Jaké odrůdy brambor existují?

Šlechtitelé vyvinuli velké množství různých odrůd a odrůd brambor, ze kterých si můžete vybrat širokou škálu možností výsadby. Je však třeba zvážit, proč přesně potřebujete pěstovat brambory, jaké povětrnostní podmínky a okolnosti k tomu přispějí a jak správně připravit půdu pro výsadbu. Kromě toho musíte vzít v úvahu barvu a tloušťku slupky, vlastnosti buničiny a její strukturu.

Šlechtitelé vyvinuli velké množství různých odrůd a odrůd brambor, ze kterých si můžete vybrat širokou škálu možností výsadby. Je však třeba zvážit, proč přesně potřebujete pěstovat brambory, jaké povětrnostní podmínky a okolnosti k tomu přispějí a jak správně připravit půdu pro výsadbu. Kromě toho musíte vzít v úvahu barvu a tloušťku slupky, vlastnosti buničiny a její strukturu.

Pokud všechny odrůdy zobecníme, lze je rozdělit do dvou skupin. První kategorie zahrnuje všechny domácí odrůdy; mezi ně patří běloruské a ukrajinské brambory, které jsou mnoha kupujícím považovány za známé. Do druhého typu patří zboží z dovozu, velmi oblíbené jsou například holandské brambory, méně často jsou na tuzemských trzích k vidění německé odrůdy.

Jaké jsou druhy brambor podle zamýšleného účelu?

• Jídelna. Obsahuje relativně malé množství škrobu, nejčastěji 18 procent, méně často 20. Hlízy se po úplném dozrání ukážou jako velmi chutné a bohaté, obsahující velké množství vitamínů a dalších užitečných mikroelementů.
• Technický. Odrůda není určena k lidské spotřebě, ale používá se k výrobě škrobu nebo alkoholu. Brambory mají vysoké procento obsahu škrobu, málo bílkovin a prospěšných mikroelementů. Navíc dozrává mnohem rychleji než stolní brambory.
• Záď. Ve svém složení takové brambory obsahují velké množství mikroživin, bílkovin a škrobových sloučenin. Umožňují rychle vykrmit zvíře.
• Univerzální. Tento druh brambor má příjemnou chuť, hodně bílkovin a zdravých složek.

Stolní odrůdy, které jsou nejrozsáhlejší, jsou také rozděleny do čtyř typů, z nichž každý je určen pro určitá jídla a typ tepelné úpravy. Pokud to dodržíte, brambory se nepřevaří a nezískají vodnatou texturu.

Stolní druhy hlíz:

• Na saláty, okrošky a rychlou tepelnou úpravu. Jejich dužnina je hustá, drží tvar, nevykypí se a není moučnatá.
• Na polévky, vaření, smažení. Hlízy dobře drží tvar, jsou mírně rozvařené a mají malé procento moučnatosti.
• Rychle uvařené brambory. Je ideální pro pyré nebo podávání jako celek, protože má jemnou, jemnou texturu a příjemnou chuť.
• Na pečení. Brambory tohoto typu se rychle rozvaří, při vaření prakticky neudrží svůj tvar, ale mají výraznou, příjemnou chuť.

Druhy brambor rozdělené podle barvy dužiny a slupky

Kromě žlutých a světlých odrůd, které jsou standardní, existují i ​​barevné odrůdy brambor. Žluté brambory mají velké množství užitečných mikroelementů. Nyní se ve šlechtění brambor objevil samostatný směr – vytváření dietních odrůd s červenou, modrou nebo fialovou slupkou a dužinou hlíz. Tento směr se nyní aktivně rozvíjí v Japonsku, Jižní Americe, Číně, USA, Jižní Koreji a vlasti brambor – Latinské Americe. S dobou pracují i ​​vědci a chovatelé z Ukrajiny.

Nuance, které potřebujete vědět před výsadbou hlíz:

• Vlhkost vzduchu. Brambory barevných odrůd jsou ve srovnání se světlými odrůdami, na které jsme zvyklí, obzvláště vlhkomilné. Pro růst a vývoj těchto rostlin je zapotřebí půdní vlhkost do 70-75 % celkové vláhové kapacity.
• Osvětlení. Tyto odrůdy brambor jsou velmi náročné na úroveň osvětlení. Je důležité, aby dostávaly dostatečné množství slunečního záření, ale zároveň je půdní pokryv pečlivě skrývá před přímým sluncem, aby brambory nezezelenaly, jinak bude takový produkt nevhodný ke konzumaci.
• Půda. Je důležité vybrat správnou půdu tak, aby měla vysoký obsah kyslíku a užitečných prvků, ale zároveň nízké množství písku nebo jílu ve svém složení.
• Zalévání. Zvláštností brambor je, že po vyklíčení potřebují každých 30 dní alespoň 7 mm srážek. Nedostatečná zálivka vede k takovým negativním jevům, jako je tvorba strupovitosti a krusty na povrchu hlíz. Nadměrná zálivka způsobuje listové choroby (včetně vadnutí fuzárií). Dostatečnou vlhkost půdy podpoří mulčování – sláma nebo kompost.
• Hnojiva. Před výsadbou by měla být půda oplodněna, nasycena a zachována její úrodnost, jinak po první sezóně může úroveň výnosu výrazně klesnout.

Druhy hlíz podle doby zrání

Brambory se také krájí podle toho, jak dlouho trvá dozrání hlíz.

• Od měsíce do dvou. Jednou z výhod tohoto druhu raných brambor je, že můžete získat dvě sklizně v jedné sezóně.
• 50-65 dní. Takové hlízy jsou také považovány za rané, mohou být vysazeny několikrát v jedné sezóně.
• Středně rané dozrávají v průměru od 65 do 85, jsou nasycené velkým množstvím bílkovin.
• Brambory odrůd střední sezóny dozrávají až 95 dní.
• Středně pozdní a pozdní se obvykle sklízejí po 110-120 dnech.

Přiznejme si to: brambory jsou pro nás vším. A první a druhý a strategická rezerva. Pamatujete si, jak tuto zeleninu oslavovala filmová hrdinka Tosya z kultovního filmu „Girls“? Smažené, vařené, šťouchané brambory, hranolky, bramborový koláč, plněné koláče – a co ne, nedají se z nich udělat! Je pravda, že se stává, že se hlízy během vaření rozpadnou a bramborová hlava se přilepí na pánev. jaký je důvod? Zkušené hospodyňky vědí: různé druhy zeleniny se v kuchyni chovají jinak. Jak si vybrat přesně to, co potřebujete? Které brambory jsou lepší v troubě a které v bramboráku?

Dmitrij Mayorov
Autor článku
Diskutujte o tématu

Než začnete vařit, stojí za to pochopit složitost výběru brambor, aby vaše oblíbená jídla byla zdravá a chutná.

Brambory mají desítky možností vaření: od nejjednodušších pokrmů až po ty nejnáročnější. Pro každý typ tepelné úpravy se ale hodí jiné odrůdy brambor, jinak hrozí zničení pokrmu. Často se stává, že při smažení brambor plátky nedrží tvar a mění se v kaši. A místo drobivého pyré získáte vodnatou hmotu s hrudkami. To vše proto, že byly vybrány špatné odrůdy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klasifikace odrůd brambor podle hustoty a dužiny

Jak se brambory chovají při tepelné úpravě, zcela závisí na hustotě jejich dužiny.
Na základě tohoto kritéria existuje zvláštní klasifikace brambor:

• A – brambory s minimálním obsahem škrobu, které se prakticky nevaří;
• B – mírně vařené;
• C – velmi vroucí;
• D – Brambory s velmi vysokým obsahem škrobu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud si nejste jisti, jaký druh brambor jste koupili, překrojte jednu z brambor napůl a půlky rychle utřete o sebe. Pokud se mezi nimi objeví kapky vody, máte odrůdu typu A, a pokud se poloviny slepí, máte co do činění s typem C nebo D.

Nejvíce vařené odrůdy brambor na bramborovou kaši

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Některé druhy brambor mají tendenci se během vaření doslova „drolit“, takže jsou ideální pro pokrmy, jako je bramborová kaše.

Za nejlepší z nich jsou považovány:

• Riviera – ultra raná vysoce výnosná odrůda. Toleruje suché podmínky, ale je citlivý na strupovitost a plíseň. Hlízy jsou oválné, slupka je hustá, světle žluté barvy, dužnina je krémová a zrnitá. Velikost hlíz je 105–170 gramů, výnos je vysoký a stabilní, při dobré péči dosahuje 45 t/ha.
• Bellicose – relativně mladá odrůda, která se rozšířila až na počátku 2000. Téměř není náchylný k chorobám, odolný vůči chemickému poškození a má vysoký výnos. Hlízy jsou kulaté, drsné, načervenalé barvy. Průměrná hmotnost hlíz je 115–210 gramů, jednotlivé exempláře mohou dosáhnout 700–800 gramů. Sklizeň probíhá 50–60 dní od výsadby. Produktivita dosahuje 20–35 t/ha.
• Tiras – raná, poměrně nenáročná a vysoce výnosná. Hlízy jsou podlouhlé, s narůžovělou slupkou a povrchovými „očima“. Hmotnost hlíz se může pohybovat od 114 do 140 gramů. Doba od klíčení do technické zralosti je 82–85 dní. Při splnění všech pěstitelských podmínek je šance na sklizeň až 46 t/ha.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory mají tendenci odbarvovat se při kontaktu s určitými kovy, proto je třeba se vyvarovat jejich vaření na hliníkových nebo železných pánvích.

Nejlepší brambory na smažení a pečení

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Těžko říct, kdo z nás nemiluje lahodné smažené brambory s křupavou kůrkou. Často se však stává, že brambory po takové tepelné úpravě nebudou smažené, ale spíše dušené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Abyste se vyhnuli těmto potížím, je lepší předem zjistit, které odrůdy jsou pro smažení nejvhodnější:

• Rosara – nenáročná odrůda vhodná pro pěstování v jakémkoli klimatu. Hlízy jsou hladké, kompaktní, téměř identické velikosti. Slupka má narůžovělý nebo načervenalý odstín, dužina je žlutá. Úplné dozrání brambor trvá 2,5 měsíce. Průměrná hmotnost hlíz je asi 90–120 gramů, výnos se pohybuje od 20 do 42 t/ha.
• Anosta – Holandské brambory, které se úspěšně pěstují v SNS. Odolný vůči většině chorob, ale velmi často postižený plísní. Hlízy mají pravidelný kulatý tvar, slupka a dužnina jsou žluté. Hmotnost jedné brambory je 71–134 gramů. Odrůda je raná, zrání trvá 70–75 dní. Považuje se za docela produktivní, ale o této záležitosti neexistují žádné spolehlivé informace.
• Ariel – velmi nadějná holandská odrůda. Má vyváženou chuť, ideální pro osobní spotřebu i prodej. Odrůda brzy dozrává, od výsadby do sklizně uplyne 60–75 dní. Brambory mají velmi vysoký výnos – od 22 do 49 t/ha a je možné sklízet dvakrát za sezónu. Hlízy jsou hladké, úhledné, hmotnost se pohybuje od 80 do 170 gramů. Slupka je žlutá, dužnina světle žlutá nebo krémová. Odrůda je odolná vůči většině nebezpečných chorob.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při loupání brambor se snažte odstranit co nejtenčí vrstvu slupky. Zachováte si tak mnohem více živin.

Nejlepší brambory na vaření a polévky

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Které brambory si vybrat pro vaření, je věcí chuti. Záleží na individuálních preferencích a konkrétním pokrmu.

Někdo má rád vařené brambory s omáčkou, jiný preferuje úhledné plátky. V hustých polévkách (například boršč) se hlízy často vaří celé a poté se rozmačkají. Škrobové brambory jsou pro to přijatelné, ale lakonický kuřecí vývar bude zakalený a nechutný.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přesto většina kulinářských specialistů souhlasí s tím, že brambory s obsahem škrobu méně než 15 % jsou vhodnější do polévek a vařené formy:

• Meteor. Extra raná odrůda. Slupka a řez jsou světle žluté. Dužnina je středně rozvařená, tepelnou úpravou neztrácí tvar, měkne a mírně vodnatí. Obsah škrobu – 12-14,9%.
• Gala. Středně raná odrůda. Slupka je nažloutlá, dužnina se pohybuje od světle až po sytě žlutou. Během procesu vaření se nemění struktura, obsah škrobu je 11-13%
• Žukovskij brzy. K prodeji od poloviny srpna. Hlízy jsou růžové, střední až velké velikosti. Dužnina je bílá, hustá, mírně vodnatá. Škrob – 10-12%.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejlepší odrůdy salátových brambor

Salátové (neboli stolní) brambory jsou ty, které se nejlépe hodí k přípravě různých salátů. Obsahuje velmi málo škrobu a při vaření se nedrolí.

Salátové brambory jsou cenné, protože po uvaření neztmavnou a zachovávají si vynikající chuť nejen za tepla, ale i za studena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V současnosti se pro přípravu salátů a vinaigret začaly používat odrůdy s červenou, modrou a fialovou dužinou. Nejenže zachovávají vzhled hlíz po uvaření, ale také zpomalují oxidační procesy v těle, čímž brzdí stárnutí. Čím jasnější je barva brambor, tím více živin obsahuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejoblíbenější odrůdy těchto brambor jsou:

• Red Scarlet – rané vysoce výnosné brambory holandského výběru. Má vysokou odolnost vůči většině chorob, dobře se skladuje a snadno snáší sucho. Hlízy jsou podlouhlé, slupka červená, dužnina žlutá. Vegetační doba je přibližně 75 dní. Hmotnost jedné hlízy může dosáhnout 120 gramů. Výnos je celkem dobrý – přibližně 27 t/ha.
• Francouzský lanýž – velmi neobvyklá odrůda s fialovou slupkou a dužinou. Ideální do salátů a vinaigret, protože se nerozvaří. Brambory této odrůdy je potřeba oloupat až po úplném vychladnutí – pak bude vnitřek černofialový s růžovým středem. Hlízy jsou malé, asi 10 cm na délku, průměrná hmotnost – 70 gramů. Odrůda je pozdní a má nízký výnos, pěstuje se v malém měřítku pomocí ruční práce, takže tyto brambory jsou poměrně drahé.
• Annushka – mezisezónní salátové brambory s vysokým výnosem. Slupka je hladká a lesklá, žluté barvy, oči jsou malé, dužnina na řezu žlutá. Brambory této odrůdy mají příjemnou chuť, neztmavnou ani se nerozvaří. Vegetační období trvá 80–85 dní. Produktivita se pohybuje od 21 do 51 t/ha. Odolný vůči většině nebezpečných chorob, ale náchylný ke strupovitosti. Hmotnost jedné hlízy je 100–200 gramů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Abyste zabránili změně barvy brambor, zkuste je oloupat a nakrájet těsně před vařením. Pokud nemůžete zeleninu vařit ihned po oloupání, vložte ji do misky se studenou vodou s malým množstvím citronové šťávy. Tato jednoduchá technika zabrání ztmavnutí dužiny a ztrátě tvaru.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dietní odrůdy brambor

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mnoho lidí upřímně věří, že brambory jsou velmi kalorický produkt a nejsou v žádném případě vhodné pro dietní výživu. Proto většina těch, kteří z nějakého důvodu drží dietu, tento produkt ze své stravy rozhodně vyloučí.

A marně, protože na rozdíl od všeobecného přesvědčení existuje mnoho odrůd, které jsou mimořádně bohaté na živiny a zároveň se hodí do dietní a dětské výživy.

Patří sem:

• Cikánská dívka – raná (nebo středně raná – v závislosti na klimatu) vysoce výnosná odrůda s velmi tenkou a jemnou fialovou slupkou, citlivá na mechanické poškození. Dužnina je bílá nebo krémová, s jemnou chutí. Bez ohledu na způsob vaření si brambory po uvaření zachovávají jemnou konzistenci, zachovávají si strukturu hlízy a netmavnou. Průměrná velikost hlíz je 100–130 gramů. Brambory jsou zcela nezničitelné a odolné vůči většině chorob. Odrůda není zařazena do státního rejstříku, takže neexistují spolehlivé informace o jejím výnosu.
• Aladdin – středně pozdní odrůda, která se vyznačuje vysokou odolností vůči chorobám a odolností vůči mechanickému poškození. Slupka je načervenalá, dužnina sněhově bílá. Tyto brambory se doporučují používat ve školkách a školách. K úplnému zrání hlíz dochází 90–100 dní po výsadbě. Pro dosažení co nejvyššího výnosu se doporučuje pěstovat odrůdu po víceletých trávách a přidat do půdy malé množství dusíku. Z hektaru půdy se sklízí až 45 tun hlíz, jejichž průměrná hmotnost je 105–185 gramů.
• Sifra – středně pozdní, odolný vůči mnoha nebezpečným chorobám, ale náchylný k plísním a plísni. Slupka je zlatavá, dužina sněhově bílá. Brambory mají příjemnou, lehce nasládlou chuť a při vaření si zachovávají barvu. Hlízy jsou bohaté na vitamíny a mají nízký obsah kalorií a jsou poměrně velké – 100–150 gramů. Produktivita závisí na složení půdy a klimatických podmínkách a může se pohybovat v rozmezí 17–40 t/ha (maximální možný výnos je 53 t/ha).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bramborové slupky jsou koncentrovaným zdrojem vlákniny. Pro zachování maximálního možného množství živin v zelenině ji vařte i se slupkou.

Při výběru odrůdy brambor byste měli věnovat pozornost nejen výnosu a chuti hlíz, ale také kombinaci všech ukazatelů, které vám umožní dosáhnout stability plodiny v podmínkách vašeho regionu, protože ne každý typ plodina je schopna vykazovat dobré výsledky v různých klimatických podmínkách.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.