Kolik masa člověk potřebuje / Životní styl / Nezavisimaja Gazeta

1. Herkules
Norm: 90 g na 1 osobu/den.
Doporučení pro výběr: zakoupeno před expedicí. Je nutné zkontrolovat přítomnost černých štěnic.
Opatrování: v plátěném sáčku s plastovým sáčkem nahoře.

2. Pohanka
Norm: 90 g na 1 osobu/den.
Doporučení pro výběr: nejlépe nekrájené. Pokud je obilovina čerstvá, musíte ji ohřát na pánvi, dokud nebude světle hnědá.
Opatrování: v plátěném sáčku s plastovým sáčkem nahoře.

3. Těstoviny
Norm: 90 g na 1 osobu/den.
Doporučení pro výběr: těstoviny lze použít v omezeném množství a nejlépe dovážet.
Opatrování: v plátěném sáčku s plastovým sáčkem nahoře.

4. Pyré
Norm: 80 g na 1 osobu/den.
Doporučení pro výběr: Nejlepší je použít moskevské bramborové vločky bez přísad (zvyšuje trvanlivost). Můžete také použít téměř všechny deriváty bramborové kaše: bramborové kaše, kastrol, knedlíky atd.
Nepoužívejte bramborové lupínky!

5. Obr
Norm: 90 g na 1 osobu/den.
Doporučení pro výběr: Je vhodné vzít dovezenou rýži podlouhlého tvaru. Bez nečistot, kamenů a jiných cizích těles.
Opatrování: v plátěném sáčku s plastovým sáčkem nahoře

6. Česnek
Norm: 20g na osobu/den (v závislosti na účastnících).
Doporučení pro výběr: vzhled pomazánkového česneku by měl být následující – velká hlávka, velké stroužky, ne nahnilé ani nahnilé, pokud možno čerstvé.

7. Ghí
Norm: 45 g na osobu a den. Na přípravu je potřeba vzít 60g másla na osobu/den (1g je odpad). Vyrobeno pouze z čerstvého másla!
Žluknutí nezmizí při přehřátí!
příprava: čerstvé máslo se vloží do poměrně široké pánve a rozpustí se na mírném ohni (není třeba vařit). Pěna a další věci, které vyplavou nahoru, jsou odstraněny a použity pro potřeby domácnosti. Poté se olej ochladí a umístí do chladničky. Po vytvrzení se vrchní vrstva oleje propíchne. A bílá voda stéká ze dna hrnce. Máslo se znovu rozpustí a nalije do sklenic.
Obal: Nejlepší je nalít olej do kovových kávových dóz s dostatečně širokým ústím, aby se dovnitř vešla polévková lžíce. Do nádoby se vloží nový plastový sáček. Před naléváním musí být olej ochlazen na teplotu nižší, než je teplota tání polyethylenu. Po nalití olej zchladíme a vložíme do lednice ztuhnout. Plastový sáček se zaváže a víko se uzavře plastovým těsněním.
Nepoužívejte nepevné obaly (krabice od mléka, krabičky od másla, majonézy)!
Poznámky: Chcete-li získat ghí supermáslo, po prvním cyklu ohřevu přidejte do pánve převařenou vodu. Vyčistí olej a vypustí jej ve dvou po sobě následujících cyklech.

8. Maso
Norm: 150 g syrového masa na osobu a den (nebo 75 g na jídlo). Z 1 kg syrového masa získáte 310 g sušeného masa.
příprava: na sušení je lepší vzít hovězí nebo libové vepřové maso bez kostí. Odstraňte žilky a umelte na masovém mlýnku na mleté ​​maso. Mleté maso zakoupené v obchodě nelze použít k sušení.
Uvařené maso se osolí jako u řízků a poté se vloží na pánev bez oleje. Po nějaké době se z něj uvolňuje voda. Vodu lze vypustit a její zbytky odpařit, dokud úplně nezmizí. Během procesu odpařování se mleté ​​maso drtí a obrací, aby se nepřipálilo. V důsledku toho získá jednotnou šedou barvu, poté se rozbije na kousky 15×15 mm a rozloží na plech v předehřáté troubě.
Maso se suší asi 1 hodinu při teplotě 100 stupňů, jak se suší, teplota klesá na 50 stupňů. Každých 20-30 minut je potřeba maso zkontrolovat a přeskládat, aby se nepřipálilo. Hotové kousky by měly být tmavě hnědé, křupavé a nestlačitelné prsty.
Obal: nejprve v tenkém papírovém sáčku, poté ve dvou plastových sáčcích. Pro dlouhodobé skladování je vhodné uvést poznámku s datem výroby a množstvím syrového masa.
Opatrování: normálně sušené maso se skladuje při pokojové teplotě a na suchém místě po dobu 1,5 roku nebo déle. Nedoporučuje se skladovat v lednici, protože. existuje možnost vlhkosti.

Příklad výpočtu (pro 10 osob/dny):
Při 2 jídlech denně (ráno a večer) bude 10 jídel za 20 dní. Řekněme, že 5 z nich je sladká kaše, proto:
20-5=15 jedlík masa. Norma na jedno jídlo je 75 g: 15×75 = 1125 g
Tito. na 1 osobu na 10denní expedici je potřeba usušit 1125 g masa.

Poznámky: Můžete použít masovou zálivku z obchodu v množství 66 g na osobu/den. Pokud je skladování takové čerpací stanice zpožděné (více než 1 měsíců), je před expedicí vyžadována povinná kontrola (objeví se vůně a chuť „mýdla“, počet cest do „sheheldu“ se prudce zvyšuje).
Na lehké výpravy nebo přesuny můžete použít dušené maso v množství 100-120 g na osobu a den.

9. Salo
Norm: 70 g na 1 osobu/den
Doporučení pro výběr: Na výpravu za nejvyšší cenu je nejlepší vzít sádlo z trhu: husté, s proužky masa, narůžovělého nádechu, s příjemnou vůní a jemnou chutí, nebo domácí z čerstvě zabitého prasete.
Skvěle vyuzené sádlo. V ostatních případech se doporučuje obvyklá. Určitě to zkuste. Nekupujte posypané červenou paprikou atp. V letních podmínkách nepřecpávejte česnek.
Opatrování: Skladujte v utěrce namočené ve slané vodě a ve voskovaném papíru.

10. Suchary
Norm: 100 g sušenek na 1 osobu/den. Chléb se vysuší přibližně 1,9-2,0krát. Na 2 kg sušenek potřebujete 4,2 bochníku chleba (bez vad).
příprava: pro sušení sušenek je lepší použít obdélníkový pšeničný chléb typu „Darnitsky“.
Chcete-li získat dobré krekry, musíte použít pouze čerstvý chléb (žádné pahýly, chléb dva nebo tři dny starý, předtím sušený na radiátoru atd.)!
Bochník se podélně rozpůlí. Vršky se odstraní a poté se nařežou na kousky o tloušťce 10-15 mm. Kusy jsou rozloženy na plech na pečení bokem podle následujícího vzoru:

S tímto umístěním jsou sušenky méně deformované a nepadají ve vzoru „domina“.
Sušení začíná v uzavřené troubě předehřáté na 100-150 stupňů a více. Obvykle na 2 plechy. Plechy na pečení se vyměňují každých 30 minut. Sušenky jsou zkontrolovány. Převracení při žloutnutí:
První fáze – hnědnutí – trvá asi hodinu. Krekry by měly získat nerovnoměrný hnědý odstín.
Druhá fáze – finální příprava – trvá 2-2,5 hodiny. Teplota se sníží na 50 stupňů, dvířka trouby se na 30 minut mírně pootevře.
Díky tomu by se krekry neměly ohýbat, snadno se lámat oběma rukama, ale neměly by se drolit a lze je žvýkat zuby bez předchozího namáčení.
Balení a skladování: Lepší je skladovat v plátěných a igelitových sáčcích, složené do podoby bochníku. Vyrobeno 2 týdny před expedicí.
Poznámky: v případě potřeby můžete vysušit „Karelian“, „Borodinsky“, žitný chléb, namazat jej slunečnicovým olejem, přidat sůl (pro použití se studeným pivem) atd.

Komentáře a doplňky

Veganství může začít konzumací zcela neškodného ovoce. Fotky Pixabay

Všichni víme, že světová populace rychle roste. Otázka výživy miliard lidských bytostí je na pořadu dne. A to, poznamenává britská BBC, hrozí, že se změní v globální problém se zásobováním lidstva potravinami.

Pojďme ke statistikám. V červnu 2018 dosáhl počet lidí na planetě Zemi 7,6 miliardy lidí. Pro srovnání: v roce 1820 to byla pouze 1 miliarda Pokud dynamika růstu populace neprojde dramatickými změnami, pak bude kolem roku 8 překonán milník 2024 miliard lidí. Podle hrubého odhadu Petera Grunwalda, statistika z Nizozemského centra pro matematiku a informatiku, se za celou historii lidstva, která začala před 162 tisíci lety, narodilo na Zemi více než 107 miliard lidí.

Ale produkce potravin, zejména masa, negativně přispívá ke změně klimatu. Podle Laury Wellesleyové z britského Královského institutu pro mezinárodní záležitosti představuje chov hospodářských zvířat 15 % světových emisí oxidu uhličitého, což se zhruba rovná emisím všech aut, vlaků, lodí a letadel na planetě.

Nová zpráva londýnského Královského institutu mezinárodních vztahů, Changing Climates, Changing Diets: Pathways to Reduceing Meat Consumption, tvrdí, že bez soustředěného úsilí o řešení nadměrné konzumace masa nebude možné zabránit 2 stupňům globálního oteplování.

Jedna z nejvyšších úrovní spotřeby masa je ve Spojených státech, kde na osobu a den připadá přibližně 250 gramů masa. To je téměř čtyřikrát více, než je úroveň spotřeby masa, kterou odborníci považují za zdravou.

Evropa a hlavní země produkující maso v Jižní Americe jsou jen mírně za USA. Na druhém konci žebříčku jsou Indové, kteří zkonzumují v průměru méně než 10 gramů masa denně. Mezitím v rozvojových zemích spotřeba masa raketově roste, protože roste životní úroveň. Pokud se to neřeší, změna stravy spojená s růstem populace v rozvojových zemích povede k 2050% nárůstu celosvětové spotřeby masa do roku 70.

Veganské hnutí, které zachvátilo průmyslové země, samozřejmě nepochází z boje proti oteplování klimatu, ale z poptávky, kterou chápou po humánním zacházení se zvířaty. A nutno říci, že jejich vliv roste. Britská oficiální veganská společnost říká, že poptávka po vegetariánských a veganských jídlech v zemi za poslední rok desetinásobně vzrostla a označuje ji za nejrychleji rostoucí hnutí za zdraví.

Studie společnosti Ipsos Mori z roku 2016 zjistila, že nejméně 542 15 lidí starších 1 let dodržuje v Anglii, Skotsku a Walesu veganskou stravu. To je asi 150 % populace v této věkové skupině. Před deseti lety bylo v Británii jen XNUMX XNUMX veganů.

Co by ale měla rychle rostoucí světová populace jíst?

Ředitel MIT Media Lab Joichi (Joy) Ito, aktivista, podnikatel, rizikový kapitalista a zastánce nově vznikající demokracie, soukromí a svobody internetu, poskytuje na této high-tech stránce své recepty. Je přesvědčen, že budoucnost potravinářského průmyslu spočívá v buněčných technologiích. Ze zkumavky je možné nejen vypěstovat steak, ale také vytvářet nové typy produktů s unikátní sadou látek. Společnost Technological Advances upravila a rozšířila sloupec Wired společnosti Ito, aby vysvětlila, proč bude kultivované maso chutnější a zdravější než veganské náhražky masa.

Ito navrhl šest fází přechodu na umělou výživu. V první fázi navrhl konzumaci zpracovaných rostlinných bílkovin. Například tofu. Bílkoviny v něm jsou stejně masité a chutné. Věří, že jde o alternativu masa první úrovně. Mnoho veganských čínských restaurací podává „falešné“ maso, obvykle vyrobené ze směsi seitanu, pšeničného lepku nebo texturovaného rostlinného proteinu zvaného sójová textura. Je ochucený a má podobnou konzistenci jako živočišné bílkoviny, řekněme krevety. Tento typ náhražky je rostlinný protein, který napodobuje konzumaci masa.

Na druhé úrovni jsou náhražky masa v této kategorii také rostlinné, ale obsahují některé „kultivované“ bílkoviny. Jsou vyráběny pomocí nového vědeckého přístupu. Kvasinky nebo bakterie jsou potřebné ke fermentaci rostlinné hmoty a potravin, které napodobují nebo dokonce replikují bílkoviny. Pokrm připravený z takových bílkovin chutná a voní jako maso.

Produkty úrovně 3 jsou vyrobeny z rostlinných složek kombinovaných s kultivovanými živočišnými buňkami (na rozdíl od produktů bakteriální fermentace). Buňky jsou hlavní složkou a rostliny vytvářejí konzistenci. Živočišné buňky zajišťují barvu, vůni nebo chuť masa, ale neposkytují potřebnou vlákninu. To je způsobeno průmyslovými biotechnologickými metodami výroby buněčných kultur ve velkém měřítku, které se již používají ve farmaceutickém průmyslu. Úroveň XNUMX je první úrovní, která vyžaduje jít nad rámec vědy, která již v tomto odvětví existuje.

Náhražky úrovně 4 jsou uměle získané živočišné buňky – jako jsou produkty z Memphis Meats a další. Textura a tvar skutečného steaku je vyroben ze svalových buněk, které rostou kolem kostí a samy se přeměňují na vlákna svalové tkáně. Na úrovni 4 zatím nejsou žádné složité textury. Takže z buněk uděláme karbanátky. Rozdíl mezi tímto a úrovní 3 je v tom, že většinu potravinové hmoty zde tvoří živočišné buňky. Kdežto na 3. úrovni je založen na rostlinách se speciálními přísadami.

Hlavním „médiem“ pro buněčné kultury je fetální sérum (většinou vyrobené z fetálních telat).

Další úroveň vám umožní vytvořit něco podobného jako kuřecí stehno nebo T-bone steak. A to je u náhražek masa velmi důležitý cíl, kterého se zatím nikomu nepodařilo. Z vědeckého hlediska je zapotřebí jiný způsob odběru tkáně. Jde o stejnou metodu, která se dnes vyvíjí pro transplantaci orgánů vypěstovaných uměle.

Ale zkumavka s živočišnými buňkami úplně nenapodobuje texturu steaku. S touto technologií vědci používají „3D lešení“ ke stimulaci trojrozměrného růstu tkání a také růstu krevních cév. Jako základ se používají i rostlinné materiály. Ale opravdu chceme, aby maso rostlo jako naše tělesné orgány. Výzkum v regenerativní medicíně a tkáňové vědě nám pomáhá lépe pochopit, jak vytvořit všechny prvky potřebné k růstu skutečné ledviny, nejen Petriho misky naplněné ledvinovými buňkami. Ale vědci ještě vážně nepřemýšleli o myšlence použití tohoto odvětví vědy pro výživu.

Šestá úroveň, o které si zatím můžeme nechat jen zdát, je „maso nové generace“. Jde o hledání způsobů, jak využít extrémně účinné nutriční potraviny. Řasy, houby nebo cokoli jiného lze přeměnit na užitečné kalorie pomocí obnovitelného zdroje energie, jako je slunce. Naší myšlenkou je přijít s mechanismem, jak přeměnit tyto zásoby organické energie na „vstup“ pro bioreaktory. A pak ty kalorie promění v co chceme.

Komentáře mohou zanechat pouze oprávnění uživatelé.