Maslenica 2025: rybí pokrmy – recepty s fotografiemi a videi

Poslední „týden“ před postem nazývá církev „sýrový týden“; lidé mu od pohanských dob říkají Maslenica. Dogmaticky církev žehná pouze rybám, vejcům a mléčným výrobkům z „rychlého občerstvení“. A poslední den jsou i ty zakázány, proto se tato neděle nazývá „sýrový týden“ („týden“ je v církevní slovanštině název pro neděli). Jiný název pro tento „týden“/neděli je však „odpouštěcí neděle“ – mnohem známější. Více si o tom můžete přečíst zde.
Čtěte více

VŠECHNY MASLENITY 2025: RYBÍ POKRMY 66 RECEPTU
Ve výchozím nastavení

Sleďový olej je jednoduchou variací té nejlepší kombinace sledě a nových brambor s koprem.

Uzená makrelová paštika je zdánlivě jednoduchý pokrm, ale zároveň překvapivě chutný. Pokud tuto směs jednoduše namažete na krajíce chleba, získáte skvělé sendviče k snídani. A pokud projevíte trochu kulinářské fantazie, můžete si z paštiky snadno připravit slavnostní svačinu. Jak na to? Kupte si hotové tartaletky, naplňte je uzenou makrelovou paštikou, ozdobte půlkami natvrdo uvařených křepelčích vajec, snítkami kopru a červeným kaviárem. Krásné, originální, velmi chutné!

„Kindzmari“ se skládá ze dvou částí: „kindzi“, tj. koriandr a „dzmari“, což znamená ocet. Zdroj: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65212/ Kindzmari v gruzínštině znamená „koriandr a ocet“. V Gruzii se tradičně všechny tučné ryby vaří pod omáčkou kindzmari a makrela je právě jednou z těchto ryb. My jsme složení kindzmari trochu změnili a připravili jsme ho bez koriandru, ale s přidáním mléka. V této marinádě má ryba jemnější chuť.

Tailax je v podstatě thajský gravlax, předkrm z lososa marinovaného za studena pro všechny příležitosti. Místo limetkových listů můžete použít tenké plátky citronové trávy.

Luxusní náplň na palačinky z červené ryby s přídavkem kopru a zakysané smetany potěší naprosto každého. Jako náplň se hodí jakákoli červená ryba dle vaší chuti.

Lehce solený losos doma je skvělý nápad na velké svátky. Můžete si koupit celou rybu, nasolit ji den před Novým rokem a těšit tak svou rodinu a přátele několik dní. Aby byl losos lehce solený, není důležité ani tak množství soli, jako spíše doba nasolení. Ale v našem receptu je množství soli také sníženo. Losos bude velmi křehký, pokud uděláte vše správně. Pokud si koupíte již zpracovaný filet s kůží, ušetříte čas a můžete začít s pátým bodem našeho podrobného receptu. A dáváme doporučení pro porce celé ryby. Vezměte si středně velkého lososa. Může to být jakákoli ryba z čeledi lososovitých: losos, pstruh, losos coho a obecně jakákoli červená ryba. Ze všech odřezků a kostí získáte skvělou rybí polévku.

Domácí paštika z lehce solených sleďových jiker dá náskok před kupovanými pomazánkami tohoto druhu. Zvlášť když si nikdy nemůžete být jisti kvalitou takových produktů. V našem případě vezmeme lehce solené sleďové jikry (lze je „získat“ přímo při krájení ryby), rozmixujeme je v mixéru s vařenou mrkví, máslem, natvrdo uvařeným vejcem a získáme paštiku s naprosto předvídatelnou chutí. Kterou si mimochodem můžete upravit podle své chuti! Například ji můžete udělat slanější přidáním trochy sójové omáčky, nebo pikantnější – kapkou Tabasco.

Uzenou rybí paštiku si může snadno a rychle připravit kdokoli. Hlavní je v této záležitosti dobře oddělit uzený rybí filet od kostí a také mít v kuchyni mixér, kterým budete muset rybí kousky rozemlít. Ano, musíte si také vybrat ingredience, které pomohou proměnit rybí „drobečky“ v měkkou a pružnou paštiku. Například majonéza, mastná zakysaná smetana, bílý jogurt, tvaroh. Nabízíme variantu domácí uzené rybí paštiky s účastí másla a olivových olejů. Z bohatého sortimentu ryb tento recept používá sušeného růžového lososa a šťavnatého vlčího rybího. V paštice se k sobě, stejně jako červená a bílá, dobře hodí.

Bismarckův sleď má dlouhou historii, bohatě opředenou legendami. V podstatě se jedná o nakládaného baltského sledě, kterému se v Německu a Rusku běžně říká bismarckský sleď. Toto jméno se ustálilo za života železného kancléře. Existuje téměř tolik verzí jeho původu jako receptů. Téměř každá německá společnost vyrábějící bismarckovského sledě má svou vlastní „historii“ spojenou s tím, že říšskému kancléři jeho nakládaný sleď tak chutnal, že ho nechal pojmenovat po sobě. Všechny tyto historické anekdoty nemají nic společného s realitou. Kulturní historici se přiklánějí k názoru, že v Bismarckově době, ve druhé polovině 19. století, bylo běžné pojmenovávat po něm všechno možné – lodě, věže, nádobí a dokonce i sledě. Sleď je snad nejlépe dochovanou vzpomínkou na Bismarcka. Mimochodem, říšský kancléř si ho velmi cenil. A já jsem často vyjadřoval myšlenku, že kdyby byl sleď stejně drahý jako kaviár nebo humr, byl by ve vysokých kruzích jistě považován za lahůdku. Ale pojďme se blíže podívat na rybu a recept. Sleď pojmenovaný po Bismarckovi se v průmyslovém měřítku připravuje ve dvou fázích. Podle německého receptu nejprve zraje v octově-solné lázni a poté se znovu uchovává v octově-solném rafinačním nálevu. Skandinávci takového sledě nejprve solí a poté ho ponoří do octové marinády. Nabízíme jeden z receptů, které většina moderních Němců používá doma.