Jarní houby: kde a jak sbírat smrže, hlívu ústřičnou a žampiony — Moscow News

Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy

Mezi některými částmi populace je poměrně rozšířený názor, že není nutné pamatovat si charakteristické rysy každé jedovaté houby zvlášť, ale že k ochraně před otravou stačí naučit se obecná pravidla. Jak falešné a nebezpečné takové koncepty jsou, bude diskutováno dále.

mylná představa 1

Při konzumaci hub nasbíraných na louce či poli nehrozí žádné nebezpečí.

V lese skutečně roste mnoho jedovatých hub, ale ne všechny. Pokud přísně dodržujete toto pravidlo, nelze se otravě vyhnout.

mylná představa 2

Všechny houby lze bez obav konzumovat v mladém věku.

O tom, jak je to chybné, svědčí fakt, že muchomůrka – tato nejnebezpečnější houba – je jedovatá v každém věku.

mylná představa 3

Jedovaté houby musí mít nepříjemný zápach.

To je pravda jen částečně. Jen si vzpomeňte na páchnoucí vlasec nebo smradlavou muchovník. Toto pravidlo ale vůbec neplatí pro tak prudce jedovaté houby, jako je muchomůrka a muchomůrka červená. Tyto houby jsou zcela bez jakýchkoli nepříjemných pachů, právě naopak. Vůně muchomůrky se například neliší od vůně žampionu.

mylná představa 4

Všechny jedovaté houby mají nepříjemnou chuť, jedlé zase příjemnou chuť.

Tento názor je plný nebezpečných důsledků. Ti, kteří se muchomůrkou otrávili, tedy její chuť vždy vyzdvihují. Totéž lze říci o muchovníku červeném, který také dobře chutná.

mylná představa 5

Hmyz, červi a plži nejedí jedovaté houby.

Tento názor je mylný, i když ho jedí.

mylná představa 6

Všechny houby s růžovými pláty jsou jedlé.

mylná představa 7

Jedovaté houby musí srážet mléko.

Tento názor je neudržitelný, protože Ke srážení mléka dochází pod vlivem enzymu, jako je pepsin a organické kyseliny, které mohou a nemusí být přítomny v jedlých i jedovatých houbách.

mylná představa 8

Při vaření způsobuje jedovatá houba hnědnutí hlávek cibule nebo česneku.

Tento účinek závisí na přítomnosti enzymu tyrosinázy v houbách, který může být přítomen v houbách jedovatých i zcela jedlých.

mylná představa 9

Přítomnost jedovatých hub v pánvi během vaření lze posoudit podle zčernání stříbra.

Ztmavnutí stříbrných předmětů závisí na působení sulfhydrylových skupin aminokyselin, které v důsledku chemické reakce vedou ke vzniku sulfidu stříbrného (který, jak známo, má černou barvu). A tyto aminokyseliny se nacházejí v obou druzích hub.

mylná představa 10

Jedovaté houby, které se dostanou do pánve, lze neutralizovat povařením s kuchyňskou solí a octem.

Tento recept je zcela nepřijatelný pro tak prudce jedovaté houby, jako jsou muchomůrky nebo muchomůrky, protože jejich jedy nelze takto neutralizovat.

RADY PRO ZAČÍNAJÍCÍHO SBĚRAČE HUB

1. Je třeba sbírat jen ty houby, které dobře znáte.

2. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (např. muchomůrka červená nebo muchomůrka), a neochutnávejte je.

3. Při sběru hub se snažte brát je pouze se stopkou. To platí zejména pro Russula. Jedině tak se vyhnete nebezpečnému setkání s potápkou bledou.

4. Nesbírejte „žampiony“, které mají bílé destičky na spodním povrchu uzávěru.

5. Pozor na falešné houby: neberte houby s pestrobarevným kloboukem.

6. Nenechávejte malé děti bez dozoru v lese, parku nebo na zahradě.

7. Smrže konzumujte po uvaření a důkladném propláchnutí horkou vodou. Pamatujte, že čerstvé stehy nelze jíst ani po uvaření. Použít se dají až po 3-4 týdnech sušení s následným varem a vyjmutím odvaru.

8. Neochutnávejte syrové houby.

9. Nikdy nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.

10. Pamatujte na možnost rozvoje botulismu a jiných bakteriálních onemocnění, pokud jsou během konzervování porušeny hygienické a hygienické požadavky.

11. Každý druh hub by se měl zavařovat zvlášť

12. Mléčné houby (mléčné houby, volnushki, svinushki, bílé houby, houby nigella) vždy potřebují předběžnou úpravu – vaření nebo namáčení – před solením nebo konzumací čerstvé.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

S příchodem teplého počasí začala sezóna raných hub: zkušení „lovci“ očekávají velkou úrodu. Letní obyvatelé již v plném proudu sbírají smrže, které se často nazývají severní lanýž. Smaží se s bramborami, dusí se v zakysané smetaně a pečou se pod sýrem. A příští měsíc se objeví žampiony polní a májové houby.

• Jarní houbařská sezóna 2025
• Jedlé rané houby: co jsou zač a jak vypadají
• Morels
• Jak rozeznat smrže od čar
• Hlívy ústřice
• polní žampiony
• májová houba
• Kde nemůžete sbírat houby
• Jak sbírat houby
• Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé

Jarní houbařská sezóna 2025

V lesích Moskevské oblasti začala sezóna raných hub. Objevují se v závislosti na povětrnostních podmínkách – k tomu se musí zahřát vrchní vrstva půdy. Svaz houbařů Ruska vysvětluje: v regionu hlavního města sníh sezónu mírně zpozdil, ale vytvořil dobré podmínky – půda se zvlhčila a prudké oteplení konečně „probudilo“ mycelia.

Nyní čekají odborníci „velká houbová vlna“»: smrže se například již sbírají v lesích. Jejich aktivní sezóna může trvat až do květnových svátků, ale za chladného počasí smrže mizí až v polovině června.

Co je tak dobrého na jarním lese? Je absolutně čistý, není v něm ani kapka trávy. Kromě bláznivé radosti z nalezení první jedlé houby si užijete i neuvěřitelnou chuť, protože jarní úroda dá šanci vašim oblíbeným hřibům, osikám nebo máslovým hubám.

Dmitrij Tichomirov
bloger, moderátor projektu „Království hub“ na kanálu „Živá planeta“

Jedlé rané houby: co jsou zač a jak vypadají

Tradičně začíná hlavní houbařská sezóna v srpnu až září – to je nejoblíbenější doba pro tichý lov, kdy v lese najdete hřiby březové, hřiby osikové, hřiby máslové, lišky a medové houby. Ale v dubnu až květnu se vydávají na rané houby – smrže, hlívy ústřičné a žampiony polní.

Smrže

Dva nejběžnější druhy těchto hub jsou: smrž obecný и smrž kuželovitýMají dlouhé tenké nožičky, protáhlou klobouk s velkým množstvím hlubokých závitů. Barva je hnědá nebo šedohnědá. Uvnitř jsou houby duté (klobouk i nožka) s tenkou a křehkou dužninou. Je docela snadné je rozlišit: smrž obecný má zaoblenější klobouk a smrž kuželovitý má protáhlý. Existují také smržová čepice, jeho víčko není připevněno ke stopce na spodním okraji.

Na jaře se smrže nejlépe vyskytují na jihu, jihovýchodě a východě Moskevské oblasti, v jehličnatých a listnatých lesích. Mnoho houbařů považuje smrže za jedlé (a cení si jich pro jejich jedinečnou vůni a jemnou texturu), ale oficiálně jsou podmíněně jedlé. To znamená, že houby vyžadují tepelné ošetření: před vařením je třeba je omýt a povařit. Pak budou pro člověka zcela bezpečné.

Jak rozlišit smrže od gyromitry

Dalším druhem houby, která se svým vzhledem velmi podobá smržům, je: obyčejné stehyV syrové formě jsou pro člověka jedovaté: toxiny mají negativní vliv na centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. I po tepelném ošetření mohou zůstat nebezpečné. Proto se začínajícím houbařům nedoporučuje smrže sbírat a vařit.

Pokud smrže mají klobouk ve tvaru plástve, který připomíná houbu, pak klobouk gyromitry vypadá jako vlašský ořech nebo mozkové závity. Dalším rozdílem je, že smrže jsou uvnitř duté, zatímco gyromitry mají uvnitř přepážky. To se dá snadno ověřit: stačí houbu rozpůlit.

Hlíva ústřičná

V dubnovém lese můžete najít hlívu ústřičnou. Jedná se o jedlou houbu, která roste po celý rok a obvykle se usazuje na dřevě a pařezech. Klobouk hlívy ústřičné je šedý, trychtýřovitého tvaru, stonek je zakřivený. Houba roste ve skupinách po 20-30 kusech. Hlíva ústřičná se ráda smaží s bramborami a nakládá s cibulí.

Polní žampiony

Lahodná houba z čeledi žampionů se objevuje již v květnu a roste převážně na mýtinách, trávnících a zahradách. Klobouk houby má průměr 5-15 cm, je polokulovitý, s okraji zahnutými dovnitř. Stonek má tvar hladkého válce, u mladých žampionů je hustý, u dospělých je volnější. Tyto houby lze dusit v zakysané smetaně, přidávat do lehké polévky nebo marinovat.

Květnové houby

Tato houba roste v borových a smíšených lesích, stejně jako v podrostu. Její sezóna rychle ubíhá: na začátku léta je téměř nemožné najít hřib květnatý. Jeho klobouk je v mládí krémový a poté běleje. Stonek je břichatý, s vláknitým povrchem. Hřib květnatý má příjemnou chuť a moučnou vůni, obvykle se smaží nebo marinuje.

Kde se houby nesbírají

Rospotrebnadzor připomíná: pro vaši vlastní bezpečnost je lepší nesbírat houby v rámci města, podél dálnic a v blízkosti objektů znečišťujících životní prostředí (hromady odpadků, továrny a průmyslové podniky).

Vyberte si místa pro sběr hub mimo dálnice. Toto není nejlepší místo ke shromažďování. Houby, které rostou v blízkosti dálnic, průmyslových podniků a chemických závodů, absorbují rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které mohou být zdraví nebezpečné.

Rospotrebnadzor

Kromě toho ze zákona Sběr hub není všude povolenZákaz je zaveden ve zvláště chráněných oblastech ruských přírodních rezervací (platí například v Serpuchovské Prioksko-Terrasné přírodní rezervaci). Obvykle se tam nacházejí výstražné cedule. Za porušení hrozí pokuta až 4 tisíce rublů.

Jak správně sbírat houby

• Je lepší jít na tichý lovod rána (ideálně před úsvitem) nebo za oblačného počasí: v této době slunce ještě nezahřálo klobouky hub, takže se po sběru lépe zachovají. Měli byste si vzít bundu (nejlépe zářivou barvu) a obout si vysoké boty nebo boty, abyste se ochránili před klíšťaty. Kromě toho se vyplatí předem si určete trasuVhodné jsou lesy a mýtiny mimo vozovku.
• Pokud je houba hustá, můžete ji vykroutit, pokud je volná, je lepší ji nakrájet nožem. Nejpohodlnější a „užitečnější“ nádobou pro sběr je proutěný koš, což umožňuje průchod vzduchu. V pytlích se houby rychle lámou, zčernají a kazí.

• „Zlaté“ pravidlo všech houbařů: berte si jen to, čím jste si jistíJedlé houby mají někdy falešné, jedovaté protějšky.

Jak rozlišit jedlou houbu od nepoživatelné

Jedovaté houby, na rozdíl od jedlých, často mění barvu při řezu, mají ostrý a nepříjemný zápach a nemají „sukni“ na bázi stonku. Absence hmyzu a červů na povrchu i uvnitř může naznačovat, že houba je jedovatá. Jedlé houby však obvykle poznáte podle houbovité čepice.

• Staré houby se také nedají sbírat. — hromadí se v nich mikroprvky škodlivé pro člověka. Loňskou úrodu lze poznat podle nepřirozeně velké velikosti, výskytu plísní a červů.
• Jarní houby obvykle obsahují hodně zeminy a písku, takže je třeba jim ihned oříznout kořeny a očistit klobouky od nečistot. Doma je třeba sklizeň omýt, pečlivě zkontrolovat stonky a klobouky, aby se ujistili, že nejsou červivé. Kulinářské Houby musí být zpracovány v den sběru, jinak se rychle zkazí.

Titulní foto: Zuma / TASS