Jakou zeleninu nemáš rád?

Pokud je vám nevolno už jen z pohledu na zeleninu a nejde o otravu, nespěchejte se závěry. Vědci zjistili, že důvod této nechuti k zelenině leží ve vašich genech. V posledních letech se vědci zajímají o otázku, jak genetika ovlivňuje chuťové buňky. Přítomnost určitých genů tedy může u některých lidí způsobit silnější pocit hořkosti. Ukazuje se, že „chuťový gen“ může ovlivnit lidské vnímání různých chutí. Vědci podotýkají, že citlivost chuťových pohárků s věkem klesá, takže i vaše nejméně oblíbená zelenina vám může v budoucnu připadat neuvěřitelně chutná.

Ukázalo se, že někteří lidé se zeleniny z nějakého důvodu vzdávají

Mohou za všechno geny?

Vědci z University of Kentucky se domnívají, že určitý gen způsobuje, že sloučeniny v některých zeleninách chutnají zvlášť hořce než těm s „genem chuti“, takže tito lidé se vyhýbají konzumaci výživné a pro srdce zdravé zeleniny, jako je brokolice a růžičková kapusta. Tito lidé mohou mít také podobnou citlivost jako hořká čokoláda, káva a pivo, podle zjištění studie. Práce bude představena během vědeckého semináře American Heart Association, který se bude konat ve Philadelphii od 16. do 18. listopadu. Základem studie byla dříve publikovaná práce, která zjistila, že tento genotyp je spojen s druhy zeleniny, které studenti jedí.

Dnes víme, že lidé se rodí se dvěma kopiemi chuťového genu zvaného TAS2R38. Ti, kteří zdědí dvě kopie varianty zvané AVI, nejsou citliví na hořké látky nacházející se v některých zeleninách. Ale ti, kteří zdědí jednu kopii AVI a jednu kopii PAV, jsou obzvláště citliví a považují tyto potraviny za skutečně hořké. Během práce, která trvala téměř tři roky, byla studována možná interakce genů u lidí bez rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Vědci poté provedli sekundární analýzu dat pomocí vzorků z předchozí studie, která zkoumala genové interakce u lidí s rizikem rozvoje kardiovaskulárního onemocnění. Vědci analyzovali odpovědi 175 subjektů na otázky týkající se jejich stravovacích návyků.

Správná výživa zahrnuje konzumaci velkého množství zeleniny a ovoce

Průměrný věk respondentů byl 52 let. Více než 70 % z nich byly ženy. Vědci zjistili, že lidé s formou genu PAV jedli mnohem méně zeleniny než lidé bez této varianty genu. Tato studie může změnit způsob, jakým lékaři uvažují o doporučování dietních změn pro kardiovaskulární zdraví.

Chcete držet krok s nejnovějšími zprávami ze světa populární vědy a špičkových technologií? Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen.

Vědci však poznamenávají, že je zapotřebí více výzkumu, jak povzbudit lidi, aby jedli více zeleniny. Odborníci doufají, že se jim v budoucnu podaří pomocí genetických informací zjistit, jakou zeleninu lidé vnímají lépe, a zjistit, které koření osloví ty, kdo jsou citliví na hořkost, a pomohou jim snáze jíst zeleninu.

Správná výživa je klíčem ke zdravému srdci

Práce vědců z University of Kentucky identifikovala genetické oblasti, které jsou spojeny s chutí a mohou ovlivnit výběr potravin. To zase může ovlivnit rozvoj některých chronických onemocnění. Protože ovoce a zelenina obsahují mnoho fytonutrientů a základních živin, které mohou snížit záněty a oxidační poškození – dva klíčové procesy spojené s rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, cukrovky a dalších chronických onemocnění – může mít jejich konzumace skutečně vliv na zdraví.

Chuťové geny jsou zodpovědné za naše chuťové preference

Vědci také poznamenávají, že by si lidé měli pamatovat, že vnímání chuti je složitý proces, který je ovlivněn mnoha proměnnými. Tato oblast výzkumu je tedy velmi důležitá, protože debata o zdravém stravování pokračuje již desítky let. Ale vynechání brukvovité, pro srdce zdravé zeleniny, jako je brokolice a květák, může být skutečně nezdravé. Tato zelenina je dobrým zdrojem vlákniny, kyseliny listové a vitamínů C a K. Co si myslíte o zelenině? Promluvme si o tom v komentářích a s účastníky našeho telegramového chatu.

Někdy nejsou obecná doporučení pro dítě vhodná. No, hledáme individuální přístup!

Klasické schéma zavádění doplňkových potravin naznačuje, že šestiměsíční děti nejdříve zkusí zeleninu. Například nealergenní cuketa spařená v malém množství vody a rozdrcená na kaši. Existují však gurmáni, kteří ochotně jedí to, co se nabízí, a jsou konzervativci, kteří preferují výhradně známé jídlo – mateřské mléko nebo umělou výživu. Některé lidi lze přesvědčit ke kompromisu přidáním oblíbeného mléka k zelenině. Jiní se ale se zeleninou nechtějí seznamovat nikdy. Počkat, až budeš mít hlad? Krmte nepozorovaně, zábavně pohádkou. Pojďme na druhou stranu!

Pokud vaše dítě není příliš baculaté, zkuste začít s kaší. Kukuřice, pohanka ani rýže neobsahují lepek, nebudou tedy představovat velkou zátěž pro jeho gastrointestinální trakt.

Kaši nabídněte s vodou nebo do ní přidejte trochu mateřského mléka. Je dítě krmené z láhve? Vybírejte kaši od stejného výrobce dětské výživy. Do ní již byla přidána směs, kterou miminko zná, což znamená, že na nový druh jídla bude pravděpodobně reagovat příznivě. Jako?

Ale můžete malému dát kaši do vody. Poté do něj postupně přidávejte trochu rostlinného oleje nebo nějakou zeleninu. Je pravděpodobné, že to miminko v této variaci bude vnímat. Zkuste dát stejnou cuketu a květák. Tam, vidíte, se budou sbírat ingredience na polévku. Ty to nabídneš. Malému se to pořád nelíbí? Procházíme možnosti a najdeme tu správnou.

Sladké plody mají tak jasnou a atraktivní chuť, že se s nimi nedoporučuje začínat doplňkové krmení. Pak je těžké potěšit dítě, protože na rozdíl od jablka a banánu brokolice a brambory pravděpodobně nepřekvapí. Takže se ukazuje, že malý jí ovoce s velkým potěšením, ale odvrací se od zeleniny. Ale existuje i sladká zelenina! Dýně, mrkev a řepa mají výraznou, lehce nasládlou chuť. Další věc je, že mají jasnou barvu, což znamená, že existuje riziko vyvolání nežádoucí reakce u dítěte.

Doporučujeme postupovat pomalu.

• Začínáme s nudným ovocem. Zadejte jablko, banán, hruška, broskev. Vzhledem k tomu, že čerstvé ovoce v zimním období neseženete, přijdou vhod produkty určené do dětské výživy. Vezměte jednosložkové pyré.

• Poté přejděte na švestky, meruňky a světlé odrůdy jablek. Začněte doslova polovinou čajové lžičky a sledujte reakci těla dítěte. Postupně zvyšujte porci. Je pro vás důležité nejen zavádět novinky, ale také sledovat, jak miminko reaguje na určitou barvu ovoce. Švestka otevírá cestu řepě, meruňka mrkvi a dýni. V zásadě tak můžete vynechat méně barevnou zeleninu. Pak je také představíte, ale ne jako monoprodukt, ale přidáte je k již oblíbenému ovoci. Pokud přidáte lžičku brokolice na talíř s mrkvovým pyré, vašemu dítěti to nebude vadit. Všimli jste si ještě? Tuto zdravou zeleninu pak dáte do misky, kde už bude maso a žloutek.

Nemá vaše dítě rádo určité ovoce? Pak se přestaňte snažit zavádět. Koneckonců, vitamíny se nacházejí i v jiných potravinách. Najděte adekvátní náhradu.

Chuť pokrmu ovlivňuje spousta věcí. Za prvé, stav samotného plodu. Kde se pěstovalo, o jakou odrůdu se jedná (i brambory různých odrůd se chuťově výrazně liší), kde se skladovalo? Za druhé, záleží také na tom, kolik vlhkosti produkt zadrží. Vrásčitá, ochablá řepa nebude přitahovat pozornost drobků tolik jako čerstvá, elastická kořenová zelenina.

Je také důležité, zda jste zeleninu vařili loupanou nebo loupanou, způsob vaření (v hrnci, páře nebo troubě) a množství vody. A čím jsem to okořenil (přidaným rostlinným olejem nebo máslem). Jedním slovem, stejná zelenina může za určitých okolností potěšit malého nebo může způsobit negativní emoce.

Mimochodem, pozor na průmyslové výrobky určené pro děti. Připravují se podle potřeb dětského organismu. Navíc mají přirozenou chuť (toho lze dosáhnout pouze moderním vybavením). Není divu, že děti ochotně jedí pyré ze sklenic.

Všimněme si ještě jednoho bodu. Výrobky pro děti jsou pečlivě kontrolovány a neobsahují žádné nebezpečné chemikálie. Jste si jisti, že zelenina zakoupená na trhu nebyla nijak zpracována a byla správně skladována?

Stává se, že dítě nemá žádnou reakci na dýňové pyré ze sklenice. Maminka, která si všimne takové lásky k oranžové zelenině, koupí čerstvou dýni na trhu a připravuje z ní různé pokrmy. A pak je tu vyrážka. S největší pravděpodobností to není dýně. Ale neuškodí nechat své tělo zotavit se.