Jaký vitamín je v houbách nejvíce zastoupen?
Odborníci na výživu a kuchaři označují houby za jeden z hlavních gastronomických trendů počátku dvacátých let. Odborníci na výživu nacházejí stále více odrůd s hodnotnými vlastnostmi a poptávka po houbách a houbových pokrmech roste jak v obchodech, tak v restauracích. Prozradíme vám, co je na houbách zvláštní, které stojí za to vyzkoušet a co s nimi vařit.
Houby patří mezi oblíbené ingredience restaurací a spotřebitelů už léta a na začátku loňského roku New York Times označily houby za „složku roku 2022“. Trend zatím nepolevuje: podle analytiků z publikace Exploding Topics jsou houby na jídelníčku 80 % restaurací na světě a každý čtvrtý spotřebitel plánuje v příštím roce zařadit do svého jídelníčku více hub.
Roste i samotný houbařský průmysl. Podle poradenské společnosti Grand View Research se produkce hub bude každoročně zvyšovat a do roku 10 poroste o 2030 %. Co je na nich tak zvláštního, že přitahuje stále větší pozornost výrobců, kuchařů a kupujících?
Proč jsou pro vás houby dobré?
Obliba hub je neodmyslitelně spjata s dalšími gastro trendy posledních let: s oblibou ekologické stravy a snižováním spotřeby masa i se zálibou ve zdravých potravinách a superpotravinách pro dobití těla energií a produktivitou.
Obsahem vitamínů, minerálních látek a sacharidů se houby blíží zelenině a ovoci, chemickým složením a obsahem bílkovin zase masu. Pokud jde o nutriční vlastnosti, houby jsou poněkud horší než většina druhů masa: v průměru obsahují 4–5 % bílkovin ve srovnání s přibližně 20 % na 100 g hovězího masa. Obsah tuku je ale nižší, pouze od 1 do 6 %, a jsou tělem dobře vstřebatelné.
Většina jedlých hub je bohatá na vitamíny A, C, D, vitamíny B a kyselinu listovou. V žampionech není o nic méně vitamínu B1 než v obilovinách a vitamínu D není o nic méně nebo dokonce více než v másle.
Kromě vitamínů obsahují houby mnoho užitečných minerálů. Jedlé houby jsou cenné pro vysoký obsah draslíku, fosforu a železa, kterých je v jiných rostlinných produktech mnohem méně. Jsou také bohaté na prvky důležité pro látkovou výměnu – měď, jód a zinek.
Na jaké houby byste si měli dát pozor?
Nejoblíbenějšími druhy hub v evropské kuchyni jsou stále milované žampiony a hříbky. Kuchaři si je cení pro jejich jemnou, nevtíravou, ale zároveň charakteristickou chuť a také nutriční hodnotu.
Pro orientální kuchyni je nepostradatelný další druh hub – dřevité houby shiitake s pikantní chutí a charakteristickou béžovou barvou. Tyto houby se hodí zejména ke kuřecímu masu, rýži, rybám, zelenině a nudlím a používají se téměř do všech orientálních jídel.
Odborníci na výživu však zaznamenali další vycházející „hvězdu“ v říši hub – japonské stromové houby maitake, nebo jak se v jazyce Anuchů také nazývá „kudrnatý griffola“. Jejich léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku; Díky vysokému obsahu vitaminu D (až 187 % denní hodnoty) posilují imunitní systém a pomáhají v boji proti vážným onemocněním. Maitake pokrmy se doporučují pacientům s cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárními chorobami a dokonce i onkologickými pacienty.
Houby jsou ceněné i jako superpotraviny: jedná se o potraviny, které mají pozitivní vliv na produktivitu, posilují imunitní systém a podporují dobré zdraví. Takové superpotraviny se vyrábí z chagy, cordycepsu, ostružin a maitake; mohou být přidány do čaje, kávy nebo koktejlů nebo připraveny jako samostatné nápoje na jejich bázi.
Co vařit s houbami
Zahraniční restauratéři tvrdí, že jejich textura dělá z hub ideální alternativu masa v klasických evropských pokrmech. Některé restaurace například podávají boloňské těstoviny nebo stroganoff z hovězí pečeně a jemně nakrájené hovězí maso nahrazují hříbky. Kuchaři i odborníci na výživu se shodují, že trend k rostlinné náhradě masa nabere na síle, a to znamená, že houby najdou stále více nových využití.
Houby jsou skutečně všestrannou potravinou; Dělají vynikající polévky, dušená jídla, koláče a okurky. Potřebujete více nápadů pro zvláštní příležitost? Recepty s houbami hledejte ve výběru na našem webu.