Mistrovská třída: jak správně vařit vepřové ledvinky bez nepříjemného zápachu: kulinariya1456 — LJ

Mistrovská třída: správná příprava vepřových ledvinek bez nepříjemného zápachu Pokrmy z vepřových ledvinek nejsou u nás nijak zvlášť oblíbené, i když v jiných kuchyních světa jsou považovány téměř za delikatesu. Důvodem je neznalost toho, jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu a vyhnout se „gumové“ konzistenci.

Podle receptur našich babiček tyto droby dlouze namáčíme (což je vlastně správně, pokud prase, které je dávalo, bylo staré, nebo samotné ledviny nejsou příliš čerstvé) a hodiny vaříme. Ale právě prodloužený tepelný efekt má tak škodlivý vliv na jemnou strukturu a dělá pokrm prakticky nepoživatelný.

Proto níže dáme několik tipů, jak správně připravit vepřové ledviny, aby vytvořily skutečný kulinářský požitek.
Obsah 1 Pečlivě vyberte 2 Odstraňte zápach 2.1 Možnost 1. Dvojitý var 2.2 Možnost 2. Opláchněte v octě 2.3 Možnost 3. Namočte do mléka 3 Lahodné recepty z vepřových ledvin 3.1 Vepřové ledvinky dušené v zakysané smetaně 3.2 Vepřové ledvinky s houbami po litevském stylu 3.3 Vepřové ledvinky se zeleninou (recept na pomalý hrnec) 4 Další recepty s videem 4.1 Vepřové ledvinky dušené s cibulí a mrkví 4.2 Rassolnik s vepřovými ledvinkami

Vybírejte pečlivě Zlaté pravidlo: vybírejte pouze čerstvé pupeny. Měly by být světle červenohnědé, hladké, lesklé a poměrně elastické.

Pokud vidíte tmavé skvrny nebo ještě hůře hlen a tlak zanechává promáčkliny po delší dobu, v žádném případě je neberte. Také doporučujeme vyhýbat se mraženým drobům.

Odstranění zápachu 1. Ledvinky nejprve omyjte a osušte papírovou utěrkou (usnadníte si tím práci).

2. Odstraňte veškerý přebytečný bílý tuk.

3. Nyní se zbavíme zápachu. K tomu existuje několik možností namáčení. Obvykle se před tím ledvina podélně rozřízne nebo se celá namočí. Povrch můžete také mírně naříznout „síťkou“, aby se nahromaděná aromata lépe vymyla.

Možnost 1. Dvojitý var • Namočte pupeny na 2-12 hodin do čisté vody. • Poté opláchněte, přidejte vodu a přiveďte na vysokou teplotu k varu. • Vodu slijte, znovu přidejte studenou a znovu vařte.

Možnost 2. Opláchněte v octě • Do misky nalijte 300-400 ml bílého octa a přidejte vrchovatou lžíci soli. Vyplachujte ledviny, dokud se voda nezakalí. • Umístěte misku pod tekoucí vodu a nechte produkt „oplachovat“ asi 20 minut.

Možnost 3. Namáčení v mléce • Naplňte poupata mlékem (dokonale pohlcuje pachy a dodává jemnou chuť) a nechte 1-3 hodiny.

• Poté důkladně opláchněte. Mléko po tomto bohužel nelze použít. Krok namáčení byste neměli přeskočit, protože vepřové ledvinky na rozdíl od hovězích mají téměř vždy velmi nepříjemný, štiplavý zápach. Recepty na vynikající vepřové ledvinky Tento produkt se hodí k sójové omáčce nebo kyselé okurce. Ledviny lze připravit jako samostatné jídlo a podávat se všemi druhy obilovin, přidávat do polévek a nakládaných okurek, používat jako předkrm nebo je dusit ihned s přílohou.

Nabízíme vám několik receptů na jednoduchá, ale nekonečně lahodná jídla. Vepřové ledvinky dušené v zakysané smetaně

Ingredience: • 1 kg ledvin • jedna střední mrkev a cibule • 3 stroužky česneku • 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana • 2 polévkové lžíce. sojová omáčka • 50 g másla • 200 ml mléka • sůl, pepř Vaření: 1. Ledvinky je třeba nejprve namočit v mléce a poté „dvakrát uvařit“.

2. Výrobek necháme vychladnout a libovolným způsobem nakrájíme.

3. Poté nakrájíme cibuli na půlkolečka, mrkev na půlkolečka, česnek nasekáme a vše orestujeme na oleji do měkka.

4. Přidejte vepřové ledvinky. Smažte, dokud nezačnou lehce hnědnout. 5. Ze zakysané smetany, koření a sójové omáčky uvařte omáčku a přelijte jí připravený pokrm. Vařte 20 minut. Ideální přílohou k dušeným ledvinkám by byla pohanková kaše nebo brambory v jakékoli její podobě. Vepřové ledvinky s houbami na litevský způsob Ingredience: • 400 g. ledviny • 10 g. sušené houby • 40 g. cibule • 20 g. mouka • po 50 ml. rostlinný olej a bílé víno • sůl Připravte si: 1. Namočené ledvinky nakrájíme na nudličky a dáme na pánev s již rozehřátým olejem. 2. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte, dokud lehce nezhnědne. 3. Nalijte víno do pánve a vařte do měkka (10-15 minut). 4. Na jiné pánvi orestujte nakrájené houby. 5. Smícháme mouku a sůl, přisypeme ledvinky a promícháme. 6. Připravené ledvinky položíme na misku a navrch posypeme houbami. Pro krásu můžete navrch dát snítku petrželky. Vepřové ledvinky se zeleninou (recept na pomalý hrnec) Ingredience: I toto je zajímavé: Co pomáhá na nepříjemný zápach nohou a bot? • 600 g ledvinek • 5 velkých brambor • 2 čerstvé okurky • 1 velká mrkev • 1 velká cibule • 1 stroužek česneku • velký svazek petržele (s kořenem) • 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak a rostlinný (nejlépe olivový) olej • po 1 sklenici vody a zakysané smetany • sůl, pepř Připravíme: 1. Namočené ledvinky nakrájíme na kostičky, posypeme solí a pepřem a necháme pár minut odležet. 2. Vložte je do pomalého hrnce, posypte moukou a vařte 15 minut v režimu „Pečení“. 3. Smíchejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak a nasekaný česnek. 4. Vzniklou omáčku nalijte do mísy a vařte 15 minut. 5. Cibuli a mrkev nakrájíme na jemno na pánev, kořenovou petržel nasekáme co nejvíce a smažíme na oleji 10 minut. 6. Poté to vše nasypeme do mísy, brambory a okurky nakrájíme na nudličky, vše vložíme do pomalého hrnce a dusíme asi hodinu a půl. Před podáváním pokrm ozdobíme lžící zakysané smetany a nasekanou petrželkou. Jak vidíte, vaření vepřových ledvin není tak obtížné, jak se dříve myslelo. Samozřejmě, i když lze tento produkt připravit za 20 minut, vyžaduje předběžnou, poměrně zdlouhavou přípravu. Ale nakonec dostanete tu nejjemnější lahůdku, kterou lze podávat na sváteční stůl. Další recepty s videi A na závěr vám nabízíme video o tom, jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu a poté krásně ozdobit hotové jídlo. Vepřové ledvinky dušené s cibulí a mrkví Nakládaná zelenina s vepřovými ledvinkami Sdílet: 542 Předchozí příspěvek Master class: jak vařit hovězí (telecí) ledvinky bez zápachu Další příspěvek Co pomáhá na nepříjemný zápach nohou a bot? Podobné články Master class: jak vařit hovězí (telecí) ledvinky bez zápachu 21 Komentář od Konstantina 21.09.2016 v 11:05 Připravil jsem tyto vepřové ledvinky, předtím jsem je na den namočil a pak 2x povařil. Nelíbilo se mi to! Takové svinstvo, takový hnusný smrad, když se na sporák dostane voda, páchne, jako by se někdo na sporák vymočil. Zkrátka, jak tohle nejraději jíte? Ať je vaříte jakkoli, jak je namáčíte, vůně a chuť stále zůstávají. Ani moje kočka by je nesnědla. Pokud je jíte, tak jedině z velkého hladu, kdy není absolutně co jíst, kdy nejsou ani těstoviny nebo cereálie, ale to je nepravděpodobné. Naštěstí jsou cereálie a těstoviny levné. Odpovědět Lyudmila 10.01.2020/15/53 v XNUMX:XNUMX ​​Toto jídlo není pro každého, vařím je pro sebe, když jsem úplně sám. A já je miluji, miluji všechny vnitřnosti Žili jsme bídně a rodiče kupovali nejlevnější výrobky, maso jen o svátcích. Odpovědět Galina 03.01.2017. 15. 15 v XNUMX:XNUMX Ledvinky vyžadují od kuchařky trpělivost a dlouhou chvíli. Ledviny uvařte, nakrájejte na 4-6 částí, 3-4krát, pokaždé odstraňte pěnu a omyjte je v čisté vodě. A rassolnik s nimi je akrobacie hoeyay. Pokud vás pronásleduje nepříjemný zápach, pak jste udělali něco špatně. Hodně štěstí. Odpovědět Great God of Cooking 08.05.2017. 19. 04 v XNUMX:XNUMX Neuvádějte všechny v omyl! Vůně stále zůstane! Bude slabší, ano. Ale zůstane. Můžete ho naplnit kořením, ale úplně se ho nezbavíte! Produkt je velmi pro každého. Odpovědět Marina 24.09.2016 v 16:33 Tak to nevíte, jak je vařit! Vařím neustále, ve všední dny i o svátcích, a všichni to jedí. Odpovědět Maria 22.11.2016 v 12:05 Taky jsem to vařila. Namočil do mléka a dvakrát povařil. Vůně je stále tam. Jsou lidé, kteří jedí produkt s takovou vůní a říkají, že nevoní, ale já nemůžu. Zkoušela jsem to s kamarádkou a tchýní a všichni svorně tvrdili, že žádný zápach. A voní mi. Odpovědět Ekaterina 21.12.2016 ve 21:46, jen zpočátku vezměte ledviny, které mají hodně močoviny, jsou zatuchlé. fakt smrdí. a nejde je namáčet. taky se píše v článku o tom.. A pokud vezmete čerstvé mladé pupeny, bez močoviny, . nevím, nemusíte je namáčet. Jen namočím na 0,5-1 hodinu do vody, jednou povařím, nakrájím a pak orestuji s cibulí a zakysanou smetanou. A vše v pořádku. Manžel ohrnul nos, když viděl ledviny. Několik let jsem je jedla jen sama s dětmi. A pak jsem je nějak uvařila – neviděl, že tam jsou ledvinky, ale vrhl se.. od té doby je bez rozhořčení pojídá. Všechno to „cítím to“ je spíše psychologické – když člověk jednou ucítil vůni špatných (syrových) pupenů, pak si tento zápach zapamatoval. Nemůžu říct, že ledvinky voní a chutnají jako maso. Ale nevoní jako moč (kdyby se kupovaly a vařily normální). Buďme upřímní – vařená játra mají chuť a vůni řádově silnější a specifičtější než ledviny. a všechno to začalo náhodou. Vzala jsem kočce droby a nějak se rozhodla, že si je uvařím :) Odpovědět Olga 23.12.2016 v 17:50 k nám přišla přítelkyně mého muže a skončila na večeři, pozvala jsem ho, aby si s námi přisedl ke stolu a dát dušené ledvinky do zakysané smetany s bramborovou kaší, můj přítel to snědl, doplněk neodmítl a teprve potom se zeptal, co jí ledviny kvůli jejich vůni, ale tady mě to velmi překvapilo. To bylo v sovětských dobách, kdy se vařilo z toho, co se dalo koupit, hospodyňky musely vymyslet něco chutnějšího pro rodinu. Nyní připravuji ledvinky na přání manžela, namáčím je ne celé dny, ale ráno a k večeři jsou pro mě hotové.

Odpovědět Rita 23.04.2017. 16. 58 v XNUMX:XNUMX „Pan Leopold Bloom měl velmi rád skopové ledvinky na uhlí, které zanechávaly v ústech jemnou chuť se vzdáleným aroma moči,“ napsal D. Joyce.

A vše namáčíme a namáčíme. Odpovědět Taťána 11.05.2017. 14. 01 v XNUMX:XNUMX Ahh. Nevařte tyhle svinstva! Ten smrad je hrozný, namočila jsem je na den a vše vyřízla. Všechno smrdí. Zápach pronikne do mozku, pak všechno zapáchá, fuj, nevolnost pár dní nezmizí. Nedej bože, abych si ten zápach zapamatoval(((((((

Odpovědět Galina 11.06.2017. 13. 38 v 05.03.2020:15 Abyste si ledvinky zamilovali, nestačí je jen správně připravit, bylo by fajn mít i jemnou chuť. Někdo nesnáší nivu, jiný kaviár, málokdo v Rusku sáhne po hovězím tataráku se syrovým křepelčím vajíčkem, i když si toto „hovězí“ sám vychoval a věří v jeho zdraví. Je to stejné jako s játry, ledvinami a jakýmikoli droby – to je lahůdka pro ty, kteří vědí, jak to vařit a rozumí této chuti. Odpovědět Irina 14 v 1:21.01.2018 Naprosto s tebou souhlasím Dnes jsem to poprvé uvařila. Trochu drsný, i když jsem ho přes noc namočil do mléka. Ale s cibulí a mrkví a kořením to chutná DOBŘE, ale zajímalo by mě, jak reagují na býčí vejce? pochoutka. Odpovědět Olesya 14 v 45:02.02.2018 Nálev je na úrovni faulu! Celý dům páchne močí dva dny! Nasládle chutnající nepořádek, který páchne jako moč. Proč to hned nevyhodit v syrové podobě. Odpovědět Natalya 13. 35. 19.02.2018 v 04:53 Snad mysleli hovězí ledvinky. Je opravdu nemožné se s nimi vyrovnat. A ty vepřové jsou při vaření mnohem schůdnější. Odpovědět Alexandra 10.03.2018 v 11:45 Připravuji dušené ledvinky na zakysané smetaně a cibuli. Hosté a rodina jedí s velkým potěšením, ale já nemůžu. Během vaření se vůně „infiltruje do mozku“ a pak mě pronásleduje, začíná se mi zdát, že jí voní všechna jídla. Navíc pokud jsem se nepodílel na jejich přípravě, neslyším žádný zápach. Proto i přes příjemnou jemnou chuť hotového jídla vařím ledviny velmi zřídka. Odpovědět Edward 1. 6. 9 v 12:XNUMX TOTO JE PRO SKEPTIKY. NĚKDY JE LÉK BORTER NEŽ PELYNĚK, ALE JE TO LÉK. JEDNODUCHÉ VEPŘOVÉ MNOHÉ ŠKODÍ. LEDVINY MAJÍ TO, CO MASO NENÍ. NEŽ VYJÁDŘÍTE SVÉ FE – Jděte NA INTERNET A PŘEČTĚTE SI: Složení a příznivé vlastnosti Tento vedlejší produkt je velmi užitečný, protože obsahuje tak důležité vitamíny jako BXNUMX, BXNUMX, BXNUMX a BXNUMX. Vepřové ledvinky jsou také zdrojem hořčíku, vápníku, sodíku, síry, draslíku, chlóru a dalších cenných prvků. Konzumace vepřových ledvin pomáhá zlepšit krvetvorné procesy v těle.