu až 15-18 měsíců a teprve poté jsou poražena. V tomto období je pozorován intenzivní růst zvířat a náklady na krmivo pro růst jsou relativně nízké. Masná produktivita skotu přímo závisí na druhu a úrovni krmení. Pokud zvíře nedostává dostatek krmiva, negativně to ovlivní rychlost růstu. Navíc se v tomto případě prodlužuje doba výkrmu a výrazně se zvyšuje spotřeba krmiva na 1 kilogram přírůstku. Pro intenzivní odchov mladých zvířat je spotřeba krmiva 7-9 kg krmných jednotek na 1 kg přírůstku a 100-120 g bílkovin na krmnou jednotku.

Je však třeba zvážit, že někteří specialisté na hospodářská zvířata považují krmnou jednotku za zastaralou měrnou jednotku a tvrdí, že neodráží nutriční hodnotu krmiva. Ve stravě býků ve výkrmu a rostoucích býků by asi 70–75 % mělo tvořit rostlinné krmivo a hmotnost specifických koncentrátů by neměla překročit 25–30 %, protože jinak se maso stává tučnějším a náklady na krmivo prudce rostou.

Kvalita masa závisí nejen na věku a plemeni zvířete, ale také na jeho pohlaví. Například je známo, že nekastrovaní býci s vydatným krmením rostou rychleji než ostatní zvířata a v 15-18 měsících v živé hmotnosti převyšují jalovice o 15-20% a kastrované býky o 10-12%. To vše je třeba vzít v úvahu při sestavování počtu chovů hospodářských zvířat.

Masná užitkovost skotu

Masná užitkovost skotu je jednou z nejdůležitějších charakteristik, na kterou se musíte zaměřit. Posuzuje se podle živé hmotnosti, rané zralosti a spotřeby krmiva na 1 kg přírůstku. Absolutní a relativní nárůst živé hmotnosti se zase používá jako indikátory rané zralosti. Masná užitkovost se po porážce posuzuje podle hmotnosti jatečného těla, protučnělosti, morfologického složení jatečného těla, jatečné výtěžnosti, chemického složení masa a jeho chuti. Tučnost je dána postavou, ukládáním podkožního tuku a vývojem svalů zvířete pohledem a pohmatem na různých částech těla zvířete. Vývoj svalů se hodnotí hustotou na dotek a vizuální kontrolou. Chovné farmy prodávají do masokombinátů chovaná zvířata na základě živé nebo porážkové hmotnosti, věku, pohlaví a kondice. Porážková hmotnost je hmotnost usmrceného zvířete bez hlavy, vnitřních orgánů, kůže a nohou (zepředu k zápěstí a dozadu k hleznu). Masná užitkovost je dána porážkovou výtěžností – procentuálním poměrem porážkové hmotnosti jatečně upraveného těla k živé předporážkové hmotnosti.

Etapy výroby hovězího masa

Výroba hovězího masa je rozdělena do čtyř hlavních fází. První, které se nazývá „mléko“, trvá od narození do šesti měsíců věku zvířete. Během prvních šesti měsíců dostávají zvířata mléko a postupně si zvykají na hrubé, koncentrované a šťavnaté krmivo. Telata jsou chována ve skupinách v oddělených klecích. Druhé období, které se nazývá „post-milk“, trvá od 4-6 měsíců do 7-12 měsíců.

V této době jsou zvířata ve fázi intenzivního růstu a aktivně budují svalovou tkáň. Třetí fáze se nazývá „dospívání“ a trvá 12 až 15 měsíců. Během tohoto období pokračuje růst kostí a svalů bez ukládání tuku. Zvířata jsou připravována na „intenzivní výkrm“, což je čtvrtá fáze produkce a trvá 15 až 18 měsíců. Právě v této fázi se hromadí tuk, dochází k vysokému přírůstku hmotnosti a zvířata jsou přiváděna k vysoké živé hmotnosti. Nejintenzivnější přírůstky svalové tkáně u skotu jsou pozorovány od 4-6 do 15-18 měsíců. V 16-18 měsících při dostatečné úrovni krmení dosahuje živá hmotnost mladých zvířat 450-500 kg. Struktura stravy zvířat ve výkrmu je teoreticky následující: 30 % – objemné krmivo, 40-50 % – šťavnaté krmivo a 25-30 % – koncentráty. V praxi je tento poměr často porušován snížením množství objemového a šťavnatého krmiva a zvýšením podílu koncentrátů.

Možnosti produkce hovězího masa

Pro produkci hovězího masa existují dvě možnosti – celý cyklus nebo částečný. V prvním případě zvířata v chovu skotu procházejí všemi technologickými obdobími (mléko, růst a výkrm), ve druhém případě se nakupují býci ve věku 6-8 měsíců o živé hmotnosti asi 160-200 kg. , které se pak chovají a vykrmují. V druhém případě se doba výroby výrazně zkrátí. Jak víte, období od narození do šesti měsíců při odchovu mladých zvířat je nejen nejtěžší, ale také nejnákladnější.

Způsoby chovu hospodářských zvířat

Existují také dva hlavní způsoby chovu hospodářských zvířat – uvázaný a volný. V druhém případě jsou zvířata chována na hluboké podestýlce, uvnitř, v boxech s pevnou nebo roštovou podlahou (nejlepší varianta pro ustájení ve volném stání), na otevřených prostranstvích s přístřešky, v kotcích nebo klecích. Když jsou zvířata držena na vodítku, jsou umístěna v oddělených stáních s automatickou napáječkou a krmítkem. Tato metoda je nejvíce modernizovaná: hnůj se odstraňuje ne ručně, ale pomocí hřeblových dopravníků a krmivo je distribuováno pomocí mobilní dopravy.

Je třeba si uvědomit, že při zvažování chovu skotu jako podnikání není možné uvést ani přibližnou výši minimálních nákladů. Záleží na obrovském množství různých faktorů: umístění farmy, hospodářská zvířata, specializace atd.

Ale je možné pojmenovat a dokonce vyhodnotit přibližnou důležitost hlavních složek takové výroby, které určují její účinnost. Jedná se o komponenty jako např.

1. zásobování potravinami (50 %),
2. efektivní organizace a řízení technologických procesů reprodukce a výkrmu zvířat (25 %),
3. genetický potenciál hospodářských zvířat (25 %).

Pastviny při chovu masného skotu

Než začnete chovat masný skot, musíte se ujistit, že jste pevně na pastvině. Pokud je v regionu, kde jsou takové pozemky (orná a pastviny) přibližně stejné (nebo převažuje orná půda), pak je nerentabilní a nerozumné věnovat se chovu dobytka.

Teorie a praxe chovu masného skotu naznačují: Aby bylo možné chovat krávy na maso se ziskem, musí kolem být dobré pastviny, které se nazývají přírodní krmiště. Zjednodušeně to znamená jednu věc: téměř celý rok (60 procent roku) budou vaše krávy krmit ZDARMA a jíst to, co roste na přírodních pastvinách.

Pokud vy, zbaveni pastvin, investujete do umělých nebo dovážených potravin, pak budou vaše krávy zlaté, místo zisku vám „sežerou“ všechny peníze. Náklady na pastevní krmivo samozřejmě nejsou úplně zadarmo. Ale je tak nízká, že přítomnost takové pastviny vás prostě zavazuje k chovu masného skotu. Vždyť právě nízké náklady na krmivo přímo ovlivňují cenu masa.

Však. Kromě pastvin potřebuje chovatel skotu také ornou půdu – tam bude pěstovat zimní potravu pro svá zvířata: tuřín, hrudové odrůdy obilovin, přijímat seno, siláž, slámu. Jedna kráva a jedno tele vyžadují jeden až jeden a půl hektaru pastviny a přesně stejné množství orné půdy. Spočítejme si potřebné množství půdy v hektarech pro chov skotu pro 100 krav, jejich sto telat a tři plemenné býky. Potřebují celkem asi 300 hektarů půdy (150 hektarů orné půdy a 150 hektarů pastvin).

Podnik se 100 kravami (plus pár býků) dostane svůj první příjem ve třetím roce a zaplatí se přibližně za pět let

Závěr:

Mezi hlavní výdaje farmy hospodářských zvířat tedy patří: nákup výrobních prostor a vybavení, nákup mladých zvířat, investiční výstavba a/nebo rekonstrukce prostor, nákup strojů, nákup krmiva a mzdy pracujícímu personálu.

Rovněž je třeba vzít v úvahu dlouhý a nákladný výrobní cyklus hovězího masa. Podle norem je průměrná délka vegetačního období 180 dní (šest měsíců). Průměrná doba pěstování je 210 dní (sedm měsíců), výkrm býků je 150 dní (pět měsíců). Dlouhý produkční cyklus, vysoká rizika, vysoké náklady, nízká ziskovost (zejména ve srovnání s jinými odvětvími živočišné výroby), pracovní náročnost, silná konkurence západních producentů – všechny tyto faktory výrazně snižují atraktivitu výroby hovězího masa.

Otázky o produkci masa

💡 Proč se potřebujete stát šlechtitelskou rostlinou?

Existují dva pojmy: rozmnožovací rostlina a rozmnožovací rozmnožovač.

Každý, kdo se zabývá chovem masného skotu, se snaží tento titul a status získat co nejdříve. za co? Tento status dává podnikatelům právo na vysoké dotace, které stát přiděluje speciálně na chov plemenných krav.

Státní certifikační komise po kontrole přiděluje farmám tento status. 35 chovných krav je chovný rozmnožovač, 100 krav je chovný závod.

Mnoho hráčů a odborníků dokonce radí okamžitě vstoupit do podnikání jako množírna, zakoupit stádo 100 chovných krav a předložit dokumenty pro přidělení statutu.
Někteří jednoduše koupí stávající farmy, které mají tento status.

💡 Kolik krmiva potřebují hospodářská zvířata k přípravě na zimu?

Budete muset připravit sto procent objemu krmiva doporučeného v učebnicích plus dalších 30 procent navrch. Spotřeba krmiva v zimě se v jednom nebo druhém směru liší a závisí na podmínkách, jako je počasí a stav stáda jako celku. Navíc nezapomínejte, že 15 až 20 procent potravin uskladněných na zimu se zkazí – to je běžný údaj. S čímž se vždy při přípravě sena na zimu počítá.

💡 Jaké velikosti farem jsou potřeba?

Chcete-li chovat sto krav, jejich telata a býky, budete potřebovat dvě standardní farmy (dvě místnosti) o rozměrech 70 x 20 metrů, plus „vycházkový“ prostor, plus silážní jámy, plus silážní věže plus balírny siláže.

Důležitá vlastnost: tyto prostory (farmy) nepotřebují v zimě vytápění! Potřebují však nízkou vlhkost (nebo jednoduše řečeno sucho) a absenci průvanu.

Sto krav je malé stádo. Mechanizace zásobování krmivem se provádí pouze tehdy, když počet hospodářských zvířat přesáhne tři sta. To znamená, že pokud se vaše stádo skládá pouze ze sta krav (plus jejich telat plus býci), bude nutné krmivo krmit ručně.

💡 Jaká je norma potomků při chovu hospodářských zvířat?

Je bezpodmínečně nutné, aby každá kráva, kterou máte, vyprodukovala přesně jedno tele za rok. Jinak budete pracovat se ztrátou.

Telata produkovaná kravami musí do jednoho roku a dvou měsíců dosáhnout hmotnosti 400 až 450 kilogramů.

K tomu musí každé tele přibrat každý den alespoň jeden, nebo dokonce jeden a půl kilogramu (denní přírůstek hmotnosti). Pokud telata nepřiberou ani kilogram za den, produkce začíná být nerentabilní.

Jak racionalizovat a ušetřit peníze v chovu hovězího masa?
K tomu je naplánováno otelení na období od února do dubna. Na konci dubna a května pak telata odcházejí na pastvu (připomenutí – krmení zdarma!). Telata pak není třeba krmit drahým krmivem. V případě neúrody krmných trav je však třeba telata krmit, používají se směsi minerálů a bílkovin.

Jaké jsou očekávané výdaje v produkci hovězího masa?

Ve druhém ročníku provozu Vaší množírny proběhne první telení krav. To znamená, že budete potřebovat druhou farmu a nové zaměstnance.

Ve třetím roce prac – jídlo stojí dvojnásobek. Chov hovězího masa je považován za podnikání s nízkou cenovou bariérou vstupu. To je také považováno za jednoduché a velmi výnosné podnikání. Konkuruje mu pouze pěstování slunečnice a řepky.

Ale protože všechny výklenky „nejjednoduššího a nejziskovějšího“ pěstování plodin jsou již obsazeny a půda je vyčerpána, můžete zkusit chov masného skotu.

Všechny materiály podle štítku: chov dobytka