Jakou teplotu má mít kysané zelí?

Tento recept na kysané zelí je pravděpodobně nejjednodušší a my ho milujeme. Zelí nakládané ve vlastní šťávě je křupavé, šťavnaté a velmi zdravé.

Produkty

Středně velké bílé zelí – 2 ks.

Mrkev – 1 ks.

Sůl – 45 g

Cukr – 1 lžička

Pro nakládání je nejlepší zvolit zelí s plochou hlavou, zploštělou na obou stranách.

Kysané zelí můžeme přidat do vinaigrette, do náplně do koláčů nebo zrazu nebo jej podusit na pánvi spolu s čerstvým zelím.

Videorecept Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Fotorecept krok za krokem Zelí nakládané ve vlastní šťávě

Jak vařit zelí kysané zelí ve vlastní šťávě:

Zelí nakrájíme nadrobno a zvážíme (mně vyšlo 2 kg).

Smícháme s nastrouhanou mrkví.

Odměřte 40-50 g soli a smíchejte s cukrem pro urychlení procesu kvašení.

Zelí posypte kořením a hněťte, dokud nebudou ruce příliš vlhké.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby dejte dostatek zelí, aby se miska naplnila až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.)

Pomocí hmoždíře zelí rozdrťte a zhutněte.

Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Celou tuto strukturu umístíme do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.
Zelí necháme 3 dny při pokojové teplotě, ale při teplotě nižší než +19 stupňů bude zelí kvasit déle.
(Pokud narazíte na zelí, které není šťavnaté a po dni šťáva nevyteče, bez vyjmutí talíře nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)

Dvakrát denně udělejte do zelí krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí zhořkne.

Zelí nakládané ve vlastní šťávě je hotové. Zelí přendejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia.

Před podáváním nalijte kysané zelí s rostlinným olejem a podle potřeby posypte nakrájenou cibulí. Zelí můžete podávat i s nadrobno nakrájenými nakládanými okurkami nebo houbami.
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:

Recept: Zelí nakládané ve vlastní šťávě. Jak vařit zelí nakládané ve vlastní šťávě?

Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

779 děkuji

1362980

35

5

Valery Pondělí, 07. srpna 2017 09:19 #

Dobrá práce! Vše o zelí vysvětlila velmi rychle a srozumitelně!

Olya Pátek, 13. října 2017 17:30 #

Díky za recept, ale jak dlouho a při jaké teplotě se dá tato capuška skladovat?

Host neděle 22. října 2017 15:29 #

Kolik dní trvá fermentace?

navada Úterý, 24. října 2017 08:25 #

Děkuji za recept, podle mě je nejsprávnější

Christina úterý, 06. února 2018 12:22 #

Dobré odpoledne, od začátku startéru uplynulo 1,5 dne, zelí chutná kysele, je možné ho přendat do zavařovací sklenice, bojím se, že to přeženu a bude hodně kyselé

Taťána pondělí, 03. září 2018 16:59 #

Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?

Vladimír Úterý, 04. září 2018 14:02 #

Mrkev a koprových semínek je málo. Zelí je potřeba rozmačkat v míse, aby tam zůstal lák, 5 gramů soli a dobře rozmačkejte, přidejte semínka kopru, pak 60 kg mrkve a znovu rozmačkejte. dokud zelí nepustí nálev, vše dáme do kbelíku a přikryjeme kapustovými listy. Po třech dnech je kysané zelí hotové.

Alina Středa, 11. března 2020 04:09 #

Na dno sklenice dám také 2-3 bobkové listy a trochu kuliček černého pepře. Bude tedy voňavější

Kočky Peach a Barsik Pondělí, 20. dubna 2020 20:53 #

Jako vždy je vše jednoduché a chutné

Evgeny Neděle, 20. prosince 2020 23:09 #

Ze soli mi cukají oči. Pouze produkty byly zkažené.

Irina Sobota 10. dubna 2021 11:32 #

Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?

Autor napsal: po skartování to vyšlo na 2 kg

Kara čtvrtek 24. června 2021 15:11 #

Místo cukru dám na dno kůrku žitného chleba a kvašení probíhá velmi rychle. Mimochodem, trochu zelí zkvasím ve velkém kastrolu a šťáva krásně vyteče, když je zelí dobře rozmačkané. Stačí hrnec vysoký, aby šťáva nepřetekla přes okraj, pár celých vrchních listů na zakrytí nakrájeného zelí, nahoře plochý talíř a přitlačte. Vše.

Roma Sobota, 15. ledna 2022 17:12 #

Můžete uvést počet složek v gramech?

Neumím si představit středně velkou hlávku zelí.

Vladislav Středa, 09. února 2022 01:29 #

Proč psát sůl v gramech v receptu:

a cukr v lžících:

Vždy bylo vhodné měřit objemné potraviny lžičkami a sklenicemi.

Vladislav Středa, 09. února 2022 01:39 #

Optimální množství soli na 1 kg je 25 g, tedy zarovnaná polévková lžíce.

Anna pondělí 21. února 2022 14:02 #

Hodnota receptury se ztrácí kvůli uvádění přísad v kouscích, lžících atd. Každý má své oko a vlastní představy o velikostech se také velmi liší v objemu. Kuchyňskou váhu má v dnešní době myslím téměř každý. Takže by bylo mnohem přehlednější a pohodlnější, kdyby to uváděli v gramech a kilogramech.

Pavel pátek, 16. září 2022 22:14 #

Zde je sovětský recept, vezměte proporce pro vaše množství zelí:

Na 10 kg loupaného zelí, 200 gramů soli, 300-400 gramů mrkve, volitelně jablka, brusinky, brusinky. Pokud je zelí málo sladké, můžete přidat 100 gramů cukru na 10 kg zelí. Pro milovníky – 100 gramů kmínu na 10 kg zelí.

Zelí je smícháno s mrkví a solí, třeno rukama, vše je pokryto zelenými listy a je uspořádán útlak. Pokud se solanka neobjeví, tlak se zvýší. Poté, co se objeví pěna, se zelí na několika místech propíchne tyčí a po dni nebo dvou se to opakuje. V důsledku toho by se lák měl změnit ze zakaleného na průhledný a zelí by mělo být bílé nebo jantarové. Umístěte do sklenic a na chladné místo nebo do velké nádoby zakryté listím a na stejném místě skladujte lák.

Irina Čtvrtek, 20. října 2022 19:34 #

Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!

Elya Pondělí, 14. listopadu 2022 19:05 #

Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!

Georgy Středa, 28. prosince 2022 17:40 #

Je opravdu nemožné uvést v gramech/kilogramech, jaké množství něčeho vzít?

Světlana Středa, 18. ledna 2023 20:32 #

Skvělý recept, díky autorovi. Kvasené zelí jsem 4 dny, ukázalo se velmi chutné

Evgenia Pondělí, 25. září 2023 20:31 #

proč to děláš? Uvádíte množství některých přísad ve lžících a některých v gramech? Nemůžeme všechno napsat do jednoho měřícího systému?

Rihana Úterý, 03. října 2023 16:09 #

Výborný recept, vše přehledně řečeno, žádné dotazy. A samotná dívka je velmi milá a příjemná

Lily Úterý, 24. října 2023 08:08 #

Skvělý recept! Děkuji autorovi. Kysané zelí touto metodou dělám už druhým rokem a ukázalo se, že je to A+.

Maria Pátek, 03. listopadu 2023 00:35 #

Děkuji mnohokrát, vše je krátké a výstižné. Zelí bylo křupavé a středně osolené a mé rodině to chutnalo.

Anna Středa 22. listopadu 2023 17:50 #

Dala jsem jen zelí, ale přečetla jsem si komentáře a došlo mi, že soli je moc

Elena neděle, 03. prosince 2023 07:21 #

„Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.“ Jaký nesmysl? Jak může záviset množství šťávy na plnosti nádoby?

Anna Čtvrtek, 11. ledna 2024 07:56 #

Recept je velmi jednoduchý! Zelí se ukázalo jako vynikající! Před podáváním jsem přidal rostlinný olej a semínka kopru. Příště to zkusím s nakládanými okurkami. Děkuju!

Olga Pondělí 22. ledna 2024 09:20 #

Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?

Žena v domácnosti pondělí 22. ledna 2024 22:33 #

Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?

Není potřeba vypouštět lák. Zelí déle vydrží a nevyschne.

Galina úterý 05. března 2024 11:22 #

Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako když hněte těsto, dokud se šťáva neuvolní, to je povinné, přendejte na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Šťouchejte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, pěna přestane při propíchnutí

vyniknout, to znamená, že zelí je hotové, můžete ho dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.

Sofie Sobota 20. dubna 2024 17:24 #

Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako byste hnětli těsto, dokud nevyteče šťáva, to je povinné, přeneste na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Propichujte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, při propíchnutí se pěna přestane uvolňovat, čili zelí je hotové, můžete dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.

Kysané zelí je v zimě jedním z nejlepších zdrojů vitamínů. Skvěle doplňuje jídelníček: obsahuje hodně vlákniny, bakterie mléčného kvašení, které zlepšují trávení, vitamín C, draslík a hořčík. Kysané zelí kromě svých výhod dodá obědu pikantnost a kyselost a zpestří zimní jídelníček. Na konci dne je to prostě vynikající.

Není divu, že se hospodyňky neunaví kvašením zelí po celou sezónu podzim-zima. Chtějí, aby zelí bylo pokaždé chutné, lehce křupavé a mělo vynikající nakyslou kořeněnou vůni. Sdílíme užitečné tipy pro solení zelí.

Správné zelí

Velmi důležitý je výběr zelí. Měl by být hustý, bílý, nahoře mírně zploštělý. Při zmáčknutí rukama lehce křupe. Letní zelené zelí nemůžete osolit, bude to kaše.

Žádný kov

Zelí by nemělo přijít do styku s kovem, zkazí mu to chuť. Proto solíme ve smaltovaném nádobí bez drcení. Můžete si vzít skleněné dózy, potravinářské plastové kanystry se širokým hrdlem. Vhodné jsou samozřejmě dřevěné vany, pokud je máte.

Sůl

Pouze hrubá sůl. Malé kazí chuť a zelí změknou.

Kvalita kvásku

Zelí je fermentováno a získává příznivé vlastnosti díky bakteriím mléčného kvašení. Pokud do zelí přidáte brusinky nebo brusinky, zlepší nejen chuť, ale poslouží i jako potrava pro bakterie, které umocní jejich práci. Antonov jablka fungují stejným způsobem. Mohou být přidány ve velkých plátcích nebo dokonce celé, pokud zelí osolíte ve velké nádobě.

Nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou tyčinkou nebo pletací jehlou, je to nutné, aby z ní vycházel vzduch.

Urychluje fermentaci

Můžete přidat kůrku černého chleba, nejlépe žitného. Zlepší proces kvašení a poskytne sotva znatelnou kyselou chuť, čímž zlepší chuť zelí. Fermentaci zlepšuje i cibule přidaná do sklenice přímo ve slupce. Stačí jej opláchnout a odříznout kořeny.

Ke křupání

Aby bylo zelí křupavé, musíte použít správnou odrůdu a sůl. Je také důležité jej nakrájet: brčka by měla mít tloušťku asi 4-5 mm. Pokud ho nakrájíte velmi tence, zelí může změknout.

Pokud mrkev na zelí nakrájíte na tenké nudličky než nastrouháte, bude lépe křupavá. Křupavost zelí zlepšuje i malý kousek kořene křenu.

Kdy je to připraveno?

Zatímco zelí kvasí, lák pění a vypadá zakalený. Když proces skončí, pěna zmizí a solanka se stane průhlednější.

Dlouhodobé skladování

Zelí je nutné skladovat v nálevu, pokud tekutina výrobek nepokryje, zelí začne tmavnout, plesnivět a kazit se. Listy křenu pomohou prodloužit skladování, je třeba jimi zakrýt horní část obrobku. Chrání před plísněmi.

Pečlivě sledujte nádobí, do kterého dáváte zelí: je třeba je umýt, nejlépe sterilizovat. A teprve poté uložte zeleninu do skladu. Čím je nádoba čistší, tím méně škodlivých bakterií obsahuje.

Nakládané zelí s brusinkami

• 1 velká hlávka zelí
• Sklenice brusinek 1
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 1 st. l. cukru

Krok 1. Zelí nakrájejte, přidejte cukr a sůl, promačkejte, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 2. Brusinky omyjte, smíchejte se zelím a vložte do skleněné nádoby. Lehce přitlačte lisem a přikryjte gázou.

Krok 3. Nechte při pokojové teplotě.

Krok 4. Každý den proveďte propíchnutí dřevěnou pletací jehlou do zelí, aby mohl unikat vzduch.

Krok 5. Když se proces fermentace zastaví, umístěte ho do sklenic s uzamykatelnými víčky a ujistěte se, že lák pokryje zelí.

Zelí s jablky

• 1 velká hlávka zelí
• 2-3 kyselá jablka
• 2 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Zelí nakrájejte, jablka omyjte a nakrájejte na plátky.

Krok 2. Zelí osolte, trochu rozmačkejte, aby dalo šťávu.

Krok 3. Smíchejte jablka se zelím, vše vložte do startovací misky, trochu rozdrťte a položte závaží.

Krok 4. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě. Zatímco zelí kvasí, každý den provádějte vpichy dřevěnou pletací jehlicí.

Krok 5. Po dokončení fermentace nalijte do čistých sklenic a uložte do lednice.