Mýty o bramborách | EXO-YKT | ECHO HLAVNÍHO MĚSTA

Každý z nás alespoň jednou v životě držel v ruce částečně nebo úplně zelenou bramborovou hlízu. Co s tím dělat a jak bude tělo reagovat, když sníte zelené brambory?

Karolína Plavina
Editor obsahu Mentoday.ru
Diskutujte o tématu

Odborníci na výživu doporučují konzumovat vařené a pečené brambory jako zdroj sacharidů, draslíku, mědi, vitamínů C, B5 a B6 a dalších užitečných látek. Mnoho lidí ví, že díky škrobu pomáhají hlízy této rostliny rychle se zasytit. Je však také známo, že ozeleněné upravené kořeny, jako jsou hlízy, obsahují toxickou látku.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Proč brambory zezelenají?

Když jsou hlízy uloženy na teplém a světlém místě, připravují se na klíčení. Zvyšuje se produkce chlorofylu, který pomalu zabarvuje slupku a nakonec i část dužiny do zelena. Ačkoli je chlorofyl neškodná chemická látka, jeho přítomnost v bramborách naznačuje, že mají také zvýšenou produkci glykoalkaloidu známého jako solanin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chrání brambory a další rostliny z čeledi Solanaceae (včetně rajčat) před býložravci a hmyzími škůdci. Jediný tvor, který může jíst rašící brambory bez strachu, že se otráví solaninem, je mandelinka bramborová.

Kolik solaninu je v bramborách?

V hlízách sbíraných na podzim a ihned umístěných v tmavém skladu nepřesahuje obsah tohoto alkaloidu 2 – 10 mg na 100 g brambor. Na jaře se však toto množství několikrát zvyšuje a může dosáhnout 50 mg. Nebezpečné jsou zejména hlízy, které byly napadeny plísněmi, a také ty, které začaly rašit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaká je škoda solaninu?

Solanin je látka, kterou lékaři klasifikují jako neurotoxin ovlivňující nervové buňky. Vstup tohoto alkaloidu do lidského těla může způsobit příznaky jako:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• bolest hlavy
• průjem,
• dezorientace,
• zvýšení teploty.

Ve zvláště závažných případech otravy solaninem jsou pozorovány halucinace, delirium, kóma a křeče.

Kolik solaninu může otrávit člověka?

Studie ukázala, že úplně zelená brambora o hmotnosti 450 gramů stačí k tomu, aby způsobila otravu u teenagera. Dospělý potřebuje asi 600-700 gramů.

Co když odříznete zelenou kůru?

Hlízy, připravující se na klíčení, koncentrují solanin hlavně v blízkosti očí – budoucích kořenů a stonků a ve slupce. Naříznutím těchto částí snížíte množství solaninu na polovinu, ale jedovatým alkaloidem je nasycený i zbytek brambor, i když v nižší koncentraci. Stojí za zmínku, že tepelná úprava toxin nezničí.

Závěr: Pokud narazíte i na částečně zelenou hlízu, bez rozmýšlení ji vyhoďte. Pokud se najednou zazelená hodně brambor, pak je dejte těm, kteří rádi zahradničí.

Přečtěte si také

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Stále více lidí se zajímá o kvalitu svých potravin. Nyní už nikoho nepřekvapí zpráva o nebezpečnosti barviv a konzervantů používaných při výrobě žvýkacích bonbónů, uzenin, majonéz, sycených nápojů a dalších „nepřirozených“ potravin. Mnoho žen v domácnosti, které se starají o zdraví své rodiny, minimalizovalo množství „nezdravého“ jídla na stole. V poslední době je však často slyšet, že nebezpečí číhá i v takovém produktu, který je již dlouho považován za náš „druhý chléb“ a je součástí povinné stravy téměř každého obyvatele Jakutska. Mluvíme o bramborách. O bramborách koluje několik běžných mýtů. Zkusme na to přijít.

S nástupem jara se v hlízách loňských proleželých brambor hromadí škodlivé látky – dusičnany. Jakmile se dostanou do lidského těla, způsobují nenapravitelné poškození zdraví. Kupované brambory jsou obzvláště nebezpečné, protože při průmyslovém pěstování jsou bramborová pole hojně hnojena „chemikáliemi“ – minerálními hnojivy, tedy stejnými dusičnany. Je to pravda?

Za prvé, stojí za to pochopit, co jsou dusičnany.

Dusičnany jsou přirozenou rostlinnou složkou, která se podílí na komplexním procesu syntézy bílkovin. Je nezbytný pro všechny rostliny a tvoří se přirozeně, i když se nepoužívají žádná hnojiva. Přítomnost dusičnanů v rostlinách, včetně brambor, je normální.

Když se dostanou do lidského těla v omezeném množství, nezpůsobí žádné škody. Škodu tedy nezpůsobují samotné dusičnany, ale pouze jejich nadměrné množství! Zde odborníci z analytických oddělení chrání zdraví obyvatel Jakutska.

Jak zdůrazňuje vedoucí městského odboru Federální státní rozpočtové instituce „Rosselchoztsentr“ pro republiku Sacha (Jakutsko) Alexander Prokopjev, pokud měly brambory zpočátku přijatelnou úroveň dusičnanů, pak skladování za správných podmínek nemůže žádným způsobem ovlivnit kvalitu brambor. Jinými slovy, přezimované brambory se nestanou škodlivými, množství dusičnanů v nich se nemění!

Laboratoře provádějí testy ke stanovení úrovně dusičnanů obsažených v hlízách. Místní farmáři provádějí tyto testy dobrovolně, aby potvrdili kvalitu svých produktů. Kromě testů na dusičnany se provádějí i testy na obsah těžkých kovů (v celé republice nepřekračuje stanovenou normu), mikroprvků, fosforu, draslíku. Provádějí to laboratoře Rospotrebnadzor a Státní rozpočtová instituce RAPIS (Republiková agrotechnická projektová a průzkumná stanice). Na Selském trhu funguje i naše vlastní laboratoř, která provádí důkladné testování. Získané výsledky analýzy jsou zaslány certifikačnímu orgánu. Když tedy přijdete na trh nebo do obchodu, máte právo požadovat od prodejce certifikát o tom, že množství dusičnanů nepřekračuje maximální povolenou koncentraci (MPC).

Brambory vypěstované mimo republiku nikdo nekontroluje. Můžete věřit pouze místním zemědělským výrobcům. Je to pravda?

S žádostí o odpověď jsme se obrátili na Taťánu Morozovou, vedoucí oddělení kontroly kvality rostlinných produktů a krmiv Státního rozpočtového úřadu RAPIS.

Ukazuje se, že na rozdíl od místních výrobců, jejichž produkty jsou na dusičnany testovány dobrovolně, dovážené brambory podléhají povinnému testování. Teprve po obdržení osvědčení o shodě se tyto brambory mohou objevit na pultech.

Nezapomeňte, že brambory jsou sezónní produkt. To znamená, že v ideálním případě by neměl být skladován příliš dlouho. Ale v podmínkách Severu, kdy sklízíme jednou ročně, to ani jinak nejde. Dovezená zelenina je cestou ze situace. To je příležitost jíst na jaře čerstvé brambory. Vzhledem k tomu, že dovážené brambory procházejí povinným laboratorním testováním, lze tuto možnost považovat za zcela přijatelnou.

Brambory je nejlepší kupovat na podzim ve velkých pytlích, než se stihnou ve skladech zkazit, a uskladnit je doma. Je to pravda?

Vedoucí městského oddělení Federální státní rozpočtové instituce „Rosselchoztsentr“ pro republiku Sakha (Jakutsko) Alexander Prokopyev na tuto otázku odpovídá:

— Uchovávat brambory doma má smysl pouze tehdy, pokud můžete zajistit správné skladovací podmínky. Jedná se především o teplotní režim – 1,5 – 3 stupně Celsia nad nulou. Místnost by měla být tmavá nebo nádoba by neměla propouštět světlo. Vlhkost – 80 %. Málokdo ví, že při skladování například v dřevěné bedně ve vchodu se tento režim nedodržuje. Proto ty vrásčité, zelené brambory se sladkou nebo hořkou dochutí.

Čtvrtý mýtus

Brambory, které zezelenaly, lze jíst, stačí odříznout poškozená místa. A vůbec, vše škodlivé se při vaření odpaří. Je to pravda?

Brambory na světle zezelenají. Hromadí jedovatou látku – hovězí nakuku. Konzervované hovězí má negativní vliv na vnitřní orgány, zejména játra. Vařením se neničí. Jíst brambory, které zezelenaly, se nedoporučuje. Konzervované hovězí se však v těle hromadí pouze při systematické konzumaci, tedy pokud jíte zelené brambory den za dnem po celá léta. V krajním případě můžete zelené plochy při čištění odříznout spolu se slupkou.

Při výsadbě brambor v letní chatě nemusíte používat minerální hnojiva, pouze organická (hnůj). Produktivita bude stále záviset pouze na kvalitě půdy, kterou nemůžeme ovlivnit. Je to pravda?
Anna Alekseeva, hlavní agrochemička Státního rozpočtového úřadu RAPIS, zdůrazňuje, že správné používání hnojiv je při pěstování brambor naprosto nezbytné. Potřebuje hnojiva, včetně minerálních, stejně jako člověk potřebuje další vitamíny. Brambory spolu s vršky odstraňují z půdy mnoho minerálních látek, jejichž ztrátu lze kompenzovat pouze hnojivy.

V laboratoři Státní rozpočtové instituce RAPIS (Kalandarishvili St., 3) můžete provádět rozbory brambor a rozbory půdy. Vzorky hlíz k testování na dusičnany se odebírají v září. Je vhodné provést analýzu půdy každý rok, bezprostředně před výsadbou. Na základě výsledků rozboru Vám budou poskytnuta individuální doporučení, jaká minerální a organická hnojiva by měla být použita konkrétně pro Vás, konkrétně pro Váš pozemek. Koneckonců, chyby při používání hnojiv mohou vést k nežádoucím následkům, stejně jako úplné odmítnutí hnojiv. Rozbory zaberou týden, k tomu potřebujete do laboratoře přivézt pouze 300 gramů zeminy z vaší zahrady.

Chcete-li získat úrodu, na kterou můžete být hrdí, může se každý zahradník obrátit na specialisty o pomoc.

Mnoho letních obyvatel si stěžuje, že z jednoho bramborového keře sbírají mnoho velmi malých hlíz nebo naopak pouze jednu velkou hlízu. K tomu dochází, protože není dostatek hnojiva nebo vody. Pro zvětšení velikosti nebo počtu hlíz je nutné přidat hnůj nebo minerální hnojiva. Je to pravda?

„Ne, to není pravda,“ odpovídá nám zástupkyně Alexandra Alekseeva. Vedoucí státního rozpočtového orgánu Republiky Sakha (Jakutsko) „Gossortset“. Malé brambory, které nelze ani oloupat, nebo jedna hlíza z celého keře jsou jasnými příznaky degenerace brambor. Děje se tak proto, že rok od roku nechávají část své vlastní sklizně na semena. Ukazuje se, že se neustále vysazují stejné brambory, genofond není aktualizován. Pokud jste minule sklízeli právě takovou úrodu, kupte si letos nové brambory na semena. Semena by měla být obnovována každých 4-5 let

Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny obyvatel Jakutska. Je tolik chutných a zdravých bramborových jídel, že si každý určitě najde to své. souhlasíte?