Klasický recept na domácí bazalkové pesto.

Italská pesto omáčka se přidává k rybám, masu, těstovinám a zelenině. Velkolepá ořechovo-sýrová chuť promění každé jídlo v kulinářské mistrovské dílo. Neběhejte do obchodu pro sklenici pesta, protože si ho můžete vyrobit sami za pár minut. Prozradíme vám recepty!

1. Klasická pesto omáčka

Italové drtí ingredience klasického pesta dlouho a s duší paličkou v těžkých mramorových hmoždířích. Můžete se také řídit jejich příkladem, nebo můžete vše jen rozemlít v mixéru. Zip. a porce lahodné omáčky je hotová!

Budete potřebovat: 1 velký svazek zelené bazalky, 4 stroužky česneku, 45 g piniových oříšků a stejné množství parmazánu, 130 ml aromatického olivového oleje a sůl podle chuti.

Příprava: Ořechy smažte do lehkého zhnědnutí na suché pánvi nebo zapečte v troubě. Piniové oříšky dejte do mísy, přidejte nastrouhaný parmazán, náhodně nasekanou bazalku a nasekaný česnek. Obsah mísy promíchejte a nalijte do nádoby mixéru. Nalijte rostlinný olej, osolte podle chuti a šlehejte, abyste vytvořili omáčku.

2. Koriandrové pesto

Experimentování ve vaření je velmi užitečná věc. Zkuste připravit pesto omáčku tím, že nahradíte bazalku koriandrem a piniové oříšky dýňovými semínky.

Budete potřebovat: 1 svazek zeleného koriandru bez stonků, 2 stroužky česneku, 50 g loupaných dýňových semínek, 135 ml extra panenského olivového oleje, špetka mleté ​​chilli papričky, 1 – 1,5 lžičky. mořská sůl.

Příprava: Semínka lehce opečte na suché pánvi, pokud jsou syrová, chuť omáčky nebude nejpříjemnější. Do mísy mixéru dejte vychladlá dýňová semínka, lístky koriandru, jemně nasekaný česnek, chilli papričku a sůl. Během mixování postupně přiléváme olivový olej. Limonáda doma: 20 skvělých receptů

3. Slunečnicová omáčka pesto

Neuvěřitelně chutná pesto omáčka je vyrobena ze slunečnicových semínek s aromatickým slunečnicovým olejem.

Budete potřebovat: 5 polévkových lžic. l. semena (loupaná), 2 lžičky. nerafinovaný slunečnicový olej, 1 stroužek česneku, 60 g sýra Gouda, 1 menší svazek fialové bazalky, 110 ml olivového oleje, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Příprava: Nejprve si připravte semínka, osolte je a orestujte do zlatova. Pomocí mixéru rozšlehejte vychladlá slunečnicová semínka, bazalku, strouhaný sýr a česnek a koření. Postupně zavádějte rostlinné oleje.

4. Pesto “Sendvič”

Sendviče s fazolovým pestem jsou lahodnou a zdravou snídaní nebo svačinou během pracovního dne v kanceláři!

Budete potřebovat: 300 g vařených bílých fazolí, 120 g čerstvých lístků bazalky, 50 ml olivového oleje, 0,5 hlavičky česneku, 2 lžičky. balzamikový ocet, 1,5 lžičky. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, sůl a černý pepř.

Příprava: Z vychladlých uvařených fazolí slijte vodu, vložte do mísy mixéru a přidejte zbývající ingredience. Míchejte a šlehejte do hladka. Směs ochutnejte a případně dosolte. Pokud je omáčka hustá, nalijte do ní několik lžic vývaru z fazolí a znovu rozmixujte mixérem. 20 skvělých receptů na kvas doma

5. Pesto z medvědího česneku

Místo bazalky lze použít šťavnaté mladé výhonky medvědího česneku. Pesto omáčka z toho prospěje!

Budete potřebovat: 600 g klíčků medvědího česneku, hrst vlašských ořechů, 5 polévkových lžic. l. strouhaný parmazán, 0,5 šálku extra panenského olivového oleje, sůl podle chuti.

Příprava: Medvědí česnek omyjte a položte na čisté ručníky, aby klíčky úplně oschly. Ořechy zlehka opečte na pánvi a nasekejte najemno nožem. Medvědí česnek a ořechy dvakrát propasírujte mlýnkem na maso s nejjemnějším grilem. Smícháme se sýrem, solí a pepřem a zakápneme olivovým olejem. Porazte výslednou směs v mixéru, přeneste do čisté skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu až 3 týdnů.

6. Pesto z červeného draka

Pikantnost v pesto omáčce Red Dragon si můžete upravit podle své chuti!

Budete potřebovat: 2 velké červené papriky, 70 g pražených slunečnicových semínek, chilli paprička podle chuti, 1 lžička. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, snítka čerstvého rozmarýnu, 1 lžička. sladká paprika, 1,5 lžičky. nerafinovaný kukuřičný olej a sůl.

Příprava: Lusky papriky omyjeme a osušíme. Položte na plech a pečte v troubě 30 – 40 minut, dokud nebudou hotové. Pak feferonky rychle přendejte do igelitového sáčku, zavažte a nechte 10 – 15 minut působit. Poté odstraňte slupku a vyjměte lusky se semeny. Vložte červenou dužinu do mixovací nádoby, přidejte tam zbytek ingrediencí z receptu a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nevznikne homogenní pastovitá hmota. Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

7. Houbová pesto omáčka

Pesto se žampiony je na pultech obchodů extrémně vzácné a ne každý si může dovolit jeho cenu. Ale doma si tuto báječnou italskou omáčku připravíte během pár minut a levně!

Budete potřebovat: 300 g žampionů, 1 střední cibule, 0,5 hlavičky česneku, 5 zelených cibulek, 0,5 feferonky, 100 g smažených vlašských ořechů, 50 g sušených rajčat, 10 snítek petrželky, 50 ml olivového oleje, trochu strouhaného parmazánu a sůl.

Příprava: Cibuli, česnek, peří zelené cibule nakrájíme nadrobno a smažíme v uvedeném pořadí 2 – 3 minuty na 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej. Poté přidáme nadrobno nakrájené žampiony a rajčata. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání 5 až 8 minut. Ořechy rozdrťte mixérem na drobenku, přidejte petrželku a orestujte na pánvi, okořeňte chilli papričkou, zalijte zbylým olejem. Šlehejte na střední rychlost asi minutu až dvě.

8. Brokolicové pesto

Tuto verzi pesto omáčky vytvořili milovníci zdravé výživy. Hlavní roli v něm hraje brokolice a tvaroh místo parmezánu ušetří spoustu peněz.

Budete potřebovat: 200 g čerstvé brokolice, 50 g opražených vlašských ořechů, 50 g tvarohu, 1 stroužek česneku a pro chuť trochu soli.

Příprava: Vložte brokolici do osolené vroucí vody a po opětovném varu vařte 6 minut. Ochlaďte a poté vložte do mixovací nádoby, přidejte ořechy, česnek, tvaroh a sůl. Šlehejte, dokud nebude směs hladká a homogenní. 20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

9. Kešu pesto

Připravte si tři várky této lahodné omáčky ze zelené, červené a oranžové papriky!

Budete potřebovat: 4 papriky, hrst kešu oříšků, 100 g libovolného tvrdého sýra a 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl.

Příprava: Papriky upečte v troubě a zbavte se semínek a slupky. Mezitím vložte kešu na 3 minuty do mikrovlnné trouby. Mělo by se objevit lahodné aroma a samotné ořechy by měly lehce zhnědnout. Pomocí mixéru rozdrťte všechny ingredience v jedné nádobě. Pro chuť můžete přidat některé z vašich oblíbených koření.

10. Rukolové a špenátové pesto

Tato omáčka bude skvělým doplňkem k těstovinám, vařeným bramborám nebo rybám!

Budete potřebovat: 150 g špenátového a rukolového salátu, 2 – 3 stroužky česneku, 250 g opražených vlašských ořechů, 200 ml rostlinného oleje, 150 g strouhaného tvrdého sýra, koření.

Příprava: Hodinu před přípravou omáčky důkladně omyjte listy špenátu a rukoly pod tekoucí vodou, setřeste vodu a rozprostřete v tenké vrstvě na papírové utěrky. Nechte zcela vyschnout. Poté každý list natrhejte rukama na 3-5 kousků a vložte do mísy mixéru a pár minut šlehejte. Přidejte ořechy a znovu zapněte zařízení na 1 – 2 minuty. Nyní přidejte zbývající ingredience k zelenině a ořechům a znovu vyšlehejte do hladka.

– Název slavné pesto omáčky přímo naznačuje způsob její přípravy mletím v hmoždíři a pochází tedy z italského slovesa pestare („drtit“, „mlít“). Po zvládnutí jednoduché technologie její přípravy si snadno vytvoříte svůj vlastní jedinečný recept na tuto oblíbenou omáčku.

K čemu se omáčka používá?

Jakékoli pesto je ideální pro všechny druhy těstovin a raviol. Lze podávat k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům, stejně jako k mořským plodům. Tato světlá omáčka se používá k úpravě salátů a podává se k předkrmům (obzvláště dobrá je v caprese s rajčaty a sýrem mozzarella, stejně jako s vejci natvrdo). Pesto se přidává do polévek, rizota a dalších pokrmů z obilí nebo se jednoduše podává s čerstvě upečeným chlebem.

Omáčku lze připravit pro budoucí použití: v lednici vydrží asi tři dny. V tomto případě by měl být umístěn do skleněné nebo keramické nádoby, nalít navrch malé množství olivového oleje (tím se zpomalí oxidační proces) a pevně zavřete víko.

Vlastnosti výběru přísad

Klasický recept na pesto obsahuje přísně regulovanou sadu ingrediencí:

• čerstvé zelené listy bazalky;
• pinioli (semena středomořské borovice) nebo piniové oříšky;
• parmezán (tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka) a/nebo pecorino (také tvrdý, ale drobivý sýr se zrnitou strukturou z ovčího mléka);
• mladý česnek;
• hrubá mořská sůl;
• Extra panenský olivový olej bez přidaných aromatických látek.

Ale v domácí kuchyni není vůbec nutné držet se klasiky. Celkově lze pesto vyrobit z jakékoli čerstvé bylinky: petržele (předpokládá se, že kadeřavá petržel dělá omáčku chutnější než listová petržel), rukoly, mangoldu, celeru, koriandru, estragonu, špenátu, medvědího česneku a také mladé řepy natě, mrkev, ředkvičky nebo tuřín.

Pinioli nebo piniové oříšky lze nahradit vlašskými ořechy, mandlemi a lískovými oříšky. Pokud máte alergii na ořechy, použijte dýňová, slunečnicová, sezamová nebo lněná semínka.

Existují varianty pesta, kdy se místo tvrdého sýra používají středně tvrdé sýry, měkká ricotta nebo jemně slaná feta.

Hrubá mořská sůl pomáhá rozdrtit měkké přísady, takže při použití hmoždíře ji používejte. Pokud melete potraviny pomocí mixéru, pak na stupni mletí soli nezáleží.

Některé recepty umožňují směs nebo úplnou náhradu olivového oleje olejem z piniových oříšků, hroznovým olejem nebo avokádovým olejem – výběr je na vás!

Pokud chcete udělat veganské pesto, nahraďte sýr pastou tahini.

Klasický recept: bazalka a piniové oříšky

Předpokládá se, že podle klasické receptury se pesto připravuje výhradně v kamenném hmoždíři a musí se roztloukat dřevěným tloučkem. To je docela pracný úkol. Mletí surovin pomocí moderních kuchyňských spotřebičů je mnohem rychlejší a pohodlnější. Pokud plánujete připravovat omáčku v mixéru, nezapomeňte misku a čepele dát hodinu před použitím do mrazáku – čepele se tak budou při mixování zahřívat pomaleji, což zabrání připálení lístků čerstvé bazalky, která zničí jasnou barvu hotové omáčky. Ocelové čepele navíc bazalku oxidují, což negativně ovlivňuje chuť produktu. Proto se snažte co nejvíce zkrátit dobu sekání čerstvých listů, používejte mixér výhradně v pulzním režimu.

Složení: 60 g lístků bazalky, 30 g piniových oříšků, 20 g parmazánu nebo sýru pecorino, 1 stroužek česneku, 50 ml (nebo podle potřeby pro dosažení požadované konzistence omáčky) extra panenský olivový olej, špetka hrubé mořské soli – volitelné.

Vaření v hmoždíři

Bazalku opláchněte studenou vodou a osušte na papírových utěrkách (toto dělejte velmi opatrně, abyste nepoškodili listy, protože rozdrcené nebo natrhané listy rychle zčernají a získají hořkou chuť).

Česnek oloupeme, rozdrtíme plochou stranou nože a odstraníme jádřince (pokud je česnek mladý, není to nutné). Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

V hmoždíři rozdrťte několik zrnek soli a česneku. Poté po malých dávkách přidejte bazalku a dále krouživými pohyby drťte. Když bazalka dá šťávu, přidejte piniové oříšky (pro sytější chuť je můžete předem trochu orestovat na suché pánvi).

Za dalšího mletí přidejte nastrouhané sýry a za postupného přilévání olivového oleje přiveďte směs do konzistence omáčky.

Listy bazalky opláchněte studenou vodou a osušte na papírové utěrce. Sýr nastrouháme, oloupeme a nasekáme česnek.

V míse mixéru rozmixujte česnek, sůl, bazalku, sýr a ořechy na hladkou, jasně zelenou hmotu. Postupně přidávejte olivový olej, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.

Rukola a piniové oříšky

Složení: 50 g rukoly, 40 g piniových oříšků, 30 g parmazánu nebo sýra pecorino, 1 stroužek česneku, 50 ml extra panenského olivového oleje, špetka mořské soli – volitelné.

Rukolu důkladně opláchněte ve studené vodě a osušte na papírové utěrce. Česnek oloupeme a nasekáme. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Rukolu, nastrouhaný parmezán, piniové oříšky, česnek a sůl rozemelte v mixéru nebo hmoždíři na homogenní hmotu. Po troškách přidávejte olivový olej, dokud směs nedosáhne konzistence omáčky.

Špenát a vlašské ořechy

Složení: 50 g špenátových listů, 35 g jader vlašských ořechů, 40 g parmazánu nebo sýru pecorino, 70 ml extra panenského olivového oleje, 1 polévková lžíce. l. citronová nebo limetková šťáva, ½ lžičky. mletý černý pepř, špetka mořské soli – volitelné.

Špenátové listy opláchněte ve studené vodě a osušte na papírové utěrce. Vlašské ořechy nasekejte nožem a zlehka opečte na suché pánvi. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. V míse mixéru nebo hmoždíři rozdrťte ořechy, sýr, špenát a špetku soli. Přidejte citronovou šťávu a po troškách přilévejte olivový olej, omáčku dobře promíchejte.

Bazalka, brokolice a vlašské ořechy

Složení: 150 g růžičky brokolice, 50 g parmazánu nebo sýra Pecorino, 20 g lístků bazalky, 40 g nasekaných jader vlašských ořechů, 1 stroužek česneku, 80 ml extra panenského olivového oleje, špetka mořské soli – volitelné.

Růžičky brokolice spařte dvě minuty ve vroucí vodě nebo pět minut v páře. Poté je vložte do misky se studenou vodou a kostkami ledu – tím se zastaví proces vaření a zelí zůstane zářivá barva.

Poté vodu slijte a brokolici důkladně osušte na papírových utěrkách. Sýry nastrouháme na jemném struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

V míse mixéru rozdrťte bazalku, ořechy, česnek, sůl a olivový olej. Přidejte brokolici a šlehejte, dokud nedosáhnete konzistence omáčky.

Koriandr a dýňová semínka

Složení: 75 g zeleného koriandru, 20 g loupaných dýňových semínek, 1 stroužek česneku, 20 ml citronové nebo limetkové šťávy, 50 ml extra panenského olivového oleje, čerstvě mletý černý pepř podle chuti, špetka mořské soli.

Vezměte prosím na vědomí: V tomto receptu na omáčku není žádný sýr!

Zelený koriandr opláchněte ve studené vodě a osušte na papírové utěrce. Česnek nakrájíme na plátky. Do hmoždíře nebo mísy mixéru dejte dýňová semínka, česnek, koriandr, sůl a pepř, přidejte limetkovou šťávu a směs rozmixujte na hladkou kaši. Poté zalijte olivovým olejem a omáčku znovu dobře rozmačkejte. Hotové pesto necháme hodinu stát při pokojové teplotě.

Řepné natě, bazalka a vlašské ořechy

Složení: 120 g řepných natě bez stonků, 50 g bazalkových lístků, 40 g jader vlašských ořechů, 25 g parmazánu, 25 g sýra pecorino, 80 ml extra panenského olivového oleje, špetka mořské soli – volitelné.

Vše opláchněte ve studené vodě a dobře osušte na papírové utěrce. Nasekejte ořechy a nastrouhejte sýry na jemném struhadle.

V míse mixéru nebo hmoždíři rozdrťte všechny přísady s polovičním množstvím olivového oleje. Za stálého šlehání pomalu přilévejte zbývající olej a přiveďte omáčku do požadované konzistence a textury.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.