Které brambory jsou lepší?

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným „Agrotorg“, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

Na začátku letní sezóny chcete získat úrodu co nejdříve, protože produkty z vlastní zahrádky jsou lepší než kupované. V článku se podělíme o odrůdy brambor, které dozrávají 35-50 den po vyklíčení.

Jaké jsou odrůdy brambor

Všechny druhy se vyznačují dobou zrání, chutí, barvou, skladovatelností (schopnost vydržet dlouhé skladování), odolností vůči škůdcům a chorobám, podle pěstitelské oblasti.

• Velmi brzy – vegetační období trvá 35-55 dní. Při příznivém počasí můžete získat dvě plodiny za sezónu. Ale takové brambory nejsou dlouho skladovány.
• Brzy – plody dozrávají 55-65 dní po vyklíčení. Nemají dlouhou trvanlivost, jako ultra rané odrůdy.
• Střední zrání – úroda se sklízí 80-110 dní, déle se skladuje.
• pozdní zrání – mezi tyto odrůdy patří brambory s dobou zrání delší než 110 dnů. Sklizeň vhodná pro zimní uskladnění.

Brambory raných odrůd dozrávají v polovině léta, udržují si kvalitu ne déle než 5 měsíců. Je lepší kombinovat se středně nebo pozdě zrající zeleninou.

Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
— Telegram
– V kontaktu s
– Youtube

příbory – hlízy obsahují až 20 % škrobu. Takové odrůdy jsou nejvhodnější pro jídlo, výrobu čipů. Ta se zase dělí na:

• A – hustá, moučná zelenina, při vaření se nerozvaří. Ideální do salátů, okroshka.
• B – středně hutná, můžete s ní uvařit polévku nebo smažit na pánvi.
• C – brambory jsou uvařené do měkka, vhodné na bramborovou kaši nebo přílohu k masitým jídlům.
• D – velmi vařený měkký, používá se pouze na bramborovou kaši nebo pečení v uniformě.

Krmit – obsahuje hodně bílkovin a škrobu. Hlízy se krmí hospodářskými zvířaty, protože dokonale zasytí.

Technické údaje – z této zeleniny se vyrábí alkohol nebo škrob.

Univerzální – vhodné pro jakýkoli účel, obvykle v hlízách 16-18% škrobu.

• Bílý – hlízy s bílou dužinou se rychle uvaří do měkka, mají hodně bílkovin.
• Žlutý – tato odrůda obsahuje hodně beta-karotenu.
• Červená nebo fialová – za tyto barvy jsou zodpovědné antokyany (antioxidanty), tento produkt je považován za dietní, velmi užitečný.

Rané brambory: popis odrůd

ultra brzy

Existují odrůdy s krátkou vegetační dobou. Hlízy se vysazují koncem dubna až začátkem května při teplotě půdy +10 stupňů. První úroda se sklízí 35-40 dní po vyklíčení – přibližně v polovině léta.

1. Lapis lazuli

Běloruská odrůda s nízkým obsahem škrobu – 13-17%. Plně dozrává za 50-55 dní, ale mladé brambory lze vykopávat již 1,5 měsíce po vyklíčení. Nebojí se háďátek. Hlízy se žlutou slupkou, dužina bílá. Produktivita – ze sta metrů čtverečních můžete získat 250 kg.

2. Timo

Ultra raná odrůda může být pěstována v jakékoli oblasti Ruska. Odolné vůči různým druhům chorob brambor. Plody jsou kulaté, dorůstají střední velikosti, mají světlou slupku. Dobrý výnos, dobrá udržovací kvalita. Stolní brambory jsou chutné a výživné.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

3. Riviéra

Stolní zelenina z Holandska, odolná téměř všem nebezpečným chorobám – háďátku, plísni nať a dužnině, kadeřavosti listů. Z jednoho keře lze získat až 12 hlíz. Na území Krasnodar se sklízejí dvě plodiny, v nepříznivých podmínkách se pěstují pod fólií. Střed ztmavne, když se brambory uvaří. Obsah škrobu – 16-17%.

4. Ariel

Stolní odrůda, která netrpí kadeřavostí listů, háďátkem zlatým, ale je náchylná ke strupovitosti, pozdní plísni nať a hlíz. Na jihu se může pěstovat dvakrát za sezónu. Světle žlutá dužina během vaření neztmavne. Obsah škrobu je průměrný – 18-19%. Plody jsou oválného tvaru, mají dobrou trvanlivost.

5. Veneta

Ultra rané brambory z Německa mají silnou imunitu. Keře jsou poddimenzované, rozlehlé. Z jedné jamky se získá až 15 hlíz, brambory jsou střední, dobře skladované. Slupka je žlutá s jemným síťovaným vzorem. Vhodné k jídlu nebo k prodeji.

6. Impala

Pěstují ovoce na jihu, ve stepních oblastech, ale mohou dozrát za každého počasí – sucho nebo déšť. Z jednoho otvoru můžete získat 10-12 kusů. Brambory jsou podlouhlé, středně velké s nažloutlou dužninou. Škrob – 12-14%, odolný vůči hlavním chorobám, ale náchylný k virům.

Brzy

Připravují se na výsadbu od začátku dubna, zasazené do země – v první dekádě května. Tyto odrůdy jsou odolné vůči mnoha virům, chorobám, houbovým infekcím.

1. Žukovskij brzy

Může růst a rozvíjet se ve většině regionů Ruska. Dobře snáší sucho a nízké teploty. Úplně dozrává dva měsíce po vyklíčení. Hlízy jsou velké, oválné. Slupka je růžová nebo nažloutlá, dužina je bílá, vařením neztrácí barvu. Při správném skladování vydrží celou zimu. Netrpí rakovinou, strupovitostí, háďátkem zlatým.

2. Antonína

Vhodné pro Ural a Sibiř. Průměrný výnos je 6-10 hlíz z jednoho keře. Brambory oválného tvaru, střed je světle žlutý, slupka hrubá. Stolní odrůda s vysokým obsahem škrobu – 19%. V příznivých podmínkách lze skladovat 5-7 měsíců.

3. Cholmogorskij

Hybridní s červenými stolními hlízami. Střed je žlutý, během vaření netmavne. Střední brambory – 90-110 g, dobrý výnos – 10-12 kusů z jednoho keře. Vrcholy, plody jsou postiženy plísní, je potřeba správné zpracování. Neboj se rakoviny, zlaté háďátko.

4. Crepysh

Pěstuje se ve středním Rusku a moskevské oblasti. Keře jsou poddimenzované, rozlehlé, stonkového typu. Oválné brambory střední velikosti. Slupka je světle žlutá s malými očky. Z jednoho otvoru se nezíská více než 9 hlíz. Nízký obsah škrobu – 12%. Dobrá udržovací kvalita – je zachováno až 97 % výnosu.

5. Šipka

Velké brambory s bílou dužinou, vysoký obsah škrobu – 19%. Liší se v dobrém obchodním oblečení, jemný vkus. Střed při vaření neztmavne a moc se nerozvaří. Vzácně trpí plísní, strupovitostí, háďátkem, ale je citlivý na virus Y.

6. Anosta

Stolní odrůda z Holandska s kulatými, žluto-krémovými hlízami. Střední ovoce – 70-100 g, škrob – 15%. Keře střední velikosti, nejsou rozlehlé. Náchylný k plísni listů, středně odolný proti běžné strupovitosti, nenapadá ho háďátka a rakovina.

Středová sezóna

Pěstováno pro dlouhodobé skladování a prodej. Sklizeň se získává 70-100 dní po vyklíčení. Neonemocní, mají silnou imunitu vůči všem infekcím, kromě plísně. Listy by měly být odstraněny dva týdny před sklizní, aby se prodloužila trvanlivost.

1. Červená Scarlett

Pěstuje se v jižním a středním Rusku. Oblíbenou červenou odrůdu vyšlechtili chovatelé z Holandska. Brambory jsou středně velké, oválného tvaru, s jemnou slupkou, malými očky. Po tepelné úpravě střed nemění svou barvu. Může dostat strupovitost nebo rakovinu, ale je odolný vůči všem ostatním nemocem.

2. Gala

Stolní odrůda z Německa dobře roste v náročných klimatických podmínkách. Středně velké zaoblené hlízy – 80-120 g. Barva dužiny – krémová nebo tmavě žlutá. Vhodné do diety díky nízkému obsahu škrobu – 10-11%. Lze skladovat a přepravovat po dlouhou dobu. Je třeba chránit před plísní a rhizoktoniózou.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

3. Detskoselsky

Vegetační doba je přibližně 110 dní. Keře jsou střední, kvete krátce. Středně velké brambory s obsahem škrobu 15-18%. Střed je bílý, slupka hladce narůžovělá s malými očky. Odolný vůči rakovině, ale může trpět běžnou strupovitostí, plísní, S-virem.

4. Adretta

Stolní brambory z Německa s obsahem škrobu 16-18%. Slupka je světle žlutá s malým počtem oček. Brambory rostou středně velké – 120-140 g. Nepřeexponujte v půdě, může hnít. Často trpí černou nohou, strupovitostí, rhizoktoniózou.

5. Romano

Vyšlechtěno chovateli z Holandska. Hlízy jsou střední a velké – 120-180 g, slupka je růžová, střed je světle žlutý. Průměr škrobu – 12-13%. Není postižen rakovinou, netrpí kadeřavostí listů, ale je slabý na následky plísně. Chcete-li získat dobrou sklizeň, zpracování je nezbytné.

6. Marfon

Brambory stejné velikosti, kulatého oválného tvaru se žlutou slupkou a světlou dužinou. Při vaření se neroztéká. Plody se nebojí mechanického poškození, vyznačují se vysokou skladovací kvalitou. Dobře roste v teplém podnebí, je odolný proti plísni, kadeřavosti listů a háďátku zlatému.

Rané brambory pro moskevskou oblast, střední pásmo a Bělorusko

Ve středním Rusku je počasí nestabilní: sucho může být nahrazeno silnými dešti a naopak. Teplota v létě je + 17-22 stupňů, to je docela dost pro stárnutí. Brambory ale často onemocní vlhkostí, takže musí mít silnou imunitu.

• ultra brzy – Timo, Riviera, Lapis Lazuli;
• brzy – Ariel, Žukovskij brzy, Pevnost, Antonina.
• střední zrání – Romano, Lugovskoy, Něvský, Meteor, Delfín.

Rané brambory pro severozápad

V Leningradu a blízkých oblastech převládá zatažené, deštivé počasí s dlouhým jarem a chladným létem. V takových podmínkách je lepší pěstovat rané a střední odrůdy. Nejvhodnější: Pushkinets, Luck, Bullfinch, Fresco, Bellarosa, Red Scarlett, Breeze, Gala.

Rané brambory pro Ural a Sibiř

Ultra rané a rané jsou pro tyto regiony nejvhodnější, protože jsou považovány za rizikové zemědělské oblasti. Jsou krátká léta, dlouhé zimy a studená jara. Nejlepší mrazuvzdorné: Bílá růže, Meteor, Alena, Lyubava, Ural brzy, Baron, Ermak vylepšený.