Kdoulová marmeláda. Podrobný recept s fotografiemi — Botanichka

Zahrádkářská sezóna končí, všechny plody už jsou dávno zralé, nasbírané a uskladněné na zimu. ale ne, ne všechny! Pozdní podzim si pro zahrádkáře připravil další dárek: kdoule. Ve vzhledu lze jeho plody snadno zaměnit s jablky, což není překvapivé: tyto plodiny jsou příbuzné. Po zakousnutí ale hned pochopíte, jaké ovoce se vám dostalo do rukou! Dužnina kdoule je tvrdá, kyselá a svíravá, takže se nejí syrová. Po uvaření však koláč získá úžasnou chuť, přičemž si zachová své prospěšné vlastnosti. Existují různé recepty na kdoulový džem: přidávají se do něj ořechy, citrony, pomeranče a zázvor. Řeknu vám základní recept, po zvládnutí si můžete vymýšlet variace podle vaší chuti.

Kdoule obsahuje velké množství pektinu. Tyto látky za prvé dokonale čistí tělo; za druhé, pektin je nejlepší přírodní želírovací prostředek – jak uvidíte později, kdouloňový džem vypadá jako lahodné želé a kousky ovoce v něm vypadají jako marmeláda. Mimochodem, samotný název dezertu „marmeláda“ pochází z galicijského slova marmelo, což znamená „kdoule“!

Časově nejnáročnějším krokem je loupání ovoce. Dále se džem hlavně vyluhuje. Vše, co musíte udělat, je pravidelně vařit.

• Čas přípravy: aktivní – 1 hodina, pasivní – 3 dny
• Podávání: cca 0,8-1l

Ingredience na kdoulový džem

• 1 kg kdoule;
• 1 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• špetka kyseliny citronové.

Způsob výroby kdoulového džemu

Připravíme si pánev na džem: nerezovou nebo smaltovanou. Hliníkové nádobí není vhodné, protože při kontaktu ovoce s kovem dochází k oxidační reakci.

Po pečlivém omytí ovoce (zejména pokud narazíte na odrůdu se sametovou slupkou) je nakrájejte na čtyři části. Vyřízli jsme „kamenitou vrstvu“, skládající se z tvrdých buněk, spolu se středem a semeny. Pokud jsou plody tak tvrdé, že se těžko loupou, ponořte kdoule na pět minut do vroucí vody, poté chyťte a zchlaďte ve studené vodě.

Pokud chcete, aby džem vypadal jako želé, oloupanou slupku nevyhazujte: měla by se uvařit ve vodě, ze které se pak připraví sirup. Pektin, obsažený ve velkém množství v kdoulové slupce, půjde do odvaru a poskytne mu lepší želírovací vlastnosti.

Přesně tak se připravuje kandované ovoce, které jsem dělala zároveň s marmeládou. Oloupané plátky jsem vložila do studené vody, aby na vzduchu nezoxidovaly, a přikryté slupku povařila v 500 ml vody na mírném ohni 20 minut. Poté jsem slupku vylovila děrovanou lžící, celé oloupané plátky ponořila do vývaru a vařila na mírném ohni dalších 10 minut.

To se provádí proto, aby kousky ovoce získaly pružnost a hustotu sirupu. Pokud si chcete proces výroby džemu zjednodušit, můžete vynechat vaření slupek a celých čtvrtí a přejít rovnou k vaření malých kousků.

Do vody nasypte cukr – ne celý, ale polovinu – a za občasného míchání přiveďte na středním plameni, dokud se zrnka nerozpustí a neuvaří.

Uvařenou kdoule nakrájíme na kostky nebo stejně silné plátky a namočíme do vroucího cukrového sirupu. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte 3-4 hodiny do úplného vychladnutí, ideálně přes noc.

Druhý den přidejte do džemu zbytek cukru a znovu na mírném ohni zahřívejte a přiveďte k varu. Občas a opatrně promíchejte, aby se kousky ovoce nerozdrtily. Vařte při nízkém varu 5 minut a znovu odstavte na jeden den.

Poté provaříme podruhé – také 5 minut po uvaření a opět necháme vyluhovat.

Pokaždé, když se barva džemu stane sytější, získá krásný měděně červený odstín! Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi krásné.

Postup opakujeme potřetí, přidáme pár zrnek kyseliny citronové pro fixaci barvy a lepší konzervaci. Na marmeládu stačí 3 převaření. U kandovaného ovoce se vyplatí opakovat počtvrté.

Horký kdoulový džem dejte do sterilních skleněných nádob se šroubovacím víčkem a zakryjte, dokud nevychladne.

Mějte krásný a příjemný podzim!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2109
• Zavařeniny a džemy 97

Doba pečení: 40 minut

Obsah kalorií na 100 g: ≈270 kcal

Je překvapivé, že se z tvrdého a prakticky nepoživatelného syrového ovoce získává taková voňavá, neuvěřitelně chutná sladkost. Kdoulová marmeláda na zimu stojí za to, abyste jí trochu namáhali. Jantarové kousky v průhledném voňavém sirupu potěší oko i chuť. Všechny milovníky dezertů vyrobených vlastníma rukama bude zajímat, jak se připravuje kdoulová marmeláda.

Nabízím vám jednoduchý recept na kdouloňový džem na zimu. Kousky v něm zůstanou celé, hutné, trochu připomínající kandované ovoce. Džem má úžasnou vůni s jemným odstínem růže.

Do kdouloňového džemu se někdy přidávají mandle, vlašské ořechy, citronová kůra nebo vanilka, ale zdá se mi, že kdouloň je tak soběstačná, že snaha o vylepšení kdouloňového džemu těmito přísadami ho jen kazí. Ničí přirozenou harmonii tohoto zázračného ovoce. I když při přípravě kdouloňového kompotu by přidání citronu bylo velmi vhodné.

Pojďme si však zjistit, jak vyrobit kdouloňový džem.

Abyste získali 1 kg kdouloňů na džem, musíte koupit 1,2-1,3 kg kdouloňů. Z 1 kg kdouloňů získáte 2 půllitrové sklenice džemu. Já preferuji následující poměr kdouloňů a cukru na džem: 1 gramů cukru na 800 kg již nasekaných kdouloňů. Pokud jsou vaše kdouloň zelené a velmi kyselé, můžete vzít kilogram cukru, ale i tak se snažte vybírat poměrně zralé plody – jsou voňavější a měkčí.

Kdoule se dobře hodí nejen do dezertů. Vyzkoušejte originální dušené hovězí maso s kdoulí.

Produkty podle receptu:

Recept na kdouloňový džem s fotografiemi krok za krokem

Je pohodlnější začít vařit kdouloňový džem večer. Kdouloň omyjte a opatrně odstraňte chmýří, které ji pokrývají. Nejlépe to uděláte tvrdou stranou mycí houbičky (samozřejmě nové). Každý plod rozkrojte napůl, pak znovu napůl, odstraňte semínka, nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a poté na plátky napříč, také asi 1 cm od sebe vzdálené.

Nasekané kdoule dejte do hrnce, posypte krystalovým cukrem. Promíchejte a nechte přes noc odstát.

Do rána kdoule pustí šťávu a všechny kousky budou téměř úplně pokryté sirupem.

Hrnec postavte na oheň, přiveďte k varu a občas promíchejte. Po dosažení varu vařte na mírném ohni 10 minut. Vypněte a nechte několik hodin vychladnout.

Vraťte to na oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Pak nechte ještě několik hodin odstát.

Před posledním vařením sterilizujte sklenice s víčky. Kdouloňový džem znovu přiveďte k varu a vařte, dokud plátky nebudou průhledné a jantarové a džem mírně nezhoustne. Nepřevařujte, mějte na paměti, že kdouloňový džem chlazením zhoustne.

Hotový džem nalijte do horkých sklenic, zarolujte je. Otočte je na víčko a nechte vychladnout.

Tak jsme přišli na to, jak udělat průhledný kdouloňový džem! A v zimě, v závislosti na náladě, stačí otevřít sklenici a celá rodina se k vám sběhne za tou nádhernou vůní a jsem si jistá, že je od tohoto džemu neodtáhnete ani za uši. Dobrou chuť!

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena