Mikroživiny v hroznech Kišmiš černý a smetanový – téma vědeckého článku o biotechnologii v medicíně, přečtěte si zdarma text vědeckovýzkumné práce v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o biotechnologii v medicíně, autor vědecké práce – Vlasova O. K., Bakhmulaeva Z. K., Magadova S. A.

Bylo studováno kvalitativní a kvantitativní složení minerálů a vitamínů v černých a krémových hroznech Kishmish. Byla odhalena výhoda černé odrůdy Kishmish v akumulaci esenciálních prvků Fe, Cu, Zn, Mn a syntéze vitamínů P, C a PP. Jsou uvedena doporučení pro jeho použití v enoterapii.

Podobná témata vědecké práce o biotechnologiích v medicíně, autorkou vědecké práce je Vlasova O. K., Bakhmulaeva Z. K., Magadova S. A.

Mikronutriční složení hroznů rostoucích v Dagestánu
Vliv faktorů prostředí na obsah vitamínů a fenolických látek v hroznech Dagestánu
Antioxidační komplex hroznů rostoucích v ekotopech různých vertikálních zón
O úloze fenolických sloučenin při racionálním využívání zdrojů hroznů v suchých oblastech

Fyzikální vlastnosti materiálů pro šampaňské víno získané z hroznů rostoucích ve středním a jižním Dagestánu

i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

MIKRONUTRIENTY V HROZNU KISHMISH ČERNÉ A KRÉMOVÉ

Je studována kvalitativní a kvantitativní struktura minerálních látek a vitamínů v hroznech Kishmish black a Cream. Odhaluje se výhoda hroznů Kishmish black v akumulaci esenciálních prvků Fe, Cu, Zn, Mn a syntéze vitamínů P, C a PP. Jsou uvedena doporučení o jeho použití v enoterapii.

Text vědecké práce na téma „Mikronutrienty v černých a krémových hroznech Kishmish“

MIKRONUTRIENTY V HROZNU KISHMISH ČERNÉ A KRÉMOVÉ

© 2011 O.K. Vlasová, Z.K. Bakhmulaeva, S. A. Magadova

Kaspický institut biologických zdrojů DSC RAS, Machačkala

Přijato redaktorem 11.03.2011

Bylo studováno kvalitativní a kvantitativní složení minerálů a vitamínů v černých a krémových hroznech Kishmish. Byla odhalena výhoda černé odrůdy Kishmish z hlediska akumulace esenciálních prvků Fe, Si, 2p, Mn a syntézy vitamínů P, C a PP. Jsou uvedena doporučení pro jeho použití v enoterapii.

Klíčová slova: minerály, vitamíny, hrozny

Mezi nutričními faktory, které jsou zvláště důležité pro udržení lidského zdraví, má důležitou roli kompletní a pravidelné zásobování organismu všemi potřebnými mikroživinami: vitamíny a minerály. Jsou nezbytné pro normální průběh metabolismu, růst a vývoj organismu, zajišťující všechny životní funkce včetně reprodukce genofondu [1, 2]. Minerály a vitamíny regulují dýchání a další životně důležité procesy v rostlině. Pro tvorbu vitamínů je nutná optimální kombinace okolní teploty, zajištění vody a světla a také přítomnost prvků v půdě: síra, dusík, kobalt, hořčík, fosfor, mangan a další. Makro- a mikroprvky se podílejí na stavbě molekul vitamínů nebo aktivují enzymové systémy, které provádějí jejich biosyntézu. Přibližně 25-30% všech enzymů nacházejících se v lidském těle vykazuje svou aktivitu za účasti mikroelementů. Vitamíny zajišťují většinu biochemických procesů probíhajících v buňkách, tkáních a orgánech, ovlivňujících fyzické a formativní funkce těla [3, 4].

Hrozny, jak známo, jsou potravinářským produktem se zvýšenou hodnotou v důsledku přítomnosti řady biologicky aktivních sloučenin v bobulích. Dříve jsme studovali minerály a vitamíny v hroznech z jižního Dagestánu. Byly identifikovány nejhodnotnější odrůdy s vysokým obsahem [5-7].

Vlasova Olga Konstantinovna, kandidátka technických věd, vedoucí výzkumná pracovnice. E-mail: [email protected]

Bakhmulaeva Zeinab Kadirovna, kandidátka biologických věd, výzkumná pracovnice

Magadova Sarizhat Aliomarovna, výzkumník

Účel práce: provést výzkum s cílem získat informace o složení mikroživin hroznů rostoucích ve stejných podmínkách prostředí středního Dagestánu.

Předmětem studie jsou rané stolní odrůdy Kishmish black a Kremovy, rostoucí na rovině Leninského okresu. Černá rozinka je středoasijská odrůda. Přizpůsobením se podmínkám tohoto mikroregionu tvoří trs střední a velké velikosti, 17,6-28,1 dlouhý, 11,2-25,4 cm široký, váží 336,5 g. Dužnina je masitá, šťavnatá, křupavá. Šťáva je světlá. Chuť je sladkokyselá, harmonická, vůně ovocná a bobulovitá. Degustační skóre 9,5 bodu. Cream je odrůda vybraná VNIIViV pojmenovaná po. Potapenko. Hrozen je velký a středně velký, 15,8-22,0 dlouhý, 14,6-18,2 cm široký, váha 326,6 g. Dužnina je šťavnatá, rozplývavá. Šťáva je lehká a průhledná. Chuť je sladkokyselá, vůně lehká, medová. Degustační skóre 7,1 bodu. Průměrný roční součet aktivních teplot ve studovaném mikroregionu je 3860°C, průměrné roční srážky 260-300 mm, průměrná měsíční teplota v roce 12,0°C, vegetační období 16,0°C. Tato oblast se vyznačuje kaštanovými středně hlinitými půdami. Hrozny byly sklízeny v období technické zralosti, kdy hmotnostní koncentrace cukru v černém a krémovém Kishmish byla 20,9 a 16,8 g/100 cm a titrační kyselost byla 7,1 a 6,2 g/dm3.

Byl stanoven obsah minerálních látek v hroznech bez pecek. K a Ni byly detekovány po zpopelnění na fotoelektrokolorimetru FEK-60, Ca a Mg byly stanoveny plamenovou fotometrií na SA-2 spektrofotometru. Ke stanovení zbývajících minerálních prvků byl použit spektrograf STE-1. Vitamíny P

Novinky Vědeckého centra Samara Ruské akademie věd, díl 13, č. 1(4), 2011

(rutin) a PP (kyselina nikotinová) byly studovány kolorimetrickými metodami, vitamín C (kyselina askorbová) jodometrickými metodami. Hmotnostní koncentrace cukrů a titrovatelných kyselin byla stanovena podle GOST 27198-87 a GOSTR 51621-2000. data obdržena

zpracováno metodou matematické statistiky se stupněm spolehlivosti a = 0,95 (Lazarev A.I. et al., 1976).

Bylo zjištěno, že odrůdy Kishmish black a Kremovy se od sebe nápadně liší (tab. 1).

Tabulka 1. Makroprvky v hroznech středního Dagestánu, mg/kg bobulí

Odrůda K R Sa Ee Mts 81

Kishmish black Cream 2534,3 1943,8 59,2 51,2 437,0 241,4 217,7 153,3 28,1 23,6 201,1 136,3 920,9 492,4

Mezi všemi prvky převažuje K, který je důležitou minerální složkou ve výživě rostlin, aktivuje více než 60 enzymů s různou mírou specifičnosti. Zajišťuje plnou kontrakci srdečního svalu a reguluje vodní rovnováhu. Obsah K v černém Kishmish byl 2534,3 mg/kg, což je 1,3krát více ve srovnání s Kremovem. č. podporuje vstřebávání amoniakálního iontu rostlinami. Reguluje krevní tlak a udržuje pH krve v požadovaných mezích. Koncentrace tohoto prvku v černém Kishmish byla zjištěna 59,2 mg/kg a v Kremovech 51,2 mg/kg. P označuje prvky, které tvoří molekuly bílkovin, tuků a sacharidů. Hraje důležitou roli v buněčné energii. Anion fosforu spolu s dalšími ionty zajišťuje elektrochemické a další životně důležité procesy. V Kishmish black bylo zjištěno 437,0 mg/kg fosforu, což je 1,8x více než v Kremovech. Ca plní různé funkce v metabolismu rostlin, ovlivňuje strukturu membrán a restrukturalizaci cytoskeletu. Tento prvek je nezbytný pro zvýšení nervosvalového vedení. Jeho obsah v černém Kishmish byl 217,7 mg/kg, což je 2x méně ve srovnání s R. Křemový akumuluje Ca pouze 153,3 mg/kg.

Na základě multifaktorové korelační analýzy výsledků čtyřletého výzkumu studovaných odrůd byl identifikován vztah mezi cukernatostí bobulové šťávy (S) a obsahem vápníku, draslíku a fosforu v ní:

Hlína = -7,854 + 0,082 (Ca) + 0,011 (P) – 0,04 (K)

Be se účastní procesu fotosyntézy a dýchání. Podporuje normální funkci imunitního a nervového systému a tvorbu kostí. V kishmish black je jeho koncentrace 28,1 mg/kg, v Kremově 23,6 mg/kg. Mg díky své biologické aktivitě plní mnoho buněčných biochemických funkcí. Je nezbytný pro fotosyntézu, dýchání, syntézu nukleových kyselin a bílkovin. Mg je součástí kostí a měkkých tkání. Odrůda Cream akumuluje 136,3 mg/kg hořčíku, Kishmish black 201,1 mg/kg. 81 se hromadí ve stěnách rostlinných buněk. Je nezbytný pro normální růst, podporuje biosyntézu kolagenu, tvorbu a kalcifikaci kostní tkáně a podílí se na metabolismu P. Námi studované odrůdy kumulují vysoký obsah 81: Black Kishmish – 920,9 mg/kg, což je 1,8krát více ve srovnání s Kremovem – 492,4 mg/kg.

Jak je známo, Mn ovlivňuje krvetvorbu a je nezbytný pro aktivaci dehydrogenáz a syntézu vitaminu C. 2n se podílí na tvorbě aktivní formy hormonu inzulínu. Cu aktivuje aktivitu vitamínů A, C, E, PP a skupiny B. Co se podílí na metabolismu aminokyselin a inhibuje růst maligních nádorových buněk. N1 hraje určitou roli ve struktuře a funkci hlavních buněčných polymerů – DNA, RNA, proteinu [4]. Koncentrace Mn, 2n, Cu a N1 v černé odrůdě je 1,2; 1,6; 2,0krát a 2,8krát vyšší ve srovnání s bílou barvou (tabulka 2). Zatímco obsah Co v černém Kishmish je 0,009 mg/kg a v Kremových je to 0,014 mg/kg.

Tabulka 2. Mikroelementy v hroznech centrálního Dagestánu, mg/kg bobulí

Odrůda Mn Zn Si Co No.

Kishmish black Cream 0,71 0,57 0,30 0,18 1,29 0,63 0,009 0,014 0,054 0,019

Shrneme-li výsledky studia minerálních ekologických podmínek, je možné poznamenat vynikající složení odrůd rostoucích ve stejném regionu, že Black Kishmish je bohatší na makro-

a mikroprvky ve srovnání s Kremovem. Výjimkou je kobalt.

Rutin se podílí na procesu dýchání a fotosyntézy, tvorbě podpůrných prvků buněk a tkání. Vysoká koncentrace tohoto vitaminu byla zaznamenána u černého Kishmish – 46,1 mg/dm3, což je 2,4krát více ve srovnání s Kremovem (obr.). Obsah kyseliny askorbové, která se podílí na redoxních procesech rostlin v lidském těle a působí antioxidačně, je nízký: (4,4-5,1 mg/dm3). Maximální koncentrace kyseliny nikotinové, která se účastní procesu buněčného dýchání, oxidace sacharidů a regulace nervového systému, je 4,6 mg/dm3 (Kishmish black), 2,2 mg/dm3 (Cream).

podmínky centrálního Dagestánu, umožnily identifikovat jednotlivé vlastnosti odrůdy. Černé rozinky se vyznačují poměrně vysokým obsahem vitamínů, životně důležitých (esenciálních) prvků: Fe, Si, 2p, Mn a podmíněně esenciálních prvků – 81, N1 a jsou velmi zajímavé jako potravinářský produkt zvýšené hodnoty, s léčivými a dietními účinky. vlastnosti. Pro rozvoj stolního vinařství v republice se doporučuje rozšířit výsadby této odrůdy, která se dobře osvědčila v podmínkách Dagestánu.

Obr. 1. Hmotnostní koncentrace vitamínů v hroznech: černá – rutin, tmavě šedá – kyselina askorbová, šedá – kyselina nikotinová.

Závěry: studium kvalitativního a kvantitativního složení minerálů a vitamínů v černé a smetanové Kishmish, pěstované ve stejných podmínkách prostředí

Tutelyan, V.A. Mikronutrienty ve výživě zdravého a nemocného člověka / V.A. Tutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov a kol.- M.: Kolos, 2002. 424 s.

Witte, KK Vliv suplementace mikronutrientů na kvalitu života a funkci levé komory u starších pacientů s chronickým ocasem srdce / KK Witte et al. /Eur. Srdce J. 2005. Sv. 26, č. 21. P. 22382244.

Martinčik, A.N. Lidská výživa / A.N. Martinchik, I.V. Maev, A.B. Petukhov. – M: GOU VUNMC Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace, 2002. 572 s. 4. Rebrov, V.G. Vitamíny, makro a mikroprvky /

B.G. Řebrov, O.A. Gromová. – M.: GEOTAR-Media, 2008. 954 s.

Bakhmulaeva, Z.K. Mikronutriční složení hroznů z jižního Dagestánu / Z.K. Bakhmulaeva,

S.A. Magadova // Vinařství a vinařství. 2007. č. 5. s. 42-43.

Abramov, Sh.A. Biologicky aktivní látky v různých odrůdách Dagestánu / Sh.A. Abramov, O.K. Vlasová, Z.K. Bakhmulaeva, S.A. Magadova // Problémy s výživou. 2009. T. 78, č. 4. S. 61-64.

Vlasová, O.K. Antioxidanty hroznů a plodů meruněk v podmínkách různých vertikálních zón / O.K. Vlasová, Z.K. Bakhmulaeva // Materiály mezinárodní. vědecké a technické conf. „Věda a vzdělávání-2009“. Murmansk, 2009. S.665-667.

MIKRONUTRIENTY V HROZNU KISHMISH ČERNÉ A KRÉMOVÉ

© 2011 OK Vlasova, ZK Bahmulaeva, SA Magadova Pri-Caspian Institute of Biological Resources DSC RAS, Machačkala

Je studována kvalitativní a kvantitativní struktura minerálních látek a vitamínů v hroznech Kishmish black a Cream. Odhaluje se výhoda hroznů Kishmish black v akumulaci esenciálních prvků Fe, Cu, Zn, Mn a syntéze vitamínů P, C a PP. Jsou uvedena doporučení o jeho použití v enoterapii.

Klíčová slova: minerální látky, vitamíny, hrozny

Olga Vlasovová, kandidátka technických věd, vedoucí vědecká pracovnice. E-mail:[email protected] Zeynab Bakhmulajeva, kandidátka biologie, vědecká pracovnice Sarizhat Magadovová, vědecká pracovnice

Hrozny – Není to jen chutné bobule, ale skutečný sklad vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Odedávna se nevyužívá jen jako dezert, ale také jako lék. Dnes vědecké výzkumy potvrzují četné pozitivní vlastnosti hroznů pro lidské zdraví.

Chemické složení a nutriční hodnota

Hrozny jsou bohaté na živiny, včetně vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny. Hlavní komponenty jsou:

• Vitamíny: Hrozny obsahují vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), vitamín C, vitamín K a kyselinu listovou.
• Minerály: Hrozny jsou bohaté na draslík, vápník, hořčík, železo, měď, fosfor a zinek.
• Antioxidanty: Resveratrol, quercetin, antokyany a flavonoidy jsou silné antioxidanty nalezené v hroznech, které pomáhají chránit tělo před oxidačním stresem.
• Vlákno

Výhody hroznů

1. Podpora imunitního systému: Hrozny obsahují vitamín C, který je silným stimulantem imunitního systému, pomáhá tělu bojovat s infekcemi a snižuje riziko nachlazení a chřipky.
2. Zlepšení zdraví srdce: Díky vysokému obsahu draslíku hrozny pomáhají regulovat krevní tlak a snižují riziko hypertenze. Polyfenoly v hroznech navíc pomáhají udržovat elasticitu cév a snižují hladinu cholesterolu.
3. Zlepšení trávení: Vláknina obsažená v hroznech pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zabraňuje zácpě a udržuje zdraví střevní mikroflóry. Kromě toho mají hrozny přirozené projímavé vlastnosti, díky čemuž jsou užitečné při poruchách trávení.
4. Účinek proti stárnutí: Antioxidanty, zejména resveratrol, mají silné účinky proti stárnutí. Chrání pokožku před poškozením ultrafialovým zářením, stimulují tvorbu kolagenu a pomáhají udržovat mladistvou pleť.
5. Podpora zdraví očí: Hrozny obsahují lutein a zeaxantin, karotenoidy, které pomáhají udržovat zdraví očí a snižují riziko věkem podmíněné makulární degenerace a šedého zákalu.
6. Zlepšená mozková aktivita: Hroznové antioxidanty zlepšují krevní oběh v mozku, zvyšují koncentraci a paměť, což je důležité zejména pro starší lidi. Resveratrol také pomáhá předcházet neurodegenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova choroba.

Jak vybrat a skladovat hrozny

Při výběru hroznů věnujte pozornost jejich vzhledu: bobule by měly být celé, bez skvrn nebo prasklin a hřeben by měl být zelený a svěží. Hrozny je nejlepší skladovat v lednici, kde si uchová čerstvost několik dní. Před použitím je třeba hrozny důkladně omýt.

Které hrozny jsou zdravější?

Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti a prospěšné vlastnosti.

• Tmavé odrůdy: Černé, modré a fialové hrozny obsahují více antioxidantů než světlé odrůdy. Prospěšné jsou zejména pro zdraví srdce a cév.
• Světlé odrůdy: Zelené a žluté hrozny obsahují více cukru, ale jsou také bohaté na vitamíny a minerály. Je užitečný pro trávení a posílení imunitního systému.

Navzdory velkému počtu prospěšných vlastností mají hrozny některé kontraindikace:

• Někteří lidé mohou být alergičtí na hrozny.
• Kvůli vysokému obsahu cukru by lidé s cukrovkou měli omezit konzumaci hroznů.
• Hrozny mohou dráždit sliznici žaludku a střev, což může vést k exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.