O houbách.
Z tisíců odrůd hub je známo, že méně než 100 druhů způsobuje těžkou otravu a jen asi 10 z nich je obvykle smrtelných při konzumaci. Vaření, sušení a nakládání jedovatých hub je navíc dostatečně nezneutralizuje. Prodloužené trávení může pouze snížit koncentraci smrtelného jedu, nicméně těžké otravě se nelze vyhnout. Někdy stačí jedna houba nebo i její část k těžké otravě.
Nejjedovatější houbou je muchomůrka. Muchomůrka bledá se nejčastěji zaměňuje s žampiony a některými russulami. Po 10-12 hodinách se u otráveného objeví nevolnost, silné zvracení, ostrá bolest v břiše, bolest hlavy a křeče.
Při sběru hub byste měli dodržovat pravidla pro sběr:
– sbírejte pouze jedlé houby, které znáte;
— houby, o kterých pochybujete, nedávejte do košíku;
– pamatujte na falešné medové houby: neberte medové houby s jasně zbarveným kloboukem;
– nesbírejte houby podél cest; nejezte houby syrové;
– nejezte přezrálé, ochablé houby;
– nekupovat houby v konzervě, doma hermeticky uzavřené víčky, suché houby, houbový kaviár atd.;
— neodkládejte zpracování hub, protože tento produkt podléhá zkáze.
Houby mohou způsobit nebezpečnou otravu jídlem – botulismus. Botulismus je otrava jídlem, ke které dochází při konzumaci potravin, které obsahují jed (toxin) botulinových mikrobů. Člověk se nakazí botulismem požitím potravin kontaminovaných mikrobiálními sporami.
Většina případů botulismu (více než 90 %) je spojena s konzumací domácích konzerv – hub, ovoce a zeleniny, ryb, šunky. V Rusku je asi 50% případů onemocnění spojeno s houbami. Nebezpečné jsou zejména konzervy připravované doma v rozporu s pravidly tepelného zpracování. Původci botulismu ve formě sporonosných bacilů se nacházejí především v půdě. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Domácí tepelná úprava je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě, bez přístupu kyslíku, jsou příznivé pro rozvoj mikrobiálního toxinu – pro člověka nejnebezpečnějšího jedu. Plechovky s kontaminovanými konzervami bobtnají kvůli hromadění plynů v nich. Při konzumaci těchto produktů se toxin rychle vstřebává do krve a šíří se po celém těle a ovlivňuje různé orgány, především nervový systém. Zvláštností původce botulismu je, že toxin se nehromadí rovnoměrně v nádobě, ale v „hnízdech“. To je důvod, proč někteří lidé, kteří jedí konzervované potraviny (houby, ryby, maso), mohou onemocnět, zatímco jiní ne. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.
Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy onemocnění botulismem: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty vypadají dvojitě, jsou rozmazané). Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.
Preventivní opatření k prevenci botulismu zahrnují:
— nedoporučuje se doma uchovávat houby, maso, ryby a bylinky;
— pro zavařování používejte pouze čerstvé ovoce a zeleninu, je nepřijatelné uchovávat prošlé, zkažené ovoce;
— je nutné důkladně umýt zeleninu a ovoce; pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;
— přísně dodržovat pravidla pro sterilizaci sklenic, víček a režim tepelného ošetření výrobků doma;
– skladujte domácí konzervy při nízkých teplotách, nezapomeňte odmítnout a zničit rozbombardované (nafouklé) plechovky;
– Na trzích je zakázáno kupovat domácí konzervované houby nebo zeleninu ve sklenicích se srolovaným víčkem (z ruky).
Připraveno na základě materiálů z webu http://86.rospotrebnadzor.ru
Programování, vývoj verze pro zrakově postižené – internetová laboratoř „Delissimo“
Stránka používá soubory cookie. Umožňují nám rozpoznat vás a získat informace o vaší uživatelské zkušenosti. Pokud si nepřejete, aby byly vaše údaje zpracovávány, musíte stránky opustit. Pokud budete stránky nadále používat, SOUHLASÍTE s používáním cookies, zpracováním a ukládáním vašich osobních údajů.