Kapary – výhody a poškození zdraví těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis konzervovaných kapar, obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti. Škody způsobené konzumací. Recepty a zajímavosti o produktu, který se obvykle konzumuje v nakládané formě.

• Složení a obsah kalorií kapar
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty na pokrmy s konzervovanými kapary
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií v konzervovaných kaparách

Produkt by měl být postupně zaváděn do dietních pokrmů. Navzdory své nízké nutriční hodnotě obsahují sůl, což znamená riziko otoků.

Kalorický obsah konzervovaných kaparů je 23 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 2.4 g;
• Tuk – 0.9 g;
• Sacharidy – 1.7 g;
• Dietní vláknina – 3.2 g;
• Voda – 83.85 g;
• Popel – 8,04 g.

• Vitamín A, RE – 7 mcg;
• Beta karoten – 0.083 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.018 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.139 mg;
• Vitamin B4, cholin – 6.5 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.027 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.023 mg;
• Vitamín B9, foláty – 23 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 4.3 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.88 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 24.6 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.652 mg.

• draslík, K – 40 mg;
• Vápník, Ca – 40 mg;
• Hořčík, Mg – 33 mg;
• sodík, Na – 2964 mg;
• Fosfor, Ph – 10 mg.

• Železo, Fe – 1.67 mg;
• Mangan, Mn – 0.078 mg;
• Měď, Cu – 374 mcg;
• Selen, Se – 1.2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.32 mg.

Konzervované kapary obsahují fytosteroly – 48 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0.184 g;
• Omega-6 – 0.113.

Chemické složení konzervovaných kaparů je poměrně neobvyklé:

Cholin. Je hepatoprotektorem, obnovuje funkci jater a inhibuje rozvoj obezity při nevyvážené stravě, zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučových cestách a močovém měchýři a podporuje vstřebávání vitaminu A.

Užitečné vlastnosti konzervovaných kaparů

Na fotce jsou plody kapary, jsou i zavařené

Středomořská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších. Kuchaři často do svých pokrmů zařazují nakládaná nebo solená poupata kapary.

Výhody konzervovaných kaparů pro tělo

Neutralizuje toxiny, které se tvoří ve střevech a játrech při trávení tučných masných výrobků, izoluje a odstraňuje volné radikály.

Škody a kontraindikace konzervovaných kaparů

Konzervované kapary by se neměly přidávat do jídelníčku při problémech s močovým systémem. Toto doporučení platí pro všechny nakládané a solené potraviny.

Kontraindikace pro konzumaci konzervovaných kaparů jsou také:

Při užívání antidiabetik nebo léků snižujících krevní tlak byste měli být s nakládanými kapary velmi opatrní, abyste nevyvolali výrazné snížení hladiny cukru v krvi nebo rozvoj hypotenzní krize.

Recepty na pokrmy s konzervovanými kapary

Konzervované kapary používají kuchaři v mnoha jižních zemích. Přidávají se do omáček, salátů, ryb a masitých pokrmů. Italové často používají přísadu při přípravě pizzy a tatarské omáčky.

Recepty s kapary

Konzervace kapary. Množství produktů se počítá na 500 g produktu. Poupata se sbírají před rozkvětem, omyjí se studenou tekoucí vodou a umístí do cedníku. Nechte je chvíli uschnout. Nakrájejte nebo rozdrťte 4 stroužky česneku a nasekejte polovinu velké cibule a citron. Uvařte marinádu: 1,5 ml jablečného octa nalijte do 170 litru vody, přidejte plátky citronu, 3 hřebíčky a nové koření, lžičku soli a pár bobkových listů. Sklenice a víčka sterilizujte, vyskládejte omyté kapary, zalijte marinádou a víčka srolujte. Poté sklenice obrátíme a necháme vychladnout pod přikrývkou. Skladujte ve sklepě nebo na polici chladničky. Při pokojové teplotě mohou sklenice „explodovat“.

Zajímavá fakta o kapary

Kapary se v jižní kuchyni používají již od středověku. Předpokládá se, že produkt dostal své jméno od ostrova Kypr (v řečtině „Kypros“), jehož kuchaři začali připravovat poupata. Mimochodem, jsou klasifikovány jako zelenina.

Francouzští chovatelé vyvinuli kapřík bez trnů a vkládali do této plodiny velké naděje. Ale byli zklamaní. Rostlina se ukázala být rozmarná, začala reagovat na změny počasí a výnos se ukázal být mnohem nižší.

Šťáva z čerstvých pupenů pomáhá hojit nehojící se vředy na kůži a zbavit se akné.

Šlechta byla první, kdo použil konzervované kapary k jídlu. Věřilo se, že tento produkt je afrodiziakum, zvyšuje sexuální touhu a prodlužuje dobu pohlavního styku. Následně se vlastnosti nepotvrdily, spíše naopak. Konzumace nakládaných kaparů snižuje krevní tlak a odstraňuje cévní křeče, což v důsledku toho snižuje průtok krve do oblasti genitálií a napětí v penisu.

Na Ukrajině a na Kavkaze se místo kapary nakládají zelená semena lichořeřišnice a přidávají se do pokrmů pod názvem kapary. Podle chuti je docela těžké určit, co se k vaření používalo.

Podívejte se na video o kapary:

Kapary jsou produktem známým lidem již několik tisíc let. Květy této rostliny mají při konzumaci antioxidační a antidiabetické vlastnosti a také řadu dalších prospěšných vlastností. Kapary se hodí k různým jídlům; používají se k výrobě omáček a salátů, jako příloha k pizze a dalším pokrmům. Lenta.ru vám řekne, proč jsou kapary užitečné, kdo by je měl přidat do své stravy a jaké existují kontraindikace.

• Co jsou kapary
• Druhy kaparů
• Užitečné vlastnosti kapary
• Potenciální poškození kapary
• Využití kapar ve vaření
• Recepty na pokrmy s kapary

Co jsou kapary

Kapary jsou malá poupata kapary (Capparis spinosa), která roste v teplých a suchých oblastech. Pobřeží Středozemního moře lze nazvat rodištěm této rostliny i v některých oblastech Asie rostou divoké kapary. Nyní se keř pěstuje po celém světě: je zvláště běžný v Itálii, Španělsku, Řecku a Turecku, kde kapary hrají důležitou roli v národní kuchyni.

Samotná kapary je vytrvalá rostlina s tlustými, širokými listy a bílými květy s narůžovělými tyčinkami. Průměr pupenů je od 5 do 10 milimetrů. V závislosti na velikosti mohou být kapary měkčí nebo pevnější a jejich barva se liší od světle zelené po sytě olivovou s šedavým nebo nahnědlým nádechem.

Poupata se sbírají ručně – jinak může dojít k poškození rostliny – a často ihned mořena nebo mořena, aby kapary neztratily texturu a chuť. Chuť kaparů je zcela specifická – slaná a kořenitá, s lehkými tóny citrusů.

První zmínka o kapary se objevuje již v roce 2700 před naším letopočtem v Eposu o Gilgamešovi, staré sumerské básni. Kapary se objevují také v biblické pasáži Kazatel 12:5 a ve starořímské kuchařce De Re Coquinaria (O vaření).

Druhy kaparů

Existuje několik hlavních druhů kapary. Dělí se podle doby, která uplynula od okamžiku, kdy se pupen vyvinul do sklizně:

• Neobyčejně – nejmenší a nejjemnější kapary o průměru až 7 milimetrů. Nejčastěji se používá do omáček a jako ozdoba jídel.
• Surfiny – kapary o průměru 7-8 milimetrů. Mají hutnější texturu a dobře se hodí do teplých jídel.
• kapucíni – pupeny od 8 do 9 milimetrů, také dokonale doplňují teplé pokrmy.
• Kapota – tvrdé kapary o průměru 9 až 11 milimetrů, které se nejčastěji používají do salátů a do pokrmů vyžadujících dlouhodobou tepelnou úpravu.
• Pokuty — kapary o průměru 11 až 13 milimetrů se podávají v salátech a jiných pokrmech a také jako svačina.
• Gruesas – největší kapary o průměru větším než 13 milimetrů. Mají velmi bohatou chuť a jsou často kyselé.

Užitečné vlastnosti kapary

Kromě zajímavé specifické chuti mají kapary mnoho prospěšných vlastností.

Antioxidant. Kapary obsahují flavonoidy, jako je kvercetin, kempferol a rutin. Tyto sloučeniny mají antioxidační vlastnosti a mohou snížit riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Protizánětlivé. Quercetin kromě antioxidačního účinku pomáhá snižovat alergické reakce a zánětlivé procesy v těle.

Zažívací. Kapary pomáhají stimulovat tvorbu žaludeční šťávy, která podporuje lepší trávení potravy. To může být užitečné pro lidi s pomalým trávením nebo žaludečními problémy. Navíc některé složky obsažené v kapary mohou pomoci účinněji kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Spalování tuků. Kapary jsou nízkokalorický produkt. 100 gramů kapar obsahuje asi 23 kalorií, což z nich dělá vynikající volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček a chtějí zhubnout.

Vitamín. Kapary obsahují mnoho vitamínů, včetně vitamínu A, vitamínu K, vápníku, železa a mědi. Tyto prvky jsou důležité pro udržení zdravých kostí a zraku a řada z nich se podílí na procesu krvetvorby. Kapary obsahují kromě vitamínů asi 36 procent mastných kyselin a vlákninu.

Potenciální poškození kapary

Navzdory mnoha výhodám kapary a množství užitečných látek je třeba je konzumovat opatrně a věnovat pozornost některým vedlejším účinkům.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Kapary mohou dráždit žaludek u lidí s gastritidou nebo vředy, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Alergické reakce. Stejně jako mnoho jiných rostlinných potravin může kapary vyvolat alergické reakce, zejména u lidí s alergií na kvetoucí rostliny.

Exacerbace onemocnění ledvin. Kapary v konzervě obsahují hodně soli, což může být nebezpečné pro lidi s onemocněním ledvin.

Zvýšený krevní tlak. Dalším závažným vedlejším účinkem spojeným s vysokým obsahem sodíku je schopnost této látky zvyšovat krevní tlak, což ve svém důsledku ohrožuje rozvoj srdečních onemocnění. Konzumaci kapary by proto měli omezit lidé s hypertenzí a sklonem k otokům. Doporučuje se, aby poupata kapary před konzumací opláchli vodou, aby odstranili přebytečnou sůl.

Využití kapar ve vaření

Kapary se používají v mnoha kulinářských pokrmech, zejména ve středomořské kuchyni. Neotevřené pupeny jsou tříděny podle velikosti, sušeny a poté soleny, nakládány a někdy konzervovány v octě a rostlinném oleji. Má se za to, že malé kapary mají jemnější chuť, velké naopak pikantnější. Kapary se obvykle nejí syrové.

Co můžete vařit s kapary:

• Omáčky a dresinky. Kapary se často přidávají do omáček k masovým a rybím pokrmům. Jedním z nejznámějších příkladů je tatarská omáčka, která zahrnuje kapary, okurky a majonézu. Kapary se také často přidávají do salátových dresinků.
• Přílohy a svačiny. Konzervy, včetně nakládaných kaparů, mohou být vynikajícím doplňkem k hlavním chodům, stejně jako k sýrovým, masovým a rybím mísám. Mohou být také podávány s chlebem nebo sušenkami.
• Rybí pokrmy. Kapary se hodí především k lososu, tuňákovi a treske. Přidávají se do marinád nebo se používají ke zdobení hotových pokrmů.
• Saláty Kapary dodají salátům svěžest a kyselost. Hlavní věc je nepřehánět to s citronovou šťávou, která v kombinaci s těmito květinami zkazí chuť.
• Těstoviny Italové často používají kapary do těstovin. Například slavné jídlo – špagety puttanesca – obsahuje kromě těstovin kapary, ančovičky, olivy a rajčatovou omáčku.

Recepty na pokrmy s kapary

Kuře s citronem a kapary

Složení:

• Kuřecí prsa – 4 kusy;
• Citron – 1 kus;
• Kapary – 2 polévkové lžíce;
• Česnek – 2 hřebíčky;
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• Suché bílé víno – 100 mililitrů (volitelné);
• Petržel – svazek;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Kuřecí prsa osolíme a opepříme. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a opečeme prsa z obou stran do zlatova (asi 5-7 minut z každé strany).
2. Vymačkejte citronovou šťávu a nasekejte česnek.
3. Když je kuře opečené, vyjměte ho na talíř. Do stejné pánve přidejte česnek, kapary, citronovou šťávu a bílé víno.
4. Směs necháme chvíli provařit, aby se všechny chutě propojily.
5. Vraťte kuře do pánve, přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a vařte dalších 3-5 minut.
6. Podáváme s přílohou z brambor nebo zeleniny.

Těstoviny s tuňákem a kapary

Složení:

• Špagety – 300 gramů;
• Tuňák ve vlastní šťávě – 1 plechovka (150 gramů);
• Kapary – 2 polévkové lžíce;
• Cherry rajčata – 200 gramů;
• Česnek – 2 hřebíčky;
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• Chilli paprička – podle chuti;
• Citron – ½ kusu;
• Čerstvá petržel – banda;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Špagety uvaříme v osolené vodě al dente.
2. Na pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek a chilli papričku, přidáme rozpůlená cherry rajčata a kapary. Vařte na středním plameni, dokud rajčata nezměknou (asi 5 minut).
3. Přidejte tuňáka a slijte tekutinu. Promíchejte a vařte další 2-3 minuty.
4. Sceďte špagety a přidejte je do pánve s omáčkou. Přidejte šťávu z půlky citronu a promíchejte.
5. Podáváme ozdobené nadrobno nasekanou petrželkou.