Momordica – co je to za ovoce a proč se jí – čtěte dál

Tomuto ovoci se z nějakého důvodu říká hořká okurka, jeho chuť je skutečně extrémně hořká. Ale když si přečtete o prospěšných vlastnostech momordiky, okamžitě ji chcete přidat do svého jídelníčku. Jak připravit toto ovoce, aby vás nebolely lícní kosti, a proč je tak užitečné – to vám řekneme v článku.

O čem si povíme v článku:

Co je momordica

Momordica, hořká okurka, hořký meloun – to vše jsou názvy plodů jednoleté révy Momordica charantia z čeledi Cucurbitaceae. Plody momordiky je obtížné zaměnit s něčím jiným: jsou podlouhlé, se špičatou špičkou a jsou pokryty neobvyklými „bradavicemi“ nebo trny. Barva se liší od jasně zelené u nezralých plodů po oranžovožlutou u zralých. Dužnina je hustá, šťavnatá, velmi hořká, s velkými semeny uvnitř.

Pro jedlé plody se pěstuje v Asii, Africe a Karibiku. Četné odrůdy této rostliny se výrazně liší tvarem a hořkostí plodů.

Momordica pochází z Afriky, kde byla běžnou potravou pro lovce a sběrače. Poté se divoké nebo polodomestikované varianty rozšířily po celé Asii a v jihovýchodní Asii byl pravděpodobně plně domestikován. Také různé odrůdy se začaly pěstovat v jižních oblastech Ruska. Plody Momordiky se používají především v asijské kuchyni, ale postupně se rostlina stává populárnější i v jiných zemích jako přísada do jídel a jako doplněk stravy.

Jaké jsou výhody momordiky a kdo by ji neměl jíst?

Výhody momordiky jsou téměř legendární. Obsahuje hodně železa, betakarotenu, vápníku a draslíku; stimuluje trávení a chuť k jídlu. Momordica je také považována za prevenci a léčbu malárie. Je uváděn jako lék, který pomáhá při léčbě diabetu 2. typu díky obsahu inzulínu podobných peptidů. Můžete dokonce najít informace, že extrakt z momordiky pomáhá bojovat proti rakovinným buňkám slinivky a rostlinné proteiny mohou zpomalit progresi HIV. V současné době probíhá výzkum, který má otestovat plný potenciál této rostliny. Ale doplňky stravy s momordikou se již hojně prodávají v internetových obchodech a dlouho se používá v ajurvédě a čínské tradiční medicíně. A na Tchaj-wanu najdete kiosky, kde se z čerstvého ovoce vymačkává šťáva, aby se vytvořily povzbuzující hořké vitamínové panáky.

Momordica se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, dětem, alergikům a lidem s citlivým zažíváním.

Jak připravit momordicu

Momordica se jí nezralá, protože časem nahromadí ještě více hořkosti. Před vařením se doporučuje namočit nakrájené ovoce do studené vody, aby se odstranila přebytečná hořkost. Ovoce můžete před vařením také blanšírovat a teprve poté je přidat do pokrmu.

V čínské kuchyni se ovoce používá do vepřových smaženek, polévek, dim sum a bylinných čajů. V Číně a na Okinawě se také používají místo chmele jako hořká přísada do některých piv.

Momordica se běžně konzumuje v celé Indii. V severoindické kuchyni se často podává s jogurtem, aby se vyrovnala hořkost, používá se v kari nebo se plní a poté smaží na oleji. V Bengálsku se hořká okurka často konzumuje jednoduše vařená a rozmačkaná se solí a hořčičným olejem nebo nakrájená na tenké plátky a smažená.

Ve vietnamské kuchyni se syrové plátky momordiki jedí se sušenými masovými nitěmi a dělá se z nich krevetová polévka. Na jihu země se plody plní mletým vepřovým masem a dusí se. Hořká okurka se připravuje i na svátek Tết, kde slouží jako připomínka hořkých životních podmínek zažitých v minulosti.

Vzhledem k trendu zdravého stravování, který narůstá již řadu let, by se momordica měla dříve či později objevit na jídelníčku restaurací u nás, nebo alespoň jako zajímavá a exotická přísada gastronomických večeří a kuchařských stolů.

Hořký meloun, čínské granátové jablko, indická dýně, uhrovitá pomerančová okurka, krokodýlí granátové jablko – jak říkají momordica. Tuto exotickou zeleninu najdete na tureckých trzích od července do listopadu. Jednoduše přitahuje pozornost ostatních. Po dotazech prodavačů a prohrabání se na internetu jsme se dozvěděli spoustu nových věcí.

Obsah skrýt

Charakteristika a použití momordiky

V první řadě vynikne vzhled momordiky. Zvenku jasně oranžovozelená a uvnitř vínově červená semena. Vnější strana okurky je pokryta velkými pupínky. V závislosti na odrůdě mohou být pichlavé nebo hladké.

Momordica v záhonech vypadá jako okurka nebo dýně. Je to pochopitelné, jedná se o příbuzné rostliny. Ale pokud dýně získaly malé jehlice v procesu evoluce, pak je momordicaova metoda obrany jed. Než dozraje, „kouše“ podobně jako kopřiva. Pokud se chcete dotknout, je lepší si hned vzít rukavice.

Stonky momordiky se raději nedotýkejte holýma rukama.

Obecně se jedná o lianu, a to roční. A protože tato rostlina nemusí přečkat zimu, lze momordiku pěstovat téměř v jakémkoli klimatu. Na toto ovoce jsem narazil na trzích v Moldavsku a na Ukrajině. Pravda, ceny byly strmé, na rozdíl od Turecka. Zde žádají 8 – 15 lir za kg. Je docela cenově dostupný a můžete si ho s klidným svědomím koupit jen na vyzkoušení. A je co zkoušet. Skořápka je jedlá. Chuťově trochu podobná okurce, ale hořká. Můžete ji použít do salátu s červenou řepou, nebo ji lehce orestovat a udělat jíšku spolu s cuketou, fazolemi a rajčaty. Místní obyvatelé občas z ovoce dělají džem. Ukazuje se to zajímavě, chutná jako kříženec džemu z granátového jablka a džemu z rebarbory. V zemích SNS, kde je to možné, přisuzuje populární pověst tinktuře z momordiky zázračné vlastnosti.

Semena jsou pokryta jasně červenou skořápkou – perikarpem. Právě z těchto důvodů se momordica pěstuje. Chutnají jako kříženec švestek a hroznů. Konzistence je jako zralý tomel. Semínka samotná jsou ale nepoživatelná a musí se vyplivnout. Stává se, že ovoce praskne a obnaží semena – na tom není nic špatného, ​​jde o přirozený proces, který ukazuje zralost ovoce.

Ze semínek momordiky si navíc můžete vyrobit džem a kompoty. Technologie je přibližně stejná jako u dřínu. Jen je potřeba přidat méně cukru.

Vlastnosti momordiky

Pravděpodobně jste viděli obrázky momordiky v lékárnách. Pro svou zářivou barvu a exotický vzhled se s oblibou umisťují na obaly všech druhů doplňků stravy. Někteří říkají, že rostlina chrání před rakovinou, jiní, že léčí dnu. Tyto skutečnosti se těžko prokazují. Ale popírat užitečné zdokumentované vlastnosti je hloupé.

Užitečné vlastnosti momordiky

• Za prvé, šťáva z momordiky je silný ohřívací prostředek. Proto se používá při artritidě a revmatismu.
• Za druhé, momordica obsahuje hodně železa a beta-karotenu. Podle těchto ukazatelů je zdravější než brokolice.
• Za třetí, semínka obsahují lykopen, který je vhodný jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.
• A co je nejdůležitější, toto ovoce je bohaté na vitamíny. Není nic lepšího, než si jednoduše užít chuť exotiky a zároveň si obnovit imunitu.

Omezení používání momordiky

Existují také omezení. Například se nedoporučuje konzumovat ovoce a semena v těhotenství a při kojení. V období exacerbace gastritidy a vředů je lepší neriskovat – hořký glykosid obsažený v semenech může navíc dráždit stěny žaludku. Vyskytuje se individuální nesnášenlivost, ale je to vzácné. Pokud se vám ovoce napoprvé nelíbí, zkuste si ho koupit jinde. Exotice dáváme vždy druhou šanci.

Konečně,

Momordica roste jako okrasná liána na dvoře vedle nás.

Podle legendy byla momordica v Číně považována za znak bohatství a autority. Plody mohla jíst pouze císařská rodina a její doprovod. V Indii, která je považována za rodiště ovoce, nebyla situace příliš odlišná. Pouhým smrtelníkům bylo zakázáno ochutnat momordiku.

Naštěstí se situace změnila. Nyní může toto exotické ovoce bezpečně vyzkoušet každý. Určitě se dokonce stane oblíbeným mezi mnoha. Děti budou určitě potěšeny neobvyklým vzhledem a dospělí si zlepší své zdraví díky blahodárným vlastnostem. Ve všech zemích, kde je příležitost, se snažíme momordiku nakupovat a aktivně ji využívat. To je zvláště běžné v Turecku. V některých obytných souborech se pěstuje jako dekorativní prvek. Co si myslíte o neobvyklém zámořském ovoci?