Klasické tiramisu s mascarpone: recept krok za krokem, jak vařit doma: Jídlo: Ze života.

Tiramisu je italský sladký pokrm vyrobený ze sýra mascarpone, espressa a sušenek savoiardi. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších dezertů na světě – je oblíbený pro svou kombinaci kyselé, hořké a smetanové chuti. Tiramisu si snadno připravíte doma. Lenta.ru společně se slavným cukrářem shromáždila ty nejlepší recepty na tiramisu – od klasiky až po originální verze.

• Jak vařit tiramisu
• Tipy od šéfcukráře

Jak vařit tiramisu

Klasický recept na tiramisu s mascarpone

Známý klasický dezert tiramisu se připravuje ze syrových vaječných žloutků. Pokud se bojíte přidat nezpracovaný produkt, můžete si koupit pasterizovaný žloutek. Krém na tento dezert se připravuje z mascarpone bez přidání smetany.

Složení:

• káva – 150 mililitrů;
• mascarpone – 500 gramů;
• vejce (žloutky) – 6 kusů;
• práškový cukr – 250 gramů;
• kakao – 30 gramů;
• savoiardi sušenky – 200 gramů.

příprava

1. Žloutky a moučkový cukr vymícháme mixérem do husté, husté světle žluté hmoty. Trochu promněte mezi prsty: cukr by se měl úplně rozpustit, neměla by tam být žádná zrna.
2. Přidejte sýr mascarpone a šlehejte další minutu nebo dvě, aby se ingredience spojily. Hotový krém by měl být homogenní a bez hrudek.
3. Namočte savoiardi do kávy a položte první vrstvu, kterou bohatě zalijte smetanou.
4. Položte novou vrstvu sušenek, opakujte, dokud krém nezmizí. Měla by to být poslední, vrchní vrstva.
5. Pomocí sítka posypeme moučník kakaovým práškem.
6. Umístěte tiramisu do lednice alespoň na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc: mělo by nasáknout a stabilizovat.

Tiramisu bez syrových vajec

Pokud plánujete podávat tento italský dezert dětem, je lepší použít recept bez syrových žloutků. Příprava tiramisu je ještě jednodušší a chuť zůstává stejně jasná a bohatá. Recept na dezert nabízí Victoria Bredis, zakladatelka cukrářského studia Victoria Bredis:

Složení:

• mascarpone – 500 gramů;
• smetana 33-35 procent – 200 mililitrů;
• cukr – 100 gramů (nebo podle chuti);
• savoiardi sušenky;
• káva (nejlépe espresso) – asi 200 mililitrů;
• kakaový prášek na posypání.

Příprava:

1. Smetanu a cukr ušleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Hlavní je smetanu nepřešlehat, aby nevzniklo máslo.
2. Mascarpone jemně vmícháme do krému a mícháme do hladka.
3. Ponořte sušenky savoiardi do kávy a položte vrstvu na pánev.
4. Zakryjeme vrstvou mascarpone a krémem.
5. Vrstvy opakujte a zakončete krémem.
6. Vrch posypeme kakaovým práškem.
7. Dejte do lednice na několik hodin nebo přes noc.

Berry tiramisu

Nemusíte používat kávu vůbec a skončíte u sladkého pokrmu inspirovaného slavným italským dezertem. Tato možnost osloví zejména malé děti.

„Pokud chcete, můžete to udělat s vrstvou jahod nebo malin v kombinaci s mascarpone to bude velmi neobvyklé. S touto náplní doporučuji nahradit kávu bobulovým sirupem,“ poradila Victoria Bredis.

Složení:

• mascarpone – 500 gramů;
• smetana 33-35 procent – 200 mililitrů;
• cukr – 100 gramů (nebo podle chuti);
• savoiardi sušenky;
• čerstvé bobule (jahody nebo maliny) – podle chuti;
• sirup z bobulí – asi 200 mililitrů;
• kakaový prášek na posypání.

Příprava:

1. Smetanu a cukr ušleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
2. Mascarpone jemně vmícháme do krému a mícháme do hladka.
3. Sušenky savoiardi namočte do sirupu z bobulí a položte vrstvu na pánev.
4. Zakryjeme vrstvou mascarpone a krémem. Nahoru položte jemně nakrájené jahody.
5. Vrstvy opakujte a zakončete krémem.
6. Vrch posypeme kakaovým práškem.
7. Dejte do lednice na několik hodin nebo přes noc.

Tiramisu s tvarohovým krémem

Tento oblíbený dezert po celém světě si můžete připravit doma s tvarohovým krémem: tento recept má sice daleko k italské klasice, ale je zdravější a o něco méně kalorický.

Složení:

• tvaroh (nejlépe pastovitý) – 350 gramů;
• smetana 33-35 procent – 350 mililitrů;
• práškový cukr – 100 gramů;
• cookies savoiardi – 250 gramů;
• káva – asi 300 mililitrů;
• kakaový prášek na posypání.

Příprava:

1. Pokud váš tvaroh není pastovitý, protřete ho přes síto a dodatečně ho rozdrťte mixérem.
2. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem, dokud nevzniknou tuhé špičky.
3. Do smetany přidejte tvaroh, míchejte do hladka.
4. Namočte savoiardi do kávy, vložte do formy a zakryjte vrstvou krému.
5. Vrstvy opakujte a zakončete krémem.
6. Vrch posypeme kakaovým práškem.
7. Dejte do lednice na několik hodin nebo přes noc.

Tipy od šéfcukráře

Výběr mascarpone

Smetanová složka – ať už mascarpone nebo šlehačka – pro tiramisu musí být hladká, homogenní, bez zrníček. Cukráři je nedoporučují nahrazovat sýrem Philadelphia – je příliš neutrální, zatímco mascarpone má lehce nasládlý tón a hodí se nejlépe ke savoiardi a hořké kávě.

Při použití smetany je třeba pamatovat: pouze velmi studená smetana dobře šlehá. Je také vhodné dodatečně ochladit mísu mixéru a šlehat.

Výběr kávy

Pro přípravu tiramisu je lepší zvolit kvalitní čerstvě namletou a uvařenou kávu dodá dezertu bohatší a hlubší chuť, zdůraznila Victoria Bredis.

Výběr kávy ovlivňuje celkovou harmonii chuti tiramisu, proto byste měli dát přednost čerstvě připravené zrnkové kávě. Lze použít i instantní kávu, ale chuť dezertu bude méně výrazná

Cukrář Victoria Bredis

K namáčení savoiardi není třeba do kávy přidávat cukr.

Savoyardi

Základem pravého tiramisu jsou italské tradiční sušenky savoiardi, kterým se pro jejich podlouhlý a mírně zaoblený tvar také říká „lady finger“.

„Sušenky Savoiardi mají lehkou texturu a schopnost dobře absorbovat tekutinu a přitom si zachovat svůj tvar. Toho je dosaženo speciální technikou vaření, kdy se bílky a žloutky ušlehají odděleně a poté se opatrně spojí, přičemž v těstě zadrží maximum vzduchu,“ vysvětlila Victoria Bredis.

Pro domácí přípravu tiramisu lze savoiardi nahradit piškotovým dortem nebo jakoukoli jinou lehkou sušenkou, která také dobře absorbuje vlhkost

Savoyardi v Rusku najdete ve velkých supermarketech, můžete si připravit dezert se sušenkami z obchodu. Ale tyto sušenky lze snadno vyrobit doma podle receptu Victorie Bredis:

Složení:

• vejce – 4 kusy (bílky a žloutky zvlášť)
• cukr – 100 gramů
• mouka – 100 gramů
• vanilkový cukr – jeden sáček
• práškový cukr k oblékání

Příprava:

1. Žloutky ušleháme s polovinou cukru do běla, přidáme vanilkový cukr.
2. V samostatné misce ušlehejte bílky na měkký sníh a postupně přidávejte zbývající cukr, dokud nevznikne hustá lesklá hmota.
3. Pečlivě spojte žloutkovou a bílkovinnou hmotu, přidejte prosátou mouku a velmi opatrně promíchejte.
4. Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nandejte dlouhé tyčinky.
5. Povrch cukroví posypeme moučkovým cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut do zlatova.

Jak správně namáčet tiramisu

Savoiardi lze namáčet celé do kávy tak, že sušenky ponoříte do vysoké sklenice naplněné kávou. To však musí být provedeno velmi rychle, protože „dámské prsty“ okamžitě absorbují tekutinu a zmoknou.

Nejjednodušší způsob, jak připravit dort, je použít cukrářský štětec. Kávu můžete také nalít do čisté nádoby na potraviny s dávkovačem a nastříkat na sušenky.

Čím nahradit kávu

Pokud kávu z nějakého důvodu nelze použít, je možné ji nahradit čekankou. A pokud vám chuť kávy vůbec nevyhovuje, můžete si připravit ovocnou verzi podle slavného italského dezertu a koláčový nápoj nahradit ovocným sirupem, džusem, jemně nasekaným lesním ovocem a ovocem – co máte nejraději. Další možností je zředit kondenzované mléko vodou a sušenky namočit do tohoto sladkého mléčného roztoku.

Vzdušná konzistence, rozplývající se kávová textura, nepřekonatelná kombinace chutí, příjemný křupavý prvek – k tomu všemu milovníci sladkého milují italský dezert tiramisu i začínající kuchaři doma. Jen je důležité mít po ruce kvalitní a čerstvé suroviny. Klasická verze vždy používá smetanový sýr Mascarpone a silnou kávu espresso. Jako základ jsou použity italské sušenky Savoyardi.

Díky obsahu kávy působí dezert povzbudivě. Dokonale tonizuje a zlepšuje náladu. Vzhledem k obsahu sýra ve složení je pochoutka dost tučná. Proto by mělo být množství snědené najednou omezeno. Můžete experimentovat se způsobem podávání. V klasické verzi se pochoutka podává ve formě obdélníkového kusu. Ale pokud si přejete, můžete dát dezert do krásných misek.

Jak vařit lahodné tiramisu: recept doma

Pochoutka nepodléhá tepelné úpravě! To je třeba vzít v úvahu během procesu přípravy, protože kompozice obsahuje slepičí vejce. Vejce se doporučuje důkladně umýt. K tomu je lepší použít houbu a mýdlo. Italští kuchaři rádi přidávají do základu koňak nebo víno. Alkoholická složka dodává pochoutce pikantnost. Pokud však plánujete připravit dezert pro děti, můžete tuto složku odmítnout.

Tiramisu lze připravit ve formě dortu. V tomto případě se vytvoří několik vrstev sušenek a krému. Pokud si přejete, můžete okamžitě udělat porcovaný dezert nebo udělat dort, který je nakrájen na kousky požadované velikosti. Klasický recept lze zkomplikovat přidáním kousků jahod. Dezert je zdobený velmi jednoduše. Obvykle se jednoduše posype kakaem a doplní lístkem máty. Ale můžete přidat několik čerstvých kávových zrn, lesních plodů nebo strouhané čokolády.

Složení:

• • Savoyardi cookies – 250 gramů;
  • Mascarpone – 500 gramů;
  • Káva espresso – 300 ml;
  • Kuřecí vejce – 6 kusů;
  • Cukr – 150 gramů;
  • Koňak – 1 polévková lžíce / volitelně;
  • Kakaový prášek – 2 polévkové lžíce.

  Příprava:

  1. Přípravu italského dezertu začínáme uvařením kávy. Před použitím je důležité nápoj vychladit!
  2. Zatímco nápoj chladne, připravíme si ostatní komponenty. Slepičí vejce důkladně omyjte v mírně teplé vodě s trochou mýdla. Poté vejce otřete do sucha. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Bude snazší vyšlehat bílky, pokud je zchladíte v lednici;
  3. Smíchejte žloutky s cukrem a začněte šlehat, dokud směs nezbělá. Je důležité to udělat několik minut, aby se cukr rozpustil a nevytvářel zrna;
  4. Do směsi cukru a žloutků přidejte smetanový sýr a jemně promíchejte do hladka. Můžete míchat špachtlí nebo pomocí mixéru při nízké rychlosti;
  5. Vyndejte bílky z lednice a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokud nádobu otočíme a hmota nezmění svůj tvar, pak bylo vše provedeno správně!
  6. Bílky spojíme s krémovou hmotou a začneme jemně míchat, aby hmota neztratila vzdušnost. Zvedněte krém zespodu. Je důležité pracovat velmi opatrně, není třeba spěchat!
  7. Vychlazený nápoj nalijte do hluboké nádoby a přidejte koňak. Každou tyčinku namočíme do kávy a položíme na dno formy. Není potřeba uchovávat sušenky v kávě. Jinak se rozmočí a pochoutka bude příliš „syrová“;
  8. Vrstvu sušenek potřeme polovinou smetanové směsi. Poté postup opakujeme. Vrchní vrstva by měla být krémová!
  9. Vložte pamlsek do chladničky na 8-10 hodin;
  10. Pochoutku před podáváním ozdobíme kakaovým práškem, které prosypeme přes jemné sítko;
  11. Dezert nakrájejte na porce a podávejte!

  Proces přípravy pochoutky trvá asi 20 minut. Náročnější je počkat, až se moučník namočí. Vždyť je to tak chutné, že to hned chcete jíst!

  Jak udělat tiramisu bez vajec?

  Klasické tiramisu se připravuje podle výše uvedeného receptu. Vyžaduje čerstvá vejce, která se do dezertu vkládají syrová. Ne každý je proto chce používat. Moderní kuchaři vyvinuli neuvěřitelně jednoduchý a lahodný recept bez vajec. Připravíme si tento recept ve formě koláče. Dá se podávat k různým příležitostem. Obsahuje alkohol. Pokud se tedy dort připravuje pro děti, použijeme tuto složku podle přání. Obsahuje pouze 1-2 polévkové lžíce alkoholu. Proto se bude cítit velmi tenký!

  Klasický recept používá k namáčení sušenek kávu. Ale v alternativním receptu to může být nahrazeno ovocnými sirupy. Ukáže se to neméně chutné. V chuti navíc nebude cítit mírná hořkost. Při přípravě dortu je lepší kombinovat krém s kousky ovoce. Bude to originálnější. Množství smetany by se mělo zvýšit, abyste získali tenký základ a velké množství neuvěřitelně vzdušného máslového krému!

  Složení:

  

  • Těžká smetana (33%) – 200 ml;
  • Mascarpone sýr – 500 gramů;
  • Moučkový cukr – 100 gramů;
  • Čerstvě uvařená káva – 200 ml;
  • Koňak nebo likér – 2 polévkové lžíce;
  • Savoyardi cookies – 20 kusů;
  • Konzervovaná nebo čerstvá broskev – 150 gramů;
  • Hořká čokoláda – 50 gramů.

  Příprava:

  1. Smetanu a nádobu, ve které se bude šlehat, ochlaďte v chladničce;
  2. Vaříme kávu. Je důležité pochopit, že čím silnější je, tím více hořkosti bude cítit v chuti. Po uvaření nechte nápoj vychladnout;
  3. Smetanu nalijeme do mísy a zašleháme, postupně přidáváme moučkový cukr. Stupeň připravenosti je určen přítomností měkkých vrcholů;
  4. Ke šlehačce začněte přidávat smetanový sýr. Děláme to postupně. Je lepší podávat 1-2 polévkové lžíce. Míchejte zdola nahoru, abyste nezničili vzdušnou texturu krému. Hmota by měla být hladká a homogenní;
  5. Do vychlazeného nápoje nalijte alkoholovou složku a zamíchejte. Do horké kávy byste neměli přidávat alkohol, protože při zahřátí bude cítit výrazný alkoholový zápach, který může zničit hotový dezert;
  6. Vezmeme plochý talíř, na kterém budeme tvořit náš dort;
  7. Sušenky ponořte na 2 sekundy do nápoje a poté je položte na talíř. První vrstva bude vyžadovat 10 kusů. A stejné množství zůstane na druhou vrstvu;
  8. Polovinu krému položte na vrstvu sušenek, okraje nezapomeňte potřít krémem;
  9. Broskve nakrájíme na tenké plátky a položíme na krém. Pracujeme-li s broskvemi v konzervě, měly by být umístěny v cedníku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost;
  10. Broskve lehce natřete krémem, aby sušenky nenasákly;
  11. Umístěte druhou vrstvu sušenek;
  12. Pak vyložte druhou vrstvu krému, potřete boky, zarovnejte je nožem;
  13. Odstraňte zbývající krém z talíře ubrouskem;
  14. Umístěte pamlsek přes noc do chladničky;
  15. Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle a ozdobíme jí zmrzlý dort.

  Na rozdíl od klasické verze se ukázalo, že tiramisu bez vajec je kaloricky a tučnější. Pokud ale uvážíte, že si takové dezerty často nedopřáváte, vejce lze snadno nahradit smetanou. V tomto případě je textura krému hutnější. Tento recept snáze zvládnou začínající kuchaři.

  S přípravou tiramisu dortu nebudou žádné potíže, recept je prověřený časem. Všechny komponenty, které budete potřebovat, jsou navíc ve výprodeji. Je důležité pochopit, že nemůžete odmítnout sýr mascarpone. Je to on, kdo hraje „roli prvních houslí“. Počet vrstev se může lišit. Pokud chcete, můžete udělat jednu vrstvu sušenek a druhou vrstvu krému.

  Vzdušný dezert je velmi jednoduchý na přípravu. Nepeče se v troubě, ale jednoduše chladí v lednici. Pravděpodobnost, že se spálí nebo selže, je tedy prakticky vyloučena! Jen dejte pozor, abyste sušenky nenamáčeli. I když v tomto případě bude dezert fungovat. Jeho konzistence bude jen tekutá.

  Mohlo by se vám také líbit:

  Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru