Jaká je nejlepší mouka v Německu?

Mnoho lidí rádo vaří pečivo doma: od narozeninových dortů po pizzu a chléb. Chuť pekařských výrobků do značné míry závisí na druhu mouky – kvůli špatné jakosti jsou i čerstvé housky tvrdé a palačinky se trhají i na pánvi.

Na trhu je mnoho druhů, takže zorientovat se, jakou mouku zvolit, není vždy jednoduché. Zjistěte, jak se odrůdy liší, jak se vybírá ta nejlepší a co používají profesionálové.

Jaké odrůdy se rozlišují?

Budeme mluvit o pšeničné mouce – to je nejrozšířenější odrůda, ze které se vyrábí naprostá většina pečiva a výrobků z těsta.

V obecně uznávané klasifikaci vypadají odrůdy pšeničné mouky takto:

• vyšší;
• první;
• druhý;
• tapety (celozrnné).

Nejvyšší třída je nejbělejší, stejně jako nejjemnější mouka. Pro dosažení nejvyšší jakosti se zrna několikrát drtí, prosévají, foukají a třídí.

Pouze pár miligramů obilí se stane sněhově bílou moukou – samotným středem pšenice neboli endospermu. Většinou se skládá z výživného škrobu.

Tento typ vyrábí nadýchaný měkký chléb, jemné koláče, pečivo, ale i husté omáčky. Chutné, výživné, ale pro tělo téměř nepoužitelné.

První stupeň se od nejvyššího stupně liší jen málo – zůstává v něm malé množství obilných slupek. Dělají se z něj neslazené koláče nebo chleba.

Druhá třída je mouka hrubší, šedá. Je dobrý na knedlíky, manti, perník, palačinky, vafle.

Celozrnná odrůda – nejužitečnější, obsahuje skořápku a klíček pšenice. Téměř nikdy se však nenachází v pečivu a v čisté formě se nehodí na sladké muffiny.

Kromě pšeničné můžete zakoupit mouku kukuřičnou, pohankovou, špaldovou, ovesnou, jáhlovou, amarantovou. Existují také “dezertní” odrůdy: kokos, dýně, ptačí třešeň, mandle, cedr a další. Dělají náplně do pečení, koktejly, dezerty, sušenky, zmrzliny.

Jak vybrat mouku?

Pšenice je hlavní obilninou v západních zemích. Chléb vyrobený z této obiloviny již několik desetiletí nahrazuje tradiční rýži z Asie. Zajímavostí je, že lídrem v pěstování pšenice je Čína.

Pro výběr pšeničné mouky existují standardní kritéria. Produkt je hodnocen:

• broušením;
• Obsah vlhkosti;
• obsah popela (bělost);
• počet pádů;
• podíl lepku;
• Datum spotřeby;
• napadení škůdci.

Každá odrůda má své vlastní standardy, které vám umožní vybrat si tu nejlepší mouku.

Například mouka na sladké pečivo a bílý chléb – tedy nejvyšší jakost – musí splňovat následující kritéria: velikost mletí není větší než 5, číslo poklesu není menší než 185 sekund, obsah lepku není menší než 28%, obsah vlhkosti není vyšší než 15%, bělost není nižší než 54 jednotek a skladovatelnost není delší než 12 měsíců.

Každé kritérium svým způsobem ovlivňuje hotové pečení. Například čím méně vlhkosti je v mouce, tím déle ji lze skladovat. Čím nižší je klesající číslo, tím je chléb kyselejší a viskóznější, a pokud je číslo příliš vysoké, pečení bude bez chuti.

Doba „zrání“ těsta závisí na mletí – čím větší částice, tím dále těsto nakyne. Obsah lepku ovlivňuje elasticitu těsta: pokud je lepku hodně, pečení se hodně rozpadne, pokud je málo, chléb nedrží tvar.

Není možné určit všechny tyto indikátory okem – všechny studie se provádějí v laboratoři.

Jaká je nejlepší mouka v Rusku?

Není tedy možné zjistit počet pádů nebo vlhkost doma. Jak pak vybrat mouku na pečení? Zkuste několik jednoduchých testů:

• vymačkejte v ruce trochu mouky – dobrý produkt křupe a drolí se;
• cítit mouku – neměla by mít kyselý, hnilobný nebo zatuchlý zápach;
• zkuste špetku – správná mouka má nasládlou chuť a jemnou strukturu;
• do mouky přidejte trochu vody, pokud se barva směsi nezměnila – dobrá, ale pokud produkt zmodral, je vyroben z nezralé pšenice, a pokud je načervenalá, byly přidány otruby.

Takové kontroly se zdají nespolehlivé a výsledek je subjektivní? Použijte seznam osvědčených pšeničných mouk.

Odborníci doporučují nakupovat mouku od následujících výrobců:

• Makfa
• S. Pudov
• “Uvelka”
• “Sokolnicheskaya”
• Nordický
• “Aladushkin”
• “Melkombinat č. 3”
• “Rjazanochka”
• “Lukhovitskaya”
• Hezký den
• billa

Tyto druhy byly testovány společností Roskontrol a testovacím centrem SOEKS při Obchodní a průmyslové komoře Ruské federace a jsou také zahrnuty do hodnocení spotřebitelů.

Pekařské tipy

Odborníci doporučují věnovat pozornost „síle“ mouky, to znamená její viskozitě a elasticitě. Síla závisí na obsahu lepku.

Ukazatel síly obvykle není na obalu uveden, ale lze jej rozpoznat podle obsahu bílkovin:

1. Velmi slabá mouka – 9-10.5%. Vhodné na sušenky, vafle, suché sušenky.
2. Slabé – 10-11%. Vhodné na perníčky, cupcaky, muffiny.
3. Průměr – 10-12%. Používá se na chleba, listové těsto.
4. Tvrdé – 12-12.5%. Výroba těstovin.
5. Silný – 13 %. Na pečení, kvasnicové pečivo.
6. Velmi silný – 13.5-15%. Používá se pro pečení se složitými recepty: croissanty, velikonoční koláče, briošky.

francouzská síť kavárna-pekárna SeDelice pečlivě sleduje kvalitu surovin pro pečení. Naši pekaři a cukráři používají profesionální mouku, která se od mouky z obchodu liší velikostí mletí, obsahem lepku a podmínkami skladování. Můžete si být jisti kvalitou a bezpečností všech našich jídelní lístek.

Nejnovější články

• 

Co uvařit z listového těsta

Zjistěte, jaká lahodná jídla můžete připravit z listového těsta: od jednoduchých svačin až po lahodné dezerty!

Tento příspěvek se zrodil po otázce grigoriusz o zdravých potravinách s dlouhou trvanlivostí. Chci říct, že to není vše, co se dá v Německu koupit. A existuje také mnoho výrobců bioproduktů. Pár jsem jich vybral jen proto, že nemám moc volného času, který bych mohl trávit na internetu.)) Proto uvádím informace o hlavních produktech, ale na stánku uvidíte spoustu dalších zajímavostí, které bude chtít koupit.)) Radím vám ale pořídit si aplikaci se slovníkem, protože všechny informace na obalu budou v němčině. I když lžu: na zadní straně, velmi malým písmem, mohou být informace v jiných jazycích, pokud je konkrétní produkt exportován.

Ale je třeba hned poznamenat: tyto a další produkty nebude možné najít v malých městech a v rozpočtových řetězcích (Lidl, Netto, Aldi, Penny atd.). Velké řetězce supermarketů v poměrně velkých městech budou mít toto zboží, ale doporučil bych vám vybrat si velké supermarkety z konkrétních řetězců. A vše samozřejmě seženete ve specializovaných prodejnách biopotravin. Ale řeknu vám o supermarketech, protože. Jde o obrovské sítě po celém Německu a není těžké je najít téměř v každém městě.

Můj oblíbený supermarket na zdravou výživu Simmel dostupné bohužel pouze v Sasku, Durynsku a Bavorsku. Jsem rád, že v Drážďanech bude další.
Rád bych zmínil řetězec supermarketů Edeka, protože prezentují téměř vše, co je in Simmel. Vlastně mám podezření, že se jedná o jednu rodinu, protože. PROTI Simmel v nabídce je mnoho značkových produktů Edeka, ale sítě to nikdy nedělají.
В Kaufland něco je také, ale ne tolik jako ve výše uvedeném.

V supermarketech je zboží rozmístěno v sekcích, ale mnoho společností má vlastní stánky, které mohou být umístěny v různých částech supermarketu.

Dále ukážu některé produkty, které stojí za pozornost, a také napíšu překlad.)

MOUKA
Pokud název obsahuje slovo Vollkorn (celozrnné), pak je již „náš“, tzn. musíme to vzít.)) Ale pojďme popořadě. Ne každá mouka může nebo by měla být celozrnná.

Celozrnná mouka

Žito celozrnná mouka

Rýžová mouka (prodejny mají i celozrnné druhy)

Kukuřičná mouka

Slovník uvádí překlad slova Špalda как kouzlo, polba, eminkorn. Přiznám se, je to pro mě novinka. Nebo spíš vidím, že v Německu je velmi populární. Zde si můžete koupit chleba vyrobený z tohoto produktu v pekárnách všude. Ale ani poté, co jsem viděl překlad do ruštiny, jsem se nestal o nic chytřejší. Pokud mi někdo vysvětlí něco bližšího o tomto produktu, budu rád. Tento produkt ale patří do zdravé výživy.

Cizrnová mouka. Bylo mi řečeno, že se z toho dají smažit výborné palačinky a péct koláče. Takovou mouku ještě nemám, ale plánuji si ji koupit. Už na to mám recepty.)

Pohanková mouka

Kokosová mouka

Kaštanová mouka

Mouka z dýňových semínek

Ořechová mouka

CHLEBACÍ MOUKA (strouhanka)

Kukuřičná mouka na strouhání

Je tu zase tento Špalda (viz výše) – bohužel nemohu poskytnout přesný překlad, z čeho se tato chlebová mouka vyrábí.)

OTRUBY
V prodeji jsou jak pšeničné, tak ovesné otruby, ale ty bych rád vyzdvihl ovesné otruby. Všechny jsou obvykle ve formě zrn. Ale to jsou ty ve formě vloček. mám je rád. vločky – vločky.
Mám je doma vždycky. Takhle vypadají.

VYDĚLIT
V obchodech je oddělení, kde se prodává čerstvý chléb, a poblíž jsou regály, na kterých se nachází balený chléb. A tyhle regály miluju, dá se na nich najít spousta zajímavých věcí. Ukážu jen pár, protože výběr chleba je obrovský. Tento chléb má také dlouhou trvanlivost.

Celozrnný žitný chléb s lněným semínkem
Nedávno jsem si koupil tento chleba. Čas má do konce října.

proteinový chléb

TĚSTOVINY / TĚSTOVINY

Opět moje oblíbená neznámá Dinkel.))

Cizrnové špagety

celozrnné těstoviny

PESTO
Miluju tyhle věci, takže si nemůžu pomoct, ale ukážu své oblíbené.))

Hříbkové pesto vepřové

Rajčatové pesto

Tohle jsem ještě nezkoušel, ale opravdu chci. )

OLEJ
Řepkový olej
V Německu je toho hodně, od různých výrobců a za různé ceny.

Olej z ořechů

PASTY, PĚNY, OLEJE

Takhin

Кjíst

Арахис

mandle

kokos
KOKOSOVÝ KRÉM
Opravdu jsem je potřeboval k výrobě čokoládové avokádové pěny, ale v té době jsem je neměl. A pak jsem je konečně viděl někde v nějakém obchodě. Nejen tyto, ale i další.

KOKOSOVÝ OLEJ
Tvarohové koláče jsou na něm úžasné.)

SUŠENÁ RAJČATA
Vynikající.) Skvělé na pizzu nebo placku.

KUKUŘIČNÝ ŠKROB

LIZZA
O existenci tohoto testu jsem se dozvěděl včera. Ještě jsem nezkoušela, ještě nekoupila. Takže nedokážu říct, jak dlouho to vydrží. Ale zítra budu v supermarketu, zkusím to najít a koupit. Pak napíšu víc.
Toto těsto se vyrábí bez přidání obilné mouky. Těsto používá lněná a chia semínka a také kokosovou mouku. Jedná se o veganský produkt.

A na závěr trochu ne úplně zdravé. Pojď! Je to stále zdravá strava.) Musíte jen trochu jíst.)
No, co se dá dělat v Německu a nepřivézt si sýry? )) Z těch měkkých mám nejraději – s hříbky a liškami.

Nechybí ani spousta lahodné čokolády. Onehdy jsem si koupil tyto dlaždice.) Otevřel jsem ten s espressem. Tohle je pohádka.

Pěknou a produktivní cestu (pokud jde o nákupy)! ))