Jaké vlastnosti má skořice?

«Nemám moc ráda skořici, ale přítel říká, že je pro tělo velmi dobrá. Jaké jsou skutečné výhody tohoto koření?“, ptá se I. Grudieva z Čerkesska.

Proč je toto známé koření tak dobré a jak jej správně používat, pojďme na to přijít.

Co je na skořici dobrého?

Skořice obsahuje mnoho prospěšných vitamínů, jako je alfa a beta karoten, lutein, niacin, lykopen a betain. A díky kombinaci vitamínů A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP ve svém složení působí nejen pozitivně na celý organismus, ale také pomáhá posilovat imunitu. systém. Toto koření je navíc nasyceno mikroelementy, jako je vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek, které jsou prostě nezbytné pro to, aby tělo plně podporovalo životně důležité procesy.

Množství antioxidantů, konkrétně polyfenolů, dělá ze skořice absolutního šampióna v antioxidační aktivitě mezi 26(!) různými kořeními, což potvrdila i malá vědecká studie. Vědci zjistili, že skořice „předběhla“ i tak oblíbené koření, jako je oregano a česnek. Mimochodem, toto množství polyfenolu umožňuje použít skořici jako přírodní konzervant pro různé pokrmy.

Pomocné koření

Antioxidanty ve skořici pomáhají chránit tělo před oxidačním poškozením volnými radikály. A díky přítomnosti flavonoidních sloučenin, včetně hesperidinu a kvercetinu, jsou dobře známé protizánětlivé vlastnosti skořice. Tyto sloučeniny mají mimo jiné příznivý vliv na fungování centrálního nervového systému, což umožňuje použití koření jako terapeutického léku pro prevenci neurodegenerativních onemocnění (Parkinsonova a Alzheimerova choroba). Studie prokázaly, že pravidelná konzumace skořice snížila závažnost příznaků těchto hrozných nemocí. Spekuluje se, že v blízké budoucnosti budou vyvinuty léky na bázi skořice k léčbě Alzheimerovy choroby. Ale zatím je to jen teorie.

Patogeny, pryč!

Mimořádně účinným prostředkem proti různým infekčním nemocem je hnědý aldehyd, který je bohatý na skořici. A zjistili to i vědci. Koření ničí téměř všechny patogeny plísňových onemocnění horních cest dýchacích a jícnu. Zvláště účinný je v tomto smyslu skořicový olej.

Prokázána je i účinnost skořice v boji proti patogenním bakteriím (Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Proteus, Vibrio cholerae aj.), jejichž rozvoj v těle často vede ke vzniku infekčních a zánětlivých onemocnění střev, jater a žlučníku, dýchacího a močového systému

Další zajímavost: odborníci objevili účinnost skořicového oleje proti bakteriím, které způsobují zánětlivá onemocnění dutiny ústní a kazy.

Skořice pomůže zmírnit stav virových onemocnění díky své antioxidační aktivitě a schopnosti zpomalovat zánětlivé procesy v těle. Horké nápoje s přídavkem skořice mohou snížit bolesti hlavy, zvýšit pocení, usnadnit dýchání a snížit otoky nosní sliznice.

Koření zvyšuje celkový tonus a odolnost organismu vůči různým virózám. V lidovém léčitelství se tedy používá k léčbě chronického kašle a bolestí v krku a také při bolestech zubů. Skořice také pomáhá zmírnit podrážděnost a dokonce bojovat proti depresi.

Nezapomeňte na „proti“

Stejně jako u jiného koření, i u skořice je potřeba být opatrný. Možné jsou alergické reakce, které mohou být způsobeny předávkováním nebo individuální nesnášenlivostí. Abyste předešli případným alergickým vedlejším účinkům, pamatujte na dávkování a nepřehánějte to s kořením. Zakázána je konzumace skořice také při onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu a vysokém krevním tlaku.

O správném skladování

Skořici skladujte v těsně uzavřené nádobě pouze na suchém a tmavém místě. To vám umožní zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Mějte však na paměti, že mletá skořice po půl roce ztrácí vůni (a s ní i všechny prospěšné látky) a po roce se skořice lepí. Proto byste toto nádherné koření neměli kupovat ve velkém množství.

Je to důležité,

Bezpečná doporučená dávka tohoto pikantního koření pro dospělého je porce 3-5 g denně. U malých dětí se snižuje na 3 g týdně. U dětí do čtyř let je skořice zcela kontraindikována.

Skořice je koření získávané ze sušené vnitřní kůry stromu. Kůra se sroluje do trubiček, tloušťka této kůry je přibližně jako papír.

Cassia voní mnohem voňavěji a je levnější.
V našem článku vám řekneme o všech nuancích tohoto koření. Pojďme zjistit hodnotu skořice a kasie.

Rádi bychom hned řekli, že je chybou považovat cassii za škodlivý padělek. Cassia je „sestra“ skořice se slušnými kulinářskými vlastnostmi.

Jak roste skořice a kasie?

Cassia a skořice jsou dvě různé rostliny patřící do stejné rodiny vavřínů a nazývají se Cinnamomum. Skořicovníky byly objeveny jako výsledek expedice z Portugalska v polovině 16. století na březích lesů na Srí Lance. V té době se tento cejlonský ostrov stal populárním.

Skořice a kasie patří do čeledi vavřínových. Skořice byla přivezena do starověkého Egypta již ve 2. tisíciletí před naším letopočtem.

• Cejlonská skořice je botanický název Cinnamomum verum. Roste na Srí Lance a v jižní Indii. Jedná se o vnitřní vrstvu kůry malého stálezeleného keře. Říká se jí také ušlechtilá skořice – tato skořice je velmi křehká.

K výrobě cejlonské skořice se používají dvouleté stonky keře – nejprve se odřízne kůra, pod kterou se skrývá jemná vrstva o tloušťce pouhých 0,5 mm a ta se také odřízne. Po zaschnutí se nejtenčí proužky stočí do vícevrstvých trubiček, které se pak nařežou na 5-12 cm kousky – každá světle hnědá skořicová tyčinka má 6-10 vrstev proužků. Cejlonskou skořici díky její křehkosti často najdete již v mleté ​​formě.

• Čínský skořicovník je kasie (Cinnamomum aromaticum). Roste v Číně a Indonésii, i když se vyskytuje i na Srí Lance. silný příbuzný skořice, což je kůra jiného stromu původem z jižní Číny. Čínská skořice může dosáhnout výšky 15 metrů.

• Cassia se často stříhá ze vzrostlých stromů, přičemž se odstraňuje i vrchní vrstva, takže je příliš hustá, tvrdá a dost stočená, často jen na jedné straně. Kousky kasie se těžko lámou a melou i s mlýnkem na kávu (tloušťka do 2 mm), takže se perfektně skladuje.

Chuť a vůně

Cejlonská skořice má nasládlou chuť a jemnou vůni. Cassia má aktivnější vůni, horko-kořeněnou chuť, trpkou a svíravou. Cassia obsahuje více esenciálních olejů, takže její aroma může být lehce kafrové.

Blahodárné vlastnosti skořice a kasie

• Snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, čímž je analogem inzulínu. Skořice se doporučuje diabetikům.
• Vláknina obsažená ve skořici slouží jako profylaktikum pro trávicí trakt.
• Skořice je bohatá na draslík, mangan, železo, měď, selen a zinek a vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, K. Obsahuje obrovské množství antioxidantů.
• Skořice je schopna posílit imunitní systém a má protizánětlivé vlastnosti.

Výhody kasie

Výživová poradkyně Irina Ryl se podělila o svůj názor na nebezpečí kasie a přínosy skořice. Instagramový účet @rylschool

⠀
„Je mezi těmito rostlinami rozdíl? Celkově vzato, ne! Na toto téma jsem nenašel žádné spolehlivé informace. Existuje mýtus o nebezpečí kasie kvůli vysokému obsahu kumarinu. Obsah kumarinu v cejlonské a čínské skořici je však přibližně stejný.
Nezapomeňte, že skořice je koření. Měl by být používán v malých množstvích. Norma pro dospělého je 5 g denně.
⠀
Jaké je jeho využití?
Skořice má díky vysokému obsahu eugenolu dobré antibakteriální, protiplísňové a antivirové účinky. Proto je užitečný pro ARVI, zejména v kombinaci s medem. Má dobrý mukolytický účinek.
⠀
Antioxidant polyfenol MHCP působí na inzulínové receptory a snižuje hladinu cukru v krvi.
⠀
Obnovuje také citlivost inzulínových receptorů. Tyto vlastnosti umožňují použití skořice k léčbě inzulínové rezistence a diabetu 2. typu.
⠀
Lžička mleté ​​skořice má tolik antioxidantů jako 150 g borůvek a mletá skořice je bohatší na polyfenoly než všechna ostatní koření.
⠀
Koření je bohaté na vitamíny: A, K, C, PP, E. Stopové prvky: sodík, draslík, fosfor, vápník, zinek, měď, železo, hořčík, mangan.
⠀
Skořice může snížit růst rakovinných buněk. Minimalizuje riziko srdečních onemocnění snížením hladiny cholesterolu v krvi.
⠀
Také ředí krev, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Malé pasy pro každého!”

Závěr je tento: jakékoli koření by mělo být konzumováno v malých množstvích – v dávkách. Přidávejte je do jídla opatrně, pokud máte individuální kontraindikace.

Obsah kalorií Cassia je 250 kcal.

Přečtěte si odborný článek o kvalitě skořice od technologa zde.

Skořice a kasie při vaření

Skořice (cassia) je známá po celém světě po mnoho tisíciletí. Používalo se také ve starověkém Egyptě, kdy bylo koření považováno za všechno zlato. I sám faraon považoval skořici za neocenitelný dar.

Nejčastěji se přidává do nápojů, dezertů, pečiva. Méně často do polévek, vývarů, masa a omáček.

Skořice (cassia) se perfektně hodí k jablečným a banánovým dezertům. Pečou s ním charlottu. Koření se používá při konzervování a do marinád, díky antimikrobiálním vlastnostem skořice vydrží výrobky déle.
Skořice dává velmi zajímavou chuť sraženému mléku, varenetům, kefíru, sýru.

Právě kasie ve formě tyčinek se používá ke zdobení svařeného vína, koktejlů a kořeněných čajů. I když stejné tyčinky mohou být přidány do kompotu, želé nebo vývaru během procesu vaření.

Vánoční kakao bude vypadat mnohem slavnostněji, když k němu přidáte tyčinku s vůní kasie.

Kromě vaření se kasie používá také ke zdobení domácích kompozic, například můžete sbírat krásnou vázu s herbářem a vložit do ní kasii a další nemleté ​​koření.

Profesionální kuchaři dávají přednost použití kasie. Odborníci radí používat k léčebným účelům pravou skořici.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.