Jaké bylinky jsou v italském koření?

Vím o nich všechno – jejich původ, význam barev, vůně. Každého mohu nazvat pravým jménem, ​​které mu bylo dáno na samém počátku, když se tvrdá skořápka oddělila od země a vytvořila oblohu. Jejich horko mám v krvi. Od amchuru po šafrán se klaní mé vůli. Jedním pohybem mých rtů dávají do mé moci vše, co se v nich skrývá – svou magickou sílu. „

Divakaruni Chitra „Princezna koření“

Zdravím vás, vážení hosté, kupující a zákazníci mého obchodu. Jak už asi tušíte, dnes bude řeč o italském koření a bylinkách, respektive o tom malém zlomku všech, které se při přípravě italských pokrmů používají.

Italská kuchyně je skutečným gastronomickým potěšením: šťavnaté pizzy, jemné těstoviny, lehké saláty a mnoho dalšího! Chuť italského pokrmu je rozpoznatelná a jedinečná. To vše by se ale nestalo, kdyby matka příroda nenadělila italským rozlohám všechny druhy bylin a koření. Rostou zde především ve volné přírodě, díky čemuž jsou neuvěřitelně voňavé a chutné. Miluji italskou kuchyni, kde jsou bylinky doslova v každém pokrmu či omáčce.

Bazalka – Zbožňuji ho z celé své duše pro jeho jemné aroma, které se nedá zaměnit s žádným jiným. Často stačí pokrm dochutit pouze bazalkou, bez přidání dalšího koření. Hodí se k rajčatům (výborný předkrm je plátek rajčete, plátek mozzarelly a pár lístků bazalky), sýrům, jehněčímu masu a hodí se do salátů a polévek, na pizzu. Vřele doporučuji jednoduchý recept na omáčku na špagety: v mixéru umelte svazek bazalky, půl svazku petrželky, stroužek česneku, osolte a okořeňte olivovým olejem. Pokud k výše uvedeným surovinám přidáte parmazán a piniové oříšky, získáte klasickou omáčku Pesto. Zvažte tyto dvě možnosti. Druhý je samozřejmě rafinovanější, ale první je mnohem ekonomičtější.

Rosemary má poměrně silné specifické aroma; listy obsahují kafrový olej. Používá se při přípravě teplých masových pokrmů. Často přidávám rozmarýn do grilovací marinády (olivový olej, sůl, černý pepř, rozmarýn). Tato bylinka dodává masu hravou chuť. Rozmarýn se přidává do pečeně a polévek; hlavní věcí je odstranit snítku před podáváním pokrmu.

Tymián (tymián) – voňavý, aromatický, zásobárna užitečných mikroprvků. Má aroma, které je odolné vůči vysokým teplotám, takže je dobré k jehněčímu a vepřovému masu, rybím pokrmům, zejména v kombinaci s citronem. Jakoukoli osolenou a opepřenou rybu ráda zabalím do alobalu, dám dovnitř plátek citronu a snítku tymiánu, dám do trouby, nebo ještě lépe zahrabu do žhavého uhlí. Jednoduché a úžasně chutné!

Marjoram – má vůni podobnou tymiánu, ale nasládlou. Dávám ho i do masitých pokrmů a salátů z čerstvé zeleniny. V předchozím receptu (ryba v alobalu) může majoránka úspěšně nahradit tymián.

Oregano používá se v italské kuchyni již od římských dob. Pikantní, hořký, dokáže povzbudit chuť k jídlu a je dobrý na trávení. Sušené oregano skvěle doplní pizzu a dodá pikantní chuť rajčatovým omáčkám a rybám. Páry s těstovinami, houbami a sýrem. Bez nadsázky můžeme říci, že oregano je Italové nejuznávanějším kořením.

Vyzkoušejte různé kombinace, přidejte na své chuti v různých pokrmech a vytvořte si vlastní kulinární mistrovská díla! S pozdravem Lena Polovinkina.

A podle tradice nová díla.

Sada koření „Gourmet Corner“

Sada koření „Tajemství šéfkuchaře“

PS Vydání sbírky bylo připraveno na základě materiálů z internetu.

Textilní doplňky pro práci a fotografii – mistr Maria Kondrashova

Italské bylinkové koření se doporučuje pro širokou škálu středomořských receptů. Zlepšuje chuť omáček, předkrmů, prvních chodů, pizzy, těstovin a salátů. Skvěle se hodí k zelenině, sýrům a mořským plodům.

Co jsou italské bylinky?

Mnoho kuchařů dává při přípravě různých pokrmů přednost směsím koření. Italské bylinky jsou harmonicky složenou kompozicí listů a semen bylinek a koření, díky nimž se jednoduché ingredience stávají kulinářským mistrovským dílem.

Italská směs odráží klima jedné ze světově oblíbených a zdravých kuchyní, bohaté na pokrmy, které se snadno připravují.

Složení koření „italské bylinky“

Koření dostalo své jméno, protože středomořští kuchaři byli první, kdo vytvořili kompozici. Ale bylinky obsažené v koření mohou růst nejen v této oblasti.

Zajímavým faktem je, že různí výrobci představují své vlastní přísady. Ale základní složení italských bylin zůstává nezměněno. Komponenty, které určují jedinečný buket chuti a vůně:

• sušený česnek;
• list rozmarýnu;
• bylina majoránka;
• semínka koriandru,
• bílý pepř,
• černý pepř
• list šalvěje.
• oregano
• nakrájená cibule,
• citronová bazalka,
• pikantní.

Často se přidává sušený kořen zázvoru, semena pískavice řecké seno, tymián (tymián), kmín, kmín, semena fenyklu, petržel a máta.

Chemické složení a výživová hodnota

Směs oblíbených italských bylinek není jen báječnou skladbou chutí. Má nutriční hodnotu. Rostliny a koření obsažené ve složení jsou bohaté na vlákninu, terpeny, éterické oleje, stejně jako cenné flavonoidy, vitamíny a organické kyseliny.

Vitamíny: cholin, beta karoten, PP, K, A, E, C, skupina B.

Minerály a stopové prvky: kobalt, fluor, chrom, selen, mangan, měď, jód, zinek, železo, chlor, fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík.

Poměr bílkovin, tuků, sacharidů tvoří energetickou hodnotu produktu. Na 100 g hotové směsi:

• bílkoviny – 12.368 g, 49 -50 kcal
• tuk – 6.508 g, 59 – 60 kcal
• sacharidy – 25.978 g -104 -105 kcal.

Energetický poměr u bílkovin je 19 %, tuků 23 %, sacharidů 40 %. Obsah kalorií závisí na složení: od 210 do 259 kcal.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Koření „Italské bylinky“ obohacuje zeleninové, masové a rybí pokrmy o cenné antioxidanty, minerály a další prospěšné vlastnosti.

1. Podporuje trávení, zlepšuje chuť k jídlu, povzbuzuje žaludek, zabraňuje pocitu těžkosti, odstraňuje nadýmání.
2. Zlepšuje krevní oběh.
3. Působí antibakteriálně, protizánětlivě.
4. Uklidňuje nervový systém.
5. Některé složky působí jako afrodiziaka.
6. Intenzivní aroma bylinného koření pomáhá eliminovat nebo snížit množství soli.

Italská dochucovadla jsou kontraindikována u osob s přecitlivělostí na jednu nebo více složek, při akutním onemocnění, po operaci nebo při opakovaném krvácení do trávicího traktu.

Jak si vyrobit koření doma

Toto koření lze zakoupit v jakékoli sekci koření v obchodech s potravinami. Existuje další možnost – vařit doma.

Shromážděte čerstvé bylinky, zelenou cibulku, česnek. Důkladně opláchněte a osušte ve stínu. Česnek nasekáme nadrobno. Schne pomalu, použijte elektrickou sušičku nebo rozprostřete v tenké vrstvě, nechte několik dní na dobře větraném místě mimo přímé slunce.

Když bylinky, cibule a česnek oschnou, nasekejte je rukama a promíchejte. Poměr každé ingredience je přibližně stejný, stačí přidat česnek podle vaší chuti, vašich proporcí.

Pokud jste nebyli schopni vypěstovat nebo koupit jakoukoli součást, můžete ji najít v lékárně nebo na trhu.

Použití italských bylin při vaření

Směs italských bylinek se přidává do grilovaných pokrmů, polévek, omáček, ochuceného masa, ryb a smíchá se s olivovým olejem na zálivku na salát. Aplikace je poměrně široká.

Kam přidat italské bylinky?

Koření je ideální do rajčatových omáček nebo klasického receptu na bešamelovou omáčku. Díky aromatickým bylinkám a přidání pepře slouží toto koření jako jasný akcent pro smažené, dušené, pečené maso.

Dobře zvýrazňuje chuť pokrmů z drůbeže, králíka nebo jehněčího masa. Vhodné k rybám, mořským plodům. Koření Italské bylinky je při vaření nepostradatelné, pomůže vám snadno připravit dresink na salát – stačí jej zkombinovat s olivovým olejem.

Рецепты

Nabízíme několik receptů italské kuchyně pro zpestření vašeho domácího menu. Nádobí se hodí na každý den i na slavnostní hostinu. Italské bylinky dodají jemné akcenty chuti.

Krůtí v sójové omáčce

Tento recept je dobrým doplňkem vašeho jídelníčku. Bude se líbit všem členům rodiny, dokonce i dětem.

• kurkuma, italské bylinky – každá 1 lžička;
• česnek – 2-3 stroužky;
• sůl – 1 lžička;
• krůtí filé – 500 g;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce:
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce;

1. Krůtí řízek omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky.
2. Smícháme koření se solí, filet nastrouháme, do otvorů vložíme plátky česneku.
3. Filet vložte do pečícího návleku, přelijte sójovou omáčkou a zavažte, ponechte trochu volného prostoru.
4. Krůtu dejte na 2 hodiny do lednice, aby se maso marinovalo.
5. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 50 minut.
6. Vypněte troubu a nechte maso 5-10 minut odpočinout.
7. Podávejte, přelévejte výslednou šťávou.

Italský salátový dresink

Používá se k úpravě různých salátů.

• olivový olej, 200 g;
• Italská směs, 1 polévková lžíce. lžíce

1. Ingredience smícháme a v uzavřené skleněné láhvi uchováme v teple alespoň 24 hodin. Můžete použít vodní lázeň po dobu 2-3 hodin při nízkém varu.
2. Nezapomeňte pravidelně protřepávat.
3. Čím déle bude olej sedět, tím bude aromatičtější.

Lasagne s bešamelovou omáčkou

Lasagne jsou tradiční italské jídlo ze 14. století, které se vyrábí z plátového těsta, mletého masa, sýra a omáčky. Má několik variací.

• vařená, loupaná, nakrájená rajčata – 500 g;
• balení lasagní – 400 g;
• bílá cibule – 1 ks;
• mleté ​​maso – 800 g;
• cukr – 1 lžička;
• sůl podle chuti;
• volitelné – řapíkatý celer – 2 ks;
• tvrdý sýr – 150 g;
• Italské bylinky podle chuti.

Pro béchamelovou omáčku:

• mléko – 750 ml;
• máslo – 60 g;

• pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem.

1. Smažte mleté ​​maso na olivovém oleji do poloviny. Přidáme nakrájenou cibuli, celer, o něco později nakrájená rajčata, sůl, cukr. Dusíme 20 – 25 minut, ke konci přidáme koření.
2. Bešamelová omáčka se vyrábí z mouky osmažené na másle a uvařené s horkým mlékem. Vařte na mírném ohni nebo ve vodní lázni, dokud směs nezhoustne.
3. Pláty lasagní je třeba vařit do al dente, do poloviny. Rozprostřete v jedné vrstvě na prkénko nebo síto a ochlaďte.
4. Vymažte hlubokou pánev olejem.
5. Mleté maso rozdělte na 3 porce, první dejte rovnoměrně na dno formy. Nahoře jsou pláty lasagne v jedné vrstvě. Zalijeme 1/3 bešamelové omáčky.
6. Vrstvy se opakují ještě dvakrát.
7. Vršek je posypán štědře nastrouhaným sýrem.
8. Lasagne pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 25 – 30 minut. Výsledná zlatá kůrka je signálem, že pokrm je hotový.

Doporučení šéfkuchaře

Italské bylinkové koření, jako je olivový olej, pizza, lasagne a červené víno, je charakteristickým znakem středomořské kuchyně. Kuchaři vždy používají olej s italskými bylinkami, koření různá národní jídla a chleby, dochucují solí.

1. Lžíce mořské soli, špetka italských bylinek. Tato směs v slánce na stůl umožní každému členu rodiny dochutit pokrmy přímo podle jeho chuti. Obyčejná zakysaná smetana v kombinaci s aromatickou solí se promění v lahodnou omáčku.
2. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte italské bylinky. Koření se plně otevře a dodá pokrmu maximální chuť.
3. Do pečiva nepřidávejte italské bylinky. Při smažení se připálí, zkazí se chuť řízků nebo ryb.

Italské bylinky skladujte odděleně od ostatního koření, na tmavém místě, v těsně uzavřené skleněné nádobě. Při delším skladování otevřené na světle bylinky ztrácejí aroma.